Як приготувати в духовці смажене курча

Смажене курча дуже популярний завдяки своїй хрусткій скоринці. Якщо ви шукаєте простий спосіб приготування цього всіма улюбленої страви, можна запекти курчати в духовці. У більшості подібних рецептів курчати спочатку замочують в розсолі (соляному розчині) або в кислому молоці, а потім обвалюють його в борошні, панірувальних сухарях або подрібнених кукурудзяних пластівцях. Просто покладіть курчати на попередньо підігрітий деко і готуйте в духовці до хрусткої скоринки. Ви навряд чи захочете повернутися до традиційного методу обсмаження, коли спробуєте приготоване цим способом блюдо!

інгредієнти

Класичний рецепт смаженого в духовці курчати

90 грам морської солі (розділені на кілька порцій, крім того кількості, яке призначене для подачі страви на стіл)
240 мілілітрів теплої води
8 курячих стегенець з кістками і шкіркою
20 грам несолоного вершкового масла
60 грам борошна для випічки
3 грами чорного перцю грубого помелу (крім тієї кількості, яка необхідна для сервірування)

Вихід: 3-4 порції

Смажене курча в панірувальних сухарях і кислому молоці, приготований в духовці

1 яйце
80 мілілітрів молока
125 грам борошна для випічки
45 грам панірувальних сухарів
10 грам пекарського порошку
30 грам солі
20 грам меленої паприки
10 грам часникового порошку
10 грам цибульного порошку
5 грам меленого перцю
900 грам курячої грудки без кісток і шкірки, розрізаної на 3-4 великих шматки
60 грам вершкового масла

Вихід: 6 порцій

Смажений в духовці курча з використанням кислого молока і панірувальних сухарів

Для курчати:

8 курячих ніжок без шкірки
4 грами кухонної солі
3 грами солодкої паприки
3 грами приправи для птиці
1 грам часникового порошку
5 міліграм свежемолотого чорного перцю
240 мілілітрів кислого молока
Сік половини лимона

Для панірування:

60 грам панірувальних сухарів
15 грам подрібнених кукурудзяних пластівців
50 грам тертого сиру пармезан
12 грам кухонної солі
5 грам сухої петрушки
4 грами солодкої паприки
5 грам цибульного порошку
5 грам часникового порошку
5 грам порошку чилі

Вихід: 8 курячих ніжок

кроки

Метод 1 з 3:

Готуємо смажене курча в духовці за класичним рецептом

1. Приготуйте розсіл і обріжте непотрібні частини курки. Візьміть велику миску і насипте в неї 60 грам морської солі. Додайте 240 мілілітрів теплої води і заважайте розчин, поки сіль повністю не розчиниться. Візьміть 8 курячих стегенець з кістками і шкіркою і зріжте з них весь жірre

Постарайтеся заготовити розсіл заздалегідь і залишити в ньому курку на день або на всю ніч, щоб вона ретельно просочилася.

2. Нехай курка охолоне в розсолі. Перекладіть курячі стегенця в миску і додайте стільки холодної води, щоб вона повністю покрила курку. Додайте вміст однієї формочки для льоду (всі кубики), щоб охолодити воду. Круговими рухами перемішайте воду і поставте миску в холодильник. Нехай курка остигає протягом декількох годин, або залиште її в холодильнику на ніч.

Кістки і шкірка на курячі стегенця додадуть страві неповторного смаку і зроблять м`ясо дуже соковитим.

3. Нагрейтедуховку і протріть стегенця насухо. Увімкніть духовку на 200 ° C. Дістаньте курку з холодильника і злийте розсіл. М`ясо повинно бути абсолютно сухим, тому промокніть його паперовими рушниками.

Курка підрум`яниться набагато краще, якщо попередньо промокнути м`ясо і видалити всю вологу.

4. Підготуйте форму для запікання. Візьміть велику форму для запікання, в яку одним шаром помістяться всі шматочки курки. Покладіть в форму 20 грам несолоного вершкового масла і поставте її в попередньо розігріту духовку. Вершкове масло розтане, а посуд для запікання нагріється, поки ви готуєте курчати.

