Як приготувати клейкий рис зі звичайного

Клейкий рис володіє особливим смаком і текстурою. Він використовується в багатьох блюдах японської та тайської кухні. На жаль, такий рис продається далеко не скрізь. Проте, можна надати клейкість звичайному рису. В даній статті дано кілька порад щодо того, як зробити звичайний рис більш клейким. Наведено також два рецепта популярних страв з клейкого рису, при приготуванні яких можна використовувати звичайний рис.

інгредієнти

Додання клейкості звичайному рису

1-1 ½ склянки (200-300 грамів) рису
2 склянки (450 мілілітрів) води
Кілька столових ложок додаткової води

Клейкий рис для суші

1-1 ½ склянки (200-300 грамів) рису
2 склянки (450 мілілітрів) води
4 столових ложки (60 мл) рисового оцту
2 столових ложки (40 грамів) цукру
1 чайна ложка (7 грамів) солі

Клейкий рис з кокосовим молоком і манго

На 4 порції

1-1 ½ склянки (200-300 грамів) рису
2 склянки (450 мілілітрів) води
1 ½ склянки (340 мілілітрів) кокосового молока
1 стакан (230 грамів) білого цукру
½ чайної ложки (4 грами) солі

соус

½ склянки (110 мілілітрів) кокосового молока
1 столова ложка (20 грамів) білого цукру
¼ чайної (2 грами) ложки солі
1 столова ложка (30 грамів) маніоковая крохмалю
3 очищених і нарізаних скибочками манго
1 столова ложка підсмажених насіння кунжуту (необов`язково)

кроки

1. Знайте, чого можна очікувати від наведених рецептів. Клейкому рису немає повноцінної заміни - це окремий вид рису (як і коричневий рис), а не спосіб приготування (як, наприклад, смажений рис). Якщо ці страви приготувати зі звичайного рису, їх смак і текстура будуть відрізнятися від оригінальних. Врахуйте також, що навіть якщо ви приготуєте звичайний рис так, щоб він розм`як і став клейким, він може бути недостатньо липким для приготування нігірі-суші.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 2

2. Подумайте про те, щоб замінити клейкий рис чимось подібним. Чи хочете ви розм`якшити і зробити більш клейким звичайний рис через те, що ніде не можете знайти клейкий рис? Якщо клейкого рису немає в магазинах, спробуйте пошукати "рис для суші" або "липкий рис". Це те саме.

Спробуйте використовувати короткозерний рис або рис для різотто. При приготуванні вони набувають більш клейку текстуру (у порівнянні зі середньозерний і довгозерний сортами рису). Це пояснюється тим, що в короткозерний рисі міститься більше крохмалю, ніж в інших сортах рису.

Метод 1 з 3:

Додання клейкості звичайному рису

1. Чи не промивайте рис перед приготуванням. Більшість людей промивають рис з санітарних міркувань і для того, щоб змити з нього крохмальну пил. У той же час крохмаль надає рису клейкість і скріплює зерна один з одним. Якщо ви не можете не мити рис перед приготуванням, злегка обполосніть його 1-2 рази, але не промивайте до тих пір, поки вода стане прозорою. Необхідно залишити на зернах трохи крохмалю.

2. Спробуйте перед приготуванням замочити рис у воді. Деякі вважають, що попереднє замочування рису робить його більш клейким. Спробуйте залишити рис у воді на 0,5-4 години. Після цього злийте воду.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 5

3. Залийте в досить велику каструлю 2 склянки (450 мілілітрів) води і додайте ще кілька столових ложок води. Додаткова вода зробить рис більш клейким і грудкуватим.

Подумайте про те, щоб додати в воду щіпку солі. Це поліпшить смак рису.

4. Додайте 1 ½ склянки (300 грамів) короткозерного рису або 1 стакан (200 грамів) середньо- або довгого рису. По можливості намагайтеся використовувати короткозерний рис. Цей рис містить більше крохмалю, ніж середньо- і довгозерний сорти, що робить його більш клейким.

