Як зробити домашні сосиски

Якщо ви хочете готувати сосиски самостійно з нуля, вам доведеться спочатку витратитися, оскільки вам будуть потрібні м`ясорубка і апарат для начинки сосисок - але результат обов`язково перевершить всі очікування. Домашні сосиски будуть не тільки смачніше - ви зможете додати в них все, що захочете. У цій статті ви знайдете кілька різних рецептів. Кожен з них розрахований приблизно на 2,3 кг сосисок.

кроки

Метод 1 з 4:

Підготовчий етап

1. Підготуйте всі інгредієнти. Купуйте м`ясо і виберіть всі інгредієнти, які вам знадобляться для приготування сосисок. Зовсім не обов`язково строго слідувати рецептурою в точності. Ви можете виключити спеції, які вам не подобаються або додати інші відповідно до своїх уподобань. Підходьте до процесу готування творчо і експериментуйте.

2. придбайте м`ясорубку. Якщо ви робите сосиски з нуля і плануєте робити це не один раз, вам варто придбати м`ясорубку. Вона дозволить вам подрібнити м`ясо ретельно - саме так, як це потрібно в рецепті. І що більш важливо - м`ясорубка заощадить масу часу.

Деякі кухонні комбайни йдуть з насадкою для перекручування м`яса, яка відмінно підходить для приготування сосисок.

Придбайте м`ясорубку з режимами як для великого, так і для дрібного подрібнення, тому що різні рецепти вимагають різну текстуру м`яса.

Якщо ви не хочете перекручувати м`ясо самостійно, можете попросити м`ясника зробити це за вас.

3. Купуйте апарат для начинки сосисок. Це ще один необхідний елемент, особливо якщо ви плануєте робити сосиски періодично або регулярно. Начинка фаршу в свинячі оболонки істотно покращує смак сосисок, оскільки в оболонці смак м`яса і маринаду чудово спішуються. Таке абсолютно неможливо без оболонок. Якщо ви впевнені в своїх уміннях і силах, ви можете начиняти оболонки вручну, але майте на увазі, що це дуже складно.

Деякі м`ясорубки йдуть разом з апаратом для начинки сосисок.

Якщо ви не хочете купувати апарат для начинки, натомість можете сформувати м`ясо в котлети.

4. Виберіть оболонки для сосисок. Найчастіше оболонки для сосисок роблять із солоних свинячих кишок. Їх можна придбати в більшості м`ясних магазинів, а також, ймовірно, в інтернеті. Оболонки зазвичай продають по метрам. Близько п`яти метрів кишок важать близько половини кілограма.

Ви також можете придбати синтетичні оболонки - їх роблять з колагену.

Ви також можете використовувати в якості оболонки бланшірованние листя савойської капусти, якщо не хочете використовувати оболонки з кишок або колагену.

5. Охолодіть м`ясо і все обладнання для приготування сосисок. Перед тим як починати, звільніть всю морозилку, щоб у вас було місце для м`яса, жиру і всього устаткування, яке ви будете використовувати, включаючи миски. Під час приготування сосисок дуже важливо підтримувати всі інгредієнти й прилади холодними. Якщо жир стане м`яким, він не перемішається з м`ясом як потрібно. А це означає, що коли прийде час готувати сосиски, жир буде готуватися окремо від усього іншого м`яса, іншими словами - сосиски будуть зіпсовані. Якщо будете тримати все в холоді, цього не станеться.

Заморозьте м`ясо і жир перед тим, як приступати до роботи. Саме завдяки заморожуванню м`ясо буде залишатися досить холодним під час готування.

Помістіть обладнання в морозилку на кілька годин перед тим, як починати приготування сосисок.

Коли будете готові починати, переконайтеся, що всі досить охололи. Інгредієнти і обладнання потрібно охолодити настільки, щоб вам з ними було некомфортно працювати. Якщо все почне нагріватися, кладіть їх назад в морозилку і в процесі приготування сосисок. Діставайте їх тільки тоді, коли вони охолонуть достатньо сильно, щоб ви могли продовжити роботу.

Метод 2 з 4:

перекручення м`яса

1. Зробіть ванночку з льоду. Наповніть велику миску льодом і помістіть меншу миску всередину. Саме в ній ви повинні тримати м`ясо і жир після того, як наріжете їх. Як було зазначено раніше, якщо м`ясо буде ставати занадто теплим, кладіть його назад в морозильну камеру до тих пір, поки воно не охолоне.

