Як зробити сирну піцу

Домашня сирна піца є однією з простих радощів життя, яка представляє собою ідеально запечені разом хрусткий корж, смачний томатний соус і величезна кількість сиру. Заготівлю для піци і банку соусу завжди можна купити в магазині, проте трохи прикладених додаткових зусиль варті того.

інгредієнти

Тісто для піци

2/3 склянки (165 мл) теплої води (близько 38 ° C)
1 чайна ложка (5 мл) цукру
1 чайна ложка (5 мл) дріжджів
1 1/2 столової ложки (7,5 мл) солі
1 столова ложка (15 мл) оливкової олії
2 склянки + 1 чайна ложка (250 грам) борошна

Соус для піци

1 столова ложка оливкової олії
430 грам консервованих червоних помідорів
430 грам консервованої томатної пасти
1 столова ложка сушеного орегано
1 столова ложка базиліка
2-3 зубчики свіжого часнику, дрібно нарізаного або 1/2 столової ложки часникового порошку
1 нарізана головка цибулі
Сіль і перець для смаку

сир

1/2 склянки тертої моцарелли
1/4 склянки тертого пармезану

По бажанню: тертий сир Асіаго, романо або рикотта

кроки

Метод 1 з 3:

приготування тесту

1. Розведіть дріжджі в теплій воді. Додайте дріжджі і цукор в воду (вона повинна бути теплою, але не гарячою) і злегка розмішайте. Зачекайте 6-7 хвилин, поки не побачите маленькі бульбашки, які утворюються на поверхні води.

Ви активуєте дріжджі, "нагодувавши" їх цукром і водою. Бульбашки вуглекислого газу виникають, коли дріжджі "дихають".

2. Перекладіть дріжджі у велику миску і додайте сіль і борошно. Необхідно перемішувати суміш під час додавання борошна, оскільки вона поглинає воду і дріжджі. Однією рукою додавайте борошно, а інший помішуйте.

3. Додайте оливкову олію в тісто відразу після додавання борошна. Завдяки цьому тісто не буде прилипати до рук або до миски. Продовжуйте вимішувати тісто, поки воно не стане глянсовим і гладким, але не липким. Стисніть в руці невелику його кількість, а потім розтягніть тісто так, щоб воно просвічувалось. Тісто готове, коли не рветься під час розтягування.

4. замісити тісто. Поки тісто ще в мисці, однією рукою зберіть його в центрі ємності, а потім натисніть тильною стороною руки в його середину.

Поверніть дальній край тесту до центру, а потім повторіть рух. Продовжуйте згортати і притискати тісто 3-4 хвилини, або поки воно не почне саме по собі тримати форму.

Якщо тісто вологе або липке, посипте його і свої руки невеликою кількістю борошна.

5. Залиште тісто на годину, щоб дати йому можливість піднятися. Якщо вам потрібно відстрочити цей момент, покладіть тісто в холодильник, де воно може лежати 4-5 годин, поки підніметься. Обсяг тесту стане приблизно в два рази більше, після того як воно закінчить підходити.

6. Посипте борошном стіл і викладіть на нього тісто. Висипати дві або три столові ложки борошна на робочу поверхню, щоб запобігти прилипання тесту. Якщо ви плануєте робити дві невеликі піци, розріжте ваше тісто навпіл.

7. Пальцями розтягуйте і розминайте тісто. Долонею розімніть тісто у формі кола, а потім пальцями зробіть кантик по краях. Це процес вимагає певної практики, так що робіть все повільно, а пальцями надавайте краях бажану форму. Коли все буде зроблено, відступите 2 сантиметри від зовнішньої сторони і подверніте краю піци.

Просувайтеся від центру тесту до її країв, щоб уникнути розривів.

8. Для отримання ідеального канта підкиньте тісто в повітря, якщо ви впевнені в своїх силах. Незважаючи на те, що ви можете зробити подворот і без знаменитого "кидка піци", увагу людей привертає вміння робити це як справжній професіонал.

Стисніть руку в кулак і крутите розкачане тісто над ним.

Стисніть іншу руку в кулак, подсуньте його під тісто поруч з першою рукою.

