Як заморозити сир

Багато видів сирів можна без проблем зберігати в замороженому вигляді 2-6 місяців. Помістіть невеликі шматочки або тертий сир в герметичний пакет і покладіть його в морозильну камеру. Хоча не рекомендується зберігати в морозильній камері сирі і саморобні сири, цей спосіб цілком годиться для магазинних сортів сиру. Після заморозки текстура сиру стане більш зернистою, проте його смак повинен залишитися незмінним. Зважаючи на це краще не їсти розморожений сир сам по собі, а додати його в будь-яке блюдо, щоб він розплавився, або подрібнити і використовувати в якості начинки.

кроки

Метод 1 з 4:

Підготовка сиру до заморожування

1. Наріжте сир скибочками по 200 грамів. Чи не кладіть в морозильну камеру великий шматок сиру - необхідно розрізати його на більш дрібні шматочки. Якщо у вас великий брусок або коло сиру, поріжте його на шматки вагою не більше 200 грамів кожен. Залежно від того, як ви збираєтеся використовувати сир, можна нарізати його і більш дрібними скибочками.

В результаті сир повністю заморозити, а потім швидше відтане.

2. Щільно загорніть шматочки сиру в пластикову плівку. Використовуйте для зберігання сиру харчову поліетиленову плівку, пластиковий пакет на застібці або вакуумну упаковку для продуктів. Щільно загорніть сир і постарайтеся видавити з упаковки якомога більше зайвого повітря, щоб запобігти морозний опік. Покладіть загорнутий сир в пакет для заморозки, щоб забезпечити додатковий захист.

Використовуйте влагонепроницаемую упаковку.

Якщо шматок сиру важить не більше 200 грамів, залиште його в первісній упаковці і покладіть в пакет для заморозки для додаткового захисту.

3. Відзначте на пакеті вид сиру і дату, перш ніж класти його в морозильну камеру. Щоб знати, який сир ви заморозили і як довго він знаходиться в морозильній камері, зробіть відповідні позначки на пакеті водостійким маркером. Напишіть термін придатності і дату заморозки. Після цього покладіть сир в сухе місце в морозильній камері.

Закрийте дверцята морозильної камери, щоб сир замерз швидко і повністю.

Метод 2 з 4:

Заморожування нарізаного або тертого сиру

1. Натріть або дрібно наріжте сир, щоб потім легше розплавити його. Якщо ви збираєтеся використовувати для приготування їжі напівтвердий або твердий сир, перед заморожуванням поріжте його на більш дрібні шматочки. Для цього можна використовувати ніж для сиру. Можна також подрібнити сир за допомогою терки або кухонного комбайна з насадкою у вигляді ножа.

Легко заморожувати також вже упакований тертий або нарізаний сир. Просто переконайтеся, що не закінчився термін його придатності, і простежте, щоб в упаковці не було будь-яких ознак плісняви.

2. Зберігайте тертий сир в щільно закривається пластиковому пакеті. Якщо ви натерли сир самостійно, покладіть його в пластиковий пакет із застібкою. Якщо ж ви придбали вже упакований сир, злегка відкрийте упаковку і акуратно стисніть її, щоб випустити якомога більше зайвого повітря. Після цього знову щільно запечатав упаковку.

При необхідності покладіть перший пакет в ще один пакет для заморозки, щоб щільніше запечатати сир.

3. Перш ніж загортати окремі скибочки сиру, покладіть між ними пергаментний папір. При заморожуванні самостійно нарізаного або придбаного вже в подрібненому вигляді сиру відріжте для кожного скибочки 1 прямокутний лист пергаментного паперу. При цьому листи повинні бути приблизно на 1,5 сантиметра ширше, ніж скибочки сиру, щоб повністю розділити їх при заморожуванні. Після цього перекладіть шматочки сиру лістаміпергаментной паперу.

Після того як ви розділите скибочки сиру пергаментним папером, запечатайте їх в герметичний пакет, як ви вчинили б з цільним шматком сиру.

Коли ви захочете дістати з пакета з замороженим сиром кілька скибочок, витягніть пергаментний папір, щоб відокремити від загальної маси необхідне вам кількість шматочків.

4. Перед заморожуванням напишіть на пакеті дату і вид сиру. Напишіть вид сиру за допомогою водостійкого маркера. Вкажіть також термін придатності і дату заморозки сиру, щоб знати, як довго можна його зберігати. Після цього покладіть пакет в сухе місце морозильної камери і тримайте в ній до тих пір, поки вам не знадобиться заморожений сир.

Метод 3 з 4:

розморожування сиру

1. Використовуйте заморожений сир протягом 2-6 місяців. Тримайте в морозильній камері більш м`які сорти сиру, такі як гауда, грюйер або брі, не довше ніж 2 місяців. Більш тверді і перероблені сири можна тримати в замороженому вигляді до 6 місяців. Зверніть увагу на зазначену на пакеті дату і викиньте сир, якщо ви не встигнете з`їсти його за 6 місяців.

