Як правильно приготувати домашні ковбаски

Братвурст - це смачні свинячі сосиски в натуральній оболонці, підкопчені і смачні настільки, що встояти неможливо. Ці сосиски придумали в Німеччині, а потім вони стали популярні в усьому світі. Їх можна варити, запікати, смажити, коптити і готувати з усіма видами інгредієнтів, в тому числі найпопулярнішими: пивом і цибулею. Почитайте цю статтю і дізнайтеся, як приготувати домашні сосиски так, щоб слинки потекли.

кроки

Метод 1 з 9:

Купівля сосисок

1. Виберіть сорт сосисок, який вам потрібен. Як правило, сорти сосисок називаються на честь німецьких регіонів, де їх роблять. Сорти розрізняються товщиною, довжиною, кольором і смаком сосисок. Найпопулярнішими сортами є:

Кобургська сосиски
франконські сосиски
Кульмбахскіе сосиски
Нюрнберзькі сосиски
гессенськіє сосиски
червоні сосиски
тюрінзькому сосиски
Вюрцбургська сосиски

2. Купіть сиру сосиску в м`ясному магазині. Зробіть це в магазині з хорошою репутацією. Переконайтеся, що м`ясник загортає сосиску в спеціальну обгортку.

У деяких магазинах м`ясник може зробити сосиску на ваше замовлення з певного сорту м`яса.

3. Купіть сиру сосиску в продуктовому магазині. У таких магазинах ви можете знайти як дорогі, так і дешеві сорти сосисок з певною начинкою і приправами.

4. Купуйте готову сосиску в продуктовому магазині. Такі сосиски продаються у вигляді напівфабрикатів і упаковані по 6-8 сосисок, які можна коптити і приправляти спеціями.

Зробіть сосиску самостійно, щоб додати в неї приправи і спеції на ваш смак. Але це трудомісткий процес, який вимагає наявності деякого обладнання, наприклад, м`ясорубки і ковбасного шприца. Крім того, вам знадобляться ковбасні оболонки і приміщення для сушки і зберігання сосисок.

6. Купіть достатню кількість сосисок (як мінімум одну сосиску на людину). Майте на увазі, що деякі гості, можливо, захочуть з`їсти по кілька сосисок.

Метод 2 з 9:

Варка сосисок

1. Налийте воду в каструлю або глибоку сковороду. Переконайтеся, що обрана посуд досить глибока, щоб вода повністю покривала сосиски. Покладіть сосиски в каструлю. Спробуйте зробити так, щоб вони не лежали один на одному.

Крім того, ви можете змішати воду з пивом (п`ятдесят на п`ятдесят), щоб додати аромат.

2. Варіть сосиски протягом 20 хвилин. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть воду до кипіння. Після цього зменшіть вогонь, щоб сосиски не зварилися.

Якщо ви варите готові сосиски, просто розігрійте їх, але не варіть так довго, як сирі сосиски.

3. Якщо хочете, покладіть варені сосиски на гриль, щоб зробити їх ще смачнішими. Смажте сосиски на грилі протягом 5-10 хвилин-переверніть їх принаймні один раз, щоб вони присмажився з усіх боків.

Ви також можете спочатку підсмажити сирі сосиски на грилі протягом 5-10 хвилин, а потім зварити їх (протягом 20 хвилин).

4. Перевірте температуру сосиски за допомогою спеціального термометра, щоб переконатися, що сосиски готові (температура повинна бути рівною 71˚С).

Метод 3 з 9:

Приготування сосисок в пиві

1. Візьміть необхідні інгредієнти. Вам знадобиться:

Сосиски (стільки, скільки поміститься на сковороді, або стільки, скільки ви плануєте подати на стіл).
Одна цибулина (середніх розмірів).
200 г темного пива.

2. Наріжте цибулю кільцями. Лук додасть сосисок специфічний смак.

3. Розтопити масло на сковороді з товстим дном. Поставте сковороду на середній вогонь. Розтопіть приблизно 1 столову ложку вершкового масла і переконайтеся, що масло покриває всі дно сковороди.

