Як приготувати стейк барбекю (braai): 11 кроків

Браай (braai) - це південноафриканський слово, що означає барбекю, і є його аналогом. У Південній Африці браай - це урочистий захід, який відзначають друзі, сім`ї та сусіди. Люди збираються разом, щоб поїсти, випити і відсвяткувати день народження, свято і інші особливі події. Як правило, для приготування стейка на цьому виді гриля, люди традиційно використовують деревину і вугілля, так що газові грилі відпадають.

інгредієнти

На одну порцію

1 Тібоун-стейк, товщиною 3,8 см
1 столова ложка (19 г) крупнозернистою солі
½ столової ложки (13 г) коричневого цукру
½ столової ложки (3 г) насіння коріандру
¼ столової ложки (2 г) чорного перцю горошком
¼ столової ложки (1 г) паприки
¼ столової ложки (2 г) часникового порошку
¼ столової ложки (2 г) цибулевого порошку
¼ столової ложки (1 г) сушеного кмину

кроки

Частина 1 з 3:

замаринуйте стейк

1. Приготуйте маринад. Змішайте сіль, коріандр, чорний перець і кмин в млині для помелу прянощів або в ступці. Подрібніть прянощі в дрібний порошок. Пересипьте подрібнені прянощі в маленьку мисочку і додайте цукор, паприку, а також часниковий і цибульний порошок.

Ложкою або пальцями добре перемішайте все спеції.

2. приправте стейк. Насипте на стейк половину спецій, після чого розмажте їх пальцями по всій поверхні стейка і втирайте в м`ясо. Переверніть стейк на іншу сторону і повторіть.

Перекладіть стейк на тарілку і відправте його в холодильник маринуватися в суміші спецій на 3-4 години.

3. Дістаньте стейк з холодильника перед його приготуванням. Після того, як стейк промаринуется протягом 3-4 годин, приступайте до розігріву гриля. Поки вугілля або деревина розгорятимуться, дістаньте стейк з холодильника і поставте його на стіл, щоб він нагрівся.

Коли гриль буде готовий, стейк досягне кімнатної температури і буде тут же готовий до обсмажуванні на грилі.

Частина 2 з 3:

Розігрійте браай

1. почистіть гриль. Почистіть гриль дротяною щіткою, щоб прибрати старі підгорілі частинки їжі. Після того, як ви приберете великі шматки, пройдіться дротяною щіткою по кожній частині гриля і гарненько їх почистіть. Висипати старий попіл з дна чаші.

Коли ви закінчите чистити гриль, зніміть його з барбекю і відкладіть в сторону, щоб вам ніщо не заважало розпалити вогонь.

2. розпаліть вогонь. Помістіть вниз стартера для розпалювання вугілля кілька газет. Заповніть стартер якомога більшою кількістю деревини або вугілля, що вдасться туди помістити. Для приготування стейка цим методом необхідно сильне, печеня і велике полум`я, так що підготуйте побільше палива. Коли стартер для розпалювання вугілля буде сповнений, підпаліть газети внизу стартера за допомогою запальнички для барбекю. Підпаліть газету в декількох місцях.

Незабаром вогонь почне поширюватися і підпалить деревину чи вугілля.

Підтримуйте вогонь в стартері, поки деревина не перетвориться в червоні вугілля, а вугілля не стане сірим.

3. розгрібаючи вугілля. Коли паливо прогорить до потрібного стану, пересипте вугілля в чашу і рівномірно розповсюдьте їх щипцями для вугілля. Це дозволить усунути наявність холодних ділянок і рівномірну прожарювання стейка.

Вугілля потрібно розкласти так, щоб більша їх частина знаходилася в центрі чаші, з тим щоб жар припадав точно на те місце, де буде готуватися стейк.

4. Розігрійте гриль. Акуратно вставте гриль в чашу барбекю. Якщо у стійки для барбекю кілька грат, поставте гриль на найнижчу з них, щоб він був якомога ближче до вогню. Залиште гриль на 10-20 хвилин, щоб він нагрівся. Завдяки цьому стейк почне готуватися відразу, як тільки ви покладете його на гриль.

В ідеалі гриль повинен перебувати в 5-15 см над вугіллям.

Коли гриль досить прогріється, знову почистіть його дротяною щіткою.

Частина 3 з 3:

Приготуйте і подайте стейк до столу

1. Готуйте стейк на кожній стороні. Коли гриль буде готовий, перекладіть стейк на центр гриля за допомогою щипців для м`яса. Не використовуйте вилку, щоб з м`яса не витік весь сік.

Готуйте стейк 3-5 хвилин на одній стороні. Через 3 хвилини перевірте нижню частину стейка на наявність золотистої скоринки.
Коли перша сторона підрум`яниться, переверніть стейк щипцями і готуйте на іншій стороні ще 3-5 хвилин.

2. Приготуйте стейк середньої прожарювання. Стейк браай традиційно готують до середньої прожарювання. На все про все у вас піде близько 7-10 хвилин. Якщо у вас є термометр для м`яса, тоді знайте, що ідеальна температура для стейка становить 49-52 ° C.

Якщо у вас немає термометра, акуратно натисніть на стейк пальцем, коли вирішите, що він готовий. М`ясо можна вважати готовим, якщо воно легко піддається натискання практично без опору.

3. Дайте м`яса «відпочити». Як тільки м`ясо приготується, щипцями зніміть його з гриля. Покладіть м`ясо на чисту тарілку або дерев`яну дошку. Відкладіть м`ясо приблизно на 10 хвилин.

Це дозволить зберегти соки при розрізанні м`яса і, відповідно, зробити стейк більш соковитим.

4. Подайте м`ясо зі смаженою картоплею і спаржею. Картопля відмінно поєднується зі стейком, так що запечена картопля стане відмінним гарніром для стейка браай. З стейком також прекрасно поєднується спаржа, приготована на грилі.

Поради

Чи не маринують стейк солодкими соусами або маринадом до того, як приступити до обсмажуванні. Через високий спека, при якому готується стейк браай, маринади з високим вмістом цукру, можуть згоріти.

Що вам знадобиться

Млин для помелу прянощів
миска
тарілка
дротяна щітка
Щітка для гриля
Стартер для розпалювання вугілля
Деревина або вугілля
Гриль-барбекю на вугіллі або деревному паливі
Запальничка для барбекю
Щипці для вугілля
Щипці для м`яса
Термометр для м`яса