Як приготувати піцу в газовій духовці: 14 кроків

Згодом газові духовки стають менш точними і нерівномірно прогріваються, що ускладнює процес випічки. Правила приготування піци прості, однак якщо користуватися домашньою духовкою, то навіть при їх дотриманні можна зіткнутися з певними труднощами. Виставте максимальну температуру і покладіть піцу на поверхню, що добре утримує тепло. Навіть якщо перший корж вийде не дуже вдалим, зазвичай можна зробити прості кроки, які дозволять домогтися кращих результатів.

кроки

Частина 1 з 2:

приготування піци

1. Якщо у вас є камінь для піци, покладіть його в духовку. Це дуже важливий момент. У газових духовках температура менш рівномірна, а вологість вище, ніж в електричних. На попередньо розігрітій камені для піци тісто прогріється швидше і рівномірніше, і він відведе зайву вологу, яка може перешкодити утворенню хрусткої скоринки. Покладіть камінь на нижній або другий знизу рівень - на той, на якому ви зазвичай випікаєте піцу.

В якості ефективної і набагато дешевшою заміни каменю для піци можна використовувати неглазуровану терракотовую плитку. Однак деякі сорти глини містять свинець та інші небезпечні домішки. Ризик цього менше в тому випадку, якщо плитка виготовлена в тих країнах, в яких строго регулюється вміст свинцю в різних виробах (наприклад, в США).
Наступною за паливною ефективністю заміною каменю для піци є чавунна сковорода.

2. Розігрійте духовку до максимальної температури. Професійні печі для випікання піци створюють набагато більш високу температуру, ніж побутові плити. Виставте в духовці максимальну температуру (щонайменше 260 ºC). Камінь для піци або чавунна сковорода будуть прогріватися довше, ніж духовка, тому почекайте хоча б 30 хвилин.

Великий камінь для піци може прогріватися протягом 40-60 хвилин. Якщо ви хочете переконатися, що камінь як слід розігрівся, перевірте його температуру інфрачервоним термометром.

3. Зберіть піцу. покладіть домашнє тісто для піци на посипану борошном дошку для піци, щоб воно не прилипло до неї. Розкачайте тісто в формі кола і вручну зліпите кромку.підкидайте або розтягуйте корж до тих пір, поки не додасте йому потрібну товщину і діаметр. Після цього змастіть краю коржа оливковою олією і викладіть на нього всю начинку.

Якщо у вас немає дошки для піци, використовуйте замість неї плоский деко або переверніть деко з піднятими краями догори дном. Застеліть деко пергаментним папером і присипте її борошном.

4. Перемістіть піцу на розігріту поверхню. Злегка струсіть дошку (деко), щоб тісто відстало від неї. Покладіть край дошки для піци на розігрітий камінь (сковороду) і поворушіть нею, щоб піца початку зісковзувати. Після того як край піци виявиться на камені, різко витягніть з-під неї дошку, щоб вся піца лягла на камінь.

Розігрітий камінь або сковорода дуже гарячі, так що будьте обережні.

Якщо ви використовуєте застелене пергаментним папером деко, краще зрушити корж з паперу та готувати піцу безпосередньо на кам`яній або металевої поверхні. Однак якщо ви побоюєтеся, що з піци може впасти начинка, легше покласти корж на розігріту поверхню разом з пергаментним папером.

5. Через п`ять хвилин почніть перевіряти піцу. Якщо ви зазвичай випікаєте піцу при більш низькій температурі, не покладайтеся на звичну вам оцінку часу. У більшості рецептів домашня піца печеться 8-12 хвилин при температурі 260-285 ºC. Дістаньте піцу з духовки, коли зверху з`являться бульбашки, а корочка підрум`яниться.

6. Розгорніть піцу, якщо духовка розігрівається нерівномірно. Якщо ваша духовка прогрівається нерівномірно, по закінченні половини всього відведеного часу поверніть піцу на 90 градусів, щоб вона пропеклась рівномірно. Зазвичай в цьому немає необхідності, якщо ви використовуєте камінь для піци (і дочекалися, щоб він як слід розігрівся), так як випускається їм тепло компенсує цей недолік духовки.