4. Покладіть на сковороду цибулю. Підсмажте його протягом 1-2 хвилин. Часто заважайте лук, щоб він підрум`яниться з усіх боків.

У деяких рецептах рекомендують додати цибулю під час смаження сосисок, щоб він не пригоріла.

5. Покладіть на сковороду сосиски. Підсмажте сосиски з цибулею протягом 2 хвилин. Потім переверніть сосиски і підсмажте їх протягом ще 2 хвилин. Сосиски повинні підрум`янитися з усіх боків.

6. Додайте на сковороду пиво. Повільно вилийте на сковороду 200 г темного пива (близько половини звичайної пляшки). Накрийте сковороду кришкою. Зробіть середній вогонь і тушкуйте сосиски протягом приблизно 15 хвилин.Пиво зробить сосиски ще смачнішими.

7. Підсмажте тушковані сосиски на грилі. Витягніть сосиски зі сковороди і покладіть їх на попередньо нагріту грати гриля. Підсмажте сосиски протягом 5-7 хвилин-переверніть їх принаймні один раз.

8. Приберіть сосиски з гриля і покладіть їх на блюдо. На це ж блюдо покладіть підсмажену цибулю.

Крім того, сосиски можна подавати на стіл в глиняному горщику або в невеликій жаровні.

Метод 4 з 9:

Приготування сосисок на грилі

1. Уникайте надмірно гарячої решітки гриля. При високій температурі сосиски, швидше за все, обвугляться або потріскаються. Крім того, вони не прожаряться як слід (залишаться сирими в середині). Підсмажуйте сосиски на грилі, поступово підвищуючи його температуру.

2. Також уникайте теплою решітки гриля. На повільному вогні ви будете підсмажувати сосиски занадто довго більш того, приготовані таким чином сосиски при охолодженні просто зменшаться.

3. Спочатку покладіть сосиски на алюмінієвий піддон, який поставте на решітку гриля, щоб загасити сосиски.

На піддон покладіть сосиски, дрібно нарізану цибулю, червоний або зелений перець і овочі. На дно піддону ви можете покласти квашену капусту.

Налийте в піддон пиво (близько 200 г), закрийте піддон кришкою і тушкуйте сосиски на повільному вогні протягом 15 хвилин. Перевірте температуру сосисок за допомогою спеціального термометра, щоб переконатися, що сосиски готові (температура повинна бути рівною 71˚С).

Витягніть сосиски з піддону, покладіть їх на решітку гриля і підсмажте протягом 5-7 хвилин-переверніть їх принаймні один раз.

4. Покладіть сосиски на решітку гриля. Вогонь зробіть середнім. Підсмажте сосиски протягом декількох хвилин, переверніть їх і підсмажте на іншій стороні протягом ще декількох хвилин. Якщо перед смаженням на грилі ви не гасили або варили сосиски, підсмажуйте їх протягом 25 хвилин-в процесі смаження кілька разів переверніть сосиски, щоб вони підрум`янилися з усіх боків.

Не пробивайте сосиски, щоб сік не витікав з них.

5. Чи не кладіть на гриль занадто багато сосисок (одночасно), так як це може привести до спалаху вогню. Кладучи сосиски на решітку гриля, залишайте між ними вільний простір.

6. Збризніть сосиски водою або пивом, щоб вони не пригоріли. Для цього налийте воду або пиво в пляшку з розпилювачем. Акуратно і швидко розбризкайте рідина над сосисками. Крім того, ви можете скропити сосиски за допомогою спеціального пензлика.

7. Приберіть сосиски з гриля і покладіть їх на блюдо (не користуйтеся тим же блюдом, на якому лежали сирі сосиски). Перевірте температуру сосисок за допомогою спеціального термометра, щоб переконатися, що сосиски готові (температура повинна бути рівною 71˚С).

