Як приготувати білий майонез: 7 кроків

Білий майонез - це різновид майонезу, який більше вважається салатним соусом. Для деяких страв він більш кращий, ніж майонез з яєчних жовтків. Ви можете його приготувати самі, якщо у вас залишилися зайві яєчні білки і ви зазвичай використовуєте простий майонез. Хоча цей майонез можна вважати більш "дієтичним", харчової холестерин насправді мало впливає на загальний рівень холестерину в крові, особливо якщо у вас немає проблем з обміном речовин, пов`язаних з ресвератролом і іншими антиоксидантами. Цю думку можна вважати в якійсь мірі помилкою.

Майонез - відмінний соус з високим вмістом білка, в який можна з легкістю додати будь-якої ароматизатор. Внісши невеликі зміни в цей рецепт, ви отримаєте глазур або крем, так що ваші можливості проявити фантазію в цьому сенсі безмежні. Плюс, створюючи власний майонез, ви незабаром навчитеся визначати, що ви, можливо, упустили!

Хоча на сьогоднішній день ціна готового майонезу в продуктовому магазині більш ніж доступна, все ж знайте, що його приготування полягає в: поділі яєць на жовтки і білки (вказується на упаковці готового майонезу, що продається в магазині) і додаванні масла і кислоти. Майонез - це просто емульгованих масло з простими або дивовижними смаковими добавками на ваш розсуд. Практично будь-яку страву, яка потребує соус для заправки, містить саме майонез.

інгредієнти

яєчні білки
Оливкова або інше масло
Оцет або інша кислота
ароматизатори
Підсолоджувач (за бажанням)

кроки

1. Розділіть декілька яєць. Дуже важливо зробити це акуратно. Навіть маленька плямка жовтка може вплинути на кінцевий результат.

Загальна маса готового майонезу буде залежати від кількості використовуваних яєчних білків. Залежно від розміру і сезону, вам знадобиться близько 1 склянки рослинного масла і 1 чайної ложки оцту в розрахунку на кожен яєчний білок.

2. Бажано покласти яєчні білки кімнатної температури в високу скляну банку для оливок.

3. Додайте інгредієнти, щоб білки настоялися. Поверх яєчних білків додайте все, що вважаєте за потрібне для ароматизації фраппе з оливкового масла і яєчних білків. На цьому етапі не бійтеся проявити творчий підхід..

4. Додайте трохи оцту ( "в межах розумного", звичайно ж), або лимонний сік, або інший екзотичний різкість. Полин і лаймовий майонез, залитий домашнім, застиглим коктейлем з льодом - це саблайм. Сік лайма також використовується в приготуванні фруктових десертів і желе, так що зберігайте залишки (якщо вони є). Інші кислоти, крім оцту, як правило, додаються в розрахунку по дві чайні ложки на яйце.

У розрахунках при додаванні екзотичний кислоти прийнято вважати, що чайна ложка оцту (приблизно 5% кислоти) створює звичайний смак майонезу. Від цього ви можете відштовхуватися, щоб регулювати кислотність соусу відповідно до своїх уподобань.

5. Не забудьте додати масло! Вибираючи покупної майонез, ви платите за масло холодного віджиму ... але така його ціна? Ви також помітите, скільки ви переплачуєте на яйцях. Додайте близько 3/4 склянки віддається перевага масла в вашу заготовлену суміш, залишаючи 1/4 склянки вільного місця, щоб "заповнити" майонезом. Масло має бути кімнатної температури.

6. Змішайте всі "ручним міксером" (занурювані блендером) для миттєвого приготування майонезу (це займе близько 4 секунд). Альтернативні варіанти майонезу тепер поступаються домашньому соусу.

Опустіть робочу насадку міксера в ємність з інгредієнтами до самого дна, включіть і повільно підніміть (збиваючи не менше чотирьох секунд для однієї порції). Збивайте додатковий час, щоб ретельніше змішати білок.Досвід (ідеальне стан;"глянцевий" майонез) стане вашим кращим помічником в цій справі. Використовуйте майонез відразу або зберігайте його в холодильнику. Термін придатності - 48 годин.

7. Готово.

Поради

Ви можете готувати не менш смачний майонез, збиваючи його іншим кухонним комбайном або навіть простими віночками, але їх використання вимагає більше зусиль, особливо якщо ви готуєте соус із зимових яєць. В такому випадку можна додати лецитин, який посприяє цьому процесу.
У той час як прийнято вважати, що такий домашній майонез підходить в якості заправки для салатів або для приготування бутербродів, крім того, за все крок або два зможуть перетворити цей соус в глазур (варто додати трохи цукру і замінити оцет лимонним соком). Варіантів використання дуже багато: починаючи отфруктових десертів і закінчуючи м`ясними стравами.
Врахуйте, що майонез може бути як небезпечним, так і корисним соусом. Ваші яйця для майонезу можуть бути привезені з ферми, де курей примусово годують кукурудзою, обрізають дзьоби, напихають антібіотікаміі ще й тримають в середовищі, зараженої сальмонелою (хоча не переживайте: у яєчних білках її, швидше за все, не буде). Яйця можуть змішувати з пальмовою або іншим, хіба що призначеним для швейних машинок, маслом. Зверніть увагу, наскільки корисніше "літні" або "осінні" яйця (коли кури годуються травою), Ніж зимові або весняні яйця, коли кури харчуються в курниках. Цей фактор - буквально "лічильник" поживних речовин на жировій основі (омега-3, вітаміни групи В) в яйцях.
Слово "поганий" щодо холестерінане підходить відносно яєць в будь-якому випадку. Немає такого поняття. Мільйони французів над цим лише посміються. Це міф, пропагований виробниками "майонезу" (в упаковках), який, до речі, вже не містить всіх тих корисних поживних речовин, які є в свіжих інгредієнтах.Тепер вони готові продати вам таблетку. Якщо ваш організм неправильно засвоює холестерин -не звинувачуйте в цьому свіжі яйця. Для цього немає ніяких підстав: ви можете їсти по десятку яєць в день, і жити до 120 років.

попередження

Звичайно ж, вірогідність змісту бактеріальних інфекцій в білку менше, ніж в жовтку.
Настійно рекомендується купувати свіжі і натуральні яйця для майонезу. Хоча такі запобіжні заходи значно знижують ризик захворювання сальмонелою, не забувайте, що ви як і раніше маєте справу з сирими яйцями.