Як зробити в`ялене м`ясо (з ілюстраціями)

В`ялена яловичина - смачна страва з висушеного нежирного і ароматного м`яса. Для приготування можна використовувати будь-які частини: пашину, товстий край вирізки або філе-міньйон. Приправте м`ясо спеціями і замаринуйте. Щоб висушити в`ялене м`ясо, використовуйте апарат для зневоднення продуктів або звичайну духовку, що теж не менш ефективно. Просто приготуйте м`ясо на повільному вогні протягом 3 годин, а потім насолодитеся легким стравою, багатим білками.

інгредієнти

На 12 порцій:

1,4 кг м`яса
250-350 мл маринаду
15-60 г приправи

кроки

Частина 1 з 3:

Підготуйте і приправте м`ясо

1. Виберіть пісний (нежирний) шматок м`яса. Для приготування в`яленої яловичини підійде майже будь-який зріз пісного м`яса. Жир псує в`ялену яловичину і обмежує термін її зберігання, тому використовуйте самий нежирний шматок, який зможете знайти.

Наприклад, виберіть пашину, м`якоть верхньої або нижньої частини стегна, філе вирізку або щуп.
Яловичий фарш теж можна використовувати, хоча у в`яленого фаршу буде відмінна від м`яса текстура.

2. Зріжте будь-які помітні шматочки жиру. Щоб в`ялене м`ясо довше зберігалося, зріжте з нього залишилися шматочки жиру гострим ножем для стейка. Намагайтеся відрізати тільки жир, а не частина м`яса.

Так блюдо вийде більш корисним, а м`ясо буде довше залишатися свіжим.

3. Заморозьте м`ясо на 1-2 години, щоб його було легше різати. Коли ви зріжете жир, покладіть м`ясо на деко і відправте в морозильну камеру на 1-2 години. М`ясо повинно бути твердим на дотик, але не замороженим.

Заморожувати м`ясо необов`язково, але так його буде легше різати на дуже тонкі, рівномірні шматочки.

4. Наріжте м`ясо на смужки товщиною 3-6 мм. Гострим ножем для м`яса розріжте шматок на невеликі порції. Якщо вам подобається більш жорстке м`ясо, то наріжте його вздовж волокон. Для більш м`якою текстури ріжте поперек волокон.

Якщо у вас є слайсер для нарізки м`яса, використовуйте його, щоб шматочки вийшли однаковими. Це чудова ідея, якщо ви збираєтеся в`ялити багато м`яса зараз.

замаринуйте м`ясо, якщо ви хочете поліпшити його смак. При підготовці м`яса до в`яленню використовуйте маринади, щоб надати м`ясу смак каджунськой кухні, теріякі або «серпанок» коптильні. Покладіть шматочки м`яса у великій, герметичний пластиковий пакет і налийте в нього 250-350 мл маринаду за вибором.

Для маринаду в стилі каджунськой кухні використовуйте 100 мл оливкової олії, 50 мл оцту і 80 мл вустерського соусу.

Для в`яленого м`яса терияки використовуйте 220 мл соєвого соусу, 30 мл меду і 30 мл рисового оцту.

Для простого і смачного маринаду змішайте 100 мл вустерського соусу і 100 мл оливкової олії.

6. Додайте в маринад приправ для додаткового смаку. У вакуумний пакет або миску насипте приправ за своїм вибором. Всього варто додати 15-60 г обраних приправ (1-4 столові ложки). Хорошим варіантом приправи буде змішати 15 г часникового порошку, 15 г перцю і 5 г свіжого імбиру.

Можна посипати м`ясо невеликою кількістю солі, перцю, кориці і перцю чіпотле.

Іншим варіантом смачною приправи буде суміш коріандру, кмину, гвоздики і мускатного горіха

Мед, крупномолотий червоний перець і чорний перець додадуть в`ялені м`яса м`який і трохи солодкуватий смак.

Спробуйте використовувати подрібнений орегано, порошок чилі, часниковий порошок і паприку.

7. Покладіть м`ясо в холодильник на 6-24 години, щоб воно ввібрало смак і аромат маринаду і приправ. Коли ви додасте маринад і приправи, добре все перемішайте, щоб рівномірно покрити м`ясо інгредієнтами. Закрийте пакет, попередньо створивши в ньому вакуум насосом (якщо ви робили все в мисці, накрийте її харчовою плівкою), і помістіть в холодильник мінімум на 6 годин. Для максимального смаку і аромату залиште пакет в холодильнику на добу.

Чим довше проходить Маринівка, тим смачніше вийде в`ялене м`ясо.

8. Промокніть смужки м`яса паперовим рушником, щоб видалити зайвий маринад. Після закінчення потрібного часу вийміть м`ясо з холодильника і акуратно промокніть кожен шматочок чистим паперовим рушником. Видалення зайвого маринаду дозволить прискорити процес сушіння.

Після цього можна помістити смужки м`яса на деко для випічки або тарілку.

Частина 2 з 3:

сушка яловичини

1. Для простої і ефективної сушки використовуйте апарат для зневоднення. Апарат для зневоднення продуктів готує їжу при низькій температурі протягом тривалого періоду часу. Він видаляє з їжі воду і зберігає ферменти незруйнованими. При сушінні м`яса в апараті для зневоднення продуктів виставте температуру на 71 ° C.

