Як готувати свинячі ніжки

Свинячі ніжки вважаються традиційним блюдом в багатьох країнах, але готують їх по-різному в залежності від регіону. Сполучну тканину і товсту шкіру слід варити або тушкувати на слабкому вогні, поки м`ясо не стане м`яким і соковитим.

інгредієнти

Варені свинячі ніжки по-південному

На 4-6 порцій

4 свинячі ніжки, розрізані навпіл по довжині
2 подрібнених стебла селери
2 подрібнені цибулини
2 подрібнених зубчики часнику
2 лаврові листки
7 г (1 чайна ложка) солі
5,5 г (1 чайна ложка) меленого чорного перцю
1,5-3 г (1-2 столові ложки) подрібненого червоного перцю
250 мілілітрів (1 склянка) білого оцту
250-500 мілілітрів (1-2 склянки) соусу для барбекю

Тушковані свинячі ніжки по-китайськи

На 2-4 порції

2 свинячі ніжки, кожна з яких розрізана на 4-6 частин
15 мілілітрів (1 столова ложка) масла для смаження
Корінь імбиру довжиною 6-7 сантиметрів, очищений і нарізаний
1 очищений і нарізаний зубок часнику
1 зелена цибуля, тільки біла частина
3-5 сушених чилійських перців
1 зірочка анісу
3 цілі гвоздики
45 мілілітрів (3 столові ложки) соєвого соусу
45 мілілітрів (3 столові ложки) рисового вина
20 г (1 столова ложка) цукру
14 г (2 чайні ложки) солі

Холодець зі свинячих ніжок (блюдо східно-європейської кухні)

На 2-4 порції

6 свинячих ніжок, розрізаних навпіл уздовж довжини
2 зубчики часнику
7 г (1 чайна ложка) солі
2,75 г (1/2 чайної ложки) меленого чорного перцю

кроки

Підготовка свинячих ніжок

1. Очистіть свинячі ніжки. Обполосніть їх під струменем холодної води. Візьміть щітку і соскребите всю грязь.

Після цього промокніть свинячі ніжки паперовим рушником.

2. видаліть волоски. Запаліть невелику свічку без запаху. Обережно тримайте кожну свинячу ніжку над полум`ям, час від часу повертаючи її. Це дозволить позбутися від максимальної кількості волосків.

Замість свічки можна використовувати газову плиту. Увімкніть на одній конфорці слабкий вогонь і дійте.

У будь-якому випадку дуже важливо видаляти волоски на слабкому вогні, так як при сильному полум`я можна обпектися самому. З тієї ж причини не слід тримати руку занадто близько до вогню.

3. Зголіть або вискубайте все волоски, які залишилися. Огляньте свинячі ніжки. Використовуйте нову одноразову бритву або чистий пінцет, щоб видалити залишилися волоски.

Швидше за все видалити волоски бритвою, але тоді їх частина залишиться під шкірою. Пінцет впорається із завданням краще і зробить ніжку абсолютно гладкою.

Гладкі свинячі ніжки можна використовувати для приготування будь-яких страв.

Метод 1 з 3:

Варені свинячі ніжки по-південному

1. Змішайте свинячі ніжки з приправами. Покладіть їх разом з селерою, цибулею, часником, лавровим листом, сіллю, чорним і червоним перцем, білим оцтом у велику каструлю для бульйону або жаровню.

Промийте свинячі ніжки і видаліть волоски, перш ніж перекладати їх в каструлю.
Використовуйте міцну ложку, щоб перемішати всі інгредієнти.

2. додайте воду. Налийте в каструлю стільки води, щоб вона покрила свинячі ніжки на 5 сантиметрів. Поставте на плиту і включіть помірно сильний вогонь.

закип`ятіть воду.

3. Варіть 2-3 години. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до помірного або слабкого, але щоб вона продовжувала вирувати. Накрийте каструлю і готуйте свинячі ніжки, поки м`ясо не стане м`яким.

Спостерігайте за ними в процесі приготування. Періодично помішуйте вміст каструлі і збирайте всю піну на поверхні.

При подачі свинина повинна бути настільки м`якою, щоб м`ясо легко відокремлювався від кістки.

4. Нагрійте соус для барбекю. Перед подачею страви до столу налийте його в окрему каструлю і нагрівайте на помірно слабкому або середньому вогні.

Необхідно добре прогріти соус. Цілком нормально, якщо на поверхні з`являться бульбашки, але не слід доводити його до кипіння.

Найкраще розігрівати соус за 10 хвилин до повної готовності свинячих ніжок. Якщо точний час розрахувати не виходить, почекайте, поки страва не приготується, і тільки потім підігрійте соус. Зніміть свинячі ніжки з вогню заздалегідь, щоб вони не переварились.

5. Процідіть їх і умочіть в соус. Дістаньте ніжки з бульйону за допомогою шумівки. Опустіть кожну в теплу підливу і покрутіть, щоб рівномірно розподілити соус.

Занурте все свинячі ніжки одночасно, якщо каструля з соусом чимала. Або просочіть кожну окремо і перекладіть на тарілку сервіровки.

6. Подавайте ніжки до столу в теплому вигляді. Блюдо краще їсти відразу після приготування, поки воно соковите і смачне. Можна налити соус для барбекю в тарілку поруч з ніжками.

Метод 2 з 3:

Тушковані свинячі ніжки по-китайськи

1. Проваріть свинячі ніжки в окропі. Покладіть їх в каструлю для бульйону і залийте водою. Доведіть до кипіння на помірно сильному вогні і варіть близько 3 хвилин.

Перед цим необхідно почистити свинячі ніжки і видалити всі волоски.
Бланшування ніжок допомагає усунути неприємний присмак, який може з`явитися під час гасіння.

2. Процідіть ніжки і відставте їх в сторону. Після бланшування дістаньте їх з води за допомогою шумівки. Відставте в сторону на деякий час.

Вилийте рідину, в якій готувалися ніжки. Чи не слід використовувати її повторно, навіть якщо за рецептом необхідно додати ще води.

3. нагрійте масло. Налийте його в глибоку сковороду. Якщо у вас є вок - кругла глибока китайська сковорода - використовуйте її. Розігрійте на помірно сильному вогні протягом 1 хвилини.

Масло стане блискучим і досить текучим. Так його буде простіше розподілити по дну.

Якщо під рукою немає вока або глибокої сковороди, можна використовувати жаровню або каструлю для бульйону.

4. Постійно помішуючи, обсмажте ароматні інгредієнти. Нарізаний імбир, часник і зелена цибуля покладіть в масло. Перемішайте трохи, після чого додайте чилійський перець, зірочку анісу і гвоздику. Пасеруйте ще 2 хвилини.

Помішуйте інгредієнти часто, щоб вони не підгоріли. Пасерувати слід якомога довше, і тоді смак і аромат вийдуть насиченими.

Кількість чилійського перцю залежить тільки від ваших уподобань. Використовуйте три штуки, якщо необхідно отримати помірно гостра страва, і п`ять, якщо хочете "вогника".

5. Додайте інші інгредієнти. Покладіть проціджені свинячі ніжки, соєвий соус, рисове вино, цукор і сіль в казанок. Налийте воду, щоб вона покрила всі компоненти в посуді.

Доведіть бульйон до кипіння, при цьому постійно злегка помішуючи.

6. Варіть ніжки, поки вони не стануть м`якими. Зробіть слабкий вогонь і накрийте каструлю. Готуйте близько 2 годин або поки м`ясо не буде легко відділятися від кістки.

Помішуйте кожні 10-15 хвилин, щоб ніжки не підгоріли і не прилипли до дна казанка.

Соус з часом рівномірно загусне. Якщо це станеться до того, як свинячі ніжки стануть м`якими, додайте ще 250 мілілітрів води і продовжуйте готувати.

Якщо соус все ще занадто рідкий, в той час як свинячі ніжки вже готові, зніміть кришку і додайте вогню. Продовжуйте варити, поки підлива не загусне.

7. Подавайте блюдо в теплому вигляді. Перекладіть готові свинячі ніжки і налийте соус на окремі сервіровочні тарілки і насолоджуйтеся смаком, поки вони не охололи.

Метод 3 з 3:

Холодець зі свинячих ніжок (блюдо східно-європейської кухні)

1. Проваріть в окропі свинячі ніжки. Помістіть їх в глибоку каструлю або жаровню і залийте водою. Закип`ятіть на помірно сильному вогні. Готуйте 2-3 хвилини.

Очистіть свинячі ніжки і видаліть всі волоски, перш ніж починати готувати.
Бланшування свинячих ніжок допоможе усунути неприємний смак.

2. процідіть. Злийте рідину і дістаньте свинячі ніжки. Знову покладіть їх у каструлю. Додайте свіжої води, щоб вона покрила вміст на 2,5-5 сантиметрів. Поставте посуд назад на плиту і включіть помірно сильний вогонь.

3. Варіть ніжки зі спеціями. Додайте часник, сіль і перець в воду, поки вона гріється. Доведіть до кипіння.

Як тільки вода закипить, на її поверхні з`явиться піна. Зніміть її ложкою.

4. Варіть ніжки, щоб вони стали м`якими. Зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою. Варіть блюдо протягом 3-4 годин, щоб м`ясо стало м`яким і відокремлювався від кістки.

Необхідно періодично знімати піну. Бульйон стане прозорим, коли свинячі ніжки будуть готові.

5. видаліть кістки. Перелийте вміст каструлі в чотири окремих сервірувальних страви. Щипцями акуратно відокремте кістки від м`яса і розподіліть його по тарілках.

У кожну тарілку покладіть однакову кількість свинини і бульйону.

Дайте страві охолонути до кімнатної температури і переходите до наступного пункту.

6. Поставте тарілки зі свинячими ніжками в холодильник. Охолоджувати їх мінімум 2 години або поки рідина не досягне консистенції желе.

Кістки, сполучна тканина і шкіра руйнуються в процесі приготування, а їх компоненти перетворюються в натуральний желатин.

Час охолодження залежить від кількості води, яке використовувалося для приготування.

7. Подавайте до столу в охолодженому вигляді. Дістаньте застиглий холодець зі свинячих ніжок і відразу насолоджуйтеся. Можна подати холодець кожному на тарілці або просто розрізати на шматочки.