У попередньо нагрітій формі для запікання легше отримати хрустку скоринку в процесі приготування.

5. Посипте курку борошном і приправами. Насипте 60 грам борошна у великій целофановий пакет для заморозки. Додайте решту 30 грам солі і 3 грами чорного перцю грубого допомогла. Несильно струсіть пакет, щоб сіль і перець перемішалися. Кладіть в пакет по два курячі стегенця за один раз і струшуйте їх, щоб рівномірно обваляти в приправах з усіх боків.

Стегенця нерівномірно покриються сумішшю з борошна і спецій, якщо покласти все куряче м`ясо за один раз.

6. Викладіть курку в форму для запікання. Дістаньте два курячі стегенця з пакета і струсіть з них зайву муку. Покладіть м`ясо на тарілку, поки займаєтеся іншим м`ясом. Використовуйте прихватки, коли виймаєте гарячу форму з духовки. Викладіть у форму паніровані курячі стегенця шкіркою вниз.

Хрустка скоринка не вийде, якщо не струсити з м`яса зайву муку, адже шар панірування буде дуже товстим.

7. запечіть курку. Поставте форму в духовку і готуйте птицю 40 хвилин. Ви почуєте, як м`ясо почне потріскувати в міру обсмажування в духовці. Його нижня частина отримає темно-коричневий відтінок і стане хрусткою.

Чи не перевертайте м`ясо в процесі приготування.

Залежно від моделі духовки, час приготування може відрізнятися, тому почекайте, поки курка не підрум`яниться до золотисто-коричневого відтінку.

8. Переверніть м`ясо і доведіть до готовності. Акуратно дістаньте гарячу форму з духовки і за допомогою лопатки переверніть стегенця на іншу сторону. Знову поставте сковороду в духовку і готуйте курку ще 20 хвилин. При цьому м`ясо підрум`яниться з обох сторін.

Також можна використовувати щипці, щоб перевертати курку, якщо шматочки птиці не пристали до форми.

9. Подавайте смаженого в духовці курчати до столу. Вистелити блюдо сервіровки паперовими рушниками. Дістаньте форму з духовки і щипцями акуратно перенесіть стегенця на блюдо сервіровки. Посипте шматочки курки невеликою кількістю солі і меленого перцю, перш ніж подавати на стіл.

Паперові рушники вберуть зайвий жир або масло.

Метод 2 з 3:

Готуємо смажене курча в духовці з використанням панірувальних сухарів

1. Нагрейтедуховку і форму для запікання. Увімкніть духовку на 210 ° C. Візьміть досить великий посуд для запікання, щоб всі шматочки курки помістилися в один шар. Поставте форму для запікання в духовку і почекайте, поки вона прогріється.

Курка підрум`яниться краще, якщо класти її в попередньо розігріту форму.

2. Змішайте яйце з молоком. Розбийте одне яйце в неглибоку миску. Налийте 80 мілілітрів молока і збивайте інгредієнти до повного розчинення яйця. Відставте суміш в сторону.

3. Приготуйте суху суміш для обвалювання. Візьміть ще одну миску і насипте в неї 125 грам борошна для випічки і 45 грам панірувальних сухарів. Відміряйте необхідну кількість пекарського порошку і приправ, висипте їх в миску і перемішайте всі інгредієнти. Необхідно змішати наступні компоненти:

10 грам пекарського порошку,

30 грам солі,

20 грам меленої паприки,

10 грам часникового порошку,

10 грам цибульного порошку,

5 грам меленого перцю.

4. Наріжте м`ясо і умочіть в суху суміш. Візьміть 900 грам курячої грудки без кісток і шкірки і за допомогою гострого ножа розріжте кожен шматок на три або чотири частини. Покладіть нарізану курятину в суху суміш і ретельно обваляйте. Струсіть зайву суху суміш з шматочків курятини.

Покрийте курячі шматочки сумішшю по черзі, оскільки все м`ясо не поміститься в миску за один раз.

5. Умочіть курку в яєчну суміш. Перекладіть курку в миску з яєчною сумішшю і обваляйте кожен шматочок. Робіть це невеликими партіями, щоб м`ясо не накопичувалося в мисці.

