Як приготувати яблучний сидр: 15 кроків

Ні напою більш осіннього, ніж свіжий яблучний сидр. Смак, запах, колір - навряд чи можна знайти кращий осінній напій. Але що, якщо на календарі - середина зими, а сидру раптом захотілося? Доведеться робити його самим, благо що за допомогою цієї статті справа не складе ні найменшого праці!

кроки

Метод 1 з 2:

безалкогольний сидр

1. Знайдіть відповідні яблука. Кращий сидр той, де досягнутий баланс між солодкістю і кіслостью. Найчастіше, щоб домогтися цього, виробникам сидру доводиться змішувати яблука різних сортів. Експериментуйте - і ви знайдете ті сорти яблук, з яких вийде найкращий сидр! Ось характеристики сортів яблук:

Сорт Red Delicious - великі тверді червоні яблука з солодким смаком.
Сорт Yellow Delicious - великі тверді жовті яблука з солодким смаком.
сорт Jonathon - середні розсипчасті напів-кислі яблука, червоні у верхівки, до ніжу плода переходять в зелений.
Сорт Granny Smith - середні / невеликі розсипчасті кислі зелені яблука.
сорт Gala - середні розсипчасті напів-кислі яблука зі шкіркою жовто-оранжево-червоних відтінків.

2. Виберіть яблука зі списку вище. Обшукайте місцеві продуктові магазини в пошуках потрібного сорту яблук. Якщо хочете отримати солодкий сік, то на одне кисле яблуко беріть 3 солодких, для середньої солодощі беріть два солодких на одне кисле. Хочете зробити міцний сидр? Беріть тільки солодкі яблука.

Ємність, об`ємом в 37 літрів, повна яблук, дасть вамоколо 4-х літрів сидру.

3. Ретельно очистіть яблука. Відріжте все пом`яті боки і пошкоджені частини плодів, видаліть живці. Загальне правило таке: не використовуйте для сидру таке яблуко, яке не стали б їсти самі.

4. Поріжте яблука на четвертинки. Шкірку залиште на місці, вона додасть сидру колір, смак і корисні речовини.

5. Придушіть часточки в пюре. Візьміть кухонний комбайн, зарядіть в нього яблука і перемішайте все до консистенції яблучного соусу.

6. Процідіть отриману рідину. Процідіть все через ситечко, намагаючись по можливості вичавити весь сік.

Видавлювати можна чайною ложечкою, не соромтеся.

7. Зберігайте сидр в холодному місці. Відвели душу, випили стаканчик сидру? Приберіть залишки куди-небудь, де температура не піднімається вище 5 за Цельсієм. Так зберігати напій можна протягом 2-х тижнів. Якщо зберігати сидр потрібно протягом довшого терміну, то заморозьте його.

Метод 2 з 2:

Метод другий: зброджених сидр

1. Зробіть сидр. Власне, інструкція вище цілком згодиться. Вам потрібно щось близько 18 літрів солодкого сидру.

2. Візьміть дріжджі. Вам потрібно знайти дріжджі для сидру. Сухі винні дріжджі - теж непоганий варіант, але, при цьому, куди більш поширені, а тому і дешевше.

3. Приготуйте закваску. За день-два до того, як ви почнете варити сидр, зробіть дріжджову закваску. Так ваші дріжджі будуть живі і готові до вживання, що дозволить вам контролювати смак вашого майбутнього сидру.

У банку, яку можна герметично закрити кришкою, додайте дріжджі з розрахунку 1 пакетик дріжджів на пів-чашки свіжого яблучного сидру, приготованого вами. Закрийте банку, гарненько її потрясіть секунд 5-10, потім залиште в сторонці на 5-6 годин, а краще - на ніч.

Бачите, що суміш завирувало? Злегка зменшіть тиск, трохи відкривши кришку, потім знову закрутіть її. За пару годин до того, як пустите закваску в справу, поставте її в холодильник.

4. Підготуйте сидр. Заповніть сидром каструлю і дуже повільно кип`ятіть напій на середньому вогні. Кип`ятити потрібно хвилин 45-60. Це потрібно, щоб вбити всі бактерії або дикі дріжджі, які можуть зіпсувати сидр.

Не доводьте сидр до активного кипіння.

Щоб зробити сидр солодше, додайте в нього грам десь 900 коричневого цукру або меду, і зробіть ще більш міцний сидр!

5. Підготуйте ємність для бродіння. Обов`язково простерилизуйте цю ємність. Налийте туди ковпачок відбілювача, наповніть водою і залиште в сторонці, поки сидр доходить до кондиції. Потім злийте воду з ємності і дуже ретельно прополощіть її холодною водою.

6. Злийте сидр в ємність для бродіння. Нехай він охолоне до, скажімо, температури трохи вище кімнатної, потім додайте туди закваску. Помішуйте ложкою (обов`язково простерилізувати), потім закрийте всі кришкою і поставте повітряний замок.

7. Дайте сидру заграти. Поставте ємність з напоєм в прохолодне темне місце, де температури не піднімається вище 15-20 градусів. Через кілька днів повітряний замок почне підніматися, так як закваска буде виділяти вуглекислий газ. Нехай постоїть так тижнів зо два. А після цього залиште сидр ще на тиждень, щоб дріжджі заспокоїлися.

8. Розлийте сидр по пляшках. Чистим харчовим сифоном розлийте сидр по простерилізувати пляшках, закрийте їх і дайте їм спокійно постояти як мінімум 2 тижні. І пам`ятайте, що зброджених сидр з роками стає лише краще.

Поради

Ретельно обробіть яблука, видавіть з них весь сік - в ньому містяться корисні речовини. Сік буде мутним, якщо разом з ним ви видавіть трохи м`якоті.
Примітка: якою б великою не була посудина, де ви робите сидр, наповнювати треба обов`язково до країв! В іншому випадку на виході ви отримаєте оцет, а не сидр.
Дріжджів потрібна анаеробне середовище. Тому чим більше в ємність вільного місця, тим більше в ній повітря, тим оцтової буде смак продукту. Вуглекислий газ важчий за повітря, з плином часу він буде прибраний через клапан нагорі.
Увага: Пастеризують сік нагріванням від 71 до 85 градусів за Цельсієм, щоб знищити e coli, кишкову паличку. Температуру можна визначити за допомогою харчового термометра. До слова, всім тим, у кого слабка імунна система, пити свіжий непастеризований яблучний сік можна.
Вибирайте яблука різних сортів і обробляйте їх окремо, щоб мати можливість визначити, які комбінації дають якісь смаки і кольору напою.
Щоб зробити сидр, а не оцет, треба наповнювати ємність соком до країв. Залиште в ємність повітря - і отримаєте оцет!
Можна купити спеціальний прес для сидру.
Інші сперечаються про різницю між сидром та яблучним соком, але в цілому загальна думка така, що сирий яблучний сік, що не піддавався фільтрації і обробці, і є сидр. До речі, сидр - продукт швидкопсувний, а тому він повинен зберігатися в холодильнику. Пастеризований і фільтрований яблучний сік, в свою чергу, може зберігатися довго. Наведений вище метод стосується виготовлення саме сидру.