Як приготувати свинячу вирізку: 10 кроків

Добре приготовлена свиняча вирізка може стати розкішним і незабутнім обідом. Хоча це частина набагато дорожче, ніж інші види свинини, в свинячий вирізці немає кісток і дуже мало жиру, що забезпечує кращу якість м`яса. Навчіться вибирати, готувати і готувати свинячу вирізку, з тим щоб завжди подавати до столу чудові і ароматні страви.

Час підготовки (для смаження): 15-20 хвилин
Час приготування: 55 хвилин
Загальний час: 70-75 хвилин

кроки

1. Купіть свинячу вирізку у місцевого м`ясника або в продуктовому магазині.Більшість вирізок важить від 350 до 600 г, це складе приблизно 3-4 порції. Плануйте відповідно до кількості гостей, яких ви збираєтеся нагодувати.

2. Виберіть метод приготування свинячої вирізки з представлених нижче. Експериментуйте з різними приправами, і ви обов`язково знайдете те, що вам до душі.

3. Виберіть метод приготування свинячої вирізки з представлених нижче. Ви можете запекти, приготувати на грилі або посмажити свинячу вирізку на сковороді.

Метод 1 з 2:

Підготовка свинячої вирізки

1. Приготуйте суху суміш, з тим щоб втерти її в вирізку. Використовуйте ваші улюблені трави і спеції. Втирайте суміш в сиру свинячу вирізку. Коли вирізка буде готуватися, спеції утворюють хрустку скоринку.

Вам знадобиться до ½ склянки сухої суміші з приправ на кожні 450 г вирізки.
Просто ложкою покладіть суміш на свинячу вирізку і руками розподіліть її, щоб покрити все м`ясо.
Можете спробувати гостру суміш з порошком чилі, часниковим порошком, кмином і перцем. Або приготуйте італійську суміш трав з сушеного орегано, петрушки, чебрецю і коріандру. Просто переконайтеся, що приправи складають ½ склянки, і зверху додайте трохи солі.

2. Помістіть вирізку в розсіл. Це необхідно для того, щоб пом`якшити смак м`яса, а аромат спецій поширився ближче до центру. Приготуйте розсіл з 1 частини води і ¼ частини солі в якості основи.

Приготуйте розсіл в каструлі, покладіть туди свинячу вирізку, накрийте і поставте в холодильник на ніч.

Коли ви будете готові до приготування свинячої вирізки, витягніть її з розсолу і висушіть.

Приправте додатковими приправами, наприклад, кмином, пластівцями червоного перцю або навіть кленовим сиропом. Додайте стільки спецій, скільки хочете.

3. Замаринуйте свинячу вирізку. Маринад схожий на розсіл, тільки замість води потрібно занурити свинину в суміш оцту, масла і приправ. Приготуйте маринад з ½ склянки оливкової олії і ½ склянки оцту. Додайте по чайній ложці ваших улюблених приправ.

Помістіть свинячу вирізку в герметичний пакет для зберігання продуктів. залийте маринадом. Закрийте пакет і поставте його в холодильник на ніч.

Коли зберетеся готувати свинячу вирізку, витягніть її з пакету і висушіть.

4. Начините свинячу вирізку.

Розріжте вирізку навпіл у вигляді метелика, зупиніться в парі сантиметрів від краю. Розкрийте її, з тим щоб у вас вийшов один великий шматок вирізки.

Накрийте пластиковою плівкою і відбийте молотком.

Посипте вашої улюбленої сумішшю з приправ або начините сиром і панірувальними сухарями.

Починаючи з кінця, скрутіть вирізку у вигляді поліна. закріпіть зубочистками.

Приготуйте свинячу вирізку одним з наступних методів.

Метод 2 з 2:

Приготування свинячої вирізки

1. Приготуйте запечену в духовці вирізку.

Підготуйте вирізку відповідно до обраного вами методом.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Помістіть свинячу вирізку на жаровню.
Запікайте 30 хвилин. Переверніть свинину і запікайте ще 25 хвилин.
Свиняча вирізка буде готова, коли внутрішня температура досягне 63 ° C.
Вийміть свинину з духовки і дайте відпочити 10 хвилин перед подачею.

2. Приготуйте свинячу вирізку на грилі.

Підготуйте вирізку відповідно до обраного вами методом.

Розігрійте гриль до середньо-сильного вогню.

Помістіть вирізку на гриль. Чи не викладайте її безпосередньо на вогонь або на гаряче вугілля. Використовуйте непрямий метод приготування, інакше м`ясо згорить.

Готуйте вирізку протягом 30-40 хвилин, час від часу перевертаючи.

Свиняча вирізка буде готова, коли внутрішня температура досягне 63 ° C.

Дайте свинині відпочити 10 хвилин перед подачею.

3. Приготуйте смажену на сковороді свинячу вирізку.

Підготуйте вирізку відповідно до обраного вами методом.

Розігрійте духовку до 300 ° C.

Поставте сковороду, покриту маслом, на середній вогонь.

Обсмажте вирізку на сковороді. Коли вона підрум`яниться з одного боку, переверніть, використовуючи щипці, і підсмажте з іншого боку.

Викладіть вирізку на жаровню.

Помістіть жаровню в духовку і запікайте близько 15 хвилин або до досягнення внутрішньої температури в 63 ° C.

Дайте свинині відпочити 10 хвилин перед подачею.

Поради

Коли свинина буде готова, дайте їй постояти мінімум 5-10 хвилин. Це дозволить сокам всередині розподілитися і пом`якшити м`ясо. Якщо ви передчасно наріжете м`ясо, то сік витече, а м`ясо не буде таким ароматним.
Щоб м`ясо вийшло більш соковитим, витягніть свинячу вирізку, як тільки внутрішня температура досягне 63-68 ° C, і дайте їй постояти 5-10 хвилин перед подачею. Чим раніше ви знімете м`ясо, тим воно буде рожеві. Експериментуйте з температурами і комбінаціями рожево і соковитості, з тим щоб знайти те, що подобається вам найбільше.
Розділіть свинячу вирізку на порції товщиною приблизно в 2 см, тільки після того, як м`ясо відпочине. Для більш оптимальної подачі наріжте весь шматок, щоб м`ясо було легше подавати. Як варіант, можете також нарізати лише перші кілька шматочків і дозволити гостям самим нарізати інше.
У процесі готування час від часу використовуйте термометр для м`яса. Введіть термометр, поки його кінчик не досягне центру свинини. Секрет приготування ідеальної свинини в тому, щоб зупинити процес приготування при правильній температурі. Варто помилитися з температурою, і можна легко пережарити м`ясо.