Проробіть це швидко, щоб піца якомога менше охолола.

7. Дістаньте піцу з духовки. Посуньте піцу з каменю або сковороди на дошку або грати для охолодження. Зачекайте пару хвилин, поки піца охолоне, перш ніж нарізати її.

Подивіться на нижній бік коржа, перш ніж діставати піцу. Найкраще, якщо вона добре підрум`яниться, а в окремих місцях почорніє. Якщо скоринка бліда, залиште піцу в духовці ще на пару хвилин.

Частина 2 з 2:

Усунення можливих проблем

1. Перекладіть піцу на інший рівень, якщо зверху і знизу вона запікається з різною швидкістю. Якщо джерело тепла розташований внизу духовки, тісто пропечеться тим швидше, чим нижче ви розмістите піцу. У той же час начинка буде швидше готуватися в верхній частині духовки (в основному завдяки більш швидкому потоку повітря). Якщо сир начинки як слід запікся і закипів, в той час як тісто по краях піци залишилося блідим і напівсирим, наступного разу розмістіть її нижче. І навпаки, перемістіть піцу на полицю вище, якщо тісто пропеклося сильніше, ніж ви хотіли б, або підгоріло.

Піч відрізняються один від одного, тому ви можете отримати інші результати, особливо якщо використовуєте духовку з підігрівом ззаду або зверху.
Деякі навіть розміщують камінь для піци нема на полиці, а прямо на дні духовки. В цьому випадку виходить дуже хрустка скоринка, однак при такій високій температурі деякі камені для піци можуть тріснути.

2. Випікайте піцу в два прийоми, якщо не можете отримати хрустку скоринку. Якщо духовка дає недостатньо високу температуру або вам подобається хрустка скоринка, буває складно як слід запекти тісто так, щоб не підгоріла начинка. Спробуйте кілька хвилин випікати піцу тільки з соусом, а потім додайте начинку і закінчите випікання.

3. Зменшіть кількість вологих інгредієнтів. Якщо тісто пропікається не до кінця, використовуйте менше соусу або візьміть сухішою сир. Якщо духовка дає порівняно низьку температуру або розігрівається нерівномірно, можливо, слід додавати в тісто менше вологи.

4. Проткніть тісто, щоб в ньому не утворилися занадто великі бульбашки. Тонке тісто, з якого виходить хрустка піца, може інтенсивно пузиритися. Проткніть центр коржа в декількох місцях виделкою, щоб через отвори міг виходити повітря.

5. Прикрийте легко пригорає начинку сиром. Якщо пригорає зелень, часник або тонкі скибочки м`яса, ситуацію можна виправити. Ці інгредієнти швидко готуються, тому покладіть їх під сир або інші частини начинки, щоб вони не пригоріли.

6. Розкладіть начинку, якщо вона не встигає запектися в центрі. Якщо тісто як слід пропікається, а начинка ще не готова, розкладіть її тонким рівним шаром по всьому Коржу.

7. Смачного!

Поради

Камінь для піци можна використовувати і для того, щоб краще спекти інші страви. Покладіть камінь на полицю під стравою, щоб вони не торкалися одне одного.

попередження

Перевіряйте піцу лише в міру необхідності. Кожен раз, коли ви відкриваєте дверцята духовки, з неї виходить велика кількість тепла.
Використовуйте основний режим духовки (джерело тепла розташований знизу), а не смаження (з джерелом тепла зверху). У режимі смаження начинка запече занадто сильно і пригорить, в той час як тісто не встигне приготуватися. Якщо ж у духовки немає верхнього джерела тепла, то в режимі смаження вона постійно гріється замість того, щоб підтримувати певну температуру, що добре підходить для піци.
Деякі силіконові листи небезпечно використовувати при високих температурах. Ознайомтеся з описом дека, або використовуйте металеву сковороду або камінь.
Камінь для піци може тріснути в результаті швидкої зміни температури. Завжди кладіть камінь в духовку перед тим, як включати нагрів, і залишайте його там, поки він не охолоне. Розморожуйте заморожене тісто для піци, перш ніж класти його на гарячий камінь.