Як приготувати пінакбет: 14 кроків (з ілюстраціями)

Пінакбет - це ароматне філіппінське рагу. Його готують з жирної свинини і солоного креветочного соусу, саме тому в цьому рецепті вказано досить мало солі. Овочі гасяться разом з часником і імбиром в жирному ароматному м`ясному соусі. Готову страву подають поверх рису. Для початку вам знадобиться приготувати свинину по-філіппінськи, яку називають "Багнет", а вже потім ви зможете приготувати пінакбет.

інгредієнти

Багнет

Досить для 1 невеликої каструлі пінакбета

450 г свинячої грудинки
1 цибулина, нарізана
2 лаврові листки
3 зубчики часнику, очищених
1 1/2 столові ложки солі
Рослинна олія

Пінакбет

На 4 порції

450 г Багнета (див. рецепт вище)
1-2 китайських гірких гарбуза (момордика харанція)
2 столові ложки філіппінського креветочного соусу
2,5 см шматочок імбиру, очищеного і нарізаного
1 стакан червоного цибулі або цибулі-шалот
230 г баклажанів
230 г або 8-10 стручків бамии (окри)
3 помідори, нарізаних великими шматочками
4-6 зубчиків часнику, дрібно порубаних
5 стручків довгою стручкової квасолі
1-2 склянки нарізаної зимової гарбуза (наприклад, гарбуза кабоча)
1-2 склянки свинячого бульйону
1-2 щіпки рибної пасти
Щіпка свіжомеленого чорного перцю
щіпка цукру

кроки

Частина 1 з 2:

готуємо Багнет

1. Наріжте свинячу грудинку. Наріжте свинячу грудинку на товсті шматочки.

2. Поставте каструлю на плиту. Додайте свинину, два лаврові листки, 3 зубчики часнику, пів столової ложки солі і нарізану цибулю. Налийте води, щоб свинина була повністю закрита.

3. Увімкніть сильний вогонь. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь. Дайте суміші покипіти приблизно годину. Свинина повинна стати м`якою при протикає виделкою.

4. злийте рідину. Покладіть свинину на деко і поставте в духовку, розігріту до 200 ºC. Готуйте близько півгодини, щоб підсушити м`ясо.

5. Обсмажте свинину в маслі. Якщо ви хочете, щоб шматочки свинини похрустивают, то обсмажте їх в олії. Для цього вам знадобиться розігріти в сковороді олію і обсмажити кожен шматочок.

6. Наріжте шматочки свинини. Наріжте свинину на невеликі шматочки. Залиште їх для жаркого.

Частина 2 з 2:

готуємо пінакбет

1. Приготуйте креветковий соус. Якщо можливо, візьміть ту ж каструлю, в якій ви готували Багнет. Покладіть 2 столові ложки креветочного соусу і підсмажте протягом пари хвилин, щоб розкрити смак цього соусу.

2. Додайте 4-6 зубчиків часнику (рубаного), імбир і стакан нарізаної цибулі. Налийте масло і додайте всі інгредієнти. Слідкуйте за тим, щоб вони не підгоріли. Жарьтедо тих пір, поки цибуля не стане прозорим.

3. Додайте в сковороду помідори, цукор, перець і рибну пасту. Додайте три помідори, нарізаних великими шматочками, дрібку коричневого цукру, дрібку перцю і одну-дві щіпки рибної пасти. Помішуйте протягом декількох хвилин.

4. Додайте свинину і всі інші овочі. Якщо вам здається, що деякі овочі більш жорсткі, і їх потрібно готувати довше, до додайте їх трохи раніше, ніж інші.

У деяких рецептах свинину рекомендують додавати в кінці, після овочів.

5. Влийте трохи бульйону. Додайте бульйону стільки, щоб у овочів була рідина, і вони кипіли в ній. Зовсім не обов`язково наливати стільки бульйону, щоб покрити овочі повністю.

6. Готуйте близько 15 хвилин. Щільно закрийте каструлю і готуйте рагу приблизно 15-20 хвилин. Щоб перемішати овочі, не відкриваючи кришки, можна просто взяти каструлю і струснути її.

7. перевірте готовність. Через 15 хвилин перевірте овочі на готовність. Якщо все овочі м`які, то приберіть каструлю з вогню.

8. Подавайте поверх білого рису. Покладіть на тарілку рис, а зверху полийте пінакбетом.

Поради

Якщо вам не подобається смак китайського гіркого гарбуза, то візьміть тільки половину пропонованого в рецепті кількості. До речі, якщо її попередньо посолити, то вона стане менш гіркою. Для цього її потрібно розрізати, посипати сіллю і залишити на півгодини. Сіль витягує гіркоту. Перед використанням змийте сіль водою. Можливо, ви не зможете знайти і купити цей овоч, але це зовсім не привід відмовлятися від приготування цієї страви. Спробуйте приготувати пінакбет без китайського гіркого гарбуза!