Як приготувати пудинг

Традиція приготування пудингу на десерт має довгу історію, що налічує багато століть. Зазвичай пудинги їдять в якості ситного теплого десерту, хоча деякі їх види подають холодними. Насправді пудинги можуть бути різними, в залежності від того, де ви живете. Наприклад, у Великій Британії пудинг подається не тільки в якості різдвяного фруктового страви, а й як будь-який інший вид десерту, в той час як в США ця назва зазвичай позначає десерт з яєць на молочній основі або десертний (заварний) крем, відомий також як желе або мус. Традиційні пудинги готують на пару і, як правило, взимку, особливо на такі свята, як Різдво або День Подяки. Який би пудинг ви не вибрали, нижче описано, як приготувати кілька пудингів, а також наведено безліч інших варіантів.

інгредієнти

Американський пудинг: (На 6 порцій)

½ мірної чашки (100 грамів) цукру
⅛ чайної ложки (близько 1 грама, або невелика щіпка) солі
3 мірні чашки (720 мілілітрів) цільного молока
1 чайна ложка (5 мл) ванільного екстракту
170 грамів напівсолодкого або гірко-солодкої шоколадної стружки або подрібненого шоколаду (за бажанням)
або ¼ мірної чашки (30 грамів) кукурудзяного крохмалю (кукурудзяної муки)

або 2 великих яєчних жовтки

Англійська річний пудинг: (На 8 порцій)

1¼ кілограма ягідного асорті (наприклад, чорниця, малина, полуниця, червона смородина)
¾ мірної чашки (175 грамів) кускового литого цукру (або цукрової пудри)
3 столові ложки (45 мл) води
¼ мірної чашки (60 мілілітрів) лікеру з чорної смородини (Крем де Кассіс) (при бажанні)

кроки

Метод 1 з 3:

американський пудинг

1. В даному розділі описано, як приготувати холодний американський пудинг. Пудинг користується великою популярністю в багатьох регіонах, і в Сполучених Штатах цим терміном позначають холодний десерт, що нагадує заварний крем. Даний рецепт спрощений, наскільки це можливо, щоб нічим не погіршити блюдо, і є десятки альтернативних методів, які дозволяють змінити консистенцію і смак.

В даному рецепті можна використовувати рідкий шоколад або обійтися без нього. Якщо ви вирішили не використовувати топлений шоколад, можна збільшити кількість ванільного екстракту до 2 чайних ложок (10 мілілітрів), щоб посилити аромат.
Буде потрібно хоча б одну годину, щоб пудинг охолов і загус. Зачекайте пудинг щонайменше 4 години, якщо ви збираєтеся подавати його у вигляді десерту, так як зміни в рецепті можуть збільшити необхідний час.

2. Визначтеся, чи будете ви використовувати кукурудзяний крохмаль або яєчні жовтки. Вам знадобиться лише один з цих інгредієнтів, щоб згустити пудинг. Кукурудзяний крохмаль легкий у використанні, він добре підходить для початківців кулінарів або при нестачі часу. Яєчні жовтки більш вибагливі і при перетравленні можуть зіпсувати пудинг, хоча і надають йому більш насичену текстуру. У цьому розділі містяться обидва варіанти.

3. Змішайте цукор, сіль і кукурудзяний крохмаль. Використовуйте для цього невелику каструлю і поки що не ставте її на вогонь. Змішайте ½ мірної чашки (100 грамів) цукру і ⅛ чайної ложки (невелику щіпку) солі. Якщо ви вирішили використовувати кукурудзяний крохмаль, додайте ¼ мірної чашки (30 грамів) крохмалю. Перемішайте все віночком - він стане в нагоді вам і на наступному кроці.

Кукурудзяний крохмаль може продаватися у вигляді «кукурудзяної муки», проте не плутайте його з звичайним борошном з кукурудзи! Він повинен бути у вигляді дрібного білого і майже позбавленого смаку порошку.

4. Повільно підмішати молоко. Поступово влийте близько ¼ мірної чашки (60 мілілітрів) молока - при цьому перемішуйте його з сухими інгредієнтами, щоб не утворилися грудки. Потім влийте решту 2 ¾ мірної чашки (660 мілілітрів) молока і перемішайте все віночком, щоб вийшла однорідна маса.

Якщо у вас є кухонний комбайн, можна перемішати інгредієнти в ньому.

5. Збийте в окремій мисці яєчні жовтки. Якщо ви використовуєте два яєчних жовтки, відокремте їх від білків і збивайте протягом 30-60 секунд в окремій великій мисці.

Врахуйте, що вам не знадобляться яєчні жовтки, якщо ви використовуєте кукурудзяний крохмаль.

