Як бланшувати брокколі: 11 кроків (з ілюстраціями)

Бланшування - це метод приготування, коли овочі готуються короткий час в киплячій воді або на пару, а потім відразу ж охолоджуються в крижаній воді. При правильному виконанні бланшування брокколі збереже світло-зелений колір і хрустку текстуру овочів. Ось два способи бланшування улюбленого овоча вегетаріанців.

кроки

Метод 1 з 2:

Бланшуємо в воді

1. Підготуйте брокколі. Промийте і наріжте брокколі бажаного розміру. Постарайтеся, щоб все суцвіття були одного і того ж розміру, щоб всі вони виглядали однаково.

2. закип`ятіть воду. Наповніть велику каструлю на 2/3 водою. Накрийте кришкою і поставте на сильний вогонь.

Як тільки вода закипить, додайте 1 столову ложку солі. Додавання солі в киплячу воду не тільки приправляє її, а й підвищує температуру кипіння. Це в свою чергу допомагає готувати більш ефективно!

3. Приготуйте крижану баню. Поки ви чекаєте, щоб каструля з крижаною водою скипіла, наповніть велику миску холодної водою і кубиками льоду. відставте.

4. варіть брокколі. Як тільки каструля з водою закипить, обережно покладіть брокколі в киплячу воду. Починайте відраховувати час бланшування з того моменту, коли вода знову закипить.

Невеликі суцвіття варіть приблизно 3 хвилини. Регулюйте час приготування відповідно до розмірів суцвіть.

Брокколі повинна бути світло-зеленої і твердої (хоча трохи розм`яклої), коли ви видалите її з води.

5. остудіть брокколі. Видаліть брокколі шумівкою або дрібним ситом або злийте в друшляк. Відразу ж помістіть брокколі в крижану баню, щоб зупинити процес приготування.

Видаліть остиглі суцвіття з холодної води після 30 секунд і знову помістіть в друшляк.

6. подавайте. Як і для інших овочів бланшування брокколі може бути основним методом приготування або першим кроком перед гасінням або жаркої.

Вторинні методи приготування (наприклад, гасіння) надають аромат овочів і зазвичай не варять їх як слід. Бланшування відмінний спосіб попереднього приготування овочів перед додаванням в соте або спекотне.

Метод 2 з 2:

бланшуємо паром

Бланшування паром може бути основним методом приготування або підготовкою до заморожування. Цей метод зберігає колір, хрусткость, поживні властивості і текстуру овочів. Овочі, які бланшують перед заморожуванням, зберігають до 1300% більше вітаміну С та інших поживних речовин, що не бланшірованние заморожені овочі.

1. Почистіть і приготуйте брокколі. Наріжте брокколі на рівні суцвіття.

2. Підготуйте для обробки паром. Наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння. Помістіть овочі в кошик, підвішену над киплячою водою. Накрийте каструлю і приготуйте крижану баню, як в попередньому прикладі.

Постарайтеся розкласти суцвіття в один шар, щоб пар проникав у всі частини брокколі.

3. засічіть час. Коли пара почне зникати, почніть відраховувати час бланшування.

Бланшування брокколі на пару займає приблизно 5 хвилин.

На половині часу приготування, зніміть кришку і переконайтеся, що брокколі не злипалися, і що все готується рівномірно.

4. Зупиніть процес приготування. Як тільки процес бланшування брокколі закінчений, витягніть корзину і негайно помістіть брокколі в крижану баню.

5. Завершіть бланшування. Після того, як брокколі охолола в крижаній воді, перекладіть брокколі в друшляк і дайте суцвіттям висохнути перед тим, як є або упакувати для заморожування.

Поради

Розігрівайте брокколі всього лише протягом 1-2 хвилини перед додаванням в інші страви.
Змішайте брокколі з макаронами або жарким перед тим, як закінчити приготування.
Використовуйте бланшірованние овочі для Круд з соусом або в салатах.
Заморозьте бланшированную брокколі в вакуумному пластиковому пакеті, щоб використовувати в подальшому.

попередження

Недостатня кількість води (частково вкриті водою овочі) призведе до нерівномірного приготування. Переконайтеся, що використовуєте достатньо води, щоб покрити всю брокколі під час бланшування.
Бланшування довше 2 хвилин призведе до втрати кольору овочів і м`якою, кашоподібною текстурі.