Як правильно зберігати м`ясо

М`ясо можна безпечно зберігати протягом декількох тижнів, місяців або навіть років. Найбільш очевидний спосіб - це зберігати м`ясо в морозильній камері. Однак існують і інші способи зберігання м`яса, а деякі з них використовуються вже більше 1000 років.

кроки

Метод 1 з 4:

Зберігання способом заморожування

1. Підготуйте м`ясо до заморожування. Щоб запобігти холодний опік при заморожуванні, м`ясо слід правильно підготувати і упакувати, перед тим як класти його в морозильну камеру.

М`ясо та птицю можна заморожувати в упаковці з магазину, але при цьому слід переконатися, що воно щільно замотано і повітря не потрапляє всередину. Використовуйте поліетиленові пакети або алюмінієву фольгу, призначені для використання в морозильній камері (ви побачите ярлик на упаковці), щоб обернути м`ясо.
Використовуйте інструмент для вакуумної упаковки, щоб повністю видалити повітря. Вакуумні інструменти бувають різних видів, моделей і цінової категорії-до них вам знадобляться спеціальні мішки (продаються окремо) для зберігання продуктів.
Використовуйте герметичні контейнери, які підходять для морозильної камери.
Використовуйте щільні обгортки, такі як алюмінієва фольга, поліетиленові пакети і мішки для морозильної камери.
Перед заморожуванням видаліть якомога більше кісток, так як вони займають багато місця і сприяють розвитку морозного опіку.
Покладіть папір для морозильної камери між скибочками м`яса або котлетами, щоб потім їх було легше відокремити один від одного.

2. Знайте, як довго можна безпечно зберігати заморожене м`ясо. Ви не зможете вічно зберігати м`ясо в морозильній камері.

Сире м`ясо (наприклад, стейки або відбивні) можна безпечно зберігати в морозильній камері протягом 4-12 місяців.

Сире рубане м`ясо безпечно зберігається тільки 3-4 місяці.

Приготоване м`ясо можна зберігати протягом 2-3 місяців.

Сосиски, шинку, і заморожені обіди можна зберігати 1-2 місяці.

Свійську птицю (приготовлену або сиру) можна зберігати від 3 до 12 місяців.

Дичина може зберігатися протягом 8-12 місяців.

Переконайтеся в тому, що підтримувана в морозильній камері температура становить -18 градуси або нижче.

3. Обов`язково маркіруйте всі контейнери і пакети. Ви повинні знати, що знаходиться у вас в морозильній камері і скільки воно там знаходиться.

На етикетки повинен бути зазначений тип м`яса (куряча грудка, стейк, м`ясний фарш і так далі), будь то сире м`ясо або готове, а також дата заморозки.

Щоб потім вам було легше знайти продукти, найкраще поділити їх на групи. Наприклад, окремо складіть курку, яловичину, свинину.

Спочатку витрачайте старіші продукти, щоб вони не зіпсувалися і вам не довелося їх викидати.

4. Використовуйте електричну морозильну камеру для зберігання м`яса. Це один з найпростіших способів зберегти м`ясо.

Можете використовувати морозилку вашого холодильника або окрему морозильну камеру.

Автономні морозильні камери набагато більше, ніж морозильний відділ холодильника.

Майте на увазі, що автономні морозильні камери витрачають багато електроенергії, так що ваші рахунки на електрику будуть більше, якщо ви будете використовувати холодильник і морозильну камеру одночасно. Плата за електрику залежить від розмірів і моделі морозильної камери.

5. Якщо у вас немає електричної морозильної камери, використовуйте охолоджувач. Охолоджувачі можна використовувати в будь-якому місці, так як вони працюють не від електрики.

Ви можете використовувати охолоджувач в поході або під час відключення електроенергії.

Вам потрібно наповнити охолоджувач льодом, щоб зберегти в ньому холод.

Помістіть частину льоду вниз холодильника, зверху покладіть м`ясо і засипте його великою кількістю льоду.

Переконайтеся, що м`ясо оточене кригою для повного рівномірного заморожування.

При використанні охолоджувача потрібно стежити за таненням льоду і регулярно підкладати свіжий, щоб м`ясо не розморозити.

6. Дізнайтеся, як правильно розморозити м`ясо. Правильне розморожування допоможе знизити ризик харчового отруєння.

Разморозьте м`ясо в холодильнику. Плануйте приготування заздалегідь, так як на розмороження великого шматка м`яса, такого як цілісна тушка індички, буде потрібно 24 години.

Разморозьте м`ясо в холодній воді (в герметичній упаковці). Міняйте воду кожні 30 хвилин, поки м`ясо повністю не відтане.

Ви можете розморозити м`ясо в мікрохвильовій печі, але в такому випадку його потрібно буде відразу приготувати. У мікрохвильовій печі м`ясо відтає нерівномірно і може передчасно початися процес приготування деяких його ділянок.

Перед приготуванням слід звернути увагу на обморожені ділянки. М`ясо може втратити колір через обмороження, що зовсім не обов`язково зробить його неїстівним. Відріжте обморожені частини перед приготуванням.

Будьте розсудливі. Не їжте м`ясо або птицю, якщо вона виглядає або пахне погано.

Метод 2 з 4:

Зберігання в солі

1. Пересипьте м`ясо сіллю. Це ще один давній спосіб зберігання м`яса.