6. Поступово доведіть суміш до повільного кипіння, потім додайте шоколад. Розігрійте суміш на малому або середньому вогні. Час від часу помішуйте її і скребіть по дну і стінок каструлі, щоб молоко не утворило пінку і не пригоріло. Приблизно через десять хвилин суміш повинна загуснути настільки, що буде приставати до ложки. При бажанні додайте 170 грамів шоколаду і продовжуйте нагрівати і помішувати суміш, поки вона не стане однорідною. Якщо ж ви не хочете використовувати шоколад, просто пропустіть цей крок.

7. Продовжуйте нагрівати суміш в залежності від рецепту. Даний крок залежить від того, який загущувач ви використовуєте:

Якщо ви використовуєте кукурудзяний крохмаль, продовжуйте нагрівати і помішувати суміш до кипіння. Потім зменшіть вогонь і нагрівайте повільно киплячу суміш ще 2-3 хвилини або до тих пір, поки вона злегка не загусне, після чого зніміть каструлю з плити.

Якщо ви використовуєте яєчні жовтки, зніміть молоко з вогню, як тільки воно загусне, і дуже повільно залийте його в яєчну суміш, постійно збиваючи. Якщо ви відразу додасте занадто багато гарячого розчину або перестанете перемішувати інгредієнти, жовтки зваряться - навряд чи вам сподобаються варені яйця в десерті. Після того як всі інгредієнти перемішуються, перелийте їх назад в каструлю і розігрівайте, поки суміш не загусне, проте НЕ доводите до кипіння.

8. Зніміть суміш з вогню і додайте ванільний екстракт. Одна чайна ложка (5 мл) ванільного екстракту додасть пудингу приємний аромат незалежно від того, чи використовуєте ви шоколад. Ретельно розмішайте інгредієнти, щоб на гарячій суміші не утворилася плівка.

9. Охолодіть пудинг, щоб його можна було їсти. Візьміть ложку і перекладіть суміш у велику миску або окремі форми для заварного крему, або просто залиште її в каструлі. Охолоджувати пудинг в холодильнику протягом 1-3 годин, або поки він не загусне. Тримайте його в холодильнику до тих пір, поки не зберетеся є.

Можна накрити суміш пластиковою плівкою, щоб на ній не утворилася кірка.

Метод 2 з 3:

Англійська річний пудинг

1. В даному розділі описано, як приготувати простий фруктовий десерт. Британські острови є світовим центром з приготування пудингів, на них були придумані сотні популярних рецептів цього блюда. У наступному розділі наведено безліч різних варіантів пудингу, в той час як даний метод присвячений класичному і легкому в приготуванні десерту - річному пудингу.

Цей пудинг найкраще охолоджувати щонайменше протягом 4-6 годин, хоча його можна їсти і раніше.

2. Наріжте хліб однаковими скибочками. Ви використовуєте їх для того, щоб надати пудингу форму купола. Для зручності наріжте хліб прямокутниками, один кінець яких буде ширше іншого. Стане в нагоді також кілька трикутних шматочків такої ж довжини, що і прямокутники.

Можна також вирізати з хліба велике коло, щоб він слугував основою куполоподібного пудингу, або ж використовувати окремі скибочки хліба.

3. Підсмажте свіжий хліб, щоб висушити його. Для цього рецепта вам знадобиться злегка черствий білий хліб, так як він швидше вбере фруктовий сік. Якщо ваша хлібник заповнена свіжим хлібом, підсушіть його скибочки в духовці при 175 ºC протягом 15-20 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть сухими і злегка потемніють.

4. Приготуйте ягоди, потім розігрійте цукор і воду. Помийте і висушіть ягоди (якщо вони заморожені, розморозити їх перед використанням). Коли ягоди будуть готові, додайте в каструлю ¾ мірної чашки (175 грамів) кускового литого цукру і 3 столові ложки (45 мл) води. Розігрівайте все на малому вогні близько 60 секунд, час від часу помішуючи, поки цукор не розплавиться і почне кипіти.

Найкраще використовувати кусковий литий цукор, однак його далеко не завжди можна знайти в продажу. Замість нього підійде також цукрова пудра.

5. додайте ягоди. Додайте в каструлю 1¼ кілограма ягід. Розігрітий сік ягід краще вбереться в хліб. Нагрівайте все ще 2-3 хвилини і час від часу помішуйте. Після цього зніміть каструлю з вогню.

Якщо ви використовуєте полуницю, можна залишити її при кімнатній температурі і додати пізніше, щоб пудинг не вдався твердим.

Перш ніж використовувати смородину, видаліть стебла.

6. Додайте лікер (при бажанні). Якщо ви не заперечуєте проти алкоголю, лікер з чорної смородини додасть пудингу насичений смак. Додайте ¼ мірної чашки (60 мілілітрів) лікеру або менше, якщо ви віддаєте перевагу більш м`який аромат.

7. Занурте скибочки хліба в суміш, покладіть їх у велику миску і накрийте харчовою плівкою. Використовуйте миску об`ємом близько 2 літрів і накрийте її міцною харчовою плівкою, щоб пізніше вам легше було перевернути пудинг. На кілька секунд занурте кожну скибочку хліба в приготовлену суміш і розкладіть шматочки в мисці. У міру необхідності чергуйте прямокутні і трикутні скибочки, щоб щільно викласти їх без великих зазорів.