Апарат для зневоднення - нескладний і зручний варіант для в`ялення м`яса.
Прочитайте керівництво по експлуатації та дотримуйтесь інструкції до конкретно вашого апарату.

2. Вяльте м`ясо в духовці, якщо у вас немає апарату для зневоднення продуктів. Не біда, якщо у вас немає спеціального апарату. Ви можете приготувати в`ялене м`ясо в духовці. Попередньо нагрійте духовку до 79 ° C.

3. Покладіть шматочки м`яса нещільно один до одного, щоб між ними залишався простір. Якщо ви використовуєте апарат для зневоднення, то покладіть шматочки м`яса прямо на решітку. У разі духовки покладіть на деко або сковороду алюмінієву фольгу і помістіть металеву решітку посередині. Переконайтеся, що між шматочками не менш 10 мм, щоб сушка проходила рівномірно.

Якщо накладати шматочки яловичини один на одного (навіть частково), швидше за все, вони висохнуть нерівномірно.

4. Залиште м`ясо сушитися на 3-8 годин. В середньому процес в`ялення м`яса займає 4-6 годин. Але може знадобитися більше або менше часу. Все залежить від конкретного апарату для зневоднення продуктів, духовки, маринаду і шматочків м`яса. Перевіряйте м`ясо приблизно кожні 1,5-2 години, щоб не пересушити його. Щоб перевірити готовність, вийміть м`ясо, остудіть і спробуйте шматочок. Якщо в`ялене м`ясо досягло бажаної текстури, то дістаньте його їх духовки. Якщо воно занадто м`яке або соковите, то сушіть ще 1-2 години.

Якщо пересушити м`ясо, то його буде важко їсти.

5. Приберіть м`ясо з апарату для зневоднення або з духовки і дайте йому охолонути. Перш ніж є або прибирати на зберігання в`ялене м`ясо, потрібно остудити його до кімнатної температури. Якщо ви використовуєте апарат для зневоднення продуктів, то виделкою перекладіть шматочки м`яса на тарілку. У разі духовки дістаньте сковороду з допомогою прихваток і поставте її на плиту.

В`ялене м`ясо повинно охолонути приблизно за 1-3 години.

Частина 3 з 3:

Використання і зберігання в`яленого м`яса

1. Спробуйте свіже в`ялене м`ясо. Коли м`ясо трохи охолоне, можна спробувати його. З`їдайте один шматочок в`яленого м`яса, коли хочеться смачного і корисного перекусу. В`ялене м`ясо можна їсти як самостійну страву, так і використовувати в якості прикраси смачних страв.

Спробуйте натерти м`ясо на тертці і використовувати в якості смачною посипання в свіжому овочевому салаті.
Додайте шматочки в`яленого м`яса до брюссельській капусті, приготовленої на пару, для додаткового смаку.
Порубати в`ялене м`ясо, щоб зробити смачніше звичайний омлет з яєць і сиру.

2. Покладіть в`ялене м`ясо в паперовий пакет на 1-2 дня, якщо воно недостатньо просохнуло. Якщо після охолодження в`ялене м`ясо все ще занадто вологе, то спробуйте покласти шматочки м`яса в паперовий пакет і залиште їх там на кілька днів. Постійно перевіряйте рівень вологи в`яленого м`яса. Коли воно буде здаватися досить сухим, перекладіть в герметичний контейнер.

Паперовий пакет видалить зайву вологу з в`яленого м`яса.

3. При короткостроковому зберіганні перекладіть в`ялене м`ясо в герметичний пакет або скляну банку. М`ясо може залишатися свіжим невизначено довго, але його якість знизиться через кілька місяців. Для збереження якості в`яленого м`яса зберігайте його 2 тижні при кімнатній температурі, 3-6 місяців в холодильнику або 1 рік в морозильній камері. Переконайтеся, що м`ясо зберігається в сухому прохолодному місці.

Всякий раз, коли захочеться шматочок в`яленого м`яса, просто відкрийте пакет або банку і відкусите.

Згодом повітря зробить в`ялене м`ясо менш свіжим.

4. Для довготривалого зберігання використовуйте вакуумну упаковку. Вакуумні пакети добре підходить не тільки для маринування, але і для зберігання в`яленого м`яса, оскільки з упаковки можна видалити все повітря. Повітря з часом знижує якість і свіжість в`яленого м`яса. Вакуумний пакувальник працює так: спочатку потрібно покласти в вакуумний пакет в`ялене м`ясо, загорнути край і закріпити його всередині машини. Після потрібно натиснути кнопку «Старт», щоб видалити з пакету повітря.

Коли ви запечатаному пакет і видаліть з нього повітря, м`ясо може залишатися свіжим в морозильній камері протягом року.

Вимкніть машину, коли в пакеті не залишиться повітря.

Що вам знадобиться

Апарат для зневоднення продуктів
Духовка
гострий ніж
Решітка або сковорода
контейнер під тиском
Вакуумний пакет (необов`язково)

Поради

У вегетаріанської версії замість яловичини використовуйте сейтан або маринований тофу.
Незмивною маркером підпишіть дату виготовлення на пакеті або банку, щоб відстежувати свіжість м`яса.