Як приготувати овочі на пару

Овочі на пару є живильним і швидким у приготуванні стравою. Існує кілька способів їх приготування, і для цього вам не знадобиться якась особлива начиння. Ви зможете приготувати смачний, поживний і барвистий вечерю за допомогою пароварки, каструлі з кришкою або мікрохвильовій печі.

кроки

Метод 1 з 4:

Вибір і підготовка овочів

1. Виберіть овочі. Хоча на пару можна приготувати практично будь-які овочі, деякі з них підходять для цього краще, ніж інші, і всі вони вимагають різного часу. Брокколі, цвітна капуста, морква, спаржа, артишоки і стручкова квасоля легко готуються на пару і прекрасно підходять для даного методу. Однак якщо ви хочете проявити фантазію, додайте трохи картоплі або редиски! Ось час приготування на пару деяких овочів:

спаржа: 7-13 хвилин, або 4-7 хвилин, якщо нарізати її короткими шматочками;
брокколі: стебло 8-12 хвилин, суцвіття 5-7 хвилин;
морква: 7-12 хвилин, в залежності від розмірів і того, як дрібно ви поріже її;
кольорова капуста: 5-10 хвилин для суцвіть;
кукурудза в качанах: 7-10 хвилин;
стручкова квасоля: 5-7 хвилин;
нарізану картоплю: 8-12 хвилин;
шпинат: 3-5 хвилин.

помийте овочі, перш ніж готувати їх. Перед приготуванням з овочів необхідно змити бруд, бактерії і залишки пестицидів. Помийте овочі в чистій холодній воді, а потім промокніть паперовими рушниками.

Використовуйте щітку для овочів, щоб очистити овочі з товстою шкіркою, наприклад картопля і морква.

Деякі овочі, наприклад кольорова і городня капуста, мають безліч складок, в яких можуть застрягти бруд і бактерії. Вимочуйте такі овочі в холодній воді протягом 1-2 хвилин, перш ніж помити їх під проточною водою.

При бажанні можна використовувати покупне миючий засіб для овочів і фруктів, однак дослідження показали, що такі кошти не ефективніше, ніж звичайна чиста вода.

3. При необхідності зріжте з овочів зайве або поріжте їх. Деякі овочі досить просто вийняти з холодильника, обполоснути і покласти в каструлю, в той час як іншим потрібна додаткова підготовка. Великі овочі приготуються на пару швидше, якщо їх нарізати. Крім того, деякі овочі мають стебла, насіння, листя або щільну шкірку, і перед приготуванням їх необхідно почистити.

Морква приготується набагато швидше, якщо ви дрібно наріжете її. Те ж саме відноситься до цвітній капусті і картоплі.

Для деяких овочів, наприклад спаржі, може знадобитися невелика додаткова підготовка. Наприклад, у стебел спаржі зазвичай зрізають нижні жорсткі кінці. Крім того, більш товсті стебла швидше приготуються на пару, якщо їх трохи очистити від шкірки.

Порада: більшість овочів не потрібно очищати від шкірки перед приготуванням. Насправді шкірка багатьох овочів досить смачна і містить додаткові харчові волокна і поживні речовини. Намагайтеся знімати шкірку лише в тих випадках, якщо вона занадто тверда або брудна.

4. Розділіть овочі за часом приготування. Оскільки деякі овочі готуються на пару довше, ніж інші, бажано розділити їх. В результаті у вас не вийде так, що одні овочі розваряться і стануть занадто м`якими, в той час як інші залишаться жорсткими і сирими в середині. Можна готувати різні овочі разом, проте іноді слід розділити їх в пароварці, щоб ви легко могли дістати з неї ті овочі, які швидше готуються.

Наприклад, картопля готується на пару набагато довше, ніж стручкова квасоля, тому краще не змішувати їх в пароварці.

Щоб щільні овочі готувалися швидше, можна розрізати їх на більш дрібні шматочки.

Метод 2 з 4:

Приготування овочів в пароварці

1. Розігрійте в пароварці воду. Налийте в пароварку 2 склянки (0,5 літра) води і доведіть її до кипіння на великому вогні. Коли вода почне кипіти, закрийте пароварку, щоб усередині неї встановилася потрібна температура.

Щоб закрити пароварку, просто накрийте кришкою верхню каструлю, яка спирається на нижню каструлю, наповнену водою.
Пароварки можуть вимагати різну кількість води, в залежності від розміру каструль. Як правило, вода повинна покривати дно нижній каструлі на 2,5-5 сантиметрів і при цьому не повинна доходити до розташованих в кошику овочів.

2. Покладіть в пароварку овочі. Після того як вода почне кипіти і випускати пар, додайте в неї підготовлені овочі. Після цього знову накрийте пароварку кришкою і зменшіть вогонь до середнього.

Якщо ви готуєте на пару кілька видів овочів, пам`ятайте, що вони готуються з різною швидкістю, тому не забудьте розділити їх на окремі групи, щоб вам легше було дістати вже сварилися овочі.

