Як приготувати піцу з нуля (з ілюстраціями)

Приготування піци з нуля вимагає часу, але смак коштує цих зусиль! Приготуйте тісто, соус і інгредієнти самостійно з нуля. Коли всі інгредієнти будуть готові, просто з`єднайте їх і випікайте при високій температурі - піца вийде хрусткою і дуже смачною.

інгредієнти

Тісто для піци

На дві піци діаметром 25-30 см

1 1/2 склянки (375 мл) теплої води
1 пакетик або 2 1/4 ч. ложки (11,25 мл) сухих дріжджів
3 1/2 склянки (875 мл) борошна
2 ст. ложки (30 мл) оливкової олії
2 ч. ложки (10 мл) солі
1 ч. ложка (5 мл) цукру

Соус для піци

На 2 склянки (500 мл) соусу

1 ст. ложка (15 мл) оливкової олії
2 ч. ложки (10 мл) подрібненого часнику
1/4 склянки (60 мл) цибулі (дрібно нарізаного)
1/2 ч. ложки (2,5 мл) сушеного орегано
1/2 ч. ложки (2,5 мл) сушеного базиліка
450 г свіжих томатів (нарізаних кубиками) АБО 430 мл консервованих томатів
1/2 ч. ложки (2,5 мл) цукру
1/4 ч. ложки (1,25 мл) солі
1/4 ч. ложки (1,25 мл) порошку чорного перцю

Начинка для піци

На 1-2 піци

225 г сиру моцарелла
10 см палички пепероні
110 г сосисок
1/2 невеликої цибулини (крупно нарізаною)
1 болгарський перець (крупно нарізаний)
Оливкова олія
1/4 склянки (60 мл) свіжого базиліка

приготування піци

1-2 ст.ложки (15-30 мл) оливкової олії
1/4 склянки (60 мл) кукурудзяного крохмалю

кроки

Частина 1 з 4:

Приготуйте тісто для піци

1. Змішайте воду, дріжджі, сіль і цукор. Покладіть всі інгредієнти в невелику миску і перемішайте, щоб змішати їх.

В ідеалі вода повинна мати температуру людського тіла, тобто приблизно 35,5º-37ºC.
Залиште всю суміш на 5 хвилин або до тих пір, поки дріжджі не розчиняться повністю і не почнуть утворювати піну.

2. Сформуйте з борошна колодязь. Викладіть борошно купкою на чисту поверхню і сформуйте руками свого роду колодязь з високими стінками.

У цьому рецепті потрібно замішувати тісто вручну прямо на столі. Втім, якщо хочете, то можете замішувати тісто в мисці за допомогою міксера.

3. Поступово змішайте воду з борошном. Влийте в борошно приблизно третина рідини. Обережно виделкою змішайте частину борошна зі стінок з водою, але не ламайте сам колодязь і ямку.

Змішавши воду з борошном до однорідної маси, додайте ще води і знову перемішайте, потім, нарешті, додайте третину води.

У вас повинно вийти досить липке тісто.

4. Вимішуйте тісто протягом 10 хвилин. Присипте руки борошном і замісити тісто руками. Вимішуйте тісто близько 10 хвилин, до тих пір, коли тісто не стане однорідним і щільним.

Якщо ви віддаєте перевагу вимішувати тісто міксером, то використовуйте насадки для вимішування тіста і переведіть міксер на повільну або середню швидкість. Вимішуйте тісто близько 10 хвилин.

5. Покладіть тісто в миску, змащену олією. Змастіть дно і стінки миски оливковою олією. Покладіть в неї тісто, поверніть тісто кілька разів, щоб поверхня тесту повністю покрилася маслом.

6. Дайте тесту піднятися. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште тісто в теплому місці приблизно на 60 хвилин або до тих пір, поки обсяг тесту не збільшиться в два рази.

Ідеальною для цього є температура 24-29 ºC.

Якщо вам складно знайти тепле місце, то нагрійте духовку до 65 ºC. Вимкніть духовку і залиште її відкритою на кілька хвилин, щоб вона охолола, а після цього приберіть тісто підніматися всередину.

