Як приготувати рис арборіо

Арбор - це невеликий рис, названий на честь італійського міста, в якому був виведений сорт. Його найчастіше використовують в приготуванні різотто замість звичайного столового рису або в рецептах ряду інших страв, таких як рисовий пудинг.

інгредієнти

Столовий рис, приготований на плиті

На 4 порції

1 склянка рису арборіо
2 склянки (500 мілілітрів) води
1 столова ложка (15 мілілітрів) оливкової олії або маргарину
1 чайна ложка (5 мл) солі (за бажанням)

Столовий рис в мікрохвильовій печі

На 4 порції

1 склянка рису арборіо
2 склянки (500 мілілітрів) води
1 столова ложка (15 мілілітрів) оливкової олії або маргарину
1 чайна ложка (5 мл) солі (за бажанням)

звичайне різотто

На 4 порції

1 склянка рису арборіо
1 столова ложка (15 мілілітрів) оливкової олії
½ склянки нарізаної цибулі або цибулі-шалот
½ чайної ложки подрібненого часнику
3 склянки (750 мілілітрів) курячого бульйону
¼ склянки (60 мілілітрів) сухого білого вина
1 стакан (250 мілілітрів) сиру пармезан
¼ чайної ложки солі
¼ чайної ложки меленого чорного перцю

Пудинг з рису арборіо

На 4 порції

½ склянки рису арборіо
1 стакан (250 мілілітрів) води
Дрібка солі
½ столової ложки вершкового масла
2 склянки (500 мілілітрів) цільного молока
4 столові ложки цукру
1 чайна ложка ванільного екстракту
¼ чайної ложки кориці

кроки

Метод 1 з 4:

Приготований на плиті столовий рис

1. Доведіть воду до кипіння. Налийте воду в каструлю середнього розміру і поставте на плиту на помірний вогонь. Доведіть її до кипіння.

Для кращого результату використовуйте каструлю з важким дном. Не варто заважати рис занадто часто в процесі пріготовленія- якщо каструля занадто тонка, то рис швидко підгорить і пристане до її дну.
Додавайте по ¼ склянки (60 мілілітрів) води, щоб домогтися потрібної консистенції. Рис вийде сухим, якщо води буде дуже мало, в той же час велика кількість рідини зробить його занадто вологим. Необхідно пам`ятати, що це також вплине і на загальний час приготування.

2. Додайте рослинне масло і сіль. Як тільки вода почне закипати, додайте рослинне масло (або маргарин). Якщо ви вирішили готувати солоний рис, додайте сіль на цьому етапі.

Кипіння припиниться відразу ж після того, як ви додасте ці інгредієнти, але воно відновиться протягом 30 секунд. На цьому етапі можна переходити до наступного пункту.

3. додайте рис. Висипати рис арборіо в киплячу воду. Накрийте каструлю і зменшіть вогонь до середнього або помірно низького.

Активність кипіння зменшиться, як тільки ви додасте рис. Помішуйте рис у міру подальшого закипання води. Як тільки вона закипить, зменшіть вогонь, як зазначено вище.

4. Дайте рису прокипеть протягом 20 хвилин. Дозвольте вмісту каструлі прокипіти, поки рис не вбере всю воду. Це зазвичай займає близько 20 хвилин при помірному кипінні.

Не відкривайте каструлю, інакше пар вийде назовні. Також не слід помішувати її вміст, інакше крупинки рису розваляться.

Готовий рис зазвичай має кремоподібну текстуру, але при цьому залишається досить твердим і не дуже розвареним (тобто в стані «аль денте»).

5. Подавайте до столу. Зніміть рис з вогню і дайте йому охолонути протягом ще декількох хвилин, перш ніж подавати до столу як гарнір.

Рис можна подавати без нічого або додати трохи сиру пармезан і чорного перцю за смаком.

Метод 2 з 4:

Столовий рис, приготований в мікрохвильовій печі

1. змішайте інгредієнти. Необхідно помістити рис, воду і масло (або маргарин) в 2-літрову миску, безпечну для використання в мікрохвильовій печі. Якщо хочете, додайте сіль. перемішайте інгредієнти.

За один раз в мікрохвильовці можна приготувати 1 стакан сухого рису арборіо.
Можна додати ¼ склянки (60 мілілітрів) води, якщо ви віддаєте перевагу більш в`язку консистенцію рису, або налити на ¼ склянки (60 мілілітрів) води менше, якщо необхідно отримати суху речовину. Час приготування буде приблизно таким же, але краще наглядати за рисом і зняти його з плити раніше, якщо він приготується швидше рекомендованого часу.

2. Готуйте рис в мікрохвильовій печі 5 хвилин на повній потужності. Нещільно накрийте блюдо і поставте його в мікрохвильовку. Готуйте 5 хвилин на 100% потужності.

Трохи відкрийте кришку, якщо контейнер закритий занадто щільно, щоб всередині не накопичувалось дуже багато пара і не створювалося надлишкового тиску.

Якщо контейнер не комплектується кришкою, накрийте його плівкою для упаковки продуктів, який безпечно використовувати в мікрохвильовці.

3. Необхідно зменшити потужність наполовину і готувати рис 15 хвилин. Зменшіть потужність грубки на 50% і продовжуйте готувати ще 15 хвилин.

Слід пам`ятати, що час пріготовленіяможет варіюватися в залежності від потужності мікрохвильової печі, тому за рисом необхідно ретельно стежити в останні кілька хвилин приготування. Дістаньте рис з мікрохвильовки, як тільки побачите, що вся рідина вбралася.

Перевірте текстуру рису, щоб переконатися в його готовності. Крупинки повинні бути вологими, але не занадто твердими.

