Як приготувати яблучний джем: 13 кроків

Якщо ви хочете навчитися готувати домашній джем, почніть з яблучного джему. Ви без праці обробите яблука і зваріть з них джем, який неодмінно буде вам до смаку. Просто виберіть відповідний сорт яблук і подумайте, чи хочете ви приготувати звичайний яблучний джем або ж будете додавати в нього спеції, наприклад, корицю, імбир або мускатний горіх. Якщо вам подобаються незвичайні рецепти, можна приготувати джем з імбиром, лимоном або журавлиною. Якщо ви плануєте з`їсти джем найближчим часом, можна зберігати його в холодильнику. Якщо ж ви хочете зберегти джем і насолоджуватися ним холодними зимовими вечорами, вам потрібно законсервувати і простерилізувати його - це дозволить зберігати банки з джемом протягом року.

інгредієнти

8-10 мірних чашок (1500-1800 г) твердих, хрустких яблук (попередньо видаліть шкірку і серцевину і наріжте яблука невеликими кубиками)
Вода, якщо потрібно
2 чайні ложки лимонного соку
1 чайна ложка (2,5 г) меленої кориці (за бажанням)
1 чайна ложка (2,5 г) меленого імбиру (за бажанням)
1/8 чайної ложки (0,3 г) меленого мускатного горіха (за бажанням)
50 грамів порошкоподібної пектину
4 мірні чашки (770 г) цукрового піску
220 грамів коричневого цукру
1/2 чайної ложки (2 г) вершкового масла

кроки

Частина 1 з 3:

Приготування яблучного джему

1. Зніміть з яблук шкірку і наріжте їх. Вимийте яблука і зніміть з них шкірку. Видаліть з кожного яблука серцевину разом з хвостиком. Дрібно наріжте яблука, щоб у вас вийшли кубики розміром не більше 5-6 міліметрів. Візьміть велику мірну чашу і пересипте в неї нарізані яблука, потім додайте холодної води до відмітки 1000 мол. Перелийте воду з шматочками яблук у велику каструлю.

Багато сортів яблук годяться для приготування джему. Ви можете взяти яблука сортів "Кортланд", "Пінк Леді", "Пепин" або "Джонаголд" - з них вийде чудовий джем. Також спробуйте комбінувати яблука декількох сортів - це зробить ваш джем більш ароматним.

2. Додайте інші інгредієнти і ретельно перемішайте. Додайте в каструлю 2 столові ложки лимонного соку і 50 грамів порошкоподібної пектину. Якщо хочете, можна додати і спеції: по одній чайній ложці меленої кориці і імбиру і мускатний горіх на кінчику ножа. Ретельно перемішайте вміст каструлі, щоб додаткові інгредієнти рівномірно перемішалися з яблуками.

Якщо ви додасте спеції, яблучний джем придбає смак і аромат яблучного пирога. Якщо ж ви предпочітаетевкус яблук без добавок, кориця, імбир і мускатний горіх вам не знадобляться.

3. Доведіть суміш до кипіння і додайте цукор. Поставте каструлю на середній вогонь і нагрівайте до тих пір, поки вміст не почне кипіти. Додайте 770 грамів цукрового піску і 220 грамів коричневого цукру. Ретельно розмішайте цукор і знову доведіть суміш до кипіння, безперервно помішуючи, залиште джем кипіти на плиті протягом однієї хвилини.

Чи не зменшуйте вогонь - коли ви помішує джем, він повинен постійно кипіти.

4. Додайте вершкове масло і зніміть піну. Вимкніть вогонь і обережно переставте каструлю з гарячим джемом на холодну конфорку. Додайте в джем половину чайної ложки (2 грами) вершкового масла. Це зменшить кількість піни і додасть джему легкий вершковий смак. Візьміть велику кулінарну ложку і зніміть піну, яка утворилася на поверхні джему. Коли вміст каструлі трохи охолоне, спробуйте Джемі додайте спеції на свій смак.

Якщо не прибрати піну, в вашому джемі утворюються неапетитні згустки і жорсткі грудки.

Частина 2 з 3:

Приготування джему за оригінальними рецептами

1. Приготуйте яблучний джем з медом і лимоном. Щоб приготувати джем з цитрусовим ароматом, потрібно варити приготовані для джему яблука з лимонним соком до тих пір, поки вони не стануть м`якими, а маса не почне набувати пюреобразную консистенцію. Додайте натуральний мед і цукор і ретельно перемішайте. Поставте каструлю на середньо-слабкий вогонь, доведіть до кипіння і додайте рідкий пектин. Варіть джем ще дві хвилини, потім додайте лимонну цедру. Якщо ви будете консервувати джем, вам знадобиться сім скляних банок місткістю 0,5 літра. Щоб приготувати джем за цим рецептом вам буде потрібно:

12 мірних чашок (2 кг) нарізаних кубиками яблук, без шкірки і серцевини;
2 мірні чашки (450 мл) лимонного соку;
2 мірні чашки (680 г) меду;
3 мірні чашки (570 г) цукрового піску;
100 мл рідкого пектину (можна замінити сухим пектином, з розрахунку 2 чайні ложки порошку замість 1 столової ложки рідкого пектину);
цедра трьох лимонів.

2. Спробуйте приготувати яблучний джем з імбиром. Щоб смак імбиру не був занадто різким, вам потрібно взяти 340 грамів нарізаного кореня імбиру, додати 240 мл води і подрібнити до пюреобразного стану. Після цього процідіть отриману масу через марлю - у вас повинно вийти близько 2 чашок рідини. Перелийте цю рідину у велику каструлю, додайте туди 1,5 кг очищених яблук без серцевини (заздалегідь наріжте їх кубиками або натріть за допомогою терки). Додайте в каструлю 1 кілограм цукру, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Залиште джем кипіти протягом 25-30 хвилин. У вас повинно вийти близько 2,5 кілограмів готового продукту. Якщо ви хочете, щоб джем зберігався довгий час, розкладіть його по банкам і простерилизуйте.

