Як приготувати бір`яні з куркою (з ілюстраціями)

Бір`яні - класичне блюдо індійської кухні, яке зазвичай подається на весіллях і у свята, дуже схоже на плов. Його також готують і для звичайних сімейних обідів. Приготування курки бірьяні- трудомісткий процес, але, спробувавши один раз це чудове блюдо з курки, спецій і рису, ви зрозумієте, що витрачені сили стоять того!

інгредієнти

Смажена цибуля

2 цибулини середнього розміру, нарубані / нарізані
1/2 склянки (115 мл, приблизно 5-6 столових ложок) рослинного масла для обсмажування цибулі (соняшникової, ріпакової або рослинного масла)

Маринад для курки

1 кг курки, нарізаною на великі шматки (8-10 шматків)
2 столові ложки часниковою пасти
1 столова ложка меленого червоного перцю чилі
Сіль за смаком (приблизно 1 чайна ложка)
1 стакан (250 мл) натурального йогурту
1 чайна ложка меленої приправи гарам масала (Garam Masala)
1 чайна ложка меленого зеленого кардамону
1 чайна ложка меленого кмину
1/2 чайної ложки меленої куркуми
1 стакан смаженої цибулі
4 столові ложки розтопленого очищеного вершкового масла
1/4 склянки дрібно нарізану листя коріандру (кінзи)
10-15 листя м`яти (без стебел)
2-4 штуки зеленого перцю чилі (ламаного або нарізаного)
1 столова ложка соку лимона

Мал

2 склянки (460 грам) рису басматі
8 склянок води (2 літри) води
2 стручка ванілі довжиною по 2,5 см
5-6 горошин перцю (за смаком)
5 зерен зеленого кардамону
2 зерна чорного кардамону
3 зубчики часнику
2 палички кориці
1 лавровий лист
1 шт. мускатного горіха
1 чайна ложка розтопленого вершкового масла
1/2 чайної ложки солі

тісто чапати

2 склянки (320 грам) пшеничного борошна
1 стакан (250 мл) води

Шафранова суміш

1/4 чайної ложки шафрану
2 столова ложка молока

інші інгредієнти

5-7 столових ложок розтопленого очищеного вершкового масла (для нанесення на бір`яні передпріготовленіем в скороварці)
Жменя кешью (за бажанням)
Жменя золотистого родзинок (за бажанням)
Рожева вода (за бажанням)

кроки

Частина 1 з 4:

обжарка лука

1. Розігрійте рослинне масло в сковороді. Увімкніть на плиті сильний вогонь, швидко розігрійте масло. Лук повинен шипіти, коли ви будете опускати його в сковороду з маслом.

Коли ви помітите, що масло початок злегка випаровуватися, значить, воно готове для обсмажування цибулі.

2. Покладіть цибулю на сковороду з маслом. Зручніше смажити цибулю невеликими партіями, тому, якщо ви наріжете дві цибулини, можете розділити їх на 3 частини.

3. Зменшіть вогонь до середнього. Обсмажуйте цибулю на середньому вогні до тих пір, поки він не стане золотистим. Це може зайняти близько 10-20 хвилин.

Поки цибуля обсмажується в маслі, акуратно перемішуйте шматочки, щоб вони повністю були покриті гарячим маслом для рівномірного обсмажування.

Якщо вогонь буде занадто сильним, цибулю згорить зовні, але залишиться сирим усередині.

4. Зніміть цибулю з сковороди. Візьміть велику шумовку (велику ложку з дірками) і дістаньте лук зі сковороди, коли він стане золотистим. Шумовка потрібна вам для того, щоб надлишку масла стекли назад в сковороду.

Покладіть цибулю на тарілку, викладену паперовим рушником, щоб зайве масло вбралося в папір. Відкладіть цибулю в сторону.

Частина 2 з 4:

маринування курки

1. Покладіть курку в миску або в каструлю. Миска або каструля повинні бути досить великими, щоб в них помістилися курка і маринад, і щоб курка була повністю в нього занурена.

