Як готувати м`ясо в паніровці: 14 кроків

Підготовка до приготування бездоганних свинячих відбивних в паніровці, котлет з телятини або смажених курячих ніжок починається з правильної заготівлі інгредієнтів і закінчується розпеченій сковорідкою. Ваша мета - поява на м`ясі тонкого шару хрусткою панірування після приготування. Уникнути таких неприємностей, як м`який смак, жирна скоринка і відділення компонентів можна при правильній підготовці перед початком обсмажування м`яса в паніровці.

кроки

Метод 1 з 2:

Класичні котлети в паніровці

Такі страви, як біфштекс з смажене курча, котлети з телятини і Курка Пармезан вимагають 45 г безкісткового м`яса, порізаного на тонкі, однакові шматочки перед обвалювання в паніровці. Це забезпечує швидке приготування страви, і покриття більшої частини поверхні для максимально хрусткого покриття.

1. Підготуйте м`ясо за допомогою кухонного тендерайзери. Дотримуйтесь порад в рецепті, як правило, потрібно розрізати м`ясо на шматочки товщиною 1 см і менше.

2. Всипте борошно в формочку для пирога.

3. Збийте яйця в мисці досить великих розмірів, щоб вмістити 1 котлету.

4. Висипати сухарі в іншу форму, якщо вони є у вашому рецепті.

5. Обмокніть котлети по одному разу спочатку в борошні, потім в яйці, а потім знову в борошні або панірувальних сухарях, для приготування відбивних за вашим рецептом.

6. Відкладайте кожну покриту паніруванням відбивну окремо в сторону на тарілці або на таці, і залишайте на 10-15 хвилин перед тим, як приступите до приготування.

Метод 2 з 2:

Відбивні і шматки курки в паніровці

Цілі шматки курки і свинини, з кісткою або без, вимагають більш ретельної підготовки і більше часу для приготування. Тому що ці страви, а саме м`ясні відбивні і шматочки, обсмажені в сухарях, зазвичай не доповнюються соусом для аромату.

1. Додайте спеції в борошно або панірувальні сухарі відповідно до рецепту. Найпоширеніші приправи для смаженої курки, м`яса в паніровці і для свинячих відбивних включають: сіль, чорний перець, сушений чебрець, майоран, базилік і перець, часниковий порошок.

2. Насипте борошно в форму для пирога або в паперовий мішок.

3. Збийте яйця в мисці досить великий, щоб вмістити всі ваші шматки м`яса. Деякі рецепти смаженої курки передбачають додавання молока або води до яєць і дайте м`ясу полежати в цій суміші протягом 5-10 хвилин.

4. Висипати сухарі в іншу форму для пирога, свинини або запеченої в духовці курки.

5. Занурте відбивні або курку в каструлю з борошном або перемішайте їх в мішечку, щоб ретельно покрити поверхню.

6. Опустіть м`ясо в яйця, а потім знову в борошно або в панірувальні сухарі, в залежності від рецепту. Притискайте руками м`ясо або шкірку до паніровці.

7. Залиште відбивні або курку на час, щоб перед приготуванням панірування застигла на шматочку м`яса.

8. Готово.

Поради

Струшуйте котлети після занурення в кожен з інгредієнтів для отримання тонкого шару панірування, щоб не витрачати занадто багато масла під час приготування страви.
Для отримання хрусткої текстури, купите Панько-крихти в японському стилі. Вони великих розмірів, неправильної форми і контактують з більшою частиною поверхні на гарячому рослинному маслі.
Для відбивних в паніровці з більш дрібної текстурою, пам`ятайте покупні сухарі або домашні сухарі качалкою, розсипавши крихти на аркуші вощеного паперу. В якості альтернативи, ви можете також засипати їх в кухонний комбайн на кілька секунд.

попередження

Не залишайте зазорів на котлетах в паніровці. Це стане причиною плямистої текстури, яка буде поглинати більше масла, а шматочки панірувальних кірки будуть відвалюватися під час смаження.
Нагрійте рослинну олію до досить високої температури, щоб викладаючи м`ясо на сковороду чути негайне шипіння. Це дозволить зберегти паніровці на місці і перетворить її в хрустку скоринку.

Що вам знадобиться

Будь-яка мука
яйця
Панірувальні сухарі
Сіль, перець і інші приправи
Форми для пирога
Неглибоке блюдо або паперовий мішок
Молоточок або інша кухонне начиння для обробки м`яса (класичні котлети в паніровці)