Як засмажити яловичу вирізку: 13 кроків

Яловича вирізка - це відносно пісний шматок м`яса, взятий з верхньої частини задніх ніг корови. Вона, як правило, важить від двох з половиною до п`яти фунтів (від 1,1 до 2,3 кг). Її можна підсмажити на середньому вогні в духовці. Ключ до приготування яловичої вирізки полягає в уникненні підгоряння м`яса і використанні термометра для перевірки внутрішньої температури.

інгредієнти

2 ч. л. (4,6 г) чорного перцю
2 ч. л. (4 г) сухої гірчиці
1 ч. л. (1,2 г) розмарину
1 ч. л. (1,4 г) чебрецю
1/2 ч. л. (0,9 г) меленого запашного перцю
1/2 ч. л. (0,9 г) меленого червоного перцю
1 ч. л. в 1 ст. (Від 4,9 до 14,8 мл) оливкової олії
1 великий, подрібнений зубчик часнику

кроки

Частина 1 з 3:

підготовка м`яса

1. Якщо м`ясо заморожене, розморожувати Егона протягом двох днів в холодильнику.

2. Дістаньте м`ясо з холодильника за годину заздалегідь, щоб воно дійшло до кімнатної температури.

3. Змішайте виделкою в мисці чорний перець, суху гірчицю, часник, розмарин, чебрець, запашний і червоний перець, а також оливкова олія. Змішуйте, поки все не отримаєте пасту.

4. Натріть цією пастою всю поверхню яловичої вирізки.

Частина 2 з 3:

обсмажування м`яса

1. Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом (163 градусів за Цельсієм).

2. Покладіть приправлене м`ясо в жаровню жиром вгору. Він буде стікати вниз і просочувати пісне м`ясо.

3. Помножте вага м`яса на 30 хвилин, щоб розрахувати час приготування. Наприклад, м`яса в два з половиною фунта (1,1 кг) потрібно 75 хвилин або 1,25 години. М`яса в п`ять фунтів (2,3 кг) необхідно 150 хвилин або 2,5 години.

Якщо ви хочете добитися середньої прожарювання з кров`ю, розраховуйте 25 хвилин на фунт. Якщо ви хочете, щоб м`ясо було майже готовим, збільште час до 35 хвилин. Найкраще яловичу вирізку готувати до недожаренного і середнього стану з кров`ю.

4. Поставте м`ясо на центральну полку в духовці. запустіть таймер.

5. Дістаньте спекотне і перевірте його термометром для м`яса, коли залишиться 30 хвилин вашого часу приготування. Вставте термометр в саму товсту частину м`яса. Дотримуйтесь цього керівництву, щоб досягти правильної ступеня готовності:

Недожаренное м`ясо повинно показувати на термометрі 125-130 градусів за Фаренгейтом (52-54 градусів за Цельсієм), коли воно готове.

Середньо просмажене м`ясо повинно показувати 140 градусів за Фаренгейтом (60 градусів за Цельсієм).

М`ясо середньої готовності має показувати 155 градусів за Фаренгейтом (68 градусів за Цельсієм).

Частина 3 з 3:

подача м`яса

1. Дістаньте печеня з духовки з п`ятьма ступенями для економії. Для точної готовності дістаньте спекотне, коли воно нижче бажаної внутрішньої температури. Воно продовжить готуватися протягом п`яти хвилин, поки буде настоюватися.

2. Покладіть на стіл жаровню. Накрийте м`ясо алюмінієвою фольгою.

3. Нехай м`ясо відпочине 15 хвилин, перш ніж ви будете його обробляти.

4. Наріжте вирізку на товсті шматки проти волокон. Подайте відразу ж після нарізування.

Поради

Зробіть підливу з жиром з жаровні. Видаліть зайвий жир і змішайте з гладкою сумішшю молока і води на середньому вогні.
Збільште кількість оливкової олії, яке ви використовуєте в спеціях, якщо м`ясо занадто пісне. Жир необхідний для утримання соковитості вирізки в процесі приготування.
Також яловичу вирізку можна гасити в соусах в медленноварке або невеликий жаровні.

Що вам знадобиться

Жаровня
миски
мірні ложки
Духовка
Термометр для м`яса
Алюмінієва фольга