Як зберегти яскраво-зелений колір приготовленої брокколі

При приготуванні брокколі або будь-яких інших зелених овочів немає нічого гіршого, ніж блідий колір готового продукту. Але зберегти яскравий колір овочів можливо. Зробити це простіше, ніж ви думаєте

інгредієнти

Свіжа брокколі або будь-які інші зелені овочі
Велика каструля води
сіль

кроки

1. Будьте обережні, щоб не приготувати зелені овочі на пару. Зелені овочі містять хлорофіл. Коли хлорофіл готується, він виробляє вуглекислий газ. Так як при приготуванні овочів на пару ми їх накриваємо, хлорофіл стає сіруватого кольору. Це можна запобігти, якщо варити овочі в підсоленій воді.

Keep Cooked Broccoli Bright Green Step 2

2. Налийте в каструлю багато води, потім додайте сіль. У рецепті рекомендується брати приблизно 30 г солі на кожні 4 склянки води. Сіль є бар`єром для вуглекислого газу, тому хлорофіл зберігається і овоч залишається зеленим.

Keep Cooked Broccoli Bright Green Step 3

3. Завжди доводьте воду до кипіння, перш ніж додати овочі. Це дозволяє закрити пори на овочах і запобігти втраті вітамінів і мінералів.

Keep Cooked Broccoli Bright Green Step 4

4. Готуйте овочі до бажаної м`якості. Слідкуйте за процесом приготування, щоб не переварити овочі. Брокколі слід варити близько 5-7 хвилин, стручкову квасолю - 10-12 хвилин. Просто перевіряйте готовність виделкою.

Keep Cooked Broccoli Bright Green Step 5

5. Також важливо зупинити процес приготування, як тільки овочі будуть готові. Кращий спосіб зробити це - крижана лазня. Просто злийте воду з овочів, переклавши їх в друшляк, а потім опустіть їх в дуже холодну воду. Так ви зупините процес готування.