Використовуйте сіль з нітритом натрію, яку можна купити через інтернет на таких сайтах як butcher-packer.com, mortonsalt.com, і sausagemaker.com.
Помістіть шматки м`яса в герметичний контейнер (або пластикові пакети) і повністю покрийте м`ясо сіллю. Правильно буде укладати м`ясо шарами і пересипати їх сіллю, щоб всі шматки були гарантовано покриті нею.
Зберігайте контейнери (пакети) в прохолодному місці (при температурі 2-4 градуси) протягом місяця. Забороняється заморожувати.
Визначте, як довго можна зберігати м`ясо в солі, використовуючи цю формулу: 7 днів на кожні 2,5 см шару солі. Так, наприклад, 5,5 - 6 кг шинки шириною 13 см можна буде зберігати в солі 35 днів.
М`ясо в солі може зберігатися 3-4 місяці в герметичній упаковці без охолодження.
Перед приготуванням потрібно змити зайву сіль.

Метод 3 з 4:

Зберігання м`яса способом висушування (дегідратації)

1. Приготуйте в`ялене м`ясо самостійно. Це можна зробити в домашніх умовах за допомогою плити і духовки.

Розріжте м`ясо поперек на вузькі смужки розміром 1х1 см.
Відваріть шматки м`яса протягом 3-5 хвилин, щоб позбутися від бактерій.
Дістаньте м`ясо з води і обсушити його.
Запікайте м`ясо в духовці при самій низькій температурі протягом 8-12 годин.
Замість духовки можете використовувати сушилку.
Правильно висушене м`ясо буде трохи липким, жорстким або зі скоринкою.
У такому вигляді м`ясо можна зберігати 1-2 місяці в герметичному контейнері без охолодження.

2. Використовуйте копчення для зберігання м`яса. Копчення також додає м`ясу аромат.

Пересипьте м`ясо сіллю перед копченням, щоб продовжити термін зберігання.

Помістіть м`ясо в коптильню на 7 годин при температурі 62 градуси або на 4 години при температурі 69 градусів. Не ставте температуру вище 69 градусів, інакше у вас вийде гаряче копчення, а не холодне.

Деякі шматки м`яса можуть коптитися довше. Наприклад, грудинке знадобиться 22 години, щоб прокоптять.

Використовуйте термометр для м`яса, щоб переконатися в тому, що м`ясо досягло потрібної температури. Домашня птиця повинна досягти температури 74 градуси, а свинина і подрібнене м`ясо - 71 градуси, біфштекси, печеня і котлети повинні мати 63 градуса.

Коптильні працюють на газі, електриці, вугіллі або дровах.

Додайте трохи дров з вишні, горіха або дуба, щоб надати м`ясу аромат.

Копчене м`ясо може зберігатися в герметичних контейнерах 1-2 місяці.

Метод 4 з 4:

Зберігання м`яса за допомогою консервації

1. Використовуйте відповідні інструменти для консервації. Переконайтеся, що у вас є закачування і скляні банки для консервування.

Використовуйте побутової автоклав, щоб мати можливість регулювати тиск в процесі консервування.
Використовуйте консервні банки високої якості, такі як Mason.
Гарячий пар під високим тиском ущільнює і стерилізує м`ясо в консервних банках.
Заповніть автоклав водою на 2,5-5 см.
Почніть процес консервації, коли манометр досягне бажаного рівня.
Після завершення процесу слід зняти пристрій з вогню і дати йому охолонути.
Не відкривайте автоклав, поки він повністю не охолоне і не відкриється природним чином. Примусове охолодження за допомогою проточної води може призвести до псування продуктів і викривлення кришки.
Консервація зберігається до року в прохолодному, сухому місці.

2. Законсервуйте домашню птицю. Використовуйте або гарячий, або сирої метод.

Гарячий метод. Відваріть, пропарьте або запечіть м`ясо не до повної готовності. За необхідності додайте одну чайну ложку солі на літрову банку. Наповніть банку шматочками курки і гарячим бульйоном, залишаючи 0,60 - 2,5 см простору.

сирий метод. При необхідності, додайте 1 чайну ложку солі в банку. Нещільно наповніть банки сирими шматками м`яса, залишаючи 0,60 - 2,5 см простору. Не додавайте рідину.

Ви можете залишити кістки або вийняти їх. Якщо ви залишили кістки, консервація займе більше часу.

Цей метод також підходить для м`яса кролика.

Чим більша частина банки буде заповнена, тим більш високий тиск вам буде потрібно.

Процес займе від 65 до 90 хвилин в залежності від обсягу.

3. Законсервуйте рубане м`ясо. Використовуйте свіже охолоджене м`ясо.

Сформуйте рубане м`ясо в пиріжки або кульки. Готуйте до утворення рум`яної скоринки.

Ви також можете обсмажити фарш, що не формуючи його в кульки.

Процідіть фарш перед консервуванням, щоб зайвий жир стік.

Заповніть банку шматочками фаршу.

Додайте киплячий м`ясний бульйон, томатний сік або воду, залишаючи 2,5 см вільного простору. За бажанням, додайте 2 чайні ложки солі на літрову банку.

Час консервації займе від 75 до 90 хвилин, в залежності від обсягу.