Як приготувати смачні голубці

Голубці - це ситне блюдо, яке традиційно готують з меленого м`яса, листя капусти і томатного соусу, їх можна готувати в духовці, на плиті або в мультиварці. Ось що вам потрібно для того, щоб приготувати це основне блюдо, використовуючи кожен метод.

інгредієнти

Для приготування 12 голубців

Капуста і соус

одна середня головка білокачанної капусти близько 3 фунтів (1350г)
15-унцій (470-мл) томатного соусу
2 столові ложки (30 мл) коричного цукру
2 столові ложки (30 мл) лимонного соку
2 чайні ложки (10 мл) Вустерского соусу

м`ясна начинка

1/2 фунта (225 г) яловичого фаршу
1/2 фунта (225 г) свинячого фаршу
1/2 чашки (125 мл) томатного соусу
1 порізана маленька цибулина
1/2 чашки (125 мл) длінозернового рису (НЕ вареного)
1 столова ложка (15 мл) сухий порізаної петрушки
1/2 чайної ложки (2.5 мл) солі
1/4 чайної ложки (1.25 мл) меленого чорного перцю
1/4 чайної ложки (1.25 мл) паприки

кроки

Метод 1 з 5:

Приготування капусти і соусу

1. Візьміть велику каструлю, щоб закип`ятити в ній воду. Наповніть каструлю до половини водою і поставте на плиту на сильний вогонь, доведіть воду до кипіння.

У каструлі повинно бути достатньо води для того, щоб повністю покрити головку капусти. Чи не наливайте занадто багато води в каструлю, тому що при кипінні вода може вилитися на плиту.
У воду не потрібно додавати сіль або олію.

2. ображати капусту. Зріжте більшу частину головки і видаліть всі порвані або пошкоджені зовнішні листя.

Зробіть надрізи навколо капустини, використовуючи невеликий ніж. Робіть надрізи якомога ближче до основи. Це полегшує видалення листів після закипання капусти.

3. Варіть капусту, поки вона не стане м`якою. Опустіть капусту в киплячу воду і варіть близько 2 хвилин.

Акуратно опускайте і діставайте капусту з киплячої води, використовуючи щипці або термостійку ложку.

Тримайте капусту качаном вгору.

Листя повинні стати м`якими і легко відділятися від капусти при достатньому її кипінні.

4. Видаліть 12 великих листків. Коли капуста досить охолоне, акуратно видаліть 12 листя капусти.

Листя капусти повинні легко відділятися, так як перед кипінням ви підрізали листя біля основи. Якщо цього не відбулося, ви можете використовувати вилку або щипці для того, щоб відокремити листя.

Відокремлюйте листя акуратно, щоб не пошкодити їх.

5. Відріжте товсту частину від кожного листа. Використовуйте ніж, щоб зробити V-подібний розріз від нижньої частини кожного аркуша навколо товстої центральній частині, щоб видалити її.

Акуратно вирізуйте товсту частину центральної частини, розташованої в нижній частині стебла. Чи не ріжте занадто близько до листу. Якщо ви пошкодите лист - буде важко загорнути в нього начинку.

Це необов`язковий крок і він не є необхідним. Якщо ви не впевнені в тому, скільки обрізати, і стурбовані великою кількістю обрізків, ви можете пропустити цей крок.

6. Змішайте інгредієнти для соусу.У мисці середнього розміру, збийте томатний соус, коричневий цукор, лимонний сік, Вустерський соус. Відставте в сторону.

Для швидкого соусу ви можете використовувати 15унцій (470мл) порізаних кубиками помідорів і 1 чашку (250 мл) томатного соусу замість 15 унцій (470мл) томатного соусу.

Метод 2 з 5:

заповнення голубців

1. Змішайте інгредієнти для м`ясної начинки. У велику миску помістити яловичий і свинячий фарш, томатний соус, невареним рис, порізану цибулю, петрушку, сіль, перець і паприку, ретельно перемішайте все руками.

Переконайтеся, що у вас чисті руки перед тим, як змішувати начинку. Також переконайтеся, що ви миєте руки з милом після контакту з сирим м`ясом.
Ви можете використовувати дерев`яну або пластикову ложку для змішування інгредієнтів, але це може ускладнити рівномірне змішування інгредієнтів.

2. Покладіть начинку на кожен капустяний лист. Покладіть приблизно 1/4 чашки (60 мл) начинки вниз кожного аркуша.

Якщо ви зрізали занадто багато товстої частини листа - покладіть начинку трохи вище цього місця.

3. Поверніть лист навколо начинки. Починаючи з обрізаного кінця листа до його краю, звертайте голубець якомога міцніше, щоб вийшов щільний згорток.

Якщо ви зрізали занадто багато товстої частини листа, перекрийте її, перед тим як ви почнете згортати рол. В іншому випадку ви не зможете звернути начинку в капустяний лист, і вона почне з нього випадати.

4. Сховайте кінці капустяних листів вниз для того, щоб голубці не розвалювалися.

Зверху не повинно бути країв листів. Іншими словами, зверху голубців не повинно бути "швів".

Закріпіть кожен край листа зубочисткою, якщо це необхідно. Якщо голубець розвернувся - загорніть його ще раз і закріпіть краю зубочисткою.

