Як приготувати тісто для піци (з ілюстраціями)

Якщо вам набридло замовляти одну і ту ж піцу, можна приготувати її самостійно. Замішайте ароматне тісто і дайте йому зійти. Коли тісто збільшиться в два рази, розкачайте його до потрібних для піци (або декількох піц) розмірів. Попередньо запечіть тісто і додайте начинку і соус. Після цього запікайте піцу до тих пір, поки не розплавиться сир, а тісто не покриється хрусткою золотисто-коричневою скоринкою.

інгредієнти

Для тесту на 1-2 круглі або одну прямокутну піцу:

2 чайні ложки (6 грамів) активних сухих або миттєвих дріжджів
7 / 8-1 1/8 склянки (210-270 мілілітрів) і 2 столові ложки (30 мл) злегка теплої води (окремо)
2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
3 склянки (360 грамів) невибіленої універсальної борошна
1 1/4 чайної ложки (7 грамів) солі

кроки

Частина 1 з 3:

замішайте тісто

1. Розчиніть активні сухі дріжджі в 2 столових ложках (30 мілілітрах) води. Якщо ви використовуєте не миттєво дріжджі, насипте 2 чайні ложки (6 грамів) активних сухих дріжджів в невелику миску. Додайте щіпку цукру і 2 столові ложки (30 мл) злегка теплої води. Перемішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися, і потримайте їх 5 хвилин при кімнатній температурі.

Коли дріжджі активуються, вони почнуть булькати і пінитися.
Якщо ви використовуєте миттєві дріжджі, не потрібно розводити їх водою або додавати цукор.

2. Покладіть дріжджі в миску з маслом, борошном, сіллю і 7/8 склянки (210 мілілітрів) води. Якщо ви використовуєте активовані дріжджі, перекладіть їх у велику миску. Якщо у вас миттєві дріжджі, відміряйте 2 чайні ложки (6 грамів) і засипте в миску. Додайте в миску 3 склянки (360 грамів) невибіленої універсальної борошна, 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії, 1 1/4 чайної ложки (7 грамів) солі і 7/8 склянки (210 мілілітрів) злегка теплої води.

Чи не засинайте сіль прямо в миттєві дріжджі, так як вона вб`є їх.

Почніть з невеликої кількості води - воду, що залишилася можна буде додати пізніше, якщо тісто вийде сухим.

3. Перемішайте інгредієнти, щоб вийшло липке тісто. Використовуйте для цього досить міцну ложку, стаціонарний міксер або хлібопічку. Перемішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним, і в ньому не буде видно залишки борошна.

Якщо тісто здається занадто сухим, можна додати в нього ще 1/4 склянки (60 мілілітрів) злегка теплої води по одній ложці.

Якщо ви використовуєте стаціонарний міксер, поставте насадку-гак для збивання тесту. Чи не замішуйте тісто ручним міксером, так як він недостатньо потужний для цих цілей.

замісити тісто для піци, поки воно не стане м`яким, гладким і тягучим. Щоб замісити тісто вручну, покрийте руки борошном і насипте трохи борошна на робочу поверхню. Візьміться за тісто обома руками і розтягніть його. Після цього поверніть шматок тіста на 45 градусів, складіть навпіл і розтягніть ще раз. Продовжуйте розтягувати, повертати і складати тісто до тих пір, поки воно не стане м`яким і еластичним.

Щоб замісити тісто за допомогою стаціонарного міксера, виставте на ньому другу мінімальну швидкість і перемішуйте тісто протягом 4-5 хвилин.

Якщо ви використовуєте хлібопічку, виставте на ній режим замішування тіста.

Частина 2 з 3:

Дайте тесту зійти і надайте йому потрібну форму

1. Покладіть тісто в миску на 1-1 1/2 години, щоб воно зійшло. Щоб тісто не пристало до миски, злегка змастіть його маслом. Після цього накрийте миску і залиште тісто при кімнатній температурі, поки воно не зійде під дією дріжджів. В результаті тісто набрякне - його обсяг збільшиться приблизно вдвічі.

Якщо ви використовуєте миттєві дріжджі, почніть перевіряти тісто через 1 годину. Якщо ж у вас активні сухі дріжджі, перевірте тісто через 1 1 / 2-2 години.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Alex Hong

Шеф-поварАлекс Хон - шеф-кухар і співвласник Sorrel, ресторану нової американської кухні в Сан-Франциско. Працює в ресторанах більше 10 років. Закінчив Американський кулінарний інститут і працював на кухні мишленовских ресторанів Jean-Georges і Quince.

Alex Hong
Шеф повар

Разморозьте тісто, якщо воно було в холодильнику. Шеф-кухар Алекс Хонг, який працював в мишленовских ресторанах, каже: «Я вважаю за краще потримати тісто в холодильнику, щоб воно заграло, - це надає йому кислуватий присмак. Після холодильника слід розморозити тісто, щоб воно прогрілося до кімнатної температури. В цьому випадку в тесті збережеться глютен, воно стане набагато м`якше, і з ним буде легше працювати ».

2. Вирішіть, піцу якого розміру і товщини ви хочете приготувати. З отримав шматка тесту можна зробити одну або кілька піц різної товщини. Можливі наступні варіанти:

дві круглі піци товщиною 1,3 сантиметра і діаметром 36 сантиметрів;

дві круглі піци товщиною 1,9 сантиметра і діаметром 30 сантиметрів;

одна прямокутна піца 33 × 46 сантиметрів завтовшки 1,9-2,5 сантиметра;

одна прямокутна піца 23 × 33 сантиметрів завтовшки 3,8 сантиметра;

одна кругла піца товщиною 2,5 сантиметра і діаметром 36 сантиметрів.