2. Наріжте м`ясо і жир. Швидко наріжте крижане м`ясо і жир на маленькі кубики по 2,5 см. Покладіть нарізане м`ясо і жир в маленьку крижану миску коли закінчите. Не забувайте контролювати температуру інгредієнтів і устаткування в процесі приготування.

3. Перемішайте м`ясо і жир зі спеціями. За допомогою чистої ложки перемішайте м`ясо і жир. Додайте сіль, перець, трави та спеції. Робіть це швидко, щоб м`ясо не встигло зігрітися. Коли всі інгредієнти повністю перемішається, приберіть миску з крижаною ванночки і накрийте поліетиленовою плівкою.

4. Заморозьте м`ясну суміш на 30 хвилин. Забороняється заморожувати м`ясо більше години перед перекручуванням. Переморожене м`ясо буде складно перекрутити. Воно повинно бути злегка м`яке в середині і крижане зовні - так м`ясо перекрутити правильно.

Якщо ви готуєте за рецептом з рідкими інгредієнтами начебто оцту, хересу або меду, змішайте їх і поставте в холодильник, щоб використовувати пізніше.

Якщо ви використовуєте оболонки для сосисок, дістаньте їх з морозилки і помістіть в миску з водою, щоб вони розмокнули і розм`якли.

5. перекрутіть м`ясо. Витягніть м`ясорубку з морозилки і встановіть відповідно до інструкції. Поставте крижану миску під вихід м`ясорубки, щоб збирати фарш. Витягніть м`ясо з морозилки і пропустіть через м`ясорубку на великому або малому подрібненні, в залежності від ваших побажань.

Деякі рецепти дають рекомендації щодо крупності подрібнення м`яса, але більшість з них залишає це на розсуд кухаря.

Насадки для перемелювання м`яса для кухонних комбайнів зазвичай роблять це грубо, великими шматками. Деякі комбайни мають кілька різних налаштувань і насадок для різного ступеня подрібнення.

Якщо м`ясо під час перекручування починає нагріватися, поверніть його назад в морозилку на кілька хвилин, а після цього продовжуйте. Обов`язково стежте за температурою м`яса - воно повинно бути досить прохолодним.

6. Заморозьте перекручене м`ясо. Коли закінчите, накрийте миску і поверніть м`ясо назад в морозильну камеру. Не давайте фаршу замерзнути повністю - тільки зовні. Поки м`ясо замерзає, помийте м`ясорубку і приберіть на місце.

7. Додайте рідкі інгредієнти. Витягніть миску з морозилки і додайте залишилися рідкі інгредієнти (оцет, херес, мед). Скористайтеся стаціонарним міксером, ложкою або руками - перемішуйте інгредієнти до тих пір, поки фарш не стане липким і збитим.

Якщо ви не плануєте начиняти сосиски в оболонки, можете вже прямо зараз готувати м`ясо на плиті. Ви можете сформувати фарш в котлети і заморозити.

Якщо ви готуєте сосиски, поставте фарш назад в морозилку і підготуйте апарат для начинки.

Метод 3 з 4:

начинений сосисок

1. Підготуйте даний пристрій для начинки. Витягніть апарат з морозилки і встановіть його згідно з інструкцією. Пропустіть теплу воду через оболонки і підготуйте їх для начинки. Насадити один кінець оболонок на апарат, залишивши іншу частину розмокати в мисці з теплою водою. Приготуйте холодну тарілку, на яку ви будете класти начинені сосиски. Тільки зробивши все це, дістаньте м`ясо з морозилки.

Коли будете пропускати воду крізь оболонки, перевірте, чи немає протікання. Якщо ви виявите дірку, приберіть цю частину оболонки.
Постарайтеся не давати оболонок перекручуватися, тому що при розплутуванні ви зможете випадково порвати їх.

2. Одягніть оболонку на трубку для начинки. Кожна оболонка має бути 50-70 см завдовжки. Вся оболонка повинна бути цілком надіта на трубку, з 15-20 см хвостиком, що звисає на кінці. Пізніше ви його зав`яжіть. Коли ви почнете начиняти сосиски, м`ясо буде заповнювати оболонку. У деяких випадках ви зможете начинити весь фарш в одну оболонку.

3. Начините оболонку. Викладіть все м`ясо в апарат. Закрийте апарат, щоб м`ясо почало виходити з трубки і заповнювати оболонку. Однією рукою допомагайте оболонці поступово переходити з трубки в міру заповнюваності її, а другою рукою направляйте готові сосиски, викладаючи їх колами.

Вам буде потрібно трохи практики, щоб зрозуміти, з якою силою тиснути на апарат і з якою швидкістю наповнюється оболонка. Спочатку робіть все повільно, щоб не порвати оболонку.

Якщо не все м`ясо помістилося в апарат, покладіть його в крижану миску, поки не витратите попередню порцію, після цього швидко завантажте апарат знову.

4. сформуйте сосиски. Тепер у вас повинно вийти кілька довгих начинених м`ясом оболонок. З них вам знадобиться сформувати сосиски. Відміряйте приблизно по 15 см від вузла, стисніть великим і вказівним пальцем оболонку і зробіть три оберти за годинниковою стрілкою однієї перетиснутій частини сосиски щодо іншої.

Відміряйте ще 15 см далі по м`ясному кільцю і, зробивши затиск, на цей раз поверніть його проти годинникової стрілки - також три рази. Продовжуйте, поки не обробите весь м`ясний відрізок. Міцно зав`яжіть кінець оболонки.

Обов`язково перевіряйте, що один кінець ви перекручуєте до себе, а наступний від себе. Це гарантує те, що сосиски не розкрутяться.

Метод 4 з 4:

Сушка і зберігання сосисок

1. Повісьте сосиски просушитися. Підвісьте сосиски на дерев`яну або будь-яку іншу рамку, щоб вони просохли. Вішайте так, щоб сосиски висіли на перемичках, і м`ясом не торкалися рамки. Дайте їм просохнути, залишивши на 1,5 години.

2. Проколіть бульбашки повітря. Продезінфікуйте голку над вогнем і проколіть кожен пухирець повітря, який зібрався під оболонкою. Так оболонка буде краще прилягати до м`яса.

3. Приберіть сосиски на зберігання. Складіть сосиски в контейнер і поставте в холодильник на всю ніч, щоб м`ясо набрало аромат і просочилося соками. Через 8 годин сосиски будуть готові до вживання. Постарайтеся з`їсти їх протягом тижня, або заморозьте в морозилці - так сосиски будуть зберігатися до декількох місяців.

інгредієнти

Сосиски до сніданку

1,8 кг свинячих лопаток
0,5 кг свинячого жиру
4 чайних ложки крупної нейодованої солі
3 чайних ложки чорного перцю
4 чайних ложки дрібно нарізаного свіжого шавлії
5 чайних ложок дрібно нарізаного свіжого чебрецю
1 чайна ложка дрібно нарізаного свіжого розмарину
2 столових ложки світлого коричневого цукру
1 чайна ложка кайенского перцю
1 чайна ложка пластівців червоного перцю
0,7 кг свинячих оболонок

Солодкі італійські сосиски

1,8 кг свинячих лопаток
0,5 кг свинячого жиру
4 чайних ложки крупної нейодованої солі
2 столових ложки коричневого цукру
1/2 склянки смаженого насіння фенхелю
1 стакан рубаною свіжої петрушки
1 головка часнику, очищена і дрібно нарізана
¾ склянки сухого хересу
¼ склянки хересового оцту
0,7 кг свинячих оболонок

Курячі сосиски з яблуком

1 кг курячих стегенець без кісток, зі шкіркою
1 кг свинячих лопаток
4 чайних ложки крупної нейодованої солі
1 чайна ложка нарізаного свіжого чебрецю
1 чайна ложка нарізаного шавлії
1 чайна ложка нарізаних свіжого листя петрушки
2 чайних ложки свіжого меленого перцю
1 чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю
1 стакан очищеного нарізаного яблука
2 столових ложки меду
1/4 склянки крижаної води
1/4 склянки кальвадосу
0,7 кг свинячих оболонок

Поради

Щоб приготувати напівсухий або сухий продукт (пепероні, ковбасу і так далі), вам буде потрібно застосувати іншу, більш складну технологію.
Апарати для начинки / приготування сосисок з нержавіючої сталі, як правило, коштують дорожче, ніж пластикові, але вони коштують цих грошей, якщо ви плануєте готувати сосиски в досить великих обсягах.