7. розділіть тісто. Розділіть піднялося тісто на дві частини. Скачайте з кожної половинки кулька.

Покладіть кульки тесту на відстані близько 2,5 см один від одного на поверхню, присипану борошном. Коли вони досить збільшаться в розмірах, і будуть торкатися один одного, тоді тісто можна буде використовувати або ж прибрати на зберігання.

Якщо ви хочете зберегти одну кульку тесту (або обидва), то можете покласти його в герметичний контейнер і заморозити. У замороженому вигляді тісто можна зберігати до двох тижнів. Розморожуйте тісто при кімнатній температурі, дайте йому можливість повністю розморозитися, а вже потім працюйте з ним.

Частина 2 з 4:

Приготуйте соус для піци

1. роздавите помідори. Покладіть нарізані помідори в миску середнього розміру і роздушіть їх виделкою. Продовжуйте тиснути, поки суміш не стане досить рідкою, але в ній все ще будуть потрапляти шматочки.

Якщо ви не проти забруднитися, то можете розчавити томати руками, а не виделкою. Так вам буде легше контролювати процес.
Приберіть помідори в сторону.

2. Нагрійте рослинну олію. Налийте масло в каструлі з товстим дном об`ємом близько 2 л. Поставте каструлю на плиту на середній вогонь.

Зачекайте хоча б 30-60 секунд, щоб масло нагрілося. Коли масло буде досить теплим, воно буде легко розтікатися по поверхні каструлі.

3. підсмажте цибулю. Додайте в гарячу олію подрібнену цибулю і підсмажте, регулярно помішуючи. Лук повинен стати напівпрозорим - зазвичай на це потрібно кілька хвилин.

4. додайте часник. Додайте до цибулі подрібнений часник. Підсмажте, часто помішуючи. Часник має стати золотистим, на це потрібно близько хвилини.

На цьому етапі уважно стежте за вмістом каструлі, інакше часник може підгоріти та спровокувати пожежу.

5. Додайте інші інгредієнти. Додайте в сковороду помідори, орегано, цукор, сіль і перець.

Дайте суміші дійти до кипіння на середньому вогні, регулярно помішуйте.

6. Варіть хоча б 30 хвилин. Зменшіть вогонь до слабкого і залиште соус кипіти. Не кладіть на його кришкою. Він повинен кипіти хоча б півгодини.

Варити соус можна до 90 хвилин. Чим довше кипить соус, тим густішим і ароматним він буде.

7. остудіть. Приберіть готовий соус з плити і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

Якщо ви хочете залишити частину соусу на потім, то просто перелийте охолоджений соус в герметичний контейнер і приберіть його в холодильник. У холодильнику соус можна зберігати близько тижня. Соус також можна заморозити - в такому вигляді він зберігається до двох місяців.

8. Подрібніть соус в блендері, якщо необхідно. Якщо соус здається вам занадто густим або в ньому багато великих шматочків помідорів, то пробийте його занурювальним блендером до отримання бажаної консистенції.

Коли ви пюріруете соус, він буде готовий до використання.

Частина 3 з 4:

Підготуйте начинку для піци

1. натріть сир. Натріть моцарелу на крупній тертці. Покладіть тертий сир в миску і приберіть в сторону.

Якщо ви любите, коли в піці більше сиру, збільште вказану кількість удвічі і натріть на ще більш крупній тертці.
Купивши вже тертий сир, ви заощадите час. При бажанні можете змішати кілька різних видів сиру.

2. наріжте пепероні. Візьміть гострий ніж і наріжте пепероні на шматочки. Шматочки повинні бути досить тонкими, близько 3-6 мм в товщину.

Якщо хочете, можете нарізати пепероні кубиками, а не шматочками.

Якщо ви не любите пепероні, просто не додавайте її.

3. Приготуйте сосиски. Покладіть сосиски в сковороду і поставте на середній вогонь. Розламайте їх за допомогою лопатки або вилки і готуйте, періодично помішуючи, близько 10 хвилин або до тих пір, поки сосиски не стануть коричневими.

