Як зробити гострий майонез

Гострий майонез стане відмінним доповненням до суші, бургерам і іншим бутербродів. Його можна швидко приготувати на базі готового майонезу або ж самостійно виготовити з нуля. При бажанні можна навіть приготувати веганські варіант майонезу без яєць. Нижче наведені необхідні інгредієнти для кожного з можливих рецептів.

інгредієнти

Простий гострий майонез

1 столова ложка (15 мл) готового майонезу
1 чайна ложка (5 мл) гострого соусу чілі
1 чайна ложка (5 мл) лимонного соку

Майонез з копченим гострим перцем чилі (чіпотле)

½ склянки (125 мл) готового майонезу
1 столова ложка (15 мл) мексиканського соусу АДОБО
2 стручки перцю чилі з соусу АДОБО

Домашній гострий майонез

1 велике яйце
1 подрібнений зубчик часнику
½ столової ложки (7,5 мл) васабі або 3 стручки червоного стручкового перцю (дрібно нарізані)
1,5 чайні ложки (7,5 мл) лимонного соку
1 чайна ложка (5 мл) білого винного оцту
¼ чайної ложки (1,25 мл) діжонськой гірчиці
½ чайної ложки (2,5 мл) соусу табаско
½ чайної ложки (2,5 мл) солі
¾ склянки (180 мл) оливкової олії

Веганські гострий майонез

½ склянки (125 мл) непідсолодженого мигдального молока
1,5 столові ложки (7,5 мл) мелених насіння білого (золотого) льону або льняної муки
2 чайні ложки (10 мл) цукру
1 чайна ложка (5 мл) гірчичного порошку
1 чайна ложка (5 мл) цибулевого порошку
¼ чайної ложки (1,25 мл) солі
½ чайної ложки (2,5 мл) копченої паприки
¼ чайної ложки (1,25 мл) гострого соусу
1 столова ложка (15 мл) білого винного оцту
1 столова ложка (15 мл) лимонного соку
1 столова ложка (250 мл) масла виноградних кісточок

Гострий майонез з хріном

½ склянки (125 мл) готового майонезу
1 столова ложка (15 мл) хрону
2 чайні ложки (10 мл) нарізаної зеленої цибулі
2 чайні ложки (10 мл) свіжого лимонного соку
¼ чайної ложки (1,25 мл) перцю

кроки

Метод 1 з 5:

Простий гострий майонез

1. Збийте вінчиком гострий соус з майонезом. Помістіть підготовлені майонез і гострий соус в скляну миску і активно збийте віночком до отримання однорідної маси.

Нерідко гострий майонез готують із застосуванням соусу Сірача. Тільки пам`ятайте, що багато людей можуть вважати цей різновид соусу чілі надзвичайно гострою. Після змішування обов`язково перевірте смак складу, щоб з`ясувати, чи не потрібна вам додати ще соусу чілі або ж розбавити складу додатковою кількістю майонезу.
Продовжуйте працювати віночком до повного змішування інгредієнтів. У майонезі не повинно бути помітно ніяких розлучень від гострого соусу. Колір складу повинен бути абсолютно однорідним.

2. При бажанні додайте лимонний сік. Влийте до складу лимонний сік і знову ретельно попрацюйте віночком для змішування інгредієнтів.

Використовувати лимонний сік не обов`язково, але якщо майонез здасться вам на смак занадто гострим, то додавання лимонного соку дозволить частково погасити цей дотеп.

Так як лимонний сік буде не настільки помітний в майонезі, вам доведеться покластися на власні відчуття щодо того, чи добре ви його вмешали в майонез. Працюйте віночком приблизно стільки ж часу, скільки ви витратили на змішування майонезу з гострим соусом.

3. Приберіть гострий майонез в холодильник до моменту подачі до столу. Накрийте миску з гострим майонезом харчовою плівкою або кришкою і залиште в холодильнику до того моменту, поки не будете готові подати майонез.

Приготований вами майонез буде мати більш рідку консистенцію, ніж класичний.

Якщо ви збираєтеся використовувати гострий майонез для суші, то його можна перекласти в рукав для випічки з невеликою насадкою-отвором. Просто видавіть тонку цівку майонезу на блюдо, щоб трохи розподілити його гостроту.

Метод 2 з 5:

Майонез з копченим гострим перцем чилі (чіпотле)

1. Купіть перець чіпотле в соусі АДОБО. Чіпотле в соусі АДОБО є популярним інгредієнтом в мексиканській і азіатської кухні. Спробуйте пошукати цей перець в магазині десь неподалік від полиць з консервованим халапеньйо. Перець чіпотле виходить за допомогою сушки і копчення халапеньйо.

2. Підготуйте перець. Після розтину банки з чіпотле виловіть з неї два перчини. На скляній обробній дошці (для запобігання всмоктування пекучої гостроти в матеріал дошки) дрібно наріжте стручки.

