Як приготувати тонку піцу з хрусткою скоринкою

Тонка піца з хрусткою скоринкою не тільки дуже смачна, а й швидко готується, оскільки не потрібно чекати, поки тісто підніметься. Приготуйте тісто: змішайте дріжджі з водою, а потім додайте борошно і сіль. Після цього вимішують тісто до тих пір, поки воно не стане пружним. Додайте відповідний соус, свою улюблену начинку і сир, а потім запечіть піцу протягом 8-12 хвилин.

інгредієнти

¾ склянки (180 мілілітрів) злегка теплої води
1 чайна ложка (3,2 грама) активних сухих дріжджів
2 склянки (260 грамів) універсальної борошна, і ще трохи для замішування тіста
¾ чайної ложки (4 грами) солі
2 чайні ложки (10 мл) оливкової олії
½ склянки (120 грамів) соусу для піци
2 склянки (250 грамів) тертої моцарелли, пармезану або романо (або їх суміші)
4 склянки вашої улюбленої начинки (наприклад, суміш нарізаної цибулі, грибів, червоного перцю, варених сосисок або пепероні)

На 4 порції

кроки

Частина 1 з 3:

приготування тесту

1. Розігрійте духовку до 230 ° C. Увімкніть духовку і виберіть режим випічки. Помістіть решітку в нижню третину духовки і поставте на неї деко.

Краще використовувати звичайний режим випічки, а не випічки з конвекцією. Її позначають символом з двох ліній, одна з яких розміщена у верхній, а друга - в нижній частині квадрата.

2. Насипте 1 чайну ложку (3,2 грама) дріжджів в ¾ склянки (180 мілілітрів) злегка теплої води. Залийте воду в миску і додайте в неї дріжджі.

3. Після додавання дріжджів в воду почекайте 3-5 хвилин. Слідкуйте за сумішшю води і дріжджів. Дочекайтеся, поки дріжджі розчиняться у воді і суміш почне пінитися.

При цьому не потрібно перемішувати дріжджі і воду.

4. Додайте в суміш води і дріжджів 2 склянки (260 грамів) борошна і ¾ чайної ложки (4грамма) солі. Перемішайте тісто дерев`яною ложкою або жорсткої лопаткою. Продовжуйте перемішувати до тих пір, поки тісто не стане шорстким і борошнистим.

Частина 2 з 3:

Замішування тіста і надання йому потрібної форми

1. Виберіть чисту робочу поверхню і злегка присипте її борошном. Вимийте поверхню гарячою мильною водою і насухо протріть її. Після цього посипте поверхню тонким шаром борошна.

вимішуйте тісто на робочій поверхні протягом 5-8 хвилин. Зберіть тісто в один шматок, викладіть його на робочу поверхню і натисніть на нього підставами долонь. Сплющите весь шматок тіста, складіть його навпіл, коли він стане занадто тонким, і продовжуйте вимішувати тісто.

Не забудьте вимити руки, перш ніж торкатися до тіста.

Перестаньте розминати тісто, коли воно стане трохи пружним.

Якщо при вимішування тісто почне приставати до рук, додайте по 1 столовій ложці (9 грамів) борошна за раз до тих пір, поки воно не перестане бути занадто липким.

3. Накрийте тісто чистим кухонним рушником і залиште його на 10 хвилин. Складіть тісто в один шматок і прикрийте його кухонним рушником. У цей час можна зайнятися нарізкою і підготовкою начинки.

Замість рушники можна накрити тісто перевернутою мискою.

4. Розділіть тісто на дві рівні частини. Розірвіть тісто руками посередині. Простежте, щоб вийшли частини були приблизно рівними.

5. Розтягніть тісто у вигляді двох кіл по 25-30 сантиметрів. Притисніть шматок тіста підставами долонь і розтягніть його в сторони, щоб надати йому форму кола. В результаті товщина кола з тіста повинна вийти близько 6 міліметрів або трохи менше.

При бажанні можна розкачати тісто не голими руками, а качалкою.

Якщо тісто продовжує стискатися, коли ви розтягує його, залиште його в спокої ще на 5 хвилин.

Розкачайте кожен шматок тіста окремо.

Частина 3 з 3:

випікання піци

1. Покладіть розкачане тісто на розігрітий лист. Дістаньте з духовки деко і акуратно викладіть в його центр тісто.

Працюйте з одним шматком тесту за раз.

2. Змастіть тісто 1 чайною ложкою (5 мілілітрів) оливкової олії. Використовуйте для цього кулінарну кисть. Рівномірно намажте коло з тіста оливковою олією по всій площі.

3. За допомогою ножа розподіліть ¼ склянки (60 грамів) соусу для піци по поверхні тесту. Рівномірно розподіліть соус по тесту. Залиште по краях приблизно 1,5 сантиметра вільного від соусу місця.

Соус можна нанести на тісто тильною стороною ложки.

4. Розкладіть на тесті 2 склянки підходящої начинки і 1 стакан (125 грамів) тертого сиру. Рівномірно розподіліть начинку і сир по всій піці. Розкладіть їх вручну або за допомогою ложки.

5. Запікайте піцу в духовці протягом 8-12 хвилин. При цьому стежите за піцою і дістаньте її з духовки, коли сир розплавиться і почне злегка темніти. У результаті повинна вийти золотисто-коричнева скоринка.

Діставайте піцу з духовки за допомогою прихваток, щоб не обпектися.

Зніміть піцу з дека за допомогою лопатки.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Alex Hong

Шеф-поварАлекс Хон - шеф-кухар і співвласник Sorrel, ресторану нової американської кухні в Сан-Франциско. Працює в ресторанах більше 10 років. Закінчив Американський кулінарний інститут і працював на кухні мишленовских ресторанів Jean-Georges і Quince.

Alex Hong
Шеф повар

Отримайте більше ніжну скоринку за допомогою пари. Працював на кухні мишленовских ресторанів шеф-кухар Алекс Хон радить: «якщо ви хочете приготувати тонку піцу з хрусткою скоринкою будинку, розігрійте духовку до дуже високої температури і використовуйте камінь для піци, щоб тісто як слід присмажилося знизу. Потім, поки піца готується, покладіть в духовку пару кубиків льоду, щоб створити трохи пара ».

6. Запечіть друге коло тесту після того, як покладіть на нього соус, начинку і сир. Так само, як і перший раз, викладіть на тісто соус і начинку. Запікайте піцу, поки вона не покриється золотисто-коричневою скоринкою.

Якщо ви не хочете негайно використовувати другу половину тіста, можна покласти її в щільно закривається ємність і зберігати в холодильнику до 5 днів або в морозильній камері до 1 місяця.

Частину, що залишилася піцу можна покласти в щільно закривається контейнер або загорнути у фольгу і зберігати в холодильнику до 3-4 днів. Можна також тримати піцу в морозильній камері в щільно закритому контейнері або пакеті для заморозки до 2 місяців.