Як приготувати реберця в духовці

Незважаючи на те, що реберця найчастіше готують на грилі, в духовці вони теж виходять смачними, ніжними і соковитими.Вам буде легко контролювати час запікання реберець, але головна перевага цього методу - реберця можна готувати навіть в дощовий і холодний день.У цій статті ви знайдете традиційний рецепт приготування порібнині, а також рецепт реберець в сухий натиранні і рецепт реберець в гостро-солодкому соусі для барбекю.

інгредієнти

Реберця в сухий натиранні:

Свинячі реберця, повний ряд
8 столових ложок коричневого цукру
2 столові ложки солі
1 столова ложка порошку перцю або
1 чайна ложка чорного перцю
1/2 чайної ложки кайенского перцю
1 / чайної ложки копченої паприки
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
1/2 чайної ложки порошку часнику
1/2 чайної ложки порошку цибулі

Реберця в гостро-солодкому соусі барбекю:

Свинячі реберця, повний ряд
1/4 склянки цибулі, подрібненого (приблизно 1 середня цибулина, 75 г)
1/2 склянки (125 грам) кетчупу
1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка яблучного оцту
1 столова ложка гострого соусу
2 столові ложки коричневого цукру
Сіль і перець

Класичні реберця, запечені в духовці:

Свинячі реберця, повний ряд
вода
Сіль і перець

Реберця в соусі барбекю, запечені в духовці :

Свинячі реберця, повний ряд
соус барбекю
Вода або бульйон

кроки

Метод 1 з 4:

Реберця в сухий натиранні

1. Підготуйте реберця. Витягніть реберця з упаковки і видаліть плівку, яка зазвичай розташовується в нижній частині грудинки.

2. Змішайте всі сухі інгредієнти в середній мисці. Ретельно перемішайте віночком.

3. Посипте реберця з усіх боків вийшла сухою натиранням. Спеції повинні покривати всі ділянки реберець, особливу увагу приділіть ділянкам, де багато м`яса.

4. Щільно загорніть реберця в харчову фольгу. Покладіть реберця в холодильник на 8 годин або на всю ніч.

5. Покладіть реберця в фользі (розпаковувати їх не треба) в попередньо розігріту до 121 C духовку. Запікайте 2,5 години.

Щоб перевірити готовність м`яса, розгорніть фольгу і проткніть м`ясо виделкою. М`ясо повинно легко відходити від кісток, якщо воно готове.

6. Витягніть реберця з духовки і викладіть їх на деко, викладений харчовою фольгою. Поставте реберця знову в духовку і запікайте їх до коричневої хрусткої скоринки протягом 5 хвилин.

7. Дістаньте реберця з духовки і подавайте.

Метод 2 з 4:

Реберця в гостро-солодкому соусі барбекю

2. Приправте реберця з обох сторін сіллю і перцем.

3. Покладіть реберця на сковороду для запікання і накрийте харчовою фольгою.

4. Покладіть сковороду в попередньо розігріту до 121 C духовку. Запікайте 2,5 години.

5. У той час, поки реберця знаходяться в духовці, приготуйте соус барбекю.

Розігрійте рослинне масло в каструлі на середньому вогні.

Додайте цибулю і обсмажуйте його до напівпрозорості.

Додайте залишилися інгредієнти. Ретельно їх перемішайте віночком.

Доведіть соус до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте соус до тих пір, поки реберця не будуть готові.

6. Дістаньте реберця з духовки. Розкрийте фольгу. Налийте соус поверх реберець. Рівномірно розподіліть соус за допомогою кулінарного пензлика.

7. Включіть в духовці функцію гриля. Поставте реберця в духовку і запікайте їх при високій потужності до коричневої скоринки, приблизно 5 хвилин.

8. Дістаньте реберця з духовки і подавайте.

Метод 3 з 4:

Класичні реберця, запечені в духовці

1. Підготуйте реберця. Витягніть реберця з упаковки і видаліть плівку, яка зазвичай розташовується в нижній частині грудинки. Приправте реберця сіллю, перцем та іншими спеціями, які ви любите.