Чи не ріжте курку на маленькі шматочки і не видаляйте кістки. З курки на кістки, коли вона звариться, вийде дуже смачний бульйон, який додасть бір`яні ще більше аромату.

2. Додайте приправи і мелені спеції. Додавайте в маринад один за іншим такі інгредієнти:

Часниково-імбирна паста - 2 столові ложки

Мелений червоний перець чілі- 1 столова ложка

Сіль - за смаком (приблизно 1 чайна ложка)

Йогурт - 1 стакан (250 мл)

Мелена приправа гарам масала - 1 чайна ложка

Мелений зелений кардамон - 1 tsp

Мелений тмин - 1 чайна ложка

Куркума - 1/2 чайної ложки

Смажену цибулю - 1 стакан

Розтоплене очищене вершкове масло - 4 столові ложки

Дрібно нарубані листя коріандру (кінзи) - 1/4 склянки

Листя м`яти (без стебел) 10-15 штук

2-4 штуки зеленого перцю чилі (ламаного або нарізаного)

Сік лимона - 1 столова ложка

3. змішайте інгредієнти. Перемішайте всі інгредієнти, щоб спеції змішалися, і курка була повністю покрита марінадной сумішшю. Коли курка буде покрита спеціями і приправами, залиште її маринуватися.

Час маринування курки може варіюватися. Ви можете залишити курку в маринаді на ніч, і вона повністю вбере все смак і аромати спецій, а можете залишити її маринуватися і на меншу кількість часу. Дайте курці промаринуватися, по крайней мере, в протягом 4 годин.

4. Поставте курку в холодильник. Після того, як ви покрили курку маринадом, накрийте її, поставте в холодильник і переходите до наступних кроків з приготування бір`яні.

Частина 3 з 4:

приготування рису

1. замочіть рис. Промийте рис в холодній воді, щоб видалити залишки крохмалю, потім залиште його вимочувати у воді. Залиште рис у воді хоча б на 30 хвилин, можна на 1 годину.

Для справжньої ароматної бір`яні візьміть рис басматі.

2. Закип`ятіть 8 склянок (2 літри) води. У цій воді ви будете готувати рис. Рис слід опускати в киплячу воду.

3. додайте рис. Разом з рисом ви можете покласти в воду інгредієнти, які передадуть йому приємний аромат і захистять його від прилипання:

5 зерен зеленого кардамону

2 зерна чорного кардамону

3 зубчики часнику

2 палички кориці

1 лавровий лист

1 шт. мускатного горіха

1 чайна ложка розтопленого вершкового масла

1/2 чайної ложки солі

4. Перемішайте додані інгредієнти. Ретельно перемішайте інгредієнти, накрийте каструлю кришкою і варіть рис 8- 10 хвилин або поки рис не буде готовий на ¾. Коли рис буде готовий наполовину, ви можете видалити цілі інгредієнти, які ви додавали на початку (зубчики часнику, палички кориці і так далі).

5. Перевірте консистенцію рису. Рис не повинен бути повністю готовий, тому стежте, щоб зерна були м`якими зовні, але твердими всередині.

Це необхідно для того, щоб рис можна було доварити на пару (коли ми покладемо курку і рис шарами, загерметізіруем кришку тестом, щоб пара не виходила назовні, і поставимо каструлю на дуже слабкий вогонь).

Ви можете визначити готовність рису, якщо візьмете одне зернятко і натисніть на нього пальцями. Зернятко повинно розвалитися на частини, але середина повинна бути твердою. Якщо зернятко повністю розмазалося по вашим пальцям, значить, ви переварили рис.

6. вимкніть вогонь. Як тільки рис буде готовий на ¾, дайте йому постояти. Гаряча вода буде продовжувати процес варіння рису, що не переварюючи його.

