Як приготувати трикутне філе: 13 кроків

Трикутне філе - це набирає популярність яловича вирізка з чудовим запахом, відносно недорога і прекрасно підходить для гриля. Її можна обсмажити цілком або нарізати порційно, але незалежно від того, як ви її обробити, це буде дуже ласий шматочок м`яса! Ось кілька порад, як приготувати філе на грилі.

інгредієнти

трикутне філе
Приправа до смаку

кроки

1. Зайдіть в бакалійну лавку. Кількість м`яса, яке вам знадобиться, залежить від того, наскільки велику (і наскільки голодну) компанію ви хочете нагодувати. Краще розраховувати на 200-250 грам на людину.

Якщо ви не знайдете вирізку, зверніться до продавця - може бути, він зможе відрізати шматок спеціально для вас.
По можливості виберіть необрізану частина - зазвичай це дешевше, а жир ви можете самі обрізати будинку.
Краще, якщо це буде мармурова яловичина.

2. Підготуйте м`ясо для смаження. Для того, щоб стейк був смачніше і зручніше смажився, зріжте зайвий жир, залишаючи лише невеликий шар, щоб в процесі смаження не довелося додавати масло.

3. Використовуйте суху приправу. Їх зараз величезна безліч. Виберіть ту, що вам більше до смаку. Але ні в якому разі не перестарайтеся, щоб не заглушити прекрасного смаку самого м`яса.

4. Після того, як ви зрізали зайвий жир і присипали м`ясо приправами, залиште його на пару годин нагрітися до кімнатної температури. М`ясо встигне просочитися приправою, і смажити його буде легше. Якщо шматок буде занадто холодним, то не встигне прожаритися всередині і підгорить зовні.

5. Підготуйте гриль. Запаліть його і нагрійте до температури 200 °. Коли він нагріється до потрібної температури, підготуйте все для смаження на не відкриття вогні.

Якщо ви використовуєте деревне вугілля, згріб його в одну сторону або розділіть на дві купки по краях гриля.

Якщо ви використовуєте газ, зменшіть його з одного боку. Або, якщо у вашому грилі 3 пальника, включите крайню сильніше, а інші дві залиште на мінімумі.

6. Приготуйте філе на грилі. Додайте вирізку на менш гарячою частини решітки подалі від відкритого вогню. У міру приготування жир буде стікати вниз і може стати причиною іскор, які тільки додадуть м`ясу додатковий аромат, але якщо жир потрапить на відкритий вогонь, ситуація може вийти з-під контролю.

7. Накрийте гриль кришкою. Так тепло і дим залишаться всередині, добре прожарюючи і коптять м`ясо. Слідкуйте за температурою і іскрами, але не заглядайте під кришку безперестанку.

8. Залиште м`ясо смажитися. Прожарте по 10-15 хвилин з кожного боку. Чим довше, тим кращою прожарювання буде стейк. Залиште ще на 4-5 хвилини, щоб м`ясо не було занадто гарячим.

9. Перевірте на готовність. Ви можете використовувати спеціальний термометр для м`яса, щоб перевірити температуру всередині. Природно, вам доведеться проткнути шматок, і якась частина соку витече. Бувалі кухаря можуть визначати готовність на дотик.

Перевірте, яка на дотик м`яз між вказівним і великим пальцями на вашій руці. Якщо стейк на дотик такий же, він ще не досмажити.

Якщо ж м`ясо на дотик більше схоже на м`яз біля основи великого пальця - менш м`яке - стейк слабо або среднепрожарен.

Напружте м`язи біля основи великого пальця. Якщо ваш стейк такий же на дотик, він добре просмажений.

10. Зніміть м`ясо з гриля, коли воно просмажене злегка менше, ніж ви б хотіли.

11. Знову дайте йому постояти. Після того, як ви зняли м`ясо з гриля, накрийте його фольгою і залиште на 10 хвилин. М`ясо буде доходити, а сік залишиться всередині.

Поки м`ясо настоюється, займіться іншими приготуваннями - гарніром, напоями, сервіровкой- покличте гостей до столу.

12. Наріжте тонкими шарами поперек волокон. Коли м`ясо буде готове, наріжте його тонкими шарами поперек волокон, і можна подавати. Деякі люблять сервірувати тонкими скибочками, інші ж люблять шматки побільше.

Якщо стейк приготовлений правильно, немає необхідності нарізати його занадто тонко. Оптимальна товщина 1 - 1,5 см.

Якщо ж стейк трохи сухуватий, то краще нарізати трохи тонше.

13. Подавайте з гарнірами, які вам більше до смаку. Стейк добре поєднується з техасько-мексиканськими гарнірами такими як боби, кукурудза, гострий соус. Часниковий хліб, салат і картопля також будуть дуже до речі.

Добре поєднується з Каберне Совіньон, Шираз, Шатонеф-дю-Пап або іншими міцними червоними винами.

Поради

А з останків стейка може вийде чудовий сендвіч. Використовуйте хороший хліб, сир, майонез і гірчицю.
Чи не протикати м`ясо! Замість того, щоб бути апетитно-соковитим ваш стейк стане сухим, якщо сік витече через розрізи для маринаду, «начинки» на кшталт часнику, термометра та інших гострих предметів.
Якщо продавець в бакалійної крамниці не знає, що таке трикутне філе, попросіть просто нижній край яловичого поперекову.
Видаліть тільки сполучну тканину, жир повинен залишитися.
Для тих, хто готує в домашніх умовах на електричному грилі - смажте стейк протягом 30 хвилин, і будьте гранично обережні.