Як приготувати начинку для яблучного пирога

Яблучний пиріг - традиційне американське блюдо, однак рецепти цього улюбленого десерту сильно відрізняються в залежності від яблук, які використовуються, терміну придатності начинки і інших особистих переваг. Вибирайте рецепт начинки в залежності від того, наскільки швидко ви збираєтеся пекти пиріг, або поекспериментуйте з кількома варіантами яблучного пирога.

кроки

Метод 1 з 3:

Свіжа начинка для яблучного пирога

1. Виберіть яблука. Від сорту яблук залежить, чи готувати начинку заздалегідь або додавати їх сирими і випікати разом з пирогом.

Використовуйте сорти «голден», «Спартан», «макінтош», якщо вважаєте за краще не випікати їх заздалегідь. Ці сорти яблук, як правило, швидко готуються в духовці.
Використовуйте яблука сортів «Гренні Сміт» або «гала», якщо вважаєте за краще попередньо їх запекти. Якщо ці сорти яблук попередньо НЕ запекти перед додаванням в тісто, вони можуть бути занадто твердими.

2. Очистіть яблука і видаліть серцевину.

Виріжте серцевину яблук, використовуючи для цього спеціальний ніж з зубчастими краями. Вставте ніж в центр яблука. Поверніть його на 360 градусів, а потім витягніть серцевину.

Використовуйте ніж для чищення овочів або машинку для чистки яблук, щоб очистити 7 дуже великих або 12 дрібних яблук.

Якщо яблука різних розмірів, розрахуйте їх кількість так, щоб у вас вийшло приблизно 700 г нарізаних яблук.

3. наріжте яблука.

Використовуйте шатківницю, щоб тонко нарізати яблука, якщо плануєте не готувати їх заздалегідь. Більш тонкі скибочки спечуть швидше.

Поріжте скибочки ножем, якщо хочете швидко спекти їх. Попередньо печені яблука можуть бути до 1,3 см завтовшки.

4. Попередньо приготуйте яблука. Попередньо приготовані яблука трохи солодше, але від того, яким саме способом ви їх приготуєте, буде залежати, чи залишаться вони хрусткими після випічки.

пробланшуйте яблука. Можна покласти їх в киплячу воду на 1 хвилину або залити окропом миску нарізаних яблук і залишити на 10 хвилин, а потім злити. За допомогою цього методу пектин в яблуках стане теплостійким, дозволяючи зберегти структуру і хрусткость.

Якщо віддаєте перевагу менш хрустку яблучну начинку, приготуйте яблука на плиті. Готуйте яблука в жаровні на середньому вогні. Коли яблука нагріються, перемішуйте їх час від часу протягом 10 хвилин.

Якщо не хочете заздалегідь готувати яблука, змішайте їх з соком і цедрою 1 лимона відразу ж після того, як нарізали їх.

5. Змішайте цукор і спеції. Додайте в миску ¾ склянки (140 г) світло-коричневого цукру, ¼ склянки (30 г) борошна, ¾ чайної ложки (2 г) меленої кориці і ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха.

6. Додайте цукрову суміш до випеченим або свіжим яблукам, залитим лимонним соком.

7. Відразу ж покладіть яблучну начинку в пиріг. Якщо хочете приготувати начинку, яку можна охолодити, заморозити або законсервувати, використовуйте метод 2.

Розбийте в миску або чашку яйце, добре перемішайте його виделкою і змастіть пиріг зверху. Потім посипте корицею і цукром.

Попередньо розігрійте духовку до 230 ° С. Готуйте пиріг протягом 5 хвилин. Обережно загляньте в духовку: якщо пиріг почне пригорати, прикрийте його.

Метод 2 з 3:

Яблучна начинка для консервування чи заморожування

1. Виріжте серцевину, очистіть і наріжте 4 чашки (700 г) яблук. Щоб заощадити час в процесі підготовки, використовуйте ніж для чищення яблук, машинку для чистки овочів і шатківницю.

Вичавіть сік 1 лимона. Вилийте сік в миску. Перемішайте нарізані яблука з лимонним соком, поки нарезаете інші яблука.
Лимонний сік охороняє яблука від потемніння.

2. пробланшуйте яблука.

Покладіть їх в окріп на 1 хвилину.

Або залийте їх окропом і залиште на 10 хвилин. Просушіть яблука і відкладіть в сторону.

3. Змішайте загущувач, цукор і спеції. У велику каструлю додайте ¾ склянки (150 г) цукрового піску, ¼ склянки (40 г) харчового згущувача, ½ чайної ложки кориці і 1/8 чайної ложки мускатного горіха.