7. Приготуйте шафранове молоко. Візьміть 1/4 чайної ложки шафрану на 2 столові ложки теплого молока, дайте шафрану помокнути в молоці приблизно 15 хвилин, щоб молоко придбало шафрановий аромат. Це молоко ви потім наллєте на верхній шар рису на останньому етапі приготування бір`яні.

8. Підготуйте тісто для герметизації кришки. Покладіть 2 склянки борошна чапати в миску, додайте 3/4 склянки теплої води. Перемішуйте, поки не вийде м`яке тісто.

Якщо тісто виходить занадто сухе і не вимішує, додайте 1-2 столові ложки води.

Щоб вимісити тісто, стисніть руку в кулак, намочіть кісточки пальців і розминайте тісто, притискаючи його до краю миски до тих пір, поки воно не стане гладким. Це може зайняти близько 10 хвилин.

Частина 4 з 4:

приготування бір`яні

1. Покладіть курку в каструлю з товстим дном. Традиційно це блюдо готується в індійській каструлі для бір`яні, яка називається Ханди (handi), але звичайна каструля з товстим дном теж підійде. Проте, Ханди або каструля з антипригарним покриттям кращі.

Розкладіть курку так, щоб кожен шматочок стикався з дном або стінками каструлі. Це дасть можливість кожному шматочку курки приготуватися рівномірно.

2. розподіліть рис. Тепер ви можете покласти слойріса, приготованого раніше. Покладіть на курку половину рису.

За допомогою шумівки або ложки з дірками утрамбуйте рис досить щільно. Якщо трохи води вийде на поверхню, нічого страшного, це навіть поліпшить процес приготування за рахунок утворення пари.

Розподіліть по поверхні рису смажену цибулю (приблизно 2 столові ложки), рубаний коріандр (приблизно 1 столову ложку) і листочки м`яти (приблизно 8-10 штук). Ви можете додати горішки кеш`ю і золотистий родзинки, але це за бажанням.

3. Додайте наступний шар рису. Це другий і останній шар рису, який ви додаєте в бір`яні. Коли остання партія рису розподілена рівним шаром, покладіть зверху залишки смаженої цибулі (приблизно 1 столову ложку), трохи листя коріандру (приблизно 1/2 столової ложки), листочки м`яти (3-5 штук), шафранове молоко і приблизно 6 столових ложок розтопленого вершкового масла.

В якості додаткового інгредієнта ви можете використовувати рожеву воду. Просто візьміть половинку ковпачка рожевої води і розподіліть її по поверхні бір`яні.

4. Закрийте каструлю кришкою, перевернутої догори ногами. Розкачайте тісто чапати на довгі смужки, і закріпіть їх по краю перевернутої кришки. Переверніть кришкуі накрийте їй каструлю. Тісто герметично закріпить кришку на каструлі, щоб курка і рис готувалися за допомогою пари.

Натисніть на кришку легко, але впевнено, і переконайтеся, що вона надійно закрита.

Ви можете покласти щось важке на кришку, щоб каструля була добре закрита. Але якщо ви використовуєте тісто, блюдо і так добре закрито.

5. готуйте бір`яні. Продовжуйте готувати бір`яні 5-10 хвилин на сильному вогні. Потім зніміть каструлю з вогню, поставте рассекатель на конфорку, поставте на нього каструлю і продовжуйте готувати.

Це найбезпечніший спосіб приготування бір`яні, тому що блюдо точно не підгорить, так як прямого контакту з вогнем не буде.

Через 35 хвилин вимкніть вогонь, але поки не відкривайте бір`яні. Дайте страві постояти 10 хвилин.

6. Обережно зніміть кришку з каструлі.Тісто вже має трохи запекти і затвердіти, відламайте його існіміте кришку, щоб перевірити готовність бір`яні.

З страви вийде багато пара, будьте обережні і не обпечіться.

Обережно вставте велику ложку в блюдо і дістаньте нижній шар рису. Далі дістаньте шматок курки. Шматочки курки повинні бути засмаженою до коричневої скоринки.