6. Знову обваляйте курку в сухої суміші. Покладіть шматочки курки назад в миску з сухою сумішшю. Ретельно обваляйте кожен шматочок.

7. Розтопити вершкове масло в формі і викладіть шматочки курки. Користуйтеся прихватками, коли дістаєте гарячу форму з духовки. Покладіть 60 грам масла в форму для запікання - на гарячій поверхні масло розтане дуже швидко. Як тільки воно розтечеться, кладіть підготовлені шматочки курки прямо в форму.

8. Запечіть курчати в духовці. Поставте гарячий посуд для запікання назад в нагріту духовку і залиште на 10-12 хвилин. Ви побачите, як курятина підрум`яниться, і м`ясо стане золотисто-коричневого відтінку.

Блюдо приготується швидше, якщо використовувати курятину без кісток і шкірки.

9. Переверніть м`ясо і доведіть до готовності. Дістаньте форму з духовки і тонкої лопаткою або щипцями акуратно переверніть курчати на іншу сторону. Поставте форму назад в духовку і запікайте птицю ще 5-10 хвилин. При цьому м`ясо підрум`яниться з обох сторін. Дістаньте готову страву з духовки і подавайте до столу.

Щоб скоринка вийшла хрусткою, смажте курчати в маслі на відкритому вогні ще кілька хвилин, поки шматочки птиці не підрум`яняться досить добре.

Метод 3 з 3:

Смажене курча в панірувальних сухарях і кислому молоці, приготований в духовці

1. Обваляйте курятину в приправах. Покладіть 8 курячих стегенець без шкірки в миску і зверху посипте приправами. Струсіть ніжки в мисці, щоб на м`ясо з усіх боків налипли спеції. Вам знадобляться такі інгредієнти:

4 грами кухонної солі,
3 грами солодкої паприки,
3 грами приправи для птиці,
1 грам часникового порошку,
5 міліграм свежемолотого чорного перцю.

2. Полийте курку рідкими інгредієнтами і охолодіть. Відміряйте 240 мілілітрів кислого молока і полийте їм куряче м`ясо. Вичавіть половину лимона і процідіть сік в миску з куркою. Поставте миску в холодильник і почекайте 6-8 годин, поки м`ясо охолоне.

Можна поставити курку в холодильник на всю ніч, якщо ви почали готувати страву заздалегідь.

3. Нагрейтедуховку і підготуйте лист для випічки. Увімкніть духовку на 200 ° C, коли настав час запікати курчати. Дістаньте деко і поставте на нього решітку. Збризніть грати і деко кулінарним спреєм.

4. Змішайте сухі інгредієнти. Візьміть неглибоку миску і насипте в неї 60 грам панірувальних сухарів і 15 грам подрібнених кукурудзяних пластівців. Додайте інші інгредієнти для панірувальних суміші і ретельно все перемішайте. Вам знадобляться такі інгредієнти:

50 грам тертого сиру пармезан,

12 грам кухонної солі,

5 грам сухої петрушки,

4 грами солодкої паприки,

5 грам цибульного порошку,

5 грам часникового порошку,

5 грам порошку чилі.

5. Обваляйте курячі стегенця в сухої суміші. Дістаньте м`ясо з кислого молока і обваляйте кожен шматочок в сухої суміші. Робіть це дуже ретельно.

Панірують м`ясо невеликими партіями, якщо за один раз не виходить вмістити все ніжки в ємність з сухою сумішшю.

6. Викладіть курячі стегенця і збризніть їх кулінарним спреєм. Покладіть підготовлені курячі ніжки на решітку, встановлену поверх дека. Візьміть кулінарний спрей і збризніть їм кожну ніжку.

Завдяки цьому ніжки будуть ще більш хрусткими.

7. Запечіть курку в духовці. Поставте деко в духовку і готуйте стегенця 40-45 хвилин. М`ясо покриється хрусткою золотисто-коричневою скоринкою. Дістаньте ніжки з духовки і відразу подавайте до столу.

Можна не перевертати стегенця, так як м`ясо лежить на решітці.