Як використовувати шафран: 15 кроків (з ілюстраціями)

Шафранові нитки ретельно збирають з квітів шафрану посівного (лат. Crocus sativus), Сушать і продають. Шафран вважається найдорожчою спецією. Завдяки шафрану смак багатьох страв стає багатшим. Також вважається, що шафран корисний для здоров`я і краси, втім, об`єктивних доказів цього немає.

кроки

Частина 1 з 4:

Купівля шафрану

1. Якого аромату очікувати. Шафран має терпкий, кислуватий аромат з невеликими солодкими квітковими отттенков. Якщо покласти в блюдо занадто багато шафрану, то смак може стати гірким.

Аромат шафрану подібний аромату ванілі - він солодкий і мускусний. І шафран, і ваніль відмінно доповнюють один одного, але вони не настільки схожі, щоб їх можна було взаимозаменять.
Часто замість шафрану використовують куркуму і сафлор, щоб блюдо знайшло схожий колір, але аромат помітно відрізняється.

2. Отримайте те, за що заплатили. Збір шафрану - це дуже трудомісткий і складний процес, тому якщо ви хочете купити шафран високої якості, будьте готові витратити досить велику суму грошей.

Перед покупкою перевірте якість шафрану. Хороший шафран повинен складатися з тонких ниток однакового розміру насиченого червоного кольору з помаранчевим вусиком з одного боку і кінчиком в формі труби з іншого. Якщо вусик жовтий, то шафран, швидше за все, справжній, але досить низької якості.

Сильний аромат шафрану говорить про його високу якість.

Несправжній шафран найчастіше складається з нерівних дрібних ниток без вусиків, дуже часто в пакетах з підробленим шафраном можна побачити шматочки кори. У такого шафрану слабший аромат, що нагадує кору.

3. Купуйте цілий шафран, а не порошок. Цілий шафран в нитках має більш сильний аромат, ніж порошок. Мелений шафран може бути гарною заміною цілого шафрану тільки в тому випадку, якщо ви не можете знайти цю спецію, або вона занадто дорого коштує.

Якщо ви вирішили купити шафран в порошку, то купуйте його у виробника, якому ви довіряєте. Менш чесні виробники, щоб знизити собівартість, часто додають в порошок шафрану інші спеції, наприклад, куркуму і паприку.

4. Зберігайте шафран правильно. Шафран не псується, але він поступово втрачає свій аромат. Правильне зберігання дозволяє зберегти аромат шафрану довше.

Загорніть нитки шафрану в фольгу і приберіть в герметичний контейнер. Зберігайте в прохолодному темному місці до 6 місяців. Якщо ви хочете зберігати шафран довше, то приберіть контейнер в холодильник - так шафран можна зберігати до двох років.

Зверніть увагу, що шафран, подрібнений в порошок, необхідно використовувати протягом 3-6 місяців. Зберігати його також необхідно в герметичному контейнері в прохолодному темному місці.

Частина 2 з 4:

підготовка шафрану

Подрібніть і замочіть нитки шафрану. Завдяки подрібненню і замочування шафрану ви отримаєте найбільш яскравий смак, тобто візьмете з ниток максимум, тому рекомендуємо завжди подрібнювати і замочувати шафран.

Візьміть необхідну кількість ниток шафрану і подрібніть їх в порошок в ступці за допомогою маточки. Якщо у вас немає підходящої ступки і маточки, ви можете зробити це пальцями.
Замочіть подрібнений шафран в теплій воді, бульйоні, молоці або білому вині і залиште на 20-30 хвилин. Якщо у вашому рецепті необхідно використовувати якусь іншу рідину, то можете замочити шафран в невеликій кількості зазначеної рідини.
Додайте шафран разом з рідиною, в якій ви його замочували, в свою страву при готуванні тоді, коли це необхідно.

2. Підігрійте нитки шафрану. Підігрівання або "підсмажування" шафрану - це інший поширений спосіб витягти з спеції максимальний аромат. Особливо часто це застосовується в рецептах паельї.