Якщо потрібно, виріжте нові скибочки хліба, щоб заповнити зазори.

8. Покладіть в миску фрукти і накрийте їх хлібом. За допомогою ложки перекладіть в миску з скибочками хліба сік, що залишився з фруктами. Після цього покладіть зверху кружок або шар скибочок хліба, попередньо просочивши їх, як раніше.

9. Перед подачею на стіл остудіть і переверніть пудинг. Пудинг краще просочиться ароматом, якщо дати йому охолонути протягом декількох годин або навіть цілої ночі. Придавите його зверху тарілкою або іншим досить важким предметом і поставте в холодильник. Перед сервіровкою акуратно переверніть пудинг на тарілку - при цьому притримуйте накриває пудинг плівку, щоб утримати його разом. Потім видаліть плівку, відріжте виступаючі скибочки хліба і подайте пудинг як є або з вершками.

Метод 3 з 3:

Інші рецепти пудингу

1. Виберіть запечений пудинг, якщо ви хочете швидко приготувати ситне блюдо. Зазвичай такі пудинги подають відразу після випічки, якщо в рецепті не вказано інше. Є безліч рецептів запікати пудингів із шаром солодкого соусу внизу, який виявляється зверху після перевертання.

Як вишуканої страви приготуйте лимонний пудинг.
Хлібний пудинг з шоколадом також простий в приготуванні, його можна подавати як гарячим, так і холодним.
До американським варіантів відносяться індіанський і гарбузовий пудинги (останній традиційно готують на День подяки).
Існує безліч варіантів фруктових пудингів. Наприклад, можна приготувати пудинг з яблук, яблук з мигдалем, хлібний пудинг з яблук з родзинками або яблучний хрусткий пудинг. А замість яблук можна використовувати груші або інші фрукти.

2. Виберіть приготований на пару пудинг, якщо ви хочете, щоб він був вологим і насиченим. Хоча для приготування таких пудингів потрібно трохи більше зусиль, ніж для більшості інших, вони довше зберігаються, що робить їх придатними для різних свят. На пару найчастіше готують пудинги з сухофруктами, хоча цей метод підходить і для пудингів на фруктової або овочевий основі. Крім того, на пару готують популярні імбирні, шоколадні, фінікові та інші пудинги.

Спробуйте приготувати на Різдво солодкий пудинг з сухофруктами. Перед сервіровкою полийте його сумішшю з вершкового масла, цукру і бренді.

Спробуйте приготувати смачний липкий пудинг з інжиром, фініками або імбиром.

3. Приготуйте в якості річного десерту холодний пудинг. Такі пудинги добре підходять до чаю або у вигляді десерту після основного прийому їжі. До них відносяться багато пудинги на основі молока і вершків. Як правило, холодні пудинги хороші тим, що їх можна готувати задовго до того, як подавати на стіл.

Можна також приготувати холодний літній пудинг з лимонного мусу, заварного крему, рису або такого традиційного десерту, як збиті вершки з вином і цукром.

Пудинг з заварного крему і інші холодні пудинги можна подавати як класичний британського десерту.

4. Приготуйте американський шоколадний пудинг. У США слово «пудинг» зазвичай використовують для холодних страв, наприклад з заварного крему. Можна використовувати наведений вище рецепт або такі варіанти:

спробуйте замість кукурудзяного крохмалю або яєчних жовтків використовувати вершковий сир, щоб пудинг тримав форму;

приготуйте веганські пудинг з шоколадом, щоб не використовувати молочні продукти або яйця.

5. Приготуйте пікантний пудинг. Пудинг годиться не тільки як десерт, але і як закуска. Пікантні пудинги відрізняються великою різноманітністю, від приготованих на пару овочевих пудингів до таких ласощів, як йоркширський пудинг з тіста з м`ясом.

Поради

Залишки звареного на пару пудингу можна швидко розігріти в мікрохвильовій печі або в невеликій пароварці.
При запіканні або приготуванні на пару пудинг піднімається. З огляду на цього не заповнюйте форму більш ніж на дві третини.
Подавайте теплі пудинги на розігрітих стравах, щоб вони не охололи.
Врахуйте, що чим густіше пудинг, тим гірше перемішуються інгредієнти. Це особливо важливо, якщо ви використовуєте яєчні білки: якщо у вас вийшла густа маса, бажано збити білки з невеликою кількістю цукру перед тим, як скласти пудинг, - цукор трохи згустив їх. Додавайте яєчні білки потроху, а не все відразу.
Тримайте всі інгредієнти і ємності при кімнатній температурі, якщо в рецепті не вказано іншого.
Врахуйте, що в багатьох рецептах пудингів не вказано кількість порцій. У важкі часи розраховували, що пудингу вистачить надовго!