Цей крок повністю за вашим бажанням. Якщо не хочете, можете не використовувати сосиски. Можете покласти інше м`ясо, наприклад, бекон (його теж необхідно подрібнити і приготувати) або шинку (її досить тільки нарізати).

4. Підсмажте овочі в олії. Налийте в маленьку каструлю з товстим дномолівковое масло. Масло має закривати дно на 5-7,6 см. Розігрійте масло і обсмажте цибулю і болгарський перець протягом п`яти хвилин або поки вони не стануть м`якими.

У цьому рецепті використовується тільки цибулю і болгарський перець, але ви можете використовувати будь-які інші овочі. Завдяки обсмажування в маслі, смак овочів стане багатшим.

Дайте маслу нагрітися до 90 ºC і тільки після цього додавайте овочі. Якщо масло шипить або від нього йде пара, то воно занадто гаряче. Обсмажуйте овочі в гарячому маслі, поки вони не стануть м`якими, а потім дістаньте за допомогою шумівки. Викладіть готові овочі на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайве масло.

5. порвіть базилік. Розірвіть базилік руками на невеликі шматочки.

Краще не використовувати ніж і не рубати базилік, а саме рвати руками.

Можна поекспериментувати з іншими свіжими травами, наприклад, орегано або петрушкою.

Частина 4 з 4:

Зберіть інгредієнти і приготуйте піцу

1. Розігрійте духовку до 230 ºC. Увімкніть духовку і дайте їй нагрітися до 230 ºC, на це може знадобитися близько 30-60 хвилин.

Поки духовка розігрівається, підготуйте лист, присипавши його тонким рівним шаром кукурудзяного крохмалю чи борошна.

2. розкачайте тісто. Зробіть з тіста кульку і покладіть його на присипану борошном поверхню. Розкачайте або розтягніть його в коло. Розтягніть краю руками.

При необхідності використовуйте качалку, присипану борошном. Товщина тесту повинна бути 6 мм або менше.

Розподіліть тісто по робочій поверхні настільки, наскільки можете, а потім постарайтеся його обережно взяти. Покладіть його поверх куркулів і поступово за допомогою кругових рухів розтягніть.

Пам`ятайте, що якщо тісто стискається назад при розкачування, то йому треба дати приблизно 5 хвилин "відпочити", а потім продовжити.

3. Перекладіть тісто на деко. Обережно покладіть основу для піци на підготовлений раніше деко. При необхідності надайте тесту потрібну форму, якщо необхідно.

4. Змастіть тісто оливковою олією. За допомогою кулінарної кисті змастіть поверхню тіста і його краю оливковою олією. Досить невеликої кількості масла, тісто не повинно стати мокрим.

Завдяки маслу скоринка вийде хрусткою навіть після того, як ви додасте начинку.

5. Намажте основу піци соусом. Викладіть 1/4 склянки (60 мл) соусу для піци в центр коржі. Зворотною стороною ложки розподіліть соус по всій основі.

В ідеалі ви повинні залишити близько 1,2 см по краях коржа. Так соус не розтечеться за межі піци.

6. додайте начинку. Розподіліть рівномірно поверх соусу сир, потім м`ясо і овочі. На завершення посипте піцу травами.

Залишайте приблизно по 1,25 скраю.

Використовуйте помірна кількість начинки. Якщо ви додасте занадто багато одного з інгредієнтів, то він переб`є смак інших інгредієнтів, замість того, щоб доповнити їх.

7. спечіть піцу. Покладіть піцу в духовку і випікайте 10-15 хвилин, або поки сир не стане золотистим, а корочка - золотисто-коричневої.

При необхідності ви можете повернути піцу через 5-7 хвилин, щоб вона пропеклась рівномірно.

8. Наріжте піцу на шматочки і подавайте. Дістаньте піцу з духовки і залиште її на кілька хвилин охолонути. Коли піца трохи охолоне, розрізати її на шматочки і подавайте до столу. Смачного!