Поставте чавунну сковорідку на плиту на середній вогонь.

Коли сковорода нагріється, покладіть на неї шафран. Підсмажте нитки шафрану, постійно помішуючи, протягом 1-2 хвилин. Шафран має розкрити свій аромат і смак, але не повинен згоріти.

Злегка остудіть і подрібніть шафранові нитки - використовуйте для цього ступку і товкач. Отриманий подрібнений шафран можна попередньо замочити або відразу ж додати в блюдо.

3. Подрібніть і відразу ж додайте. І хоча це не найкращий спосіб додавання шафрану, ви все ж можете подрібнити шафран і додати його безпосередньо в блюдо при готуванні в тих рецептах, де використовується велика кількість рідини.

Зверніть увагу, якщо ви використовуєте шафран в порошку, то його можна просто додавати в блюдо безпосередньо, чи не замачівая.

Частина 3 з 4:

Готування з шафраном

1. Використовуйте шафран в невеликих кількостях. У великих кількостях шафран дає гіркий смак. При готуванні необхідно використовувати лише невелика кількість шафрану.

Якщо можливо, то відраховуйте шафран ниточками, а не за обсягом. Зверніть увагу, що в рецептах під "щіпкою" шафрану зазвичай мається на увазі 20 ниток шафрану середнього розміру, і однією щіпки зазвичай досить в більшості рецептів, розрахованих на 4-6 порцій.
Якщо ви використовуєте шафран в порошку, а не нитками, то пам`ятайте, що 1/4 чайної ложки (1,25 мл) порошку шафрану - це близько 1/2 чайної ложки (2,5 мл) ниток шафрану. Зазвичай цієї кількості шафрану досить в рецептах, розрахованих на 8-12 порцій. Відміряйте кількість шафрану в залежності від кількості порцій.

2. Додавайте шафран в страви зі злаків. Традиційно шафран додають в блюда на основі злаків, наприклад, різотто, пила або паелью.

Ви можете знайти рецепти, в яких використовується шафран або просто додати його в звичні страви.

Найбільш загальним правилом буде додавати близько 30 ниток шафрану на чотири порції різотто або плову, приготованих з 300 г рису. У паелью на чотирьох краще додати 50 ниток шафрану.

3. Додавайте шафран в десерти. Оскільки аромат шафрану чимось схожий на аромат ванілі, шафран можна додавати в багато десерти, в які додають ваніль. Наприклад, шафран можна додати в заварний крем, кондитерські вироби та солодкі хлібобулочні вироби.

Якщо ви готуєте заварний крем, додайте дрібку шафрану в рецепт на чотири порції.

Якщо ви додаєте шафран при приготуванні кондитерських виробів або печива, візьміть 15-20 ниток на кожні 200 г борошна. Зверніть увагу, що вершкове масло набагато краще підкреслить смак шафрану, ніж маргарин.

Якщо ви готуєте солодкі хлібобулочні вироби, то додавайте по 15 ниток шафрану на кожні 450 г борошна - так ви створите тонкий аромат. Якщо ви хочете отримати більш виражений смак, можна додати до 60 ниток на вищевказану кількість борошна.

4. Поєднуйте шафран з іншими смаками і ароматами. Якщо ви хочете, щоб шафран був основним смаком страви, то не використовуйте інші спеції, трави або ароматизатори. Втім, змішуючись з іншими спеціями, шафран може дати страві більш глибокий аромат.

Якщо ви додаєте шафран в блюда з іншими спеціями і приправами, то додавайте тільки дрібку. Додавайте шафран якомога раніше, щоб аромат шафрану добре змішався з іншими смаками і ароматами.

Дуже часто шафран поєднують з корицею, зирой (кумином), мигдалем, цибулею, часником і ваніллю.

Якщо ви плануєте додати шафран до м`ясних або овочевих страв, то віддавайте перевагу більш легким (не мають дуже яскравого смаку або аромату) видам м`яса і овочів, наприклад, можна додати шафран в блюдо з курки або цвітної капусти.

