Як ферментувати яблучний сік: 11 кроків

Сидр виходить в результаті бродіння яблучного соку завдяки наявності натуральних дріжджів в яблуках. Сидр є свіжовичавлений яблучний сік, і в залежності від тієї частини світу, де ви знаходитеся, сидром позначають різні речі. У американців сидр - це солодкий безалкогольний яблучний сік, який п`ють восени і взимку, але в багатьох інших країнах сидром називають алкогольний напій, що вийшов в результаті бродіння яблучного соку. Ви можете навчитися ферментувати яблучний сік в домашніх умовах і, таким чином, приготувати солодкий яблучний сидр.

кроки

1. Виберіть яблука, щоб зробити свіжовичавлений сік. Ви можете використовувати будь-який сорт або суміш сортів. Якщо ви зриваєте яблука прямо з дерев, дозвольте їм тиждень полежати.

2. Ретельно помийте яблука під краном холодною водою.

3. Розріжте яблука на 4 частини і виріжте серцевину. Щоб зробити це простіше і швидше, скористайтеся ножем для видалення серцевини.

4. Покладіть яблука в блендер або кухонний комбайн і подрібніть до однорідної маси.

5. Процідіть яблучну пульпу через муслін або марлю, вичавити сік в миску. Розлийте його по скляних пляшках (можна за допомогою лійки).

6. Заповніть пляшки практично до горлечка і закрийте їх ватним корком. Вона вистрілить, якщо в процесі бродіння буде занадто великий тиск, тоді як зі звичайною кришкою пляшка може вибухнути. Тиск піднімається тоді, коли бульбашки з вуглекислого газу в яблучному соку піднімаються на поверхню.

7. Зберігайте пляшки з соком 3-4 дня при температурі 22 градуси Цельсія. В результаті процесу бродіння на дні пляшки буде збиратися осад.

8. Процідіть сидр через пластмасове сито, щоб відокремити рідина від осаду. Викиньте осад, так як він неприємний на смак.

я. У каструлі з нержавіючої сталі пастеризують свіжий сидр, нагрів його до 71-77 ˚С, щоб запобігти можливим харчові отруєння після вживання напою. Зберіть і вилийте піну, яка утворюється на поверхні.

10. Залийте пастеризований сидр в нагріті скляні пляшки і поставте в холодильник. Можете пити свіжий напій через тиждень. Після того, як ви охолодили сидр в холодильнику, ви можете його заморозити в скляних або пластмасових ємностях і зберігати до 1 року.

11. Готово!

Поради

Для кращих результатів перед початком бродіння використовуйте свіжовичавлений сік з яблук, що не були пастеризовані. Якщо ферментувати пастеризований сік, сидр вийде більш низької якості.
Для переробки більшої кількості яблук використовуйте прес для фруктів.
Для видавлювання соку замість марлі можете використовувати чисту наволочку.

попередження

Якщо ви берете яблука в саду, зривайте їх з дерев, але не піднімайте з землі.
Не зберігайте сидр в алюмінієвих, залізних або мідних ємностях, так як він негативно реагує з цими металами.
Не використовуйте побиті або зіпсовані частини яблук, так як бродіння відбуватиметься дуже швидко. Не використовуйте також недоспелий яблука, так як сидр матиме недостатньо насичений смак.