Якщо ви користуєтеся кухонним термометром для визначення готовності джему, переконайтеся, що температура досягла 100-105 ° С.

3. Приготуйте яблучно-журавлинний джем. У велику каструлю покладіть заздалегідь підготовлені яблука, свіжу цільну журавлину і цукор. Додайте воду, поставте каструлю на сильний вогонь і дочекайтеся, поки вміст почне кипіти. Залиште каструлю кипіти ще 10-15 хвилин, потім додайте сік і цедру двох лимонів. Варіть джем на повільному вогні, поки він не загусне. Якщо ви будете консервувати джем, вам знадобиться 4-5 банок об`ємом 0,5 літра. Для цього рецепта вам буде потрібно:

8 мірних чашок (1500 г) яблук;

4 мірні чашки (400 г) цілісних ягід журавлини;

6 мірних чашок (1150 р) цукрового піску;

1 мірна чашка (240 мл) води;

сік і цедра двох лимонів.

4. Спробуйте приготувати яблучне повидло за традиційним американському рецептом. Якщо вам подобається смак яблучного джему, але ви хочете, щоб в продукті було менше цукру, спробуйте приготувати яблучне повидло в медленноварке. Візьміть 2,2 кг яблук, розріжте кожне на чотири частини і помістіть в чашу Повільноварки. Додайте туди ж 1 мірну чашку (240 мл) яблучного сидру і 1 мірну чашку (240 мл) яблучного оцту. Готуйте, поки яблука не стануть м`якими (зазвичай на це йде 3-4 години), потім розімніть в пюре і протріть його через сито, щоб видалити насіння і шкірку. Додайте в отриману масу 110 грамів коричневого цукру, 2 столові ложки (30 мл) кленового сиропу і половину чайної ложки (1 г) меленої кориці і така ж кількість меленого мускатного горіха. Готуйте в медленноварке близько двох годин, поки ваше повидло не загусне. Готове повидло повинно поміститися в три скляні банки об`ємом 500 мл.

Запам`ятайте, що не можна просто зменшити кількість цукру в рецепті джему. Цукор виступає в якості консерванту, так що, якщо ви візьмете менше цукру, ніж вказано в рецепті, ваш джем може зіпсуватися. Тому приготуйте яблучне повидло, рецепт якого дозволяє використовувати менше цукру.

Частина 3 з 3:

Консервування яблучного джему

1. Простерилизуйте банки і кришки. Помістіть чисті гвинтові банки і кришки у велику каструлю, наповнену водою. Нагрійте каструлю, щоб вода повільно кипіла, але не вирувала. Для консервування джему краще використовувати нові гвинтові кришки, хоча якщо ваші корки в повному порядку після попереднього використання, ви можете взяти і їх.

Банки повинні бути гарячими, коли ви будете наливати в них гарячий джем. Якщо ви візьмете холодну банку, від зіткнення з гарячим джемом скло може тріснути.

2. Наповніть банки джемом. Вам буде простіше це зробити, якщо ви візьмете широку воронку. Акуратно перелийте або перекладіть ополоником джем в банки. Не заповнюйте банки до країв - зверху повинно залишитися приблизно 5 мм вільного простору. Обітріть гвинтовий ободок і стінки банки чистою тканиною - так ви видалите краплі і патьоки джему, які могли потрапити на скло.

Намагайтеся, щоб зверху не залишалося зайвого вільного простору. Якщо між поверхнею джему і краями банки залишиться більше сантиметра, зверху залишиться занадто багато кисню, і при консервуванні ви не зможе як слід простерилізувати залишився в банку повітря, через що ваш джем швидше зіпсується.

3. Закрийте банки і простерилизуйте їх. Закрийте банки неостиглого кришками. Поверніть кришку кожної банки за годинниковою стрілкою, щоб кришка щільно трималася на банку, при цьому не затягуйте кришку занадто сильно. За допомогою кухонних щипців для консервування помістіть банки в каструлю з гарячою водою. Вода повинна покривати банки приблизно на 5 сантиметрів. Доведіть воду до кипіння, закрийте каструлю кришкою і кип`ятіть банки протягом 10 хвилин.

Не затягуйте кришки до упора. Вам потрібно, щоб кришка щільно трималася на шийці, проте повітря при нагріванні міг виходити з банки.

4. Дістаньте банки з джемом з каструлі. Вимкніть вогонь і обережно дістаньте банки по одній, використовуючи кухонні щипці для консервування. Помістіть їх на чистий рушник, заздалегідь постеленное на столі. Переконайтеся, що в кухні немає протягу - вам потрібно, щоб температура навколо банок була постійною. Залиште банки на 12 годин, після чого перевірте, чи добре вони закриті.

Щоб перевірити, чи добре закрита банку, натисніть на середину кришки. Якщо ви все зробили правильно, кришка залишиться нерухомою і не буде пружинити під вашими пальцями. Якщо кришка залишилася плоскою, ви правильно законсервували джем.

5. Ваш джем готовий.

Поради

Якщо ви не хочете консервувати джем, можна просто розкласти його в банки і зберігати в холодильнику протягом кількох тижнів.

Що вам знадобиться

2 великі каструлі (одна - для приготування джему, друга - для стерилізації банок)
6 або 7 гвинтових банок для консервування об`ємом
Щипці, щоб діставати банки з води
великі ложки
мірні чашки
Кухонний рушник