Як приготувати свинячі відбивні в духовці: 15 кроків

Свинячі відбивні швидко стають сухими, особливо, під час приготування в духовці. Щоб цього не сталося, замаринуйте м`ясо або покрийте його паніруванням. Крім того, намагайтеся не перетримувати відбивні в духовці. Ось як замаринувати свинячі відбивні, зробити паніровці і приготувати їх в духовці з елементом гриля або запекти.

інгредієнти

4 порції

маринування свинячих відбивних

4 свинячі відбивні
1/2 склянки (125 мл) ароматизованого оцту, наприклад, білого винного, яблучного або бальзамічного оцту
2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
3 столові ложки (45 мл) кетчупу
2 столові ложки (30 мл) цукру

панірування свинячих відбивних

4 свинячі відбивні
1 яйце
2 столові ложки (30 мл) молока
1 стакан (250 мл) суміші для сухої начинки, суміші для кукурудзяного хліба або панірувальних сухарів

кроки

Частина 1 з 4:

маринування свинячих відбивних

1. Змішайте оцет, кетчуп, масло і цукор. У маленькій мисці перемішайте всі чотири інгредієнти для маринаду. Перекладіть в скляну миску або в закривається поліетиленовий пакет.

Мариновані свинячі відбивні дуже смачні і в запеченому, і в смаженому вигляді. Вони добре утримують вологу.
Тип використовуваного оцту впливає на смак маринаду. Яблучний оцет додасть фруктовий відтінок, і в цілому прекрасно поєднується зі свининою. У винного оцту сильніший і складний смак, а бальзамічний поєднує в собі солодкість і кислоту. Ви можете поекспериментувати з різними видами оцтів, поки не підберете те, що найбільше вам припаде до смаку.
Ви можете також спробувати різні інгредієнти маринаду. В цілому, в маринаді має бути присутня кислота, наприклад, оцет, і масло. Ви можете змінювати смак маринаду за допомогою використовуваних підсолоджувачів, приправ, спецій і трав. Наприклад, дуже популярним маринадом для свинини є суміш соєвого соусу, часнику і імбиру. Замість оцту можна використовувати інші кислоти, наприклад, ананасовий або лимонний сік.

2. Замаринуйте свинячі відбивні. Покладіть м`ясо в блюдо або пакет з маринадом і кілька разів переверніть, щоб рівномірно покрити.

3. Поставте в холодильник на 30-60 хвилин. Залиште м`ясо в маринаді, щонайменше, на 30 хвилин, щоб воно просочилося ароматом.

Маринад також допомагає пом`якшити та зволожити м`ясо.

Чим довше ви будете тримати свинину в маринаді, тим ароматні вона буде в приготованому вигляді. Проте, якщо ви залишите її в маринаді на занадто тривалий термін, свинина може стати твердою.

Частина 2 з 4:

панірування свинячих відбивних

1. Збийте яйце з молоком. Скористайтеся віночком і неглибокої, невеликий мискою. Збивайте, поки молоко повністю не перемішається з яйцем.

Паніровані свинячі відбивні краще запікати, ніж готувати в духовці з елементом гриля. Панірування популярнішим маринаду, і насправді вона запобігає висиханню свинини, так як частково закриває м`ясо від прямих джерел тепла.
Кращий спосіб збити яйце це розчавити або проткнути жовток перед збивання.

2. подрібніть паніровці. Покладіть паніровці в закривається поліетиленовий пакет і подрібніть руками або качалкою.

Подрібнюйте до консистенції дрібних крихт.

Якщо ви використовуєте суміш для кукурудзяного хліба або сухі хлібні крихти, подрібнення необов`язково.

Ви можете використовувати свинячу або рослинну суміш для начинки.

3. Занурте свинячі відбивні в яєчну суміш. Опустіть відбивні по одній в яєчну суміш і покрийте їх з усіх боків. Потримайте кожен шматок м`яса протягом декількох секунд над мискою, щоб стекли залишки яйця.

Яйце діє як сполучний агент і утримує паніровці на м`ясі.

4. Покрийте свинячі відбивні паніруванням. Покладіть шматки м`яса по одному в пакет з паніруванням. Закрийте пакет і струсіть, щоб відбивна покрилася сухарями рівномірно.

Частина 3 з 4:

запікання свинячих відбивних

1. Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія. Підготуйте форму для запікання, змастивши її топленим вершковим маслом або розпорошивши жир для готування.

Ви можете запікати свинину і в маринаді, і в паніровці.
Замість масла або жиру для готування можна також використовувати алюмінієву фольгу або пергаментний папір.

2. Покладіть свинячі відбивні в підготовлену форму. Викладіть м`ясо рівномірно одним шаром.

При бажанні можете скропити паніровані свинячі відбивні невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Це сприяє утворенню коричневої скоринки. Зверніть увагу, що це не подіє на мариноване м`ясо.

3. Випікайте 20-35 хвилин, перевернувши один раз. Через 10 хвилин запікання переверніть свинячі відбивні, щоб вони запеклися рівномірно. Продовжуйте запікати, поки м`ясний сік з рожевого не стане прозорим.

Зверніть увагу, що в разі деяких маринадів у м`ясного соку буде певний відтінок.

4. Подавайте в теплому вигляді. Охолодіть протягом не менше 3 хвилин перед подачею на стіл.

Частина 4 з 4:

запікання свинячих відбивних в духовці з елементом гриля

1. Розігрійте елемент гриля в духовці. Дістаньте каструлю для гриля з внутрішньої гратами.

Ви можете приготувати таким способом мариновані свинячі відбивні, але намагайтеся не застосовувати цей спосіб у випадку з панірованої свининою. Сильний жар може дуже швидко спалити паніровці.
У більшості випадків, у елемента гриля в духовці є настройка "включити" і "вимкнути", але якщо у вас є можливість регулювання температури, розігрійте елемент гриля в високому режимі.
Каструля для гриля є найоптимальнішим варіантом, так як стійка підтримує м`ясо на певній висоті, а жир стікає в нижню частину каструлі. Це запобігає перегріванню і займання жиру.
Чи не вистилайте каструлю для гриля алюмінієвою фольгою і не покривайте жиром для готування або вершковим маслом.

2. Покладіть свинячі відбивні в каструлю для гриля. Покладіть відбивні одним шаром на однаковій відстані одна від одної.

3. Готуйте відбивні по 5-7 хвилин з кожного боку. Поставте каструлю на верхню стійку духовки.

Готуйте протягом 5 хвилин, або поки поверхня не почне підрум`янюватися.

Переверніть і продовжуйте готувати, поки інша сторона також не стане поджаристой.

Готова свиняча відбивна не повинна бути всередині рожевої.

4. Подавайте в теплому вигляді. Охолодіть протягом 3-5 хвилин перед подачею на стіл.

попередження

Щоб свинячі відбивні можна було безпечно вживати в їжу, їх внутрішня температура повинна досягти мінімальної позначки в 63 градуси Цельсія.Перевірте внутрішню температуру свинини, вставивши м`ясної термометр в центр самої товстої частини свинячої відбивної.