Плівка стає жорсткою під час приготування реберець, тому дуже важливо її видалити. Подденьте її ножем і осторожнопотяніте, будьте обережні, не залишайте обривків плівки.

2. покладіть харчову фольгу на прямокутний металевий лист.

Бортики дека повинні бути, принаймні, 5 см заввишки, сам лист повинен бути досить великим, щоб реберця на нього повністю помістилися. Занадто щільна укладка м`яса може призвести до нерівномірного запіканню, а якщо його укласти шарами, то воно може місцями не пропектися.

3. Налийте на дно дека воду, приблизно 60 мм. Вода, випаровуючись, зробить м`ясо соковитим, в той же час м`ясо не пригорить ні до фользі, ні до листу. Завдяки воді, температура всередині дека, накритого фольгою, буде трохи нижче.

4. Покладіть реберця на деко так, щоб дуги ребер дивилися вгору, і ви не бачили кісток.

5. Зробіть з фольги своєрідний тент над м`ясом.

6. Запікайте в [[розігріти духовку | розігрітій духовці] при 160 C протягом години, реберця повинні бути накриті. Можна використовувати і пакет для запікання. Такий пакет зробить прибирання після приготування їжі набагато простіше, і продукт в ньому пропечеться рівномірно. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці пакетів для запікання. Якщо ви будете запікати в пакеті, додавати воду не потрібно, пакет виконає функції скороварки. Якщо у вас є тільки фольга, покладіть вощений або пергаментний папір між фольгою і реберцями, особливо, якщо ви будете використовувати соус барбекю. Фольга може дати реакцію, а папір запобіжить прилипання до фользі іне допустить реакції фольги на кислоту.

7. Витягніть деко з духовки. Розкрийте фольгу, знову поставте в духовку, збільште температуру до 190 Cи готуйте реберця ще 10-15 хвилин. Так реберця зарум`яняться, а виділився сік дійде до готовності.

8. Дістаньте реберця з духовки і подавайте.

Метод 4 з 4:

Реберця в соусі барбекю, запечені в духовці

1. Зніміть плівку і нижньої частини порібнині. Підчепити край пінки і потягніть, щоб видалити її одним шматком.

2. Покладіть реберця в герметичний пакет. Додайте достатню кількість соусу барбекю. Маринують протягом 1 години (мінімум).

3. Покладіть на деко харчову плівку. Не шкодуйте фольгу, зробіть з неї тент. Налийте в деко 60 мм води або бульйону.

4. Зніміть надлишки соусу з реберець, покладіть їх на деко. Додайте сіль за смаком. Залийте зверху ще соусом барбекю.

5. Покладіть під реберця лист вощеного паперу, а також для запобігання реакцію фольги і кислоти соусу і не допустить корозії фольги.

6. Дуже ретельно обіжміть краю фольги. Запікайте при 180 C протягом 50 хвилин. Дістаньте і дайте постояти 5 хвилин. Відкрийте фольгу і покладіть ще соусу барбекю. Якщо ви вважаєте, що страва готова, дайте йому підсохнути на повітрі перед подачею на стіл. Якщо реберця не готові, або поверніть їх в духовку, не закриваючи, на 5-7 хвилин при температуре200 C, або викладіть їх на гриль і запікайте до тих пір, поки соус барбекю НЕ підсохне.

7. Подавайте з вологими серветками або паперовими рушниками. Смачного!

Поради

Ви можете використовувати соус барбекю, «рідкий дим» і інші інгредієнти, які можна додати як на початку приготування, так і в кінці, коли фольга вже знята.
Використовуйте великий лист, щоб не було нагромадження м`яса. Для цього рецепта підійде важкий прямокутний алюмінієвий лист.
Намагайтеся використовувати курячий бульйон замість води.
Переконайтеся, що м`ясо добре просмажене. Заморожені реберця або реберця з холодильника готуються повільніше.
Реберця, приготовані в духовці, можна покласти на гриль, це додасть їм додатковий аромат і хрустку скоринку.Просто покладіть реберця на розігрітий гриль, запікайте 5-10 хвилин кожну сторону.
М`ясо повинно повністю відтанути перед приготуванням.