Жасмин і басматі відносяться до середньозерний сортам рису.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 7

5. Поставте воду на сильний вогонь і доведіть її до кипіння. Не кладіть на каструлю кришкою.

6. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і дайте рису покипіти протягом 10 хвилин. На даному етапі можна прикрити каструлю кришкою.

7. Вимкніть вогонь, як тільки рис вбере всю воду. При цьому рис розпушиться.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 10

8. Залиште закриту кришкою каструлю на плиті ще на 10 хвилин. Чим довше рис буде залишатися в каструлі, тим більше клейким він стане. Якщо після приготування рису почекати день або два, він стане дуже клейким. Однак якщо ви дійсно плануєте використовувати рис через такий тривалий час, краще помістити його в холодильник і накрити кришкою, щоб він не висох або не зіпсувався.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 11

я. подайте рис. Перекладіть рис в тарілку. При бажанні можна злегка перемішати рис вилкою, щоб розбити великі грудки.

Метод 2 з 3:

Приготування клейкого рису для суші

1. Знайте, чого слід очікувати. За допомогою відповідної приправи можна домогтися того, що звичайний рис буде нагадувати за смаком рис для суші. Однак дуже складно надати звичайному рису таку ж клейку консистенцію, яку має рис для суші. Приготований даним методом рис можна використовувати для сашимі, бенто і суші, проте він може виявитися недостатньо клейким для нігірі.

2. Залийте в досить велику каструлю 2 склянки (450 мілілітрів) води і доведіть її до кипіння.

3. Засипте в каструлю 1½ склянки (300 грамів) короткозерного або 1 стакан (200 грамів) среднезерного рису. По можливості постарайтеся використовувати короткозерний рис. У короткозерний рисі міститься більше крохмалю, ніж у середньо- і довгозерний сортах, що робить його трохи більш клейким.

Жасмин і басматі відносяться до середньозерний сортам рису.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 15

4. Накрийте каструлю кришкою і кип`ятіть рис на малому вогні протягом 15 хвилин. Після додавання рису вода, можливо, на кілька секунд перестане кипіти. Дочекайтеся, поки вода знову закипить, потім зменшіть вогонь і накрийте каструлю щільно прилягає кришкою. Продовжуйте варити рис, поки він не вбере всю воду.

5. Змішайте в невеликій каструлі 4 столових ложки (60 мл) рисового оцту, 2 столові ложки (40 грамів) цукру і 1 чайну ложку (7 грамів) солі. Перемішайте інгредієнти ложкою. Це буде приправа до рису для суші, яка зробить його більш клейким.

6. Поставте каструлю з приправою на середній вогонь. Помішуйте приправу виделкою або невеликий мутовкой, поки цукор не розчиниться.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 18

7. Зніміть приправу з вогню. Відставте її в сторону і почекайте, поки вона охолоне.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 19

8. Перекладіть рис в скляну миску. При подальших діях не використовуйте металеву начиння, інакше оцет може придбати металевий присмак.

9. Полийте рис приправою. Зробіть це, поки рис залишається ще гарячим. Немає необхідності використовувати всю приправу, якщо ви хочете, щоб рис імелменее інтенсивний смак.

10. Перемішайте рис і приправу лопаткою. Використовуйте дерев`яну або пластикову, а не металеву лопатку.

Подумайте про те, щоб робити це під витяжкою, або попросіть когось помахати над мискою паперовим віялом. Так рис швидше охолоне.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 22

11. Подайте рис, поки він ще теплий. Японський клейкий рис найкраще подавати теплим, але не гарячим.

Метод 3 з 3:

Приготування клейкого рису з манго

1. Залийте в досить велику каструлю 2 склянки (450 мілілітрів) води і доведіть її до кипіння.

2. Додайте 1½ склянки (300 грамів) короткозерного або 1 стакан (200 грамів) среднезерного рису. Для кращого результату постарайтеся використовувати короткозерний рис. Короткозерний рис містить більше крохмалю, ніж середньо- і довгозерний сорти, що надає йому бпробільшу клейкість.

До популярних середньозерний сортам рису відносяться жасмин і басматі.