Якщо ви віддаєте перевагу більш однорідну консистенцію, подрібніть перець разом з соусом АДОБО в кухонному комбайні. Це дозволить вам отримати гостру пасту.

3. Змішайте віночком все три інгредієнта і приберіть гострий майонез на зберігання. Перемішайте подрібнений чилі, соус АДОБО і готовий майонез до отримання однорідного кольору, схожого на колір сьомги. Коли все буде готово, приберіть гострий майонез в щільно закривається контейнер.

Для прикраси зовнішнього вигляду майонезу його можна додатково зверху посипати дрібно нарізаним перцем чилі або щіпкою кайенского перцю.

Метод 3 з 5:

Домашній гострий майонез

1. Відокремте жовток від яєчного білка. Пробийте шкаралупу яйця про край невеликої миски. Притримаєте жовток шкаралупою і дайте білку стекти в миску. Для приготування майонезу використовуйте тільки жовток, білок можна просто викинути.

Можливо, вам буде потрібно кілька разів обережно перекласти жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, щоб повністю відокремити його від білка.
Для полегшення завдання можна також скористатися яєчним сепаратором. Просто розбийте яйце і влийте його вміст в сепаратор, щоб той виконав за вас роботу по відділенню жовтка.
При бажанні білок також можна зберегти для використання в іншому рецепті.
У яєчному жовтку міститься лецитин, натуральний емульгатор, який скріплює незмішувані інгредієнти між собою і надає майонезу густоту.

2. Змішайте жовток, оцет і лимонний сік. Помістіть три зазначених інгредієнта в скляну миску середнього розміру і ретельно збийте віночком до повного і рівномірного змішування.

Склад повинен придбати соковито-жовтий колір.

Лимонний сік і оцет будуть надавати готовому майонезу кислуватий присмак.

За бажанням збити майонез можна в кухонному комбайні. Кухонний комбайн спростить завдання, але збитий вручну майонез вийде нітрохи не гірше.

3. додайте приправи. Додайте в майонез пасту васабі, подрібнений часник, діжонська гірчицю, соус табаско і сіль, після чого збийте до повного змішування.

Якщо ви використовуєте стручки перцю, не потрібно звільняти їх від насіння перед додаванням в майонез. Насіння створюють суттєву частину гостроти - видаліть їх, і майонез вийде менш гострим.

При використанні кухонного комбайна закладайте інгредієнти в прилад через верхній отвір. Періодичними короткими включеннями приладу збивайте майонез до тих пір, поки його тверді інгредієнти, такі як часник і перець, що не будуть подрібнені і включені в однорідну консистенцію майонезу.

4. При збиванні поступово додайте ⅓ від всього масла. Продовжуючи постійно збивати майонез, поступово влийте в нього ¼ склянки (60 мл) оливкової олії (по ¼ чайної ложки (1,25 мл) за раз).

На це у вас піде близько 4 хвилин.

Якщо при збиванні майонезу миска буде їздити по столу, підкладіть під неї кухонний рушник, щоб вона залишалася максимально нерухомою.

Можна збити все і віночком, але саме на даному етапі кухонний комбайн буде дуже корисний. При використанні кухонного комбайна або блендера додавайте масло через верхній отвір в кришці. Продовжуйте весь час затискати кнопку приладу, щоб він постійно втручається масло в майонез.

5. Повільно додайте масло, що залишилося. Влийте в майонез повільної тонкою цівкою решту ½стакана (125 мл) оливкової олії. Постійно продовжуйте збивати майонез, поки вливаєте в нього масло.

На цей крок у вас піде приблизно 8 хвилин.

Домашній гострий майонез повинен вийти досить густим, коли ви закінчите додавати в нього масло.

При використанні кухонного комбайна додавайте масло, що залишилося через отвір в кришці приладу. Продовжуйте тримати затиснутою кнопку приладу, щоб вміст безупинно перемішувалося.

6. Зберігайте майонез в холодильнику до моменту подачі до столу. Накрийте миску з майонезом кришкою або харчовою плівкою і приберіть її в холодильник до тих пір, поки не будете готові використовувати майонез.

Використовувати такий майонез необхідно протягом 5 днів.

Для прикраси результату вашої роботи тонко наріжте тайський чилі і перемішайте з майонезом. Це дозволить надати майонезу цікавий колірний контраст і професійний вид.

Метод 4 з 5:

Веганські гострий майонез

1. Змішайте в блендері лляне насіння і мигдальне молоко. Збийте разом на високій швидкості лляне насіння з мигдальним молоком до тих пір, поки насіння льону стануть практично неможливо розрізнити в молоці.

На це у вас піде близько хвилини.
Отримана суміш буде дуже пінистої.
По можливості виберіть для приготування майонезу молоко з переважно нейтральним смаком і однорідною текстурою. Рекомендується використовувати непідсолоджений мигдальне або ж соєве молоко. Уникайте застосування конопляного або вівсяного молока.
Для приготування даного рецепту при бажанні замість блендера можна використовувати кухонний комбайн. Також можна збити інгредієнти вручну, але вам буде значно складніше цим способом ретельно перемішати лляне насіння з мигдальним молоком.
Лляне насіння в цьому рецепті замінює собою яєчний жовток, і саме воно відповідає за об`єднання інгредієнтів і загущення гострого веганскої майонезу. Але це насіння необхідно ретельно збити, перш ніж проявляться його загущаючі властивості.