Щоб захистити руки від гарячої пари, перекладіть овочі в миску, а не кладіть їх в пароварку руками. Можна також надіти прихватки або прикрити руки кухонним рушником.

Чи знаєте ви? У продажу є безліч різних видів пароварок. Деякі мають кілька відділень для приготування на пару, і в них легко можна розділити швидко і повільно готуються овочі.

3. Дайте овочам поваритися на пару протягом кількох хвилин. Після того як ви помістіть овочі в пароварку, накрийте її кришкою і зачекайте кілька хвилин. Почекайте мінімальна рекомендована час, перш ніж почати перевіряти овочі.

Якщо ви не впевнені, що зможете правильно оцінити час, встановіть таймер. Більшість швидко готуються овочів можна почати перевіряти приблизно через три хвилини.

4. Проткніть овочі ножем або виделкою, щоб перевірити, чи готові вони. Після того як пройде мінімальна рекомендована час, відкрийте пароварку і проткніть овочі в самих товстих місцях ножем або виделкою. Якщо ніж або виделка легко входить в них, вони готові. В іншому випадку варіть їх ще 1-2 хвилини, потім перевірте ще раз.

Дрібні шматочки приготуються швидше, ніж більші, і деякі овочі розварюються швидше, ніж інші. Наприклад, стручкова квасоля, суцвіття цвітної капусти і стебла спаржі готуються на пару швидше, ніж картопля або ненарезанная дрібна морква.

5. Дістаньте лише ті овочі, які стали м`якими. Якщо ви маєте справу з різними овочами або шматочками різної величини, дістаньте ті з них, які готові, а решта залиште в пароварці. Щоб дістати овочі з пароварки і не обпектися, використовуйте щипці або шумовку. Покладіть готові овочі в тарілку і накрийте її, щоб вони залишалися теплими.

Якщо все овочі приготуються одночасно, можна просто дістати з каструлі кошик і викласти їх в миску або блюдо сервіровки. Використовуйте прихватки або кухонний рушник, щоб не обпекти руки.

Багато овочів після варіння на пару стають більш блискучими і яскравими.

Звичайно, найкраще спробувати овочі, щоб зрозуміти, чи готові вони. Вони повинні бути ніжними, але досить щільними, а не повністю розварилися.

6. Приправте і сервірують овочі. Перекладіть все готові овочі в Блюда. Додайте за смаком оливкова олія, сіль і перець. Можна також для додаткового смаку побризкати на овочі лимонним соком. Тепер овочі можна подавати на стіл.

Приготовлені на пару овочі прекрасно поєднуються з будь-яким м`ясом, їх можна подавати з сирним або зеленим соусом, або без нічого. Приготовлені на пару овочі дуже корисні, тому краще не додавати занадто багато приправ - вони смачні й поживні самі по собі!

Метод 3 з 4:

Використання каструлі з кришкою

1. Візьміть глибоку каструлю, в яку помістяться всі вибрані вами овочі. Вона повинна бути досить великою, щоб вмістити всі овочі. Крім того, каструля повинна мати щільно прилягає кришку, яка буде утримувати пар. Найкраще використовувати таку каструлю, яку ви зможете заповнити овочами на ¾, і при цьому зверху залишиться місце для пари і осідає під кришкою конденсату.

Якщо ви збираєтеся готувати великі овочі, найкраще взяти глибоку каструлю. У той же час для більш дрібних овочів, наприклад стебел спаржі або суцвіть брокколі, підійде і сковорода з кришкою.

2. Налийте в каструлю воду, щоб вона покривала дно приблизно на 1,5 сантиметра. Цього буде достатньо, щоб отримати пар, але овочі не будуть варитися у воді, і з них не вимиють поживні речовини. Крім того, тонкий шар води не дасть овочам підгоріти і пристати до дна каструлі.

Якщо кришка нещільно прилягає до каструлі і погано утримує пар, знадобиться трохи більше води. Спробуйте використовувати різну кількість води і визначте, що краще підходить для вашої каструлі.

3. Розкладіть овочі в каструлі відповідно до часу їх приготування. Якщо ви маєте справу з декількома видами овочів, покладіть на дно каструлі овочі, які готуються довше. Зверху розмістіть ті овочі, що готуються швидше. В цьому випадку ви легко зможете спочатку дістати вже готові овочі.

Наприклад, можна покласти на саме дно шар картоплі, потім розмістити кольорову капусту, а зверху покласти спаржу.

4. Накрийте каструлю кришкою і поставте її на середній або сильний вогонь. Після того як ви поклали в каструлю овочі, щільно накрийте її кришкою і включіть вогонь. Він повинен бути не надто сильним. Час від часу чіпайте кришку, щоб перевірити температуру. Якщо кришка стане дуже гарячою на дотик, це означає, що вода закипіла і пустила пар.

Не піддавайтеся бажанням підняти кришку і перевірити, чи достатньо пара всередині каструлі, інакше ви випустите тепло і порушите процес приготування.

