Як приготувати свинячу лопатку

Свиняча лопатка (також відома як «шия з лопаткою» або «свинячий окіст») - це вирізка м`яса з верхньої частини передньої ноги свині - іншими словами, «лопатка». Як правило, свинячу лопатку готують повільно і поступово для отримання ніжного і соковитого шматочка, щоб «м`ясо відокремлювалося від кісток». Незалежно від способу приготування, цю універсальну вирізку можна подати як основне блюдо, «заправити» в бутерброди або запекти на літньому барбекю. Почніть з першого кроку, щоб дізнатися, як приготувати свинячу лопатку.

інгредієнти

Свиняча лопатка - 1 кг (на 2-3 чоловік)
Оливкова або рослинне масло (для обсмажування в каструлі або на грилі)
Сіль, перець і інші основні приправи

Зразок рецепта з сухими спеціями

1/4 склянки паприки
1/4 склянки порошку чилі
1/4 склянки коричневого цукру
1/4 склянки солі
2 ст. л. чорного перцю
2 ст. л. часникового порошку
1 ст. л. цибулевого порошку

Зразок рецепта з маринадом

1/2 склянки яблучного соку
1/2 склянки води
1/4 склянки коричневого цукру
1/4 склянки солі
1 ст. л. соєвого соусу
1 ст. л. гострої соєвої приправи

кроки

Метод 1 з 3:

Обжарка свинячої лопатки

Важко помилитися з класичним жарким. Цей метод дозволяє приготувати чудовий, соковитий і дуже гарячий шматочок свинини, який не може не радувати при його оброблення. Вам тільки потрібно обсмажити свинячу лопатку (крім м`яса) в духовці, жаровні або термостійкому металевому стелажі.

1. Дайте свинячий лопатці постояти. Перед приготуванням шматок свинячої лопатки повинен досягти кімнатної температури. Якщо ви його тільки дістали з холодильника, дайте свинині постояти приблизно півгодини, перш ніж ви почнете її готувати. Якщо ви дістали його з морозильної камери, залиште свинину розморожувати на ніч.

2. Розігрійте духовку до 177 ° C . Поки ви чекаєте, щоб свинина прогрілася, потрібно розігріти духовку (особливо якщо вона повільно нагрівається). Якщо свинина заморожена і відтає, потрібно почекати, поки не завершиться процес розморожування, і тільки потім включити духовку.

3. Покладіть свинину на підставку в жаровні. Використовуйте кухонну підставку, щоб свинина НЕ тужила у власному соку в процесі приготування. Термостійкий піддон дозволить зібрати всі свинячі соки, що стікають в процесі приготування. Використовуйте ці соки в якості підливи або позбудьтеся від них після приготування.

Покладіть свинину на підставку жирної стороною вгору. Коли свинина готується, жир буде просочувати м`ясо і плавитися, стікаючи по свинині. По суті, так свинина просочиться жиром без вашої участі.

4. Оцініть свинину. Візьміть гострий ніж і зробіть хрестоподібний надріз зверху свинячої лопатки. Так свинина краще просочиться не тільки власними соками, а й приправами.

5. Втирайте в свинину улюблені приправи, спеції або маринад. Будьте дуже щедрі з приправами - за великим рахунком смачною свинину робить саме скоринка, смак якої визначається використаними приправами. Приправ і спецій для приготування свинячої лопатки безліч. Деякі можна купити в магазинах, інші ж - зробити у себе вдома.

Якщо сумніваєтеся, просто втирайте сіль, перець, часник і кілька основних спецій за вибором (особливо чебрець і коріандр). Якщо приправи погано пристають, то спочатку злегка змастити м`ясо оливковою олією.

Щоб замаринувати свинину, її потрібно занурити в розчин, який зазвичай роблять з масла, а також одного або декількох кислих інгредієнтів і приправ за смаком. Кислі інгредієнти «скорочують» масло в маринаді, що забезпечує приємний смак готового продукту і дозволяє уникнути його надмірної жирності. Залиште свинину настоюватися в маринаді мінімум чотири години, цілий день або більше.

Крім того, можна використовувати зразок рецептів з сухими спеціями і маринадом, наведений вище.

6. Обсмажуйте свинячу лопатку приблизно протягом години на півкіло м`яса. Готувати свинячу лопатку потрібно довго і повільно. Печеня варто готувати в духовці близько 1 години на півкіло м`яса. При необхідності, якщо свинина готується дуже швидко, можна зменшити температуру - в багатьох рецептах потрібно 163 ° Cвместо 177 ° C .

Коли свинина готова, її скоринка повинна стати хрусткою, внутрішня температура м`яса повинна складати 70-85 ° C, а будь-яка кісточка в м`ясі повинна легко «соватися», коли її беруть і трусять.

7. Перед нарізуванням залиште свинину постояти 10-15 хвилин. Як і інші види м`яса, свинина найсмачніше, коли їй дають «відпочити» після вилучення з духовки. Відпочинок м`яса дозволяє йому настоятися за рахунок свого внутрішнього тепла і знову увібрати вологу, яка була втрачена, якщо м`ясо розрізали відразу після вилучення з духовки.

Після короткого відпочинку м`ясо готове. Насолоджуйтесь смачною смаженою свинячий лопаткою!

Метод 2 з 3:

Повільне приготування свинячої лопатки

Немає нічого смачнішого ніжною, апетитною, повільно приготовленої свинини, від одного виду якої течуть слинки. Свинина, приготована таким чином, стає настільки ніжною і соковитою, що її можна розділяти однієї лише виделкою. Для багатьох рецептів тушкованої свинини, карнітас та інших страв з подрібненої свининою потрібно повільне приготування. Для цього методу вам знадобиться медленноварка.

1. Залиште свинину дійти до кімнатної температури. Як зазначено вище, дістаньте свинину з холодильника або морозильної камери, і дайте їй прогрітися природним чином. Якщо м`ясо заморожене, залиште його розморожувати всю ніч.

2. Нагрійте сковороду на середньому вогні. Поки ви чекаєте, коли свинина прогріється, поставте на плиту жаровню або сковороду. Коли вона стане досить гарячою, щоб на ній відразу закипала крапля води, налийте кілька столових ложок олії.

3. Приготуйте золотисту свинячу лопатку в сковороді. Покладіть шматок свинячої лопатки на сковороду. Готуйте на сильному вогні, поки він не покриється золотистою скоринкою з усіх боків (для кожної сторони потрібно кілька хвилин). У медленноварке приготування відбувається шляхом вологої пари - вони не здатні забезпечити свинину смачною скоринкою, через що доведеться спочатку обсмажити зовнішню частину свинини на сковороді і тільки потім класти м`ясо в медленноварку.

4. Додайте приправи і / або овочі в каструлю. Можна приготувати смачну свинину саму по собі, але якщо ви використовуєте медленноварку для гасіння обсмаженого м`яса до соковитого і смачного досконалості, обов`язково додайте в каструлю і інших інгредієнтів. Овочі та приправи додадуть свій смак свинині (і навпаки), що дозволить збагатити аромат страви. Крім того, повільно «нудяться» овочі стануть прекрасним гарніром для свинини.

Додайте улюблені овочі. Рубаний лук, часник, морква і картопля чудово підходять.

До того ж приправи нескладно дістати. Для латинського карнітас ви можете спробувати кмин, часниковий порошок і перець, а для європейського смаку - шавлія, розмарин і чебрець.

5. Покрийте свинину (і інші інгредієнти) рідиною за вибором. Покладіть свинячу лопатку в каструлю, а зверху - бажані інгредієнти. Посипте все приправами. Потім покрийте рідиною 1 / 2-3 / 4 свинячої лопатки. Можна використовувати воду, несолодкий яблучний сік або іншу рідину. Вибирайте на основі того, що поєднується з інгредієнтами і приправами в свинячому блюді, яке ви готуєте, - тут немає «правильного» відповіді. Не соромтеся змішувати і поєднувати!

Якщо ви робите карнітас, описаний вище, тушкуйте його в медленноварке з мексиканським пивом для смачного і насиченого смаку.

Можна використовувати залишок рідини в якості соусу або підливи для готової свинини.

6. Готуйте на слабкому вогні 8-10 годин. Накрийте каструлю кришкою і почніть тривалий і повільний процес приготування. Повільне приготування дає вам свободу дій в плані часу, але, як правило, на кожні півкіло м`яса припадає близько 2 годин приготування. Перевіряйте блюдо кілька разів під час приготування і при необхідності додавайте більше рідини.

Свиняча лопатка готова, коли вона дуже ніжна і відділяється від кісток при найменшому зусиллі.

7. Для страв з тушкованою свининою використовуйте вилки, щоб обробляти м`ясо перед подачею на стіл. Багато повільно приготовані свинячі страви (типу карнітас) їдять як «тушковану» свинину - м`ясо, оброблене на дрібні шматочки. Щоб зробити тушковану свинину, відкрийте медленноварку, коли м`ясо буде готове, візьміть дві вилки або кухонні щипці і обробити свинину. Продовжуйте, поки не будете задоволені результатом.

Метод 3 з 3:

Свиняча лопатка на грилі

Для літніх вечірок немає нічого кращого запеченої на грилі свинячої лопатки. Аромат (і тон) свинячої лопатки, шиплячої на розпеченому грилі, зведе з розуму любителів свинини. Візьміть газовий або класичний мангал (не забудьте про цеглу).

1. Доведіть свинину до кімнатної температури і приправте за бажанням. Як зазначено вище, свинина повинна прогріватися поступово. Коли свинина дійде до кімнатної температури, приправте її спеціями за смаком, щоб суха і ароматна весняна частина перетворилася в хрустку і смачну скоринку після запікання на грилі.

Коли справа стосується сухих спецій, у вас є маса варіантів. Наприклад, для барбекю спробуйте натерти свинину поєднанням білого і коричневого цукру, солі, перцю та інших спецій за смаком (на кшталт кориці і кмину).

2. Перевірте свинячу лопатку. Візьміть гострий ніж і зробіть досить дрібні хрестоподібні розрізи на поверхні свинини. Як зазначено вище, завдяки цьому свинина краще просочиться власним соком, а тепло гриля і аромат приправ проникнуть глибше в м`ясо.

3. Розігрійте гриль до середньої температури. Незалежно від використовуваного типу гриля, ваша мета - приготувати свинину при постійній температурі близько 107 ° C . Термометр для гриля допоможе стежити за температурою в грилі, коли він нагрівається. Накрийте гриль кришкою, щоб прискорити процес нагрівання. Змастіть його оливковою олією або антипригарним кулінарним спреєм, щоб масло не прилипло до грат під час приготування.

Якщо у вас газовий гриль, встановіть його на середню потужність. У випадку з мангалом зробити це трохи складніше. Розпаліть деревне вугілля і дочекайтеся, поки полум`я згасне. Вугілля готовий, коли більша його частина стає сірою, а частина вугілля розпечена - вони повинні бути червоно-помаранчевими.

4. Поставте на гриль лоток води. Так ви зможете регулювати температуру всередині гриля і запобігти висушування свинини. Поставте на гриль термостойкую каструлю або металеву форму для випічки пирога, повну води, якщо для них досить місця. Якщо у вас дворівневий гриль, поставте лоток на верхню поличку.

5. Запікайте на грилі свинячу лопатку приблизно 90 хвилин на півкіло м`яса. Покладіть свинину на гриль і накрийте його кришкою. Час від часу перевіряйте свинину на готовність. Коли м`ясо готове, корочка свинини повинна стати золотисто-коричневої, її текстура - ніжною, а внутрішня температура - досягти 70 ° C.

Приготування свинини таким способом може зайняти багато часу, тому почніть процес з ранку, щоб страва була готова до обіду.

6. Дайте м`яса настоятися 10-15 хвилин перед оброблення. Як зазначено вище, свинина на грилі буде смачніше, якщо ви дасте їй «відпочити» від джерела тепла перед вживанням. Накрийте кришкою м`ясо, поки воно настоюється, щоб захистити його від комах та іншого.

7. Для додаткового димного аромату подкоптіть м`ясо з деревними трісками. Завидного багатого і димного аромату, до якого ви прагнете, без особливих зусиль можна домогтися і на електричному коптильні обладнанні, а також на домашньому грилі. Щоб закоптити свинячу лопатку, змочіть у воді деревну тріску (гікорі, дуб і яблуня відмінно підійдуть) на ніч перед приготуванням. Помістіть ці сирі тріски в алюмінієву фольгу у формі човники (складений мішечок, відкритий на верхівці) і покладіть їх прямо на пальник газового гриля або вугілля мангала. Так як деревина димить і світиться під час приготування на грилі, вона додасть м`ясу димного аромату і смаку.

Щоб дізнатися, як закоптити свинячу лопатку на коптильної машині, читайте нашу статтю - «Як використовувати електричну коптильню».