Переміщайте кулаки від центру в різні боки, ретельно розтягуючи при цьому тісто.

Постійно переміщаючи кулаки (в сторони і у напрямку до обличчя) ви змушуєте тісто розтягуватися при обертанні.

Коли тісто досягне приблизно 20 см в діаметрі, ви повинні швидко перемістити лівий кулак до краю, який рухається в напрямку від вашого обличчя. Робіть це під час того, коли переміщаєте ваш правий кулак ближче до лиця. Тісто буде обертатися як фрісбі, якщо ви трохи штовхне його правою рукою вгору. Постійно практикуючись, ви навчитеся дотримуватися балансу між рівновагою і силою поштовху.

Як можна акуратніше ловите тісто, коли воно буде падати, амортизуючи його вага за рахунок опускання куркулів трохи нижче.

Помітивши розрив в тесті, ви повинні з`єднати його, вимісити знову протягом 30 секунд, і повторити весь процес з самого спочатку.

Метод 2 з 3:

Приготування соусу для піци

1. Поставте на середній вогонь велику сковорідку з оливковою олією.

2. Додайте подрібнений часник і цибулю і готуйте протягом 3-4 хвилин. Лук повинен стати напівпрозорим або світлим по краях.

Ви можете додати подрібнений перець для гостроти або дрібно нарізану моркву і селеру для солодощі.

3. Додайте консервовані томати. Якщо ви хочете отримати більше однорідний соус, використовуйте тільки перетерті помідори.

4. Додайте приправи, сіль і перець. Добре все розмішайте.

5. Швидко доведіть соус до кипіння. Нагрійте соус, щоб великі бульбашки почали лопатися на поверхні, а потім зменшіть вогонь. регулярно помішуйте.

6. Гасіть соус на повільному вогні від 30 до 60 хвилин. Чим довше соус готується, тим більш насиченим стає його смак.

7. Спробуйте соус і доповніть його при необхідності. Багато соуси до піци солодкі, так як деякі кухарі додають 1-2 столових ложки цукру. Свіжий базилік або розмарин також можуть додати незвичайний присмак вашому соусу для піци.

8. Охолодіть соус і перетворите його при бажанні в пюре. Налийте охолоджений соус в кухонний комбайн і подрібніть його, щоб позбутися від великих шматків помідорів і цибулі. Це не обов`язково, якщо ви хочете приготувати піцу по-селянськи.

9. Також спробуйте білий соус або часникова олія. Незважаючи на те, що червоний соус є "класикою жанру", існує багато способів поліпшити смак сирної піци. Спробуйте білий соус, або просто змішайте 2-3 подрібнених зубчики часнику з оливковою олією, і використовуйте замість соусу для часниковою сирної піци.

Метод 3 з 3:

приготування піци

1. Розігрійте духовку до 177 ° C.

2. Змастіть деко або пергамент маслом, пшеничного або кукурудзяним борошном. Це запобіжить прилипання піци. Кукурудзяне борошно, яку можна купити в більшості магазинів, є класичним "ресторанним" інгредієнтом.

Якщо для приготування піци ви використовуєте спеціальний камінь, посипте його кукурудзяним борошном, а потім поставте в духовку для попереднього нагрівання.

3. Підготовляйте тісто на поверхні, до якої воно не прилипає. Якщо ви будете готувати піцу на камені, посипте борошном стільницю і покладіть на неї тісто. Якщо використовуєте звичайний лист, покладіть тісто просто так.

4. Розподіліть тонкий шар соусу по поверхні тесту. При цьому залиште недоторканими близько 2 сантиметрів від краю тесту.

5. Зверху посипте соус сиром. Насипте сир і рівномірно перемішайте його з соусом. Найчастіше для піци використовується моцарелла, але ви можете спробувати змішати подрібнений сир романо, пармезан, проволоне, Асіаго або кілька шматків рикотта.

6. Випікайте піцу в духовці близько 15 хвилин. Якщо ви печете дві піци відразу, і вони знаходяться на різних рівнях, поміняйте їх розташування в середині процесу приготування, щоб обидві коржі приготувалися однаково.