Якщо ви боїтеся обпекти пальці об гарячу кришку, візьміть каструлю зі скляною кришкою, через яку ви зможете спостерігати, як кипить та випаровується вода. При необхідності можна на мить злегка зрушити кришку і перевірити, чи виходить з-під неї пар.

5. Зробіть слабкий вогонь і встановіть таймер на рекомендований час. Коли вода почне випускати пар, зробіть слабкий вогонь. Готуйте овочі протягом мінімального часу, рекомендованого для їх типу і розміру, після чого вставте ніж в самі товсті частини для перевірки.

Овочі повинні бути м`якими, але досить пружними. Крім того, вони повинні мати блискучий і яскравий вигляд.

Якщо овочам потрібно більше часу, знову накрийте каструлю кришкою і почекайте 1-2 хвилини, потім перевірте ще раз.

6. Зніміть овочі з вогню і сервірують їх. Коли овочі будуть готові, дістаньте їх з каструлі і сервірують так, як вам подобається. Наприклад, можна полити овочі вершковим соусом або додати оливкове масло і трохи приправ. Їжте овочі самі по собі або подайте їх як гарнір до основної страви.

Щоб захистити руки, виймайте овочі з каструлі з допомогою щипців або шумівки. Якщо все овочі будуть готові одночасно, можна взяти каструлю прихватками і пересипати її вміст в друшляк.

Якщо овочі варяться з різною швидкістю, можливо, вам доведеться перекласти швидше готуються овочі в закривається ємність, щоб вони залишалися теплими до тих пір, поки не приготуються інші.

Порада: швидше за все, в каструлі не залишиться багато води, коли овочі будуть готові. В іншому випадку воду, що залишилася можна додати в овочевий бульйон або навіть полити нею кімнатні рослини - їм знадобляться містяться в ній поживні речовини!

Метод 4 з 4:

Приготування овочів в мікрохвильовій печі

1. Покладіть овочі в миску для мікрохвильової печі і додайте трохи води. Вам не знадобиться багато води, щоб приготувати овочі на пару в мікрохвильовій печі. Фактично, можна просто вимити овочі і не висушувати перед тим, як покласти в миску.

У більшості випадків вистачить 2-3 столових ложок (30-45 мілілітрів) води на кожні 0,5 кілограма овочів. Якщо ви маєте справу з більш щільними овочами, може знадобитися трохи більше води.
Деякі фахівці з приготування їжі в мікрохвильовій печі рекомендують просто викласти овочі на тарілку і накрити їх трьома вологими паперовими рушниками, щоб забезпечити необхідну кількість вологи.

2. Накрийте миску поліетиленовою плівкою так, щоб один її край залишився піднесеним. Натягніть поверх миски поліетиленову плівку і підніміть один кут, щоб забезпечити невеликий доступ повітря. Плівка буде утримувати тепло і вологу і в той же час випустить трохи зайвого пара. Використовуйте відповідну для мікрохвильової печі плівку.

Щільно прикріпіть до миски інші краї плівки, щоб вона утримувала тепло. Для доступу повітря досить відігнути лише один кут.

Можна також накрити миску керамічної тарілкою або щільно прилягає кришкою з отвором.

3. Розігрівайте овочі на високій потужності приблизно 2,5 хвилини. Якщо цього виявиться недостатньо, продовжуйте готувати їх інтервалами по одній хвилині. Різним овочам потрібно трохи різний час, мікрохвильові печі також розрізняються. Перед першою перевіркою готуйте овочі 2,5 хвилини.

Час приготування залежить як від виду овочів, так і від потужності мікрохвильової печі. Іноді досить пари хвилин, в той час як інші овочі готуються значно довше.

Овочі будуть готові, коли ви легко зможете проткнути їх виделкою, але при цьому вони залишаться досить пружними.

Чи знаєте ви? Всупереч поширеній думці, при приготуванні в мікрохвильовій печі харчова цінність овочів не знижується. Насправді приготування овочів на пару в мікрохвильовій печі є одним з кращих способів зберегти цінні поживні речовини, на відміну від таких методів, як варіння у воді, в скороварці або жарка!

4. Їжте або сервірують овочі, поки вони не охололи. Зніміть з миски поліетиленову плівку, викиньте її і перекладіть овочі в тарілку. Додайте трохи приправ або соусу за смаком. Смачного!

При бажанні перед приготуванням на пару в овочі можна додати трохи вершкового масла або соєвого соусу. Коли овочі будуть готові, приправте їх сіллю і перцем або додайте інші приправи за смаком.

Будьте обережні, коли знімаєте кришку або поліетиленову плівку, так як при цьому з-під неї вийде струмінь гарячої пари.

Поради

Прекрасною приправою до приготованим на пару овочів служить лимонний сік.
Будь-які приготовані на пару овочі можна повторно розігріти декількома способами, наприклад обсмажити в маслі або підігріти в мікрохвильовій печі. Приготовлені на пару овочі можна зберігати в холодильнику 3-4 дні.
Якщо у вас немає пароварки, овочі можна приготувати на пару і за допомогою звичайної начиння, наприклад каструлі.