Метод 5 з 9:

Сосиски, запечені в духовці

1. Нагрійте гриль у вашій духовці. Температуру більшості грилів, вбудованих в духовки, контролювати не можна. Тому включите гриль на 10 хвилин, щоб нагріти його.

2. Покладіть сосиски на решітку гриля так, щоб між ними було мало вільного простору. Кладіть сосиски перпендикулярно прутів решітки.

Ви також можете використовувати чавунну сковороду (замість решітки). Перевертайте сосиски кожні 5 хвилин, щоб вони пропеклися з усіх боків.

3. Залиште сосиски (на решітці або в сковороді) в духовці на 5 хвилин.

4. Перевертайте сосиски кожні 5 хвилин. Після закінчення 5 хвилин відкрийте духовку, витягніть решітку і переверніть кожну сосиску. Залиште сосиски вдуховке ще на 5 хвилин, а потім ще раз переверніть сосиски. Запікайте сосиски таким способом протягом 15-20 хвилин.

Якщо ви не будете перевертати сосиски, вони підгорять.

5. Перевірте температуру сосисок за допомогою спеціального термометра, щоб переконатися, що сосиски готові (температура повинна бути рівною 71˚С).

Метод 6 з 9:

Сосиски, обсмажені в духовці

1. Додайте грати духовки близько (4-7 см) до термічного елементу.

Якщо гриль у вашій духовці розташований в її нижній частині, пропустити цей крок.

2. Нагрійте гриль у вашій духовці. Температуру більшості грилів, вбудованих в духовки, контролювати не можна. Тому включите гриль на 10 хвилин, щоб нагріти його.

3. Візьміть решітку гриля, на неї покладіть алюмінієву фольгу, а потім на фольгу покладіть сосиски. Покладіть сосиски на решітку гриля так, щоб між ними було мало вільного простору. Кладіть сосиски перпендикулярно прутів решітки.

Ви також можете використовувати чавунну сковороду (замість решітки). Перевертайте сосиски кожні 5 хвилин, щоб вони присмажився з усіх боків.

4. Залиште сосиски (на решітці або в сковороді) в духовці на 5 хвилин. Після закінчення 5 хвилин відкрийте духовку, витягніть решітку і переверніть кожну сосиску. Залиште сосиски вдуховке ще на 5 хвилин.

На сосисках з`являться коричневі смуги від решітки гриля.

Метод 7 з 9:

копчення сосисок

1. нагрійте коптильню. Процес копчення відрізняється від смаження м`яса на плиті або грилі. Копчення відбувається при більш низьких температурах і протягом більш тривалого часу. Нагрійте коптильню до 93˚С. Дотримуйтесь інструкцій виробника коптильні, щоб підготувати її до використання (додайте воду, ароматизатори диму і так далі).

Деякі вважають за краще коптити сосиски при більш високій температурі, наприклад, при температурі 121 ˚С, а інші при більш низькій температурі (починаючи з 40 ˚С і протягом години підвищуючи температуру до 50 ° С або 65 ° С). Копчення при низьких температурах займе набагато більше часу.
Дим з ароматом яблуні або гікорі зробить сосиски дуже смачними.

2. Покладіть сосиски в коптильню за допомогою щипців так, щоб між ними було мало вільного простору. Не пробивайте сосиски!

На нижній полиці сосиски будуть коптитися повільніше, ніж на верхній.

3. Коптити сосиски протягом 2 - 2,5 годин. Перевертати сосиски в коптильні не потрібно. Не відкривайте дверцята коптильні, щоб вона не втрачала тепло (в іншому випадку час копчення збільшиться).

Приготуйтеся до довгого копчення, якщо ви коптити сосиски при більш низькій температурі (нижче 93 ° С).

4. Приблизно через 2 години перевірте температуру сосисок за допомогою спеціального термометра, щоб переконатися, що сосиски готові (температура повинна бути рівною 71˚С).

При наступних перевірках температури використовуйте ту ж сосиску, температуру якої ви перевіряли в перший раз, тому що при перевірці температури ви проколюєте сосиску термометром, і сік витікає з неї (така сосиска буде менш смачною).