3. Розділіть тісто на два шматки, якщо ви збираєтеся приготувати дві піци. Насипте на робочу поверхню трохи борошна і вивалявся в ній тісто. Після цього візьміть кухонний ніж або ніж для тесту і розріжте шматок тіста на дві рівні частини.

Якщо ви збираєтеся приготувати одну круглу або прямокутну піцу, не потрібно розрізати шматок тіста.

4. Надайте тесту круглу або прямокутну форму. Після того як ви визначитеся з розмірами і товщиною піци, обережно розтягніть тісто руками. Якщо ви хочете приготувати прямокутну піцу, спочатку розтягніть шар тіста так, щоб вийшов овал. Потім злегка потягніть за кути, щоб надати тесту форму прямокутника. Якщо ви хочете приготувати круглу піцу, розтягніть куля (або декілька куль) тесту в формі кола.

Велика прямокутна піца - це класичний італійський варіант. Таку піцу зручніше розмістити на деку, ніж дві невеликі прямокутні або квадратні піци.

Якщо вам важко розтягнути тісто вручну, спробуйте трохи розкачати його качалкою.

5. Накрийте тісто і залиште його на 15 хвилин. Якщо ви робите круглі піци, візьміть миски більшого діаметра, ніж піца, переверніть їх і накрийте тісто. Якщо ви збираєтеся приготувати прямокутну піцу, візьміть великий аркуш пластикової плівки, побризкати на неї спреєм для випічки, накрийте тісто і залиште його на 15 хвилин.

При цьому тісто може злегка піднятися, але його обсяг не повинен збільшитися вдвічі.

6. Побризкайте на деко спреєм для випічки і викладіть на нього тісто. Якщо у вас немає спрею для випічки, змастіть деко невеликою кількістю оливкової олії. Акуратно викладіть на деко розкачане тісто і розтягніть його краю до бічних стінок дека.

Оливкова олія допоможе отримати на тесті апетитну кірочку і не дасть піці пригоріти до листу.

7. Потримайте тісто ще 15 хвилин і розтягніть його останній раз. Накрийте тісто мискою або пластиковою плівкою і потримайте його 15 хвилин при кімнатній температурі. Потім зніміть миску або плівку і пальцями розтягніть краю піци до кутів дека.

Розтягнуте тісто має заповнити весь деко.

8. Накрийте тісто і почекайте півтори години, щоб воно зійшло. Накрийте тісто мискою або пластиковою плівкою і залиште його при кімнатній температурі. Через півтори години тісто має піднятися.

Якщо тісто було в холодильнику, знадобиться на 30-60 хвилин більше, щоб воно зійшло.

Частина 3 з 3:

Додайте начинку і запечіть піцу

1. Розігрійте духовку до 260 ° C і поставте в неї грати. Встановіть решітку на найнижчу сходинку, щоб піца була якомога ближче до джерела тепла. В результаті на тесті утворюється хрустка скоринка.

Якщо ви використовуєте камінь для піци, покладіть його на нижню полицю духовки.

2. Запечіть в духовці одне тісто протягом 8-14 хвилин. Зніміть з тіста миску або плівку і поставте його в розігріту духовку. Запікайте його до тих пір, поки воно не почне осідати і підрум`янюватися по краях. Якщо ви використовуєте тонкий шар тіста, дістаньте його з духовки через 8 хвилин. Більш товсте тісто слід вийняти через 12-14 хвилин.

На даному етапі тісто не повинно повністю спекти.

Після попереднього запікання тісто буде більш тягучим.

3. Розкладіть на тесті начинку. Покладіть на тісто білий соус, томатний соус для піци або соус песто. Після цього розкладіть на тесті відповідну начинку і сир. Для начинки можна використовувати такі продукти:

салямі пепероні або шинка;

ковбаса або яловичий фарш;

смажена курятина;

ананас;

сир моцарелла, Асьяго або пармезан;

брокколі або солодкий перець;

оливки;

цибуля;

гриби.

4. Поставте піцу в розігріту духовку і запікайте її протягом 10-15 хвилин. Додайте піцу на верхній полиці духовки і запікайте її, поки не розплавиться сир. При цьому тісто має стати жовтувато-коричневим.

Якщо по краях тісто запікається занадто швидко, переставте піцу на нижню полицю.

5. Дістаньте піцу з духовки і почекайте 5 хвилин, поки вона охолоне. Вимкніть духовку і перекладіть піцу на решітку або обробну дошку. Дайте піці трохи охолонути, щоб сир трохи затвердів, і її легше можна було розрізати на скибочки.

Якщо піца пристала до листу, подденьте її тонкої металевої лопаткою.

6. Наріжте і сервірують піцу. Вирішіть, як краще нарізати піцу - трикутними або більш дрібними квадратними скибочками. Посипте піцу тертим пармезаном і пластівцями червоного перцю і подайте, поки вона не охолола.

Якщо у вас немає ножа для піци, поріжте її чистими кухонними ножицями.

Покладіть залишилася піцу в герметичну ємність і зберігайте в холодильнику до 3-4 днів.

Поради

Якщо ви хочете приготувати тісто заздалегідь і розкачати і запекти його пізніше, потримайте його 45 хвилин при кімнатній температурі, щоб воно зійшло. Потім накрийте тісто і поставте в холодильник на 4-24 години. Дістаньте тісто з холодильника за 2-3 години до того, як піч піцу, щоб воно встигло прогрітися до кімнатної температури.
Щоб приготувати просте і смачне тісто для піци, змішайте 1 склянку (240 мілілітрів) грецького йогурту з 1 склянкою (120 грамами) самовосходящей борошна (муки з доданим розпушувачем).