Як виростити їстівні гриби (з ілюстраціями)

Гриби дуже смачні, але вишукані сорти коштують дорого їх важко знайти в свіжому вигляді. Якщо ви любите страви з грибами, то, самостійно вирощуючи гриби, ви зможете заповнити кухню різноманітними і унікальними сортами, і у вас завжди будуть свіжі гриби для чергового страви. Читайте далі, і ви дізнаєтеся, який сорт вибрати, які існують способи «посадки» грибів і як готувати гриби.

кроки

Частина 1 з 3:

вибір сорту

1. Купіть міцелій вибраного сорту. Якщо у вас вже є досвід у вирощуванні грибів, то ви можете купити суперечки і самостійно прищепити їх субстрату. Але для початківців, щоб гарантувати успішне плодоношення, кращим варіантом буде купити щеплений субстрат, який зазвичай продається в мішках. Щоб виростити гриби, потрібно прищепити міцелій до правильно приготовленого субстрату, покласти його у вологий, темне місце і чекати.

Якщо ви збираєтеся серйозно зайнятися вирощуванням грибів, то заздалегідь виберіть такий сорт, який вам найбільше подобається на смак.

2. Спробуйте печериці (лат. agaricus bisporus). Це один з найпопулярніших, смачних і різноманітних грибів, який ви можете виростити. Його м`якоть досить щільна для смаження, а смак досить вишуканий, щоб додавати гриб в салати і соте. Він підійде будь-якої страви!

Гриби, що продаються під назвою портобелло, - це, насправді, печериці, які були забраковані через те, що втратили свій привабливий білий колір. Пізніше, коли смаки у людей помінялися, ці гриби стали навіть більш популярними, ніж звичайні печериці, не дивлячись на те, що це одне і те ж. Портобелло - це звичайний печериця, якому дали трохи перезреть, поки капелюшок не розкрилася і він не розпух.

3. Виростите Строфарія зморшкувато-кільцеву (лат. stropharia rugosoannulata). Цей гриб не так поширений, як портобелло, але у них схожа м`якоть, смак і щільність. Строфарія - гарний гриб з червоно-коричневою капелюшком і яскраво білою ніжкою.Настільки ж різноманітний, як і печериця, Строфарія перетворить ваше звичне меню. Здивуйте друзів, приготувавши для вечірки страву з грибів, вирощених у вас вдома.

4. виростите шиітаке. Назва цього гриба, що вирощується через його дієтичних властивостей (доведено, що шиітаке знижує ймовірність розвитку пухлини), перекладається з японської як «дубової гриб». Гриб вирощують на колодах, а його смачна капелюшок ідеально підходить для супів і рагу, а також смачного грибного різотто. Приготовлені ніжки гриба досить важко жувати, але вони тим не менше надають смак бульйону.

5. Спробуйте виростити гливу (лат. pleurotus ostreatus). Його часто вибирають для вирощування. Інша його назва - устричний гриб, так як він схожий на устрицю і володіє солоним смаком. Так само, як і шиїтаке, гливу вирощують на колодах. Його легко вирощувати і ще простіше є.

6. Спробуйте виростити сморчки. Це, можливо, один з найдорожчих і користуються попитом грибів, але виростити його важче. Спочатку вам доведеться зібрати дикі сморчки, щоб витягти з них суперечки і прищепити їх субстрату. Якщо ви станете більш досвідченими в вирощуванні грибів, то зможете виростити цей, яким його вважають, найсмачніший з усіх грибів.

Частина 2 з 3:

вирощування і збирання грибів

Вирощування в тераріумі

1. підберіть контейнер. Контейнер з стірофома, пластиковий тераріум або звичайний лоток для вирощування цибулі, накритий досить вологою газетою - все це може стати сприятливим середовищем для вирощування грибів.

Якщо у вас є темний льох, в якому ви можете вирощувати гриби, то вам навіть не потрібні контейнери.Підійде лоток для вирощування цибулі з глибиною близько 15 сантиметрів (або можете зробити такий лоток самостійно).
Якщо у вас немає льоху, ви живете в місцевості з сухим кліматом, то використовуйте старий акваріум або пластиковий контейнер, щоб була можливість при необхідності регулювати температуру.

2. Заповніть контейнер субстратом для вирощування грибів. Можна купити вже готовий, змішаний, субстрат або зробити його самостійно. У загальному випадку, для вирощування різних сортів грибів потрібні гній, жито, вермикуліт і тирсу, але самий мінімальний склад може включати тільки компост і тирсу.

Живильне середовище дуже важлива для грибів, так як вони, на відміну від рослин, які не виробляють поживні речовини і потребують правильної суміші з цукрів, крохмалю, целюлози і азоту. Тип субстрату буде залежати від сорту грибів, які ви хочете виростити:

Компост на основі гною найкраще підходить для вирощування печериць. Також підійде кінський гній, змішаний з соломою і відстоявся до потрібно рівня pH. Як компосту можна використовувати суміш з кукурудзяного лушпиння, моху і піску.

Відомо, що для вирощування зморшків та інших грибів підходить субстрат, що складається на 50% з піску і грунту для вирощування кімнатних рослин і на 50% з трісок твердої деревини, рисового лушпиння або соєвої макухи і зовсім невеликої кількості вапняку.

3. Посадіть суперечки гриба. Посадіть суперечки в субстрат на глибину близько 5 сантиметрів і на відстані в кілька сантиметрів один від одного.

Інший спосіб - розкидати по контейнеру суперечки гриба і засипати їх субстратом.

4. Підтримуйте температуру в контейнері на рівні 21 градуси Цельсія. Щоб відрегулювати температуру, контейнер можна перенести в нагріту кімнату або поставити на сонце. На те, щоб коріння проросли в субстраті, буде потрібно близько 3 тижнів.

Відстежуйте, коли проросте тонка, біла, схожа на нитку, міцелію, яка є кореневою основою гриба. Коли ви помітите, що розростаються схожі на павутину нитки, поставте контейнер в темну кімнату або льох, щоб температура опустилася до 16 градусів Цельсія, і насипте на суперечки шар грунту для вирощування кімнатних рослин товщиною в 2-3 сантиметри.

5. Обприскуйте поверхню грунту водою, щоб він був злегка вологим. Робіть це регулярно. Також вологість грибів і грунту буде добре підтримувати мокра тканина. Якщо ви зберігаєте контейнер з грибами в темному приміщенні або льосі, то обприскувати субстрат необхідно кожен день.

6. Підтримуйте температуру і вологість тканини і грунту на протязі 3-5 тижнів. Протягом цього часу слідкуйте за виникненням будь-яких проблем. Чорні точки - це ознака того, що розвивається поганий вигляд гриба. Також, якщо гриб здається перезволоженим або Слизький, то це означає, що вам, можливо, доведеться почати все заново.

7. Зберіть урожай. Гриби можна буде збирати, коли «вуаль», що з`єднує капелюшок і ніжку розірветься. Як тільки ви побачите, що вона розірвалася, це означає що гриби дозріли. Зберіть їх!

Не витягуйте їх вгору з субстрату, інакше ви можете пошкодити інші гриби. Твердо візьміться за гриб і «викрутити» його або відріжте його біля основи ніжки маленьким ножем.

Регулярно збирайте гриби, не чекайте. Прибираючи зрілі гриби, ви дозволяєте безперешкодно цвісти залишилися, що призведе до багатого врожаю.