5. Витягніть сосиски з коптильні і покладіть їх на блюдо (не користуйтеся тим же блюдом, на якому лежали сирі сосиски).

Метод 8 з 9:

Приготування сосисок в мікрохвильовій печі

1. Покладіть кілька сосисок на блюдо так, щоб між ними було достатньо вільного простору.

2. У блюдо налийте теплу воду, покривши сосиски. Це вбереже їх від висихання під час приготування. Вода буде кипіти, тому налийте достатню кількість води, щоб вона не википіла.

3. Увімкніть піч на 2 хвилини. У мікрохвильовій печі сосиски приготуються дуже швидко, але ви не зможете контролювати температуру. Тому підсмажте сосиски з одного боку протягом 2 хвилин (щоб вони не пригоріли).

Готуйте сосиски відповідно до інструкцій виробника вашої мікрохвильової печі. Час приготування сосисок залежить від моделі мікрохвильової печі.

4. Переверніть сосиски і включіть піч ще на 2 хвилини. Покладіть сосиски на блюдо так, щоб між ними було достатньо вільного простору.

Будьте обережні, так як саме блюдо може бути дуже гарячим. Для того, щоб витягнути блюдо з мікрохвильової печі, використовуйте рукавиці.

Крім того, ви можете порізати одну сосиску, щоб переконається, що сосиски готові. Якщо середина сосиски все ще рожева, покладіть їх у піч і включіть її ще на 1 хвилину.

Метод 9 з 9:

зберігання сосисок

1. Зберігайте сирі сосиски або сосиски в вигляді напівфабрикатів в холодильнику. Сосиски-напівфабрикати зберігайте в упаковці, а упаковку зберігайте до дати закінчення терміну придатності сосисок. Якщо ви розкрили упаковку, покладіть сосиски в герметичний контейнер, який поставте в холодильник.

Сирі відкриті сосиски можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів.
Відкриті сосиски-напівфабрикати можна зберігати в холодильнику протягом 4-5 днів.

2. Зберігайте сирі сосиски або сосиски в вигляді напівфабрикатів в морозильній камері. Упаковані сосиски (сирі або напівфабрикати) можна зберігати в морозильній камері протягом 2 місяців. Не забудьте покласти упаковку з сосисками в морозильну камеру до закінчення терміну придатності. Запишіть дату, коли ви поклали сосиски в морозильну камеру, щоб стежити за закінченням терміну їх придатності.

Відкриті сосиски можна зберігати в герметичному контейнері в морозильній камері протягом 2 місяців.

Якщо ви хочете зберігати сосиски довше 2 місяців, оберніть закриту упаковку з сосисками алюмінієвою фольгою.

3. Зберігання готових сосисок. Перед тим, як покласти такі сосиски в холодильник, необхідно, щоб вони охололи до кімнатної температури. Покладіть готові сосиски в герметичний контейнер, який поставте в холодильник. Готові сосиски можна зберігати в холодильнику протягом 5 днів, а в морозильній камері протягом 3 місяців. Запишіть дату, коли ви поклали сосиски в холодильник або морозильну камеру, щоб стежити за закінченням терміну їх придатності.

Приготуйте побільше сосисок і покладіть їх у холодильник або морозильну камеру. Це дозволить вам швидко розігріти їх у разі потреби.

Не зберігайте сирі і готові сосиски в одному контейнері.

Поради

Є безліч рецептів приготування сосисок. Пошукайте їх в інтернеті.
Гасіть сосиски в тому пиві, яке ви любите. Пам`ятайте, що деякі сорти пива настільки гіркі, що можуть зіпсувати смак сосисок.

попередження

Всі продукти зі свинини повинні прогріватися всередині як мінімум до 63 ˚С (протягом трьох хвилин). Але при 71 ° С всі хвороботворні бактерії будуть знищені.
Щоб уникнути перехресного забруднення, для сервірування використовуйте іншу страву, а не те, на якому ви переносили ковбаски до грилю / духовці / коптильні.