Як користуватися вугільної коптильнею: 14 кроків

Вугільна коптильня - відмінний спосіб приготувати ніжне, смачне і ароматне м`ясо. Копчення трохи відрізняється від готування на грилі в тому сенсі, що тут м`ясо готується на непрямому спеці. Щоб м`ясо залишалося зволоженим, вкрай важливо, щоб ви правильно розташували вугілля і вчасно додавали воду. У процесі приготування м`яса підтримуйте температуру коптильні між 104 ℃ і 121 ℃.

кроки

Частина 1 з 3:

Створіть середовище для копчення

1. Для початку нагрійте вугілля в стартері. Стартер для розпалювання вугілля являє собою металевий циліндр, в якому розпалюють вугілля до того, як додати його в гриль або коптильню. Зайдіть в місцевий господарський магазин або купіть стартер в Інтернеті. Додайте вугілля в стартер, підпаліть його і залиште на 15 хвилин.

У стартерів є свої інструкції, дотримуючись яких можна правильно підпалити вугілля.
Навіть якщо ви не хочете витрачатися на стартер для розпалювання вугілля, вам все одно доведеться підігріти вугілля в коптильні перед тим, як викласти м`ясо.

2. Додайте в коптильню жар. Згріб в одну сторону коптильні незасвічені вугілля. Почніть повільно висипати гаряче вугілля поверх незапалених. Вкрай важливо, щоб вугілля в коптильні перебували з одного боку, а м`ясо - з іншого.

Розмістіть вугілля і м`ясо з різних сторін, щоб м`ясо могло готуватися не від прямого нагріву, а від непрямого спека і диму.

Купки вугілля також можна розташувати з боків коптильні, а м`ясо покласти між ними або ж зробити коло з вугілля вздовж кромки коптильні і покласти м`ясо в центрі.

3. Підсильте дим шматочками дерева. Шматочки деревини і деревну тріску використовують для посилення аромату м`яса. Краще використовувати саме шматочки дерева, так як вони довше тліють. У коптильнях найчастіше використовують дуб, яблуню, вишню і горіх. Висипати дерево в стартер разом з вугіллям, але при додаванні в коптильню відкладіть його вбік від вугілля.

Інші види дерев теж підійдуть, але намагайтеся використовувати тільки дерева твердих порід. Дерева м`яких порід виділяють дим, що містить частинки сажі, який зіпсує смак м`яса.

4. Наповніть піддон на ¾ холодною водою. У коптильнях є піддон для води, який, як правило, відсутня в грилях. Використовуйте форму для випічки з фольги, якщо у вас немає піддону. Піддон знаходиться в центральній частині коптильні або на решітці навпаки м`яса (якщо у вас гриль).

Піддон з водою забезпечує рівномірне приготування м`яса і овочів завдяки випаровуванню води.

Холодна вода допомагає компенсувати споконвічно високу температуру гриля. Вона допомагає знизити температуру, щоб копчення пройшло успішно.

5. Викладіть їжу на решітку. Якщо в коптильні кілька грат, викладіть найменші продукти і овочі на саму верхню з них. Верхня решітка отримує менше спека, ніж нижня. Великі шматки м`яса викладіть на нижню решітку.

6. Накрийте коптильню кришкою, щоб вентиляційні отвори знаходилися над м`ясом. Оскільки крізь коптильню буде проходити повітряний потік, вентиляційні отвори повинні знаходитися прямо над м`ясом. Таким чином, дим буде проходити через коптильню і насичувати м`ясо.

Частина 2 з 3:

Підтримуйте хороший дим

1. Відкрийте нижню і верхню вентиляційний отвір. У коптильні має бути нижня вентиляційний отвір, через яке в камеру надходить повітря, і верхнє, через яке дим буде виходити. Регулюйте температуру за допомогою нижнього отвору. Якщо вогонь згасає, сильніше відкрийте нижній отвір. Якщо температура занадто висока, злегка його прикрийте.

Як правило, верхнє (вихлопний отвір) вентиляційний отвір має весь час залишатися відкритим. Закривайте його тільки в тому випадку, якщо регулювання нижнього отвору не змінила температуру так, як вам того хотілося.

2. Підтримуйте в коптильні стабільну температуру. Ідеальна температура для копчення становить 104 ℃, але вона не повинна перевищувати 121 ℃. Щоб збільшити температуру, додайте нові вугілля. Якщо ж ви хочете знизити температуру, прикрийте нижнє вентиляційний отвір, щоб в коптильню потрапляло менше повітря.

Якщо на коптильні немає термометра, вставте у верхнє вентиляційний отвір щуп термометра для духовки.

3. Чи не знімайте кришку з коптильні. Кожен раз, коли ви знімаєте кришку, з коптильні виходить дим і тепло. М`ясо в коптильні краще готується при постійній температурі. Знімайте кришку тільки в тих випадках, коли вам потрібно додати вугілля або воду в піддон.

Періодично перевіряйте, чи готове м`ясо і чи вистачає в коптильні вугілля, але не частіше, ніж один раз на годину. Копчення - це повільний і безперервний процес.

Копчення не потребує сильному залученні, так що м`ясо цілком може готуватися і без ваших постійних перевірок.

4. Тримайте поруч другу купку вугілля, що горить і додавайте їх у міру необхідності. Якщо температура всередині коптильні почне знижуватися, а регулювання нижнього вентиляційного отвору не допомагає, додайте більше вугілля. Тримайте в стартері ще одну купку вугілля, на випадок, якщо їх потрібно буде додати в коптильню.

Це набагато краще, ніж додавання незапалених вугілля поверх вимерлих.

Якщо у вас немає стартера для розпалювання вугілля, використовуйте форму для випічки з фольги для зберігання вугілля, що горить.

Частина 3 з 3:

Експериментуйте з копченням

1. При температурі 104 ° C більшість видів м`яса готується протягом 4 годин. Копчення - це не точна наука. Кількість м`яса, його вигляд і інші чинники впливають на час, необхідний для приготування ідеального м`яса. Як правило, найніжніше м`ясо виходить при тривалій готуванні на більш низьких температурах.

При копченні м`яса існує небезпека його перекоптіть. Якщо ви коптили його так довго, що м`ясо стало повністю жорстким, значить, воно перекопчено.

2. Приготуйте копчені свинячі відбивні. Натріть відбивні сіллю, чорним перцