Як приготувати темпі: 12 кроків (з ілюстраціями)

Вегетаріанські кухаря відкрили чудеса темпі, ферментованого соєвого продукту і прекрасного джерела протеїну. Темпе - це щільний пиріг з ферментованих соєвих бобів, який можна нарізати, покришити або подрібнити, щоб в подальшому використовувати для більшості м`ясних рецептів. Горіховий смак темпі добре поєднується з будь-яким маринадом або приправами. Його можна запікати, смажити або тушкувати, і при цьому він не втратить своєї текстури. Ця стаття розповість вам про кращий спосіб приготування темпі.

кроки

Частина 1 з 3:

Підготовка і витримка темпі

1. Ви можете знайти темпі в магазинах органічних продуктів. Темпе нелегко знайти в звичайних продуктових магазинах, але ви можете знайти його в відділі заморозки поруч з тофу в магазинах органічних продуктів. Цей процес займе деякий час, але в підсумку ви отримаєте темпі, який містить лише натуральні інгредієнти.

Для самостійного приготування темпі вам буде потрібно 2 склянки соєвих бобів, очищених від шкаралупи, 2 чайні ложки укусу і упаковку закваски для темпі. Проваріть боби до розм`якшення, потім процідіть їх і висушіть. Змішайте боби з оцтом і закваскою для темпі і помістіть боби в контейнер з отворами для ферментації. Боби необхідно зберігати при температурі 31ºС протягом 24-48 годин. В цей час боби покриються міцелієм і перетворяться в тверду суміш.

2. Прокип`ятіть або проваріть темпі до розм`якшення. Темпе продається в щільних брикетах у вигляді цегли. Хоча його можна нарізати і приготувати як є, багато рецептів вимагають кип`ятіння або варіння темпі в гарячій воді протягом декількох хвилин до розм`якшення. Кип`ятіння або варіння темпі перед обсмажуванням або випічкою сприяє розм`якшенню темпі зсередини і формування хрусткої скоринки на поверхні. Щоб прокип`ятити або проварити темпі, вам буде потрібно зробити наступне:

Дістаньте темпі з упаковки. .

Доведіть каструлю з водою до кипіння або достатньою для розм`якшення температури. Чим гаряче вода, тим м`якше буде темпі.

Помістіть цілий блок темпі в киплячу або гарячу воду.

Готуйте 8-10 хвилин.

Дістаньте темпі з води і висушіть його.

3. Розріжте темпі на шматочки. Найпоширеніший спосіб розділити блок темпі - це розрізання на тонкі смужки або шматочки. Ви можете просто подрібнити або крупно нарізати темпі до текстури яловичини. Розріжте темпі до будь-яких розмірів, придатних для вашого страви. наприклад:

Якщо ви готуєте барбекю з темпі, наріжте його довгими смужками.

Якщо ви готуєте тако, подрібніть його або розкришите.

Якщо ви хочете додати темпі в суп, розріжте його на шматочки.

4. замаринуйте темпі. Темпе має прихований горіховий смак, який добре вбирає інші смаки. Маринування темпі - це дуже поширений спосіб надання особливого смаку цього продукту. Темпі можна замаринувати в будь-якому маринаді, використовуваному для тофу, курятини, яловичини або інших видів м`яса. Щоб замаринувати темпі, зробіть наступне:

Приготуйте маринад з таких інгредієнтів, як подрібнений часник, лимонний сік, оливкова олія і приправи.

Викладіть нарізану темпі в скляну тару для випічки і полийте його маринадом.

Накрийте тару і залиште темпі в маринаді на 20 хвилин або на ніч.

Процідіть маринад перед тим, як використовувати темпі для приготування страв.

5. Приправте сухий темпі. Якщо ви не хочете використовувати маринад, ви можете приправити сухий темпі сумішшю приправ. Коріандр, кінза, орегано і інші трави можна використовувати в якості приправи, а порошкові суміші, такі як паприка і куркума додадуть колір і пофарбують шматочки темпі в насичений жовто-коричневий або червонуватий відтінок. Використовуйте різні трави і приправи, щоб надати смак і поліпшити зовнішній вигляд темпі. Щоб приправити темпі, необхідно зробити наступне:

Викладіть шматочки темпі на деко для випічки.

Посипте темпі спеціями. Переверніть шматочки і приправте іншу сторону.

Не шкодуйте приправ, так як сам по собі темпі досить несмачний, тому вам буде потрібно багато спецій.

Частина 2 з 3:

приготування темпі

1. спечіть темпі. Темпі можна спекти в сушеному або маринованому вигляді. Печена темпі прекрасно поєднується з овочами, рисом і квіноя. Щоб спекти темпі, потрібно зробити наступне:

Нагрійте духовку до 177ºС.
Збризніть деко для випічки антипригарним спреєм або змастіть його маслом за допомогою паперового рушника, щоб темпі не пристав до листу.
Викладіть шматочки темпі на деко одним шаром.
Випікайте 15-20 хвилин або, поки краю темпи не підсмажаться і не стануть хрусткими.

2. Обсмажте темпі на сковороді під кришкою. Нагрійте масло в сковороді на середньому вогні. Викладіть шматочки темпі в гаряче масло. Підсмажте його з одного боку протягом 3 хвилин до появи хрусткої золотистої скоринки, потім переверніть шматочки щипцями і підсмажте темпі з іншого боку.

3. Приготуйте смажений темпі. Нагрійте невелику кількість рослинної олії до утворення пари (можна також використовувати арахісове масло) в сковороді або духовці. Коли масло досягне температури 204ºС, покладіть в нього шматочки темпі. Готуйте 4 хвилини або до появи хрусткої золотистої скоринки. Викладіть темпі на тарілку, покриту паперовими рушниками.

Ви можете обваляти темпі в спеціальній суміші, щоб він був більш хрустким. Обваляйте темпі в яйці або молоці, потім умочіть в борошно, панко або хлібні крихти, змішані з сіллю і спеціями. Обсмажуйте темпі по інструкції.

4. Додайте темпі в блюда. Приготовлені шматочки темпі підійдуть для додавання в будь-яку страву. Вирішіть, який вид темпі найбільше підійде для обраного вами страви, змішайте його з овочами, додайте соус або приготуйте так, як ви готуєте курчати, рибу або тофу.

Додайте нарізаний темпі в суп або тушковане блюдо.

Якщо ви готуєте салат, просто перемішайте блоки темпі з зеленню і іншими інгредієнтами, і ви отримаєте гарячий салат. Ви також можете остудити його для використання в свіжому охолодженому вигляді.

Додайте смужки темпі в сендвіч або Панін. Ви також можете додати його в інші страви, що не припускають використання м`яса.

Частина 3 з 3:

Приготування класичних страв з темпі

1. Зробіть бургери з темпі. Бургери з темпі мають м`ясну текстуру, а додавання спецій, таких як часниковий порошок і червоний стручковий або чорний перець, надає їм смак яловичини. Щоб зробити бургери з темпі, необхідно зробити наступне:

Почніть з вареного протягом 10 хвилин темпі, потім перейдіть до нарізання темпі. Вам буде потрібно 2 склянки темпі для приготування 4 бургерів.
Змішайте ¼ чайної ложки солі, 1/8 чайної ложки червоного стручкового перцю, ½ чайної ложки часникового порожка і ¼ чайної ложки чорного перцю.
Розбийте 1 яйце і додайте його в темпі. Додайте суміш з спецій і ретельно перемішайте.
Сформуйте 4 котлети. Обваляйте котлети в панко або хлібних крихтах.
Обсмажте котлети на змащеному олією грилі до утворення золотистої скоринки з обох сторін.
Подавайте котлети з булочками або салатом із зелені.

2. Зробіть суміш з темпі. Ця страва являє собою прекрасне частування для гостей. Що залишився темпі на наступний день буде ще краще на смак. Щоб зробити суміш з темпі, необхідно виконати наступне:

Розкришіть блок темпі і обсмажте його в маслі до утворення хрусткої золотистої скоринки.

Додайте 1 нарізану цибулину і 1 нарізаний зелений болгарський перець в сковороду і обсмажуйте до розм`якшення.

Додайте 1 чайну ложку порошку чилі, 1 чайну ложку часникового порошку, ½ чайних ложки кмину і 2 чайних ложки соєвого соусу в суміш цибулі. Обсмажуйте ще 2 хвилини.

Додайте 1 банку (400 г) томатного соусу. Доведіть суміш до потрібної температури.

Додайте сіль і перець за смаком.

Подавайте суміш з темпі разом з булочками для гамбургерів.

3. Приготуйте салат з «курчам» з додаванням темпі. Вірте чи ні, але темпі досить універсальний продукт і прекрасно поєднується з майонезом, спеціями і нарізаним виноградом, якими можна замінити курятину. Якщо ви любите салат з курятиною, але не хочете їсти м`ясо, використовуйте темпі. Щоб зробити салат з темпі, необхідно зробити наступне:

Прокип`ятіть блок темпі протягом 8 хвилин, потім наріжте його кубиками і остудіть.

Змішайте кубики темпі з ½ склянки майонезу, нарізаним селерою, ½ цибулини, ½ склянки нарізаного білого або синього винограду, сіллю і перцем. За бажанням можна додати ½ чайної ложки каррі.

Остудіть суміш протягом півгодини.

Подавайте салат з круасанами або зеленими салатним листям.