Як приготувати суші роли: 11 кроків (з ілюстраціями)

Готувати роли так само цікаво, як і є. Зробіть свої роли будинку: вам знадобляться декілька листів норі (сушених водоростей), трохи липкого рису для суші, свіжа риба або інші начинки на ваш смак. Для початку тонким шаром викладіть рис на лист норі, залишивши місце в центрі для основних інгредієнтів. Коли додасте все, що хочете, закрутіть рол за допомогою макісу (бамбуковий килимок), а потім розріжте на шматочки!

інгредієнти

На 1-2 порції:

1-1,5 склянки (190-280 г) клейкого рису для суші
1/5 склянки (45 мл) рисового оцту
3 склянки (710 мл) води
1 лист норі (сушених водоростей)
30-60 г огірків, авокадо або інших овочів
30-60 г свіжої риби для суші (тунець, лосось, вугор і так далі)
Обсмажений кунжут (для ролів в стилі урамакі)

кроки

Частина 1 з 2:

Зберіть рол

1. Приготуйте рис для суші в рисоварці. Змішайте 1-1,5 склянки (190-280 г) рису для суші, 3 склянки (710 мл) води і 1/5 склянки (45 мл) рисового оцту в рисоварці. Ретельно перемішайте інгредієнти, потім закрийте кришкою і запустіть рисоварку. Рис буде готовий вже через 15-20 хвилин.

Якщо у вас немає рисоварки, то ви можете зварити рис на плиті, для цього вам знадобиться дочекатися, коли вся вода википить. Цей метод варіння рису вимагає трохи більше часу, близько 20-25 хвилин.
1-1,5 склянки (190-280 г) рису буде досить для приготування 1-2 ролів.

2. Наріжте начинку на маленькі шматочки. наріжте овочі (Огірки, авокадо та інші) довгими смужками так, щоб їх було зручно помістити в рол. Якщо ви хочете зробити суші зі свіжою рибою, креветками, вугром або іншими морепродуктами, то наріжте їх дрібно, смужками або зробіть фарш. Для наповнення ролу вам знадобиться лише близько 60 г овочів або риби (або і того, і іншого).

Тунець, наприклад, використовують для гострих ролів з тунцем, для яких його зазвичай нарізають кубиками і змішують з гострим майонезом і іншими інгредієнтами.

Через великих шматочків риби або овочів вам буде складніше закатати рол.

3. Покладіть лист норі блискучою стороною вниз на килимок для суші. Норі - невід`ємний компонент будь-яких ролів. Вони можуть бути як основою, так і обгорткою для ролів. Листи норі досить крихкі, тому працюйте з ними з обережністю, щоб не порвати їх, дістаючи з упаковки.

Листи норі можна придбати в багатьох супермаркетах - вони зазвичай лежать на тих самих полицях, що і інші інгредієнти для суші.

Покладіть килимок для суші так, щоб бамбукові палички лежали до вас горизонтально.

Якщо у вас немає бамбукового килимка для суші, то кухонний рушник з харчовою плівкою може цілком ефективно замінити його.

4. Змочіть пальці, щоб рис не прилипав до рук. Потримайте руки під холодною водою і струсіть зайву вологу. Непоганою ідеєю буде налити в миску трохи води і поставити її поруч з робочим місцем, особливо якщо ви збираєтеся робити кілька ролів.

Не забувайте, що перед початком роботи руки потрібно ретельно вимити з милом, оскільки вони будуть безпосередньо контактувати з продуктами.

Якщо ви не змочіть руки, то рис прилипне до пальців, і вам буде дуже складно закатати суші.

5. Розподіліть рис по листу норі тонким шаром. Візьміть ¾-1 стакан (140-190 г) рису і покладіть в центр листа. Придавите рис пальцями і рівномірно розподіліть по всьому листу норі. Залиште приблизно 2,5 см у верхній частині листа норі, щоб закрутити рол.

Будьте обережні і не розподіляйте рис занадто товстим шаром, адже через це буде складніше закатати суші, а лист норі може порватися.

Спочатку, можливо, у вас не буде виходити добре, але трохи практики, і ви зрозумієте, як слід розподіляти рис по листу.

6. Пальцем зробіть невелике заглиблення в рисі по центру. Натисніть кінчиком пальця на рис в центрі, від одного кінця листа норі до іншого. Ідея полягає в тому, щоб зробити невеликий жолоб для інгредієнтів - наявність такого поглиблення не дасть їм вивалитися, коли ви почнете скручувати рол.

Цей крок не є обов`язковим, але може бути корисним, особливо коли ви працюєте з кількома інгредієнтами або інгредієнтами, нарізаними маленькими шматочками.

7. Покладіть зверху на рис приблизно 60 г начинки. Візьміть приблизно ⅓ склянки різаних овочів, риби та інших інгредієнтів і викладіть їх горизонтальною лінією в жолоб, який ви зробили в центрі шару рису. Не додавайте занадто багато інгредієнтів, в іншому випадку лист норі розірветься, і рол буде складно скрутити.

Наприклад, класичний рол «Каліфорнія» містить крабові палички ( «імітація крабового м`яса»), авокадо і огірок.

Ролл «Філадельфія» містить лосось і крем-сир. Також можна приготувати роли з крабовим м`ясом, огірком, авокадо і гострим майонезом.

Приготуйте роли в стилі урамакі, коли рис вивернуть назовні. Для цього після того як ви розподілите рис по листу, вам буде необхідно тільки перевернути його і так само додати решту інгредієнтів.

Частина 2 з 2:

Закрутіть і наріжте суші

1. Закрутіть ролл знизу, користуючись килимком. Проведіть великими пальцями по нижній межі килимка для суші і обережно підніміть його, загніть вперед нижню частину нори. Зробивши це, продовжуйте поступово і повільно рухати килимок, застосовуючи легке тиск, щоб закрити рол.

Будьте обережні, щоб випадково не звернути килимок або серветку всередину!
Періодично умочуйте пальці в воду, щоб рис не прилипав до них.

2. Змочіть ніж в холодній воді. Як і у випадку з пальцями, ніж необхідно змочити, щоб рис не прилипав до леза, коли ви будете різати рол. Опустіть лезо ножа в миску з водою або потримайте під краном. Дуже малоймовірно, що сухе лезо дозволить створити чистий розріз. Адже навряд чи ви хочете зіпсувати рол на останньому етапі, після того, як доклали стільки зусиль!

Якщо можливо, то користуйтеся спеціальним ножем для суші - в Японії вони називаються янагіба, Деба або Юсубов. Ці ножі мають тонкі леза і дуже гострі, завдяки чому вони дозволяють розрізати роли без всяких зусиль.

Якщо у вас немає можливості придбати спеціальний ніж для суші, то використовуйте тільки гостро заточений ніж.

3. Наріжте рол на шматочки шириною 2,5-5 см. Стандартні роли хосомакі зазвичай нарізають шматочками шириною 2,5 см. Роли чумаки можуть бути трохи більше, близько 3,5-4 см, а футомакі (найбільші типи суші, зроблені вручну) можуть бути до 5-6 см шириною.

Змочуйте ніж після кожного розрізу, щоб роли мали чисті і красиві зрізи.

Не переживайте про розміри суші занадто сильно і робіть їх такого розміру, який вам подобається.

4. Подавайте роли разом з необхідними добавками. Якщо у вас залишилися шматочки риби, то покладіть їх поверх роллов- ви можете зробити те ж з залишками авокадо. Також можна полити роли соусом для вугра (соусом унагі) і додати майонезу, шматочки цибулі-шалот або трохи пластівців боніто для копченого смаку.

Щоб їсти суші абсолютно як в суші-барі, покладіть на тарілку трохи васабі і кілька шматочків маринованого імбиру, подавайте блюдо з соєвим соусом.

Якщо ви готуєте урамакі, посипте їх насінням кунжуту.

Поради

На більшості упаковок рису для суші наводяться докладні інструкції про те, як його готувати. Дотримуйтесь цих інструкції, щоб отримати найкращу текстуру і смак.
Проявіть уяву і експериментуйте з інгредієнтами. В роли можна покласти все, що завгодно, - головне, щоб інгредієнти можна було нарізати тонкою соломкою!
Будьте терплячі і ви досягнете майстерності! Закручування суші вимагає певної вправності і досвіду, тому не переживайте, якщо у вас не вийде зробити ідеальний рол відразу.
Не переживайте, якщо не вмієте користуватися паличками для їжі. В Японії суші часто їдять руками.

попередження

Споживання сирої риби може привести до отруєння. Використовуйте тільки перевірену сиру рибу, а якщо ви не впевнені в її якості, то готуйте суші з овочами та іншими інгредієнтами.

Що вам знадобиться

рисоварка
Макісу (бамбуковий килимок для суші)
гострий ніж
Неглибока миска для води
Миска або каструля (для варіння рису)
Кухонний рушник і харчова плівка (замість макису)