Врахуйте, що тертий сир і будь-який сир з отворами, такий як швейцарський, або тріщинами, наприклад блакитний сир, більш схильні до морозному опіку. Час від часу перевіряйте, чи не зіпсувалися вони.

2. Розморожуйте сир в холодильнику протягом 24-48 годин. Перш ніж вживати сир в їжу, необхідно розморозити його, щоб усунути кристалики льоду і відновити вологість сиру. Покладіть тертий або нарізаний тонкими скибочками сир в холодильник хоча б на 24 години. Більш товсті скибочки і шматки сиру слід розморожувати в холодильнику близько 2 днів, щоб вони повністю відтанули.

Діставайте з морозильної камери лише стільки сиру, скільки ви збираєтеся з`їсти протягом найближчих декількох днів. Якщо у вас тертий сир, відкрийте пакет і витрусити або дістаньте з нього необхідну кількість. Якщо сир зберігається у вигляді тонких скибочок, витягніть кілька шматочків за допомогою пергаментного паперу. Після цього запечатайте пакет і покладіть його назад в морозильну камеру.

Якщо ви заморозили великий шматок сиру, вам доведеться розморожувати його цілком.

3. Приготуйте або з`їжте розморожений сир протягом 2-3 днів. Навіть якщо ще не закінчився термін придатності, необхідно якомога швидше вжити розморожений сир. Додайте його в запікають страви, наприклад в піцу, лазанью або запіканку, розплавте на бутербродах або коржиках, або використовуйте в салатах, щоб зберегти смак розмороженого сиру і уникнути борошнистої консистенції. Як би ви не вирішили використовувати його, зробіть це протягом декількох днів.

Через три дні після розморожування викиньте залишки сиру, якщо ви не встигли використати його весь.

Метод 4 з 4:

Вибір сиру для заморозки

1. Заморожуйте перероблені сири у вигляді натертих шматочків, нарізаних скибочок або цілих брусків. Перероблені сири, наприклад чеддер, проволоне, суха моцарелла, мармуровий сир і так далі, прекрасно підходять для заморозки. Незалежно від того, придбаєте ви ці сири в цілому або вже розфасованому вигляді, заморожувати їх невеликими шматочками, тонкими скибочками або в тертому вигляді.

Дані сорти легко плавляться, тому після розморожування використовуйте їх для приготування різних страв.

2. Зберігайте тверді і витримані сири в морозильній камері для того, щоб отримати пухку консистенцію. Перш ніж заморожувати твердий або витриманий сир, подумайте, як довго ви збираєтеся зберігати його і яким чином потім використовувати. Витримані сорти, наприклад пекорино, Асіаго, пармезан або блакитний сир, можна заморожувати в тертому вигляді або дрібними шматочками. Після розморожування вони стануть більш пухкими, так що їх краще додавати в готуються страви або посипати зверху салати, спагетті тощо.

Багато витримані сири можна зберігати в холодильнику до чотирьох місяців, тому їх не потрібно заморожувати.

Якщо ви хочете заморозити блакитний сир на шість місяців, щоб потім посипати їм салати, у вас не повинно виникнути жодних проблем з цим.

3. Заморожуйте м`які натуральні сири, якщо ви збираєтеся додавати їх в готуються страви. М`які натуральні сири, наприклад брі, також можна заморозити, проте в результаті вони часто стають зернистими і надмірно вологими. Зважаючи на це можна заморозити м`який сир в тому випадку, якщо ви збираєтеся потім додавати його в готуються страви, щоб він розплавився.

Якщо ви збираєтеся наносити м`який сир на крекери, тримайте його в холодильнику, щоб він зберіг свій смак і консистенцію.

Зазвичай можна заморожувати м`який сир в складі готових страв, так як він розплавиться при подальшому приготуванні або розігріві.

4. Забороняється заморожувати вологі сорти сиру. Зберігайте рикотту, вершковий сир, а також сир в холодильнику і використовуйте їх до того, як закінчиться зазначений на упаковці термін придатності. Забороняється заморожувати також сир, який зазвичай тримають у воді, наприклад кульки свіжої моцарели або Буррата.

В результаті заморозки зміняться ніжна текстура і смак сиру. Залежно від виду сиру, після розморожування він стане сухим і грудкуватим або мокрим і водянистим.

Зазвичай цілком нормально заморожувати подібні сири в складі готових страв, наприклад лазаньї або запіканки.

Сирники та ватрушки можна успішно заморожувати, так як в них сир знаходиться в запеченому вигляді.

Поради

Наведені вище поради годяться для магазинних сирів. Якщо ви маєте справу з домашнім сиром, проконсультуйтеся з фахівцями щодо того, як краще зберігати його.

Що вам знадобиться

Ніж для сиру
Терка для сиру
Пластикова плівка або алюмінієва фольга
Пластикові пакети із застібкою
Пакети для заморозки
водостійкий маркер