Як готувати сирний соус: 10 кроків

Цей вершковий, білий сирний соус може додати і поліпшити смак ваших улюблених овочів і страв. Це рецепт сирного соусу.

інгредієнти

40 грам або 3 ст. л. вершкового масла
40 грам або 3 ст. л. простий борошна
600 мл або 2 склянки молока
1/2 ч.л. тертого мускатного горіха (за бажанням)
Сіль і перець за смаком
Свіжа гвоздика (за бажанням)
Лавровий лист (за бажанням)
1/2 або 1 нарізана кубиками цибулина (за бажанням)
115 грам або 1/2 склянки тертого сиру чеддер або іншого сиру на ваш вибір
Лимонний сік

кроки

1. Наріжте вершкове масло на дрібні шматочки і покладіть в каструлю на слабкому вогні, щоб розтопити.

2. Збийте муку з розтопленим вершковим маслом. Продовжуйте збивати, щоб зник присмак борошна. Увімкніть мінімальний вогонь.

3. Додайте в каструлю прохолодне молоко. Збивайте повільно і безперервно, поки суміш не почне злегка кипіти.

Якщо суміш вершкового масла і муки гаряча, додавайте холодну молоко, якщо прохолодна, додайте гаряче молоко. Змішування інгредієнтів при різних температурах гарантує, що вони будуть нагріватися в помірному темпі і вироблять оптимальну структуру.

4. Вимкніть високу температуру і продовжуйте збивати протягом 5-10 хвилин. Соус повинен бути густим і однорідним.

5. Приправте соус мускатним горіхом, сіллю і перцем. При бажанні можна також додати нарізаний кубиками цибулю, свіжу гвоздику або лавровий лист, але переконайтеся, що ви додаєте будь-які приправи перед додаванням сиру.

6. Варіть соус на повільному вогні ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Чим терплячі ви будете на цьому етапі, тим більше однорідний вийде соус.

7. Помістіть тертий сир в окрему ємність і вичавіть на нього сік лимона. Кислий компонент, наприклад, вино або лимонний сік, гарантує, що сир не стане тягучим.

Доведіть сир до кімнатної температури, щоб полегшити подальший процес плавлення.

8. Додайте тертий сир в каструлю. ретельно перемішайте. Переконайтеся, що вогонь мінімальний. Ви також можете вимкнути вогонь і дозволити залишковим тепла завершити процес плавлення сиру.

Важливо не перегріти сир, тому краще використовувати менше тепла.

9. Постійно помішуйте протягом 5 хвилин, поки соус не стане однорідним.

10. Зніміть каструлю з вогню і відразу ж подавайте.

Поради

Крохмаль (мука) запобігає згортання сиру. Попереднє приготування борошна і збивання протягом декількох хвилин позбавляє від присмаку борошна.
Головне - постійно збивайте суміш. Це зробить соус однорідним.
Соус особливо смачний з тушкованими овочами, в тому числі брокколі і цвітною капустою.
З цим рецептом у вас вийде 600 мл сирного соусу.
Якщо ви використовуєте сир зі зниженим вмістом жиру, натріть його ще дрібніше, ніж звичайний. Це необхідно, тому що сиру зі зниженим вмістом жиру потрібно менше часу, щоб розплавитися, і він жорсткіше.

попередження

Якщо ви переварите сир, він згорнеться і підгорить. Додавайте сир в останню хвилину і готуйте, поки він не розплавиться. Не доводьте сир до кипіння.
Якщо ви не будете ретельно змішувати інгредієнти, соус вийде неоднорідним.
Якщо сир не подрібнити, потрібно дуже багато часу, щоб він розплавився.

Що вам знадобиться

Вінчик
Каструля