Як смажити овочі: 13 кроків (з ілюстраціями)

Набридли приготовані на пару, в мікрохвильовій печі або відварені овочі? Жарка вдихне в овочі нове життя. Смажені овочі легко пріготовіть- вони смачні і корисні. Що ж тут може не сподобатися? Нижче ви знайдете загальні інструкції по жарке овочів, а також специфікації для конкретних видів овочів.

кроки

Метод 1 з 2:

Загальні інструкції по жарке овочів

1. Розігрійте духовку. Розігрійте духовку в діапазоні 205-232 градусів Цельсія. Щоб овочі були ніжними і карамелізованими, їх необхідно готувати при високій температурі. Якщо температура буде низькою, вони приготуються раніше, ніж підрум`яняться.

2. Підготуйте овочі. Ретельно вимийте овочі в холодній проточній воді. При необхідності обріжте, очистіть і видаліть стебла. Наріжте овочі на шматки однакового розміру, щоб вони смажилися з рівномірною швидкістю. Покладіть підготовлені овочі в миску.

Чим дрібніше нарізані овочі, тим швидше вони будуть готові, і навпаки.

При розрахунку порцій враховуйте, що під час готування овочі зменшуються.

3. Підготуйте лист. Вистелити велику форму для запікання або деко алюмінієвою фольгою або силіконовим килимком. Це допоможе звести до мінімуму очищення після смаження.

Бажано використовувати форму для запікання з низькими бортами, щоб тепло духовки легше проникало до овочів.

Найкраще підійде металевий лист. Якщо ви поставите холодну скляну або керамічну форму в гарячу духовку, вона може тріснути.

Якщо у вас тільки скляна або керамічна форма, поставте її в розігріває духовку, щоб вона теж нагрілася.

4. Покрийте овочі маслом і приправами. Перемішайте овочі у великій мисці приблизно з 1 столовою ложкою оливкової олії (або більше, за смаком). Кілька разів перемішайте овочі руками або лопаткою, щоб вони були покриті рівномірним шаром масла. Посоліть, поперчіть і знову перемішайте.

Тепер можна додати ваші улюблені ароматизатори. Спробуйте додати кілька зубчиків часнику з відрізаними кінчиками, столову ложку лимонного соку або кілька гілочок свіжої зелені, наприклад, розмарину, чебрецю, орегано або шавлії.

Ви також можете поекспериментувати, використовуючи інше масло. Оливкова олія є стандартним вибором, але ви також можете спробувати масло з обсмаженого кунжуту, арахісове або сафлорова олія.

Деякі кухарі просто збризкують маслом овочі на деку. Якщо ви хочете зробити саме так, враховуйте, що ви витратите більше масла, і частина його буде витрачена даремно. Масло може почати пригорати, надаючи овочам гіркий, палений присмак.

5. Покладіть овочі на деко. Викладіть овочі рівномірним шаром так, щоб потік гарячого повітря міг рухатися між ними. Якщо овочі будуть лежати дуже щільно, вони вийдуть тушковані, а не смажені.

Якщо ви обсмажуєте різні види овочів, розділіть їх, враховуючи необхідну часу для готування. Наприклад, морква і пастернак можуть готуватися до 45 хвилин, а більш м`які овочі, наприклад, кабачки, баклажани і спаржа, всього 10-15 хвилин.

6. обсмажте овочі. Поставте деко з овочами в попередньо розігріту духовку на середню або верхню полицю. Смажте протягом 15-60 хвилин, в залежності від типу овочів. Овочі готові, коли їх центр м`який і вершковий, а краю золотисті і покриті хрусткою скоринкою.

Приблизно в середині процесу готування перевірте овочі і перемішайте їх. Це гарантує рівномірне приготування.

7. подавайте. Подавайте смажені овочі на стіл відразу ж. Вони чудово підійдуть як гарнір до м`ясних страв. Ви також можете зберегти залишки овочів і додати їх в салати або супи.

Метод 2 з 2:

Жарка конкретних видів овочів

1. Жарка моркви і пастернаку. Це два схожих овоча, яким дуже корисно обсмажування, яке виводить на поверхню натуральний цукор, що надає овочам карамелеве післясмак. Смажена морква солодка на смак, а пастернак здатний додати страві дивно багатий аромат.

нарізка: Найкраще нарізати моркву і пастернак на 2,5 см шматочки від верхнього кінця під кутом 45 градусів, потім повернути овоч на чверть обороту і повторити. Ця дивна форма нарізки допоможе витягти максимальну кількість цукру з овочів. Ви також можете їх нарізати кружечками і півмісяцями. Серцевина великого пастернаку може бути злегка дерев`яною, тому вам може знадобитися спочатку її видалити.
час обсмажування: При 232 градусах С морква і пастернак будуть готові через 30-40 хвилин, в залежності від товщини овочів. Знову ж таки, переконайтеся, що шматочки однакового розміру, щоб забезпечити рівномірне приготування.
поєднання ароматів: Морква і пастернак є універсальними, коли справа доходить до поєднання ароматів. Ви можете виділити їх солодкість, додавши 1-2 столові ложки меду, або компенсувати її за допомогою бальзамічного оцту. З цими овочами також прекрасно поєднуються розмарин, чебрець і кмин.

2. Жарка брюссельської капусти. Цей класичний овоч не дуже любимо, але обсмажування гарантує, що брюссельська капуста сподобається навіть самому вибагливому їдцю. Ніжна всередині і хрустка зовні з чудовим горіховим ароматом. Смажена брюссельська капуста є прекрасним гарніром для будь-якого часу року.

нарізка: Обріжте стебла і видаліть всі зів`ялі або пожовклі зовнішні листя. Розріжте навпіл поздовжньо.

час обсмажування: При 232 градусах С брюссельська капуста буде готова через 30-40 хвилин. Покладіть капусту на деко розрізом вниз, а в середині процесу готування струсіть деко.

поєднання ароматів: Брюссельська капуста прекрасна на смак просто з оливковою олією, сіллю і перцем. Бальзамічний оцет може додати трохи гостроти. Якщо ви хочете поекспериментувати, додайте трохи нарізаного кубиками бекону або панчетти і обсмажених кедрових горішків.

3. Жарка баклажанів і цукіні. Смажені баклажани і цукіні додадуть середземноморський аромат будь-якої страви. У обжаренном вигляді вони будуть злегка хрусткі і підрум`янені по краях, але м`які всередині. Додавши до смажених баклажанів або цукіні сир фета, червона цибуля і нут, ви зробите прекрасне вегетаріанське перша страва.

нарізка: Обріжте у цукіні кінці, а потім розріжте уздовж на довгі, тонкі скибочки. Ви можете очистити баклажан при бажанні, а потім розрізати його на 4 частини поздовжньо. Наріжте на скибочки по 1,25 см.

час обсмажування: При 232 градусах С баклажани і цукіні будуть готові через 10-20 хвилин, в залежності від товщини скибочок.

поєднання ароматів: Кислий аромат, наприклад, бальзамічного оцту або лимонного соку, може чудово поліпшити аромат підсмажених баклажанів і цукіні. Ви також можете додати подрібнені листя базиліка, тертий сир фонтіна або пармезан або подрібнений сир фета.

4. Жарка солодкої картоплі. Солодкий картопля це сезонний продукт, особливо добре підходить для гарніру осінніх вечерь. Він натурально солодкий, а його обсмажування тільки підсилює цей аромат. Тому, не їжте солодощі! Багато чистять солодка картопля, але якщо ви залишите шкірку, вона додасть додаткову хрустку текстуру.

нарізка: Солодка картопля можна очистити, потім нарізати на довгасті часточки, тонкі скибочки або 2,5 см кубики. Чим менше і тонше шматочки картоплі, тим більше хрусткими вони вийдуть. Якщо ви вирішили смажити солодка картопля з шкіркою, не забудьте його ретельно вимити.

час обсмажування: При 232 градусах С солодка картопля буде готовий через 30-45 хвилин, знову ж таки, в залежності від товщини.

поєднання ароматів: Існує широкий діапазон варіантів, коли справа доходить до поєднання аромату солодкої картоплі. Він хороший на смак з часником, кмином, пластівцями червоного перцю, розмарином, перцем кайенский або корицею. Його також можна збризнути бальзамічним оцтом, медом, лимоном, апельсиновим соком або солодким соусом чилі.

5. Жарка брокколі і цвітної капусти. Обсмажування цих овочів в невеликій кількості оливкової олії вдихає в них нове життя. У обжаренном вигляді кінчики брокколі і цвітної капусти стають рум`яними і хрусткими

нарізка: Видаліть листя і стебло. Розділіть суцвіття на шматочки приблизно 5-7,5 см в діаметрі.

час обсмажування: При 232 градусах С кольорова капуста і брокколі будуть готові через 30-45 хвилин. Вони повинні бути ніжними і рум`яними.

поєднання ароматів: Брокколі та цвітна капуста прекрасно поєднуються з часником і лимоном. Їх можна також збризнути бальзамічним оцтом або посипати пармезаном. Якщо ви любите гострі овочі, спробуйте додати невелику кількість пластівців перцю чилі перед смаженням.