Як загусник можна використовувати кукурудзяний крохмаль або борошно.

Загущувач є модифікованою форму кукурудзяного крохмалю, і його безпечно використовувати для консервування і зберігання продуктів харчування.

Перемішайте ці сухі інгредієнти дерев`яною ложкою.

4. Влийте ¾ склянки (175 мл.) Яблучного соку і ½ склянки (120 мл.) Холодної води. Добре розмішайте цукрову суміш в суміші соку і води дерев`яною ложкою.

5. Варіть суміш на середньому вогні.

Поки суміш вариться, регулярно помішуйте її.

6. додайте яблука. Як тільки суміш закипить, додайте в каструлю просушені бланшірованние яблука.

Перешкодьте яблучну суміш.

Готуйте приблизно 5 хвилин, поки яблука не проваряться.

7. Законсервуйте приготовлену начинку для пирога.

Перед тим як консервувати, простерилизуйте банки. Помийте їх (краще в посудомийній машині), помістіть в каструлю з водою і прокип`ятіть протягом 10 хвилин.

Налийте гарячу начинку для яблучного пирога в гарячі банки, використовуючи воронку і черпак.

Якщо ви хочете заморозити начинку, замість банки налийте її в пластиковий контейнер для заморожування.

Закрийте банки з начинкою стерилізованими кришками. Простерилизуйте кришки в гарячій воді протягом 25-30 хвилин.

8. Коли зберетеся піч яблучний пиріг, відкрийте банку з начинкою. Покладіть її в пиріг і випікайте 35-45 хвилин при температурі 200 ° С.

Метод 3 з 3:

Варіації яблучного пирога

1. Використовуйте замість борошна кукурудзяний крохмаль. Якщо віддаєте перевагу використовувати крохмаль, а не борошно, ви також можете приготувати свіжу начинку на плиті.

Змішайте в каструлі 1 склянку (230 мл) води, 1 столову ложку (15 мл) яблучного соку, 1 стакан (200 г) цукру, ¼ склянки (32 г) кукурудзяного крохмалю і спеції.
Готуйте на середньому вогні, регулярно помішуючи. Коли начинка загусне і почне пінитися, зніміть каструлю з вогню.

2. Додайте ¼ чайної ложки екстракту ванілі. Перш ніж перемішати яблука з цукром, полийте екстрактом ванілі бланшірованние або свіжі яблука. Якщо у вас немає рідкого екстракту, додайте в звичайний цукор пакетик ванільного.

3. Приготуйте начинку для голландського яблучного пирога. Використовуйте цю традиційну яблучну начинку з сумішшю сухарів.

Голландський яблучний пиріг покривається крихтами вівсяної крупи, а не другим шаром тіста.

Приготуйте тісто і викладіть на нього начинку. Змішайте 1 склянку (125 г) борошна, ½ склянки (95 г) коричневого цукру, ¼ склянки (40 г) вівсяної крупи і 1/3 склянки (80 мл) розтопленого масла. Перемішайте все руками.

Перед випіканням насипте зверху яблучної начинки голландські вівсяні крихти.

4. Приготуйте яблучний пиріг на сковороді.

Налийте начинку для яблучного пирога в чавунну сковороду.

Покладіть зверху один шар тіста. Притисніть по краях.

Випікайте в духовці як звичайний пиріг. Регулярно перевіряйте, щоб при необхідності прикрити корж.

5. Зробіть яблучний пиріг з сиром. Якщо хочете спробувати нетрадиційний рецепт, додайте від ¼ до ½ склянки (20-40 г) тертого сиру чеддер або швейцарського конте.

Викладіть сир зверху начинки, а потім покрийте її тестом або гратами з тіста.

6. Готово!

Що вам знадобиться

7 великих або 12 маленьких яблук
ніж
Деревяна ложка
Ніж для чищення овочів / нож для чистки яблук
Машинка для чищення яблук
Терка-шинкування
лимон
Жаровня
миски
Борошно / крохмаль / харчової загущувач
кориця
Мускатний горіх
Коричневий цукор
окріп
Каструля
вода
Яблучний сік
Мірні чашки для сухих інгредієнтів
Мірні чашки для рідини
друшляк
сир
Голландська суміш крихт
Водяна лазня
Стерилізовані банки, кришки і кільця
Чавунна сковорода (необов`язково)

Поради

Якщо тісто крихке, краще приготувати яблучну начинку заздалегідь, щоб пиріг не потріскався.
Час приготування пирога, як і час консервування на водяній бані, може бути дуже різним. Все залежить від того, наскільки близько яблука знаходяться від джерела тепла.

попередження

Шинкування - дуже гострий інструмент.