2. додайте приправи. Додатково помістіть в блендер цукор, гірчичний порошок, цибульний порошок, сіль, паприку і гострий соус і продовжуйте збивати вміст на високій швидкості ще 30 секунд або близько того.

Переконайтеся в тому, що використовуваний вами гострий соус підходить веганам. При бажанні можна відмовитися від соусу і використовувати 3 невеликих дрібно нарізаних стручка перцю чилі.

3. Додайте кислі інгредієнти. Влийте в блендер лимонний сік і оцет. Знову збийте склад протягом декількох секунд на високій швидкості до повного змішування.

Як і в традиційному майонезі з яєчним жовтком, в даному випадку лимонний сік і оцет теж будуть надавати майонезу кислий присмак.

4. Повільно влийте масло. Додайте масло виноградних кісточок частинами (по 1 столовій ложці (15 мл)). Після кожного додавання масла збивайте майонез по 30 секунд.

Як варіант, можна повільно вливати масло в майонез тонкої рівномірної цівкою через отвір в кришці постійно працює блендера.

Суттєвим моментом є те, що масло необхідно додавати повільно і рівномірно. Інакше текстура майонезу НЕ буде однорідною.

Періодично робіть паузи і зупиняйте блендер, коли він починає нагріватися. Інакше майонез нагріється разом з ним.

Майонез стане загусати, коли ви додасте в нього половину масла. Після додавання ¾ масла він вже буде відносно густим. З останньої дозою масла він остаточно загусне.

5. Приберіть майонез в холодильник на кілька годин. Перекладіть веганські гострий майонез в скляний контейнер і закрийте його щільною кришкою або харчовою плівкою. Поставте контейнер в холодильник на кілька годин, щоб майонез сильніше загус. Також зберігайте його в холодильнику, поки не використовуєте.

Цей майонез спочатку володіє дуже сильно вираженим смаком. Завдяки охолодженню в холодильнику його смак стане більш м`яким, а гострота розподілиться рівномірніше.

Використайте приготований майонез протягом тижня.

6. Смачного!

Метод 5 з 5:

Гострий майонез з хріном

1. Приготуйте хрін. Якщо ви використовуєте готовий хрін, просто відміряйте необхідну кількість хрону за рецептом. Свіжий хрін значно гостріше приготованого, тому будьте обережні при його нарізці. Щоб приготувати хрін, просто наріжте корінь хрону, засипте його в кухонний комбайн, додайте трохи води і подрібніть. Тепер у вас готова паста, аналогічна приготовленого покупному хріну.

При використанні свіжого хрону, можливо, ви захочете зменшити його кількість в рецепті приблизно на половину від зазначеного або навіть більше. Завжди пам`ятайте, що зробити продукт гостріше простіше, ніж погасити зайву гостроту.

2. Змішайте всі інгредієнти рецепту. За допомогою віночка змішайте майонез, хрін, зелена цибуля, лимонний сік і перець. Продовжуйте змішувати інгредієнти до тих пір, поки колір майонезу на стане однорідним. У ньому не повинно бути помітно ніяких розлучень.

Для приготування майонезу з хроном використовуйте металеву або скляну миску. Хрін сам по собі набагато більш їдкий, ніж цибулю або перець чилі, тому в результаті приготування майонезу з хроном в пластиковій мисці на ній може залишитися небажаний запах (навіть після видалення самого майонезу).

3. Накрийте ємність з майонезом і заберіть її в холодильник до тих пір, поки не побажаєте подати майонез з хроном до столу. З плином часу смак майонезу дозріє, а також посилиться і його гострота. По можливості намагайтеся готувати такий майонез напередодні його застосування, щоб у інгредієнтів було достатньо часу якісно змішатися один з одним і надати майонезу повноцінний смак.

Поради

Якщо майонез починає ставати занадто густим в процесі приготування, можна вмішати в нього 1 чайну ложку (5 мл) води, щоб трохи розбавити.
При бажанні використовуйте пастеризований яєчний жовток замість сирого. Кінцевий продукт не буде нічим відрізнятися, але при цьому пастеризовані яйця зазвичай вважаються більш безпечними для вживання, ніж сирі.

попередження

Сирі яйця несуть в собі ризик поширення сальмонели і зараження сальмонельозом. Не вживайте продукти на основі сирих яєць, якщо ви вагітні і якщо у вас слабкий імунітет. Престарілим людям та маленьким дітям теж слід уникати таких продуктів, в тому числі і домашнього майонезу.
Так як в традиційному майонезі містяться сирі яйця, обов`язково прибирайте майонез в холодильник, коли не використовуєте його.