3. Накрийте каструлю кришкою і варіть рис на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Зменшіть вогонь і стежте за каструлею, щоб вода не потекла через край.

4. Візьміть другу каструлю і змішайте в ній 1½ склянки (340 мілілітрів) кокосового молока, 1 склянка (230 грамів) білого цукру і 1/2 чайної ложки (4 грами) солі. Як слід перемішайте все ложкою. Це буде приправа до рису.

Щоб заощадити час, можна зайнятися цим, поки вариться рис.

5. Поставте суміш з кокосовим молоком на середній вогонь і доведіть її до кипіння. При цьому час від часу помішуйте суміш, щоб в ній не утворилися грудки.

6. Коли рис звариться, залийте в нього приготовану суміш і перемішайте його. Як тільки рис буде готовий, зніміть його з вогню і відкрийте каструлю. Залийте приготовлену суміш в рис і перемішайте його виделкою або лопаткою.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 29

7. Зачекайте одну годину, поки приправлений рис настоїться. Накрийте каструлю з рисом кришкою і відставте її в сторону. Це необхідно, щоб рис як слід просочився сумішшю з кокосовим молоком.

8. Візьміть невелику каструлю і змішайте в ній ½ склянки (110 мілілітрів) кокосового молока, 1 столову ложку (20 грамів) цукру, ¼ чайної ложки (2 грами) солі і 1 столову ложку (30 грамів) маніоковая крохмалю. Перемішайте все ложкою. Це буде ваш соус. Якщо у вас немає маніоковая крохмалю, замість нього можна використовувати кукурудзяний або картопляний крохмаль.

9. Доведіть соус до кипіння. Не забувайте при цьому помішувати соус, щоб він не згорнувся і в ньому не утворилися грудки.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 32

10. Підготуйте манго. Спочатку очистіть плід від шкірки. Якщо манго досить стигле, можна надрізати шкірку ножем і зняти її. Після того як ви очистите манго від шкірки, розріжте його навпіл і дістаньте кісточку. Потім наріжте манго тонкими скибочками. Візьміть ще два плоди манго і виконайте з ними те ж саме.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 33

11. Розкладіть рис по чотирьох тарілках. Можна розкласти рис і по більшій кількості тарілок, але в цьому випадку порції будуть менше.

Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 34

12. Розкладіть скибочки манго. Їх можна помістити поруч з рисом або покласти поверх нього. Якщо ви кладете манго поверх рису, розташуйте скибочки у вигляді віяла.

13. Полийте скибочки манго і рис соусом. При бажанні можна також посипати соус дрібкою насіння кунжуту.

Так як ви використовуєте замість клейкого звичайний рис, врахуйте, що страва може злегка відрізнятися по консистенції від свого класичного варіанту.

Поради

Спробуйте вимочити рис у воді протягом 0,5-4 годин. Після цього рис швидше звариться.
Короткозерний рис відрізняється від клейкого рису. Проте, в короткозерний рисі міститься більше крохмалю, ніж у звичайних сортах. Це означає, що в порівнянні з середньо-і довгозерний рисом короткозерний рис стає більш клейким після варіння.
Клейкий рис і рис для суші - це різні види рису. Батьківщиною клейкого рису є Таїланд, його часто використовують для приготування десертних страв. З рису для суші згортають роли. Оскільки ці сорти рису після приготування мають клейку консистенцію, в даній статті розглянуто, як отримати обидва види рису.
Якщо ви дійсно хочете приготувати страву з клейкого рису і не можете знайти його, спробуйте пошукати в магазині східних продуктів. Клейкий рис продається далеко не в кожному супермаркеті.
Щоб визначити, скільки води потрібно для варіння рису, багато кухаря опускають у воду палець, так щоб він стосувався поверхні рису. При цьому вода повинна майже доходити до першого суглоба пальця.
Клейкий рис називають також "солодким рисом" і "липким рисом".

попередження

Врахуйте, що немає повноцінних замінників клейкого рису і рису для суші. Можна приготувати звичайний рис так, щоб він став липким, однак за смаком і текстурою він буде відрізнятися від справжнього клейкого рису.