Вирощування на колодах

1. Вирощування шиітаке і гливи на дубових полінах. Можна купити вже щеплені поліна в спеціалізованих магазинах або без особливих зусиль зробити їх самостійно. Якщо у вас є можливість роздобути свежеспіленного поліно дуба або клена (потрібно прищеплювати саме свежеспіленного деревину, щоб інші мікроорганізми не встигли поширитися), то для того, щоб прищепити на нього міцелій, вам потрібно:
Просвердлити в колоді отвори завглибшки 7-20 сантиметрів, розташувавши їх ромбом.
Заповнити виїмки міцелію.
Закрити кожну виїмку воском, щоб запобігти потраплянню сторонніх бактерій.
2. Тримайте колоди в тіні. Уникайте прямого контакту з вітром і сонцем. Ви можете накрити колоди спеціальному живильному тканиною або знайти тінисте місце.
3. зволожуйте колоди. Слідкуйте, щоб колоди були вологими, обливайте їх зі шланга, поки гриби не почнуть рости. Після того, як почнуть утворюватися гриби, перестаньте поливати колоди.
4. Зберіть урожай. Коли побачите, що «вуаль», що з`єднує капелюшок і ніжку, обірвалася, це означає, що прийшла пора збирати урожай. Викручуйте їх або зрізайте ножем.

Частина 3 з 3:

готуємо гриби

1. Перед вживанням в їжу, очистіть гриби від бруду. Не треба їх вимочувати або ретельно промивати, досить відтерти бруд з грибів і зрізати підставу ніжки. У шиітакі ніжки можна повністю відрізати й викинути або приготувати з них рагу.

Деякі люди не згодні з таким способом очищення грибів. Так, їх можна намочити, і від цього вони не зіпсуються, особливо якщо ви збираєтеся з`їсти їх відразу, але мити їх не за ніж. Просто очистіть гриби від бруду, і їх можна їсти.

2. посмажте гриби. Один з найпростіших і смачних рецептів зі свіжих грибів - швидко прожарити їх в олії і дати їм охолонути вночі, щоб вони просочилися смаком. Для цього вам знадобиться:

Півкіло порізаних свіжих грибів будь-якого сорту.

Столова ложка вершкового масла.

Три столові ложки оливкової олії.

Половинка лука, порізана (або шалот, на ваш смак).

Дві порізані зубчики часнику.

Пол келиха сухого червоного вина.

Жменя зелені, на кшталт материнки, чебрецю або петрушки.

Сіль і перець за смаком.

Розігрівайте на сковорідці вершкове і оливкове масло на середньому вогні, поки масло не закипить. Додайте цибулю і часник-смажте поки цибуля не стане прозорим.

додайте гриби. Чи не перемішуйте протягом 1-2 хвилин, поки не почуєте як гриби почали сичати. Це означає, що з них виходить вода. Посипте сіль і перець і перемішайте гриби в цибулі і часнику. Продовжуйте їх смажити.

Додайте ще масла, у міру випаровування рідини, і вилийте червоне вино. Нехай трохи рідини випаруватися, і додайте порізану зелень і приправи за смаком. Можна відразу подавати гриби як смачний гарнір або перекласти їх в контейнер і дати охолонути протягом ночі.

3. Приготуйте омлет з грибів. Гриби відмінно поєднуються з яйцями, замінюючи свинину. Ця страва одночасно і просте, і смачне.

4. Експериментуйте з рецептами. Гриби будуть смачними в будь-якій страві. Підійдіть до цього творчо і спробуйте різні рецепти. наприклад:

Різотто з грибами.

Піца з грибами.

Грибний суп.

Бефстроганов з грибами.

фаршировані гриби.

5. Подумайте про те, щоб засушити гриби. Якщо ви зібрали відразу кілька кілограмів грибів, то з`їсти їх відразу буде не просто. Подумайте про придбання спеціальної сушарки, щоб на кухні цілий рік були смачні домашні гриби.

Поради

Купуйте міцелій в надійних магазинах.
Якщо ви вирощуєте гриби на вулиці, то вони повинні постійно перебувати в тіні.
Вам знадобиться: міцелію ( «зерна» грибів), контейнер, грунт для кімнатних рослин, тканину, субстрат.

попередження

Початківцям буде важче виростити гриби на вулиці.
Якщо ви збираєте суперечки у диких грибів, переконайтеся що ці гриби їстівні.
Використовуючи стружку в субстраті, переконайтеся, що гриби поєднуються з цією породою дерева.