Як приготувати гамбургери на плиті: 13 кроків

Котлети для гамбургерів складно готувати на грилі з-за високого вмісту жиру. При цьому на сковороді можна швидко і зручно приготувати смачні котлети. Зробіть котлети з фаршу і готуйте в сковороді на сильному вогні до утворення золотистої скоринки з обох сторін. Потім використовуйте підсмажені булочки і улюблені добавки, щоб зібрати гамбургери!

інгредієнти

Порцій: 4

700 грамів яловичого фаршу
сіль
4 булочки
Сир (необов`язково)
Добавки (необов`язково)

кроки

Частина 1 з 3:

Як зробити котлети

1. Купуйте хорошу яловичину з співвідношенням м`яса і жиру 80/20. Занадто пісна яловичина буде не кращим вибором для котлет. Наприклад, не використовуйте відруби з кількістю жиру 10% або менше. Якщо ви хочете приготувати більш пісні котлети, то використовуйте м`ясо з співвідношенням 85/15, але 80/20 буде кращим рішенням.

Найкраще купити свіже м`ясо і попросити м`ясника подрібнити його на м`ясорубці.

2. Сформуйте котлети вагою приблизно 175 грамів. При наявності можна використовувати кухонні ваги. Також можна просто розділити фарш на рівні порції.

Наприклад, розділіть 700 грамів фаршу на чотири порції по 175 грамів.

3. Формуйте котлети м`якими рухами. Чим менше дій з фаршем, чим м`якше і ніжніше будуть котлети. Швидко сформуйте котлету без зайвих рухів. Надайте фаршу форму кулі, а потім притисніть куля, щоб отримати плоску котлету.

Не потрібно м`яти або вимішувати фарш, інакше м`ясо стане більш щільним.

4. Зробіть ямку в центрі кожної котлети. У процесі приготування котлети можуть здуватися. Для вирішення проблеми притисніть кожну котлету по центру великим пальцем, щоб зробити ямку.

Якщо ви любите пишні, округлі котлети, то можна пропустити цей крок.

5. Приберіть котлети в холодильник на 20 хвилин. Накрийте котлети харчовою плівкою і охолодіть. Холодні котлети краще тримають форму при обсмажуванні, і в цьому випадку м`ясо в центрі котлети не зварила занадто швидко.

Не залишайте котлети при кімнатній температурі, щоб не допустити розвитку бактерій.

Частина 2 з 3:

Як підготувати сковороду

1. Добре розігрійте чавунну сковороду. Поставте чавунну сковороду на плиту і включіть сильне нагрівання. Котлети необхідно викладати в розігріту сковороду. Збризніть сковороду невеликою кількістю води, щоб перевірити температуру. Якщо вода відразу зашипить і випарується, значить, сковорода досить гаряча.

Також можна використовувати сковороду-гриль або будь-яку іншу, але чавунна сковорода допоможе отримати відмінну корочку.

2. Посоліть котлети перед обжаркой. При контакті з сіллю м`ясо втрачає вологу, тому не слід солити котлети заздалегідь. Посоліть котлети з обох сторін перед обжаркой на сковороді, щоб зберегти їх максимальну соковитість.

При бажанні можна додати трохи перцю або навіть суміш спецій.

3. Викладіть котлети на гарячу сковороду. Обережно перекладіть котлети на сковороду. Слідкуйте за тим, щоб не обпектися сплесками жиру! На сковороді котлети повинні відразу почати видавати шиплячий звук і покриватися скоринкою.

Використовуйте сітку для захисту від жирових бризок (при наявності).

Частина 3 з 3:

Як готувати котлети

1. Переверніть котлети через 2-4 хвилини. При сильному нагріванні перша сторона приготується за пару хвилин. Коли переверне котлету, її зворотна сторона повинна бути покрита золотистою скоринкою. Навіть якщо ви віддаєте перевагу котлети з кров`ю або слабкою прожарювання, зовні вони все одно повинні бути покриті скоринкою.

Перевертайте котлети тонкої лопаткою. Такий лопаткою простіше підняти котлету, щоб перевернути.

2. Готуйте котлети не більше 10 хвилин. Через 10 хвилин котлети будуть повністю готові. Якщо ви хочете отримати котлети слабкою або середньої прожарювання, то час приготування необхідно скоротити.

Використовуйте термометр зі щупом, щоб перевірити температуру. Яловичий фарш повністю прожарівается при температурі 70 ° С. Рекомендується готувати м`ясо саме до такої температури в центрі котлети.

3. Зберіть всі шматки фаршу. Може трапитися так, що котлети будуть розпадатися на частини. В цьому випадку зберіть фарш лопаткою і притисніть до котлети. Через кілька хвилин приготування фарш буде добре триматися.

В кінці приготування можна додати сир, щоб котлета не розпадаються.

4. Додайте сир за хвилину до завершення обсмаження. При бажанні помістіть скибочки сиру поверх котлет в самому кінці приготування. Накрийте сковороду кришкою або алюмінієвою фольгою, і відбите тепло розплавить сир на котлетах.

Для гамбургерів можна використовувати різний сир. Крім звичайного твердого сиру, який добре плавиться, також підійде чеддер, гауда, сир з цвіллю або швейцарський сир.

Можна додати в сковороду трохи води. Під кришкою вода миттєво перетвориться в пар і допоможе розплавити сир.

5. Зніміть котлети зі сковороди. Лопаткою зніміть котлети зі сковороди і покладіть на тарілку або відразу на підсмажені булочки. Завжди можна використовувати різні добавки!

В якості соусу використовуйте майонез, кетчуп, гірчицю або соус барбекю.

Також можна додати сиру цибулю, запечений цибулю, латук, томати, запечені гриби, смажений бекон або скибочки авокадо.