Частина 4 з 4:

Шафран за межами кулінарії

1. Проведіть власні дослідження. І хоча шафран найчастіше використовується в кулінарії, особливо для випічки, його можна використовувати і в медичних і косметичних цілях. Однак рекомендуємо вивчити можливості Некулінарний використання шафрану дуже уважно.

Давні дослідження показали, що шафран може бути ефективний при лікуванні хвороби Альцгеймера, депресії, болю при менструаціях і передменструального синдрому.
Практично не проводилося досліджень щодо ефективності шафрану при лікуванні астми, безпліддя, псоріазу, проблем з травленням, облисіння, безсоння, раку або інших хвороб.
Не вживайте більше 12-20 г шафрану, оскільки у великих кількостях ця спеція може бути токсична. Також не використовуйте шафран в медичних цілях при вагітності або годуванні груддю, якщо ви страждаєте на біполярний розлад, у вас знижений кров`яний тиск або є які-небудь серцево-судинні захворювання.

2. Приймайте шафран в медичних цілях. Застосування шафрану можливо в чистому вигляді в формі високоякісного екстракту під наглядом лікаря для лікування хвороби Альцгеймера, депресії, болю при менструаціях і передменструального синдрому.

Для боротьби з симптомами хвороби Альцгеймера екстракт шафрану приймають по 30 мг в день протягом 22 тижнів. Зверніть увагу, що шафран не лікує хворобу, а лише усуває симптоми.

Для лікування депресії приймають 15-30 мг екстракту в день. Тривалість лікування становить 6-8 тижнів. Результати можуть бути настільки ж ефективними, як і антидепресанти в низьких дозах.

При менструальних болях зазвичай приймають по 500 мг екстракту шафрану, насіння селери і анісу три рази в день протягом перших трьох днів менструації.

При передменструальному синдромі приймайте по 15 мг етанолового екстракту шафрану два рази в день весь час, поки є прояви ПМС. Ефект екстракту зазвичай не проявляється відразу - лише через два повних менструальних циклу.

3. Шафран для сяйва шкіри. Шафран підходить також і для зовнішнього застосування - вважається, що він робить шкіру більш світлою і чистою. Самі косметичні процедури дуже різноманітні і часто залежать від цілей використання.

Робіть маску з шафранового молока, щоб зволожити шкіру і зробити її більш ніжною. Замочіть щіпку шафранових ниток приблизно в 4 столових ложках (60 мл) холодного молока. Залиште на кілька хвилин, а потім нанесіть суміш на чисту шкіру обличчя. Коли маска висохне, змийте її теплою водою.

Для лікування акне подрібніть 5-6 листочків базиліка і змішайте з 10-12 ниточками шафрану так, щоб вийшла паста. Нанесіть цю пасту на проблемні ділянки шкіри. Через 10-15 хвилин змийте пасту прохолодною водою.

Щоб зволожити і пом`якшити шкіру тіла, додайте близько 30 ниточок шафрану в дуже теплу ванну. Полежіть в такій ванні близько 20-25 хвилин.

4. Пийте молоко з шафраном. Крім того, що молоко з шафраном дуже смачно, вважається, що воно також покращує колір обличчя, якщо пити його кілька разів в тиждень.

Закип`ятіть 2 склянки (500 мл) цільного молока.

Як тільки молоко закипить, додайте 2 столових ложки (30 мл) нарізаного мигдалю або мигдальних пластівців, 1/4 чайної ложки (1,25 мл) шафранових ниток, 1/4 чайної ложки (1,25 мл) подрібненого кардамону і 1-2столових ложки (15-30 мл) меду. Кип`ятіть протягом 5 хвилин.

Пийте смачне шафранове молоко гарячим.

попередження

Проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж використовувати шафран в медичних цілях.
Не вживайте шафран, якщо ви вагітні, годуєте грудьми або у вас алергія на плевел, маслини або солянку (рослина сімейства амарантові). Також небажано вживати шафран при зниженому кров`яному тиску, захворюваннях серця або біполярних розладах.