Метод 3 з 5:

Випікання голубців в духовці

1. Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів за Цельсієм). Візьміть велику жаровню або лист для випікання голубців.

Жаровня і деко ідеальні за вагою та розмірами, але ви також можете використовувати сковороду або велике блюдо для випікання.

2. Використовуйте 1/2 чашки (125 мл) соусу для того, щоб добре змастити деко або жаровню. Рівномірно розподіліть по дну жаровні 1 ложку соусу.

Соус перешкоджає прилипанню голубців на дно жаровні. Тому вам не потрібно використовувати алюмінієву фольгу або кулінарний спрей.

3. Розподіліть голубці поверх соусу. Кладіть голубці швом вниз на вкриту соусом поверхню, викладайте голубці в один шар.

Голубці можуть щільно прилягати одне до одного, але це не проблема, так як це допоможе їм зберегти форму.

Важливо, щоб голубці були викладені в один шар, інакше вони можуть нерівномірно приготуватися.

4. Викладіть соус, що залишився зверху на голубці, покривши їх рівномірно соусом.

Якщо це необхідно, використовуйте ложку або лопатку, щоб рівномірно розподілити соус по всьому голубців. Також соус може стікати між голубцями.

5. Запікати від 60 до 90 хвилин. Накрити жаровню і випікати голубці поки вони не стануть м`якими.

Перевірте голубці через 60 хвилин. Якщо капустяне листя все ще тверді, продовжите час випікання ще на 30 хвилин.

Переконайтеся, що кришку, яку ви використовуєте, можна ставити в духовку. Це особливо важливо, якщо ви використовуєте форму для випікання замість жаровні. Якщо у вас немає кришки, можна накрити каструлю алюмінієвою фольгою.

Голубці потрібно подавати гарячими прямо з духовки. Перед подачею на стіл полийте соусом кожен голубець.

Стандартна порція два голубца для однієї персони.

Метод 4 з 5:

Приготування голубців на плиті

1. Розподіліть 1/2 чашки (125 мл) соусу на дні жаровні. Рівномірно змастіть дно жаровні ложкою.

Соус частково перешкоджає прилипанню голубців на дно жаровні, тому немає необхідності використовувати кулінарний спрей.

2. Зверху на соус викладіть голубці. Викладайте голубці "швом" вниз і в один шар.

Голубці щільно прилягають один до одного в жаровні - це допомагає їм зберегти форму.

Важливо, щоб голубці були викладені в один шар, інакше вони можуть нерівномірно приготуватися.

3. Викладіть соус, що залишився зверху на голубці, покрийте рівномірно їх соусом.

Готувати від 45 до 60 хвилин. Накрити жаровню і готувати голубці на повільному вогні поки вони не стануть м`якими.

Якщо ви готуєте голубці на дуже великому вогні і довгий час, то вони можуть прилипнути до дна жаровні.

Голубці потрібно подавати гарячими прямо з плити. Перед подачею на стіл полийте соусом кожен голубець.

Стандартна порція: два голубца для однієї персони.

Метод 5 з 5:

Приготування голубців в мультиварці

1. Покладіть голубці в мультиварку. Викладайте їх щільно один до одного "швом" вниз навіть в кілька шарів.

В ідеалі, голубці повинні бути викладені в один шар. Це не завжди можливо при приготуванні голубців в мультиварці, але це не так важливо. Так як в більшості мультіварокпріготовленіе залежить від пара і температури, то голубці не обов`язково викладати в один шар.

2. Викладіть соус зверху на голубці, покрийте рівномірно їх соусом.

Переконайтеся, що соус просочується між голубцями. Це дуже важливо, якщо голубці викладені в кілька шарів.

3. Готувати на повільному режимі від 8 до 9 годин. Закрийте мультиварку і готуйте голубці поки вони не стануть м`якими.

Чи не знімайте кришку мультиварки від початку до кінця приготування голубців.

Якщо у вас мало часу або ви поспішаєте, то голубці варто готувати близько 4 годин на високому режимі.

Голубці потрібно подавати гарячими прямо з мультиварки. Перед подачею на стіл полийте соусом кожен голубець.

Стандартна порція два голубца для однієї персони.

Поради

Ви також можете заморозити капусту замість того, щоб відварювати її. Заморозьте капусту на ніч, потім розморозити. При розморожуванні капуста стане м`якою, її не потрібно буде варити.
Ви можете використовувати будь-який відмясного фаршу для м`ясною начинкою. Поєднання яловичого фаршу з фаршем зі свинини є стандартним, але ви можете приготувати голубці тільки з яловичини, або зі свинини. Ви також можете іспользоватьіндейку або курку.
Замість того щоб проварювати листя капусти, виможете приготувати їх вмікроволновой печі. Помістіть капусту в мікрохвильову піч на 6 хвилин. Вам необхідно приготувати 12 листя таким чином.
Як вегетаріанської альтернативи, використовуйте 3 чашки (750 мл) вареної сочевиці замість фаршу.

Що вам знадобиться

Велика каструля
Щипці або велика ложка
Ніж для очищення овочів
Велика миска
Дерев`яна або пластикова ложка для змішування
Мультиварка