4. Подавайте до столу. Витягніть продукти з мікрохвильовки і дозвольте йому охолонути протягом декількох хвилин. Перемішайте рис вилкою, перш ніж подавати до столу.

Можна подавати рис без приправ або додати трохи маргарину, сиру пармезан або чорного перцю.

Метод 3 з 4:

звичайне різотто

1. Прокип`ятіть курячий бульйон на повільному вогні. Налийте 3 літри бульйону в каструлю і поставте на середній вогонь. Зачекайте, поки він закипить.

Як тільки рідина закипить, необхідно зменшити вогонь середньої інтенсивності до помірно слабкого значення. Від бульйону буде як і раніше йти пар протягом всього процесу, але кипіння припиниться.

2. Нагрійте рослинну олію. Вилийте масло в окрему 4-літрову соусницю або каструлю для бульйону. Поставте каструлю на плиту на помірно слабкий вогонь.

Дайте маслу нагрітися протягом 30-60 секунд, перш ніж продовжувати. Від нього не повинен йти дим, але воно стане досить теплим, щоб розтектися по всьому дну каструлі.

3. Приготуйте цибулю. Додайте нарізану цибулю або цибулю-шалот в гаряче масло. Готуйте, постійно помішуючи, близько 4 хвилин або поки цибуля не стане м`яким.

Крім цього цибулю повинен бути напівпрозорим і виділяти аромат.

4. Приготуйте часник. Додайте часник в масло з цибулею. Готуйте, помішуючи, ще 30-60 секунд або поки аромат часнику не підсилили.

Слід пам`ятати, що часник стане золотисто-коричневим, але не повинен потемніти ще більше. Підгорів часник зіпсує весь смак страви.

5. Додайте рис і сіль. Додайте сухий рис арборіо в цибулю з часником. Посипте всю суміш сіллю, після чого добре перемішайте.

Продовжуйте помішувати ще 2-3 хвилини. Рис повинен добре просочитися маслом і сіллю, а його краї стати напівпрозорими. Слід пам`ятати, що в середині рисові зерна повинні залишитися непрозорими.

6. Додайте невелику порцію бульйону і вина. Влийте від ½ до ¾ склянки (125-185 мілілітрів) теплого бульйону в рис і відразу ж залийте його білим вином. Готуйте кілька хвилин або поки рис не вбере вологу.

Регулярно помішуйте рис у міру приготування. Він не повинен накопичуватися вздовж країв каструлі, тому періодично відсувайте зерна до центру.

Коли настане час переходити до наступного етапу, рис повинен почати злипатися. Проведіть ложкою по дну кастрюлі- отримане поглиблення повинно зберігати форму, щонайменше, кілька секунд, перш ніж рис розтечеться по каструлі.

7. Поступово додавайте залишки рідини. Додавайте бульйон по 1/2 або ¾ склянки (125-185 мілілітрів), одночасно поливаючи рис вином.

Помішуйте рис кожен раз, коли додаєте бульйон, і чекайте, поки рідина вбереться.

Через 25-35 хвилин ви витратите майже всю рідину і вона поступово вбереться. Рис стане тягучим і м`яким, але як і раніше буде «аль денте». Іншими словами, він повинен бути досить твердим, але не дуже.

8. Додайте сир і перець. Зніміть каструлю з вогню. Додайте сир пармезан і чорний перець в різотто, після чого перемішайте інгредієнти.

Накрийте каструлю кришкою і дайте різотто настоятися ще 5 хвилин.

9. Подавайте до столу з додатковою порцією сиру. Перекладіть різотто на окремі Блюда, поки воно ще тепле. При бажанні можна додати в блюдо додаткову порцію сиру пармезан.

Метод 4 з 4:

Пудинг з рису арборіо

1. Необхідно закип`ятити воду, сіль і вершкове масло. Змішайте три інгредієнта в каструлі середнього розміру. Поставте каструлю на помірно сильний вогонь і доведіть воду до кипіння.

Найкраще використовувати каструлю з важким дном. У вас не вийде занадто часто помішувати рис у міру приготування, тому в каструлі з тонкими стінками рис підгорить.

2. Додайте рис і дайте йому прокипіти. Всипте рис арборіо в киплячу воду. Необхідно зменшити вогонь до мінімуму і дати рису прокипеть ще 15 хвилин.

Кипіння припиниться відразу після того, як ви додасте рис в воду. Зачекайте, поки вода знову закипить, після чого зменшіть вогонь.

Чи не перемішуйте рис, поки він кипить. Замість цього рухайте каструлю з боку в бік кожні кілька хвилин. Так рис не підгорить.

Продовжуйте готувати рис, поки він не вбере всю вологу. Перевірте його на готовність, спробувавши на смак-на цьому етапі він стане «аль денте». Це означає, що в середині зерна рису повинні залишатися твердими.

3. Змішайте молоко, цукор, ваніль і корицю. Необхідно помістити ці чотири інгредієнти в окрему каструлю середнього розміру. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння.

Можна зробити це, поки готується рис, або почекати, поки він буде повністю готовий. Якщо ви вирішили відкласти цей етап на потім, зніміть каструлю з рисом з плити на час розігріву молочної суміші.

4. Додайте вже зварений рис і продовжуйте кип`ятити. Перекладіть відварений рис в киплячу молочну суміш. Тепер необхідно зменшити вогонь до помірного низького значення і готувати суміш 10-15 хвилин.

Рис можна вважати готовим, якщо він ввібрав більшу частину молока. Одержаний пудинг повинен бути густим і блискучим.

5. Подавайте пудинг до столу з додатковою порцією кориці. Перекладіть рисовий пудинг на окремі Блюда. Посипте поверхню кожної порції невеликою кількістю кориці. Подавати пудинг до столу можна в теплому вигляді, кімнатної температури або в охолодженому.