Як користуватися коптильнею (з ілюстраціями)

У коптильні м`ясо готується на слабкому нагріванні, на димі і рослинному паливі, такому як дерев`яні тріски і деревне вугілля. Понад 4 - 12 годин на постійному контакті з м`яким нагріванням і сильним димом наділяє м`ясо багатим смаком і робить його м`яким. У цій статті буде розказано більше про те, як використовувати коптильню, щоб приготувати м`ясо.

кроки

Частина 1 з 4:

підготовка

1. придбайте коптильню. Популярні види коптилень: електричні, газові, з гідрозатворів і готують на вугіллі, використовуються для всіх видів м`яса - від в`яленого до індички.

В електричних і газових коптильнях м`ясо зазвичай готується трохи швидше, ніж в коптильнях інших видів.
Зберіть вашу коптильню, якщо ви вже її придбали. Особливу увагу приділіть топкової камері і повітряному каналу. Це найважливіші частини коптильні і, якщо вони не справні, результатом може бути зіпсоване м`ясо або навіть пожежа.

2. Підготуйте коптильню перед використанням.

Спочатку потрібно запалити вогонь в котельній камері. Нагрійте її до температури 200 градусів за Цельсієм, а потім зменшіть нагрів до 100 градусів для копчення на кілька годин. Не забудьте очистити її від забруднень і згорілих приправ.

3. Купіть деревна тирса або вугілля. Тирса використовуються для отримання смаку диму у м`яса, вони бувають дубові, вишневі, яблучні, вільхові та горіхові.

Переконайтеся, що деревина, яку ви вибрали, не забруднена хімікатами. Це також відноситься до копчення на вугіллі, тому що дим від хімікатів оживляти ваше м`ясо. Доброю ідеєю буде спочатку готувати на вимочені тирсі, перш ніж робити свої власні.

4. Знайдіть безпечне місце для коптильні на вулиці, де не виникне загрози здоров`ю та загрози пожежі. Місце на вулиці слід вибрати далеко від сильного вітру.

Частина 2 з 4:

підготовка м`яса

1. Знайдіть рецепт маринаду для копченого м`яса. Замаринуйте м`ясо за день до копчення.

2. Помістіть м`ясо в маринад або натріть спеціями.

3. Помістіть м`ясо в пластиковий або скляний контейнер. Залиште в холодильнику на ніч або більше, до 1 дня.

Частина 3 з 4:

технологія копчення

1. Заповніть коптильню паливом. Це може бути вугілля, бак з пропаном або просто підключення до електричної мережі.

2. Закладіть деревна тирса, якщо ви використовуєте їх. Переконайтеся, що у вас є ще тирса, щоб, в разі необхідності, додати їх в коптильню.

Якщо ви використовуєте газову коптильню, вам треба помістити тирса в пакет з фольги. Зробіть дірочки в пакеті зверху 6 або більшу кількість разів. Помістіть пакет дуже близько до нагрівального елементу, щоб з`являвся дим.

Якщо ви використовуєте коптильню з гідрозатворів, то, поклавши в воду свіжі трави, ви отримаєте особливий смак м`яса.

3. запаліть вогонь. Переконайтеся, що повітря вільно проходить до деревини або вугілля, для цього відкрийте повітряні заслінки.Потім дайте коптильні нагрітися, як мінімум, 20-30 хвилин.

Коли коптильня нагріється до 200 градусів, вам потрібно буде її охолодити. Через 30 хвилин закрийте повітряні заслінки майже повністю, щоб послабити вогонь і посилити диміння вугілля або деревини.

4. Ваша мета - температура від 80 до 140 градусів. Температура вибирається залежно від типу коптильні, виду м`яса і розмірів шматків м`яса.

Наприклад, риба повинна коптитися при більш слабкому нагріванні, ніж яловичина. Великі шматки м`яса вимагають велику температуру копчення, ніж маленькі шматочки в`яленого м`яса.

Електричні і газові коптильні зазвичай готують на високих температурах, так що встановіть найнижчу температуру копчення.

5. Покладіть м`ясо на решітку або на кілька грат для копчення.

Частина 4 з 4:

розподіл часу під час копчення

1. Перевіряйте м`ясо всього 1 або 2 рази під час копчення. Не забувайте перевіряти паливо і деревна тирса, щоб замінити їх у разі потреби.

Пам`ятайте, що кожен раз, відкриваючи коптильню, ви її охолоджуєте.

2. Час копчення: на кожні півкілограма м`яса 1-1,5 години копчення.

Якщо ви коптити на більш високій температурі - на кожні півкілограма м`яса витрачається час копчення. На нижчій температурі доведеться готувати довше.

3. Повертайте м`ясо через кожні 2-3 години.

4. Змащуйте м`ясо маринадом кожен раз, коли повертаєте його.

5. Перевірте м`ясо за годину до запланованого часу його готовності. Краще недодержати м`ясо, ніж перетримати, потім що ви завжди можете доготувати м`ясо в коптильні.

Перетриманих м`ясо - часта проблема маленьких домашніх коптилень.

6. Виймайте м`ясо, коли перевірите, що воно готове. Врахуйте, що деякі породи деревини дають м`ясу більш червоний колір, в такому випадку буде складніше, чи готове м`ясо.

Поради

Копчення - складний технологічний процес. Кожна коптильня має свої особливості, вам треба буде підібрати спеції, час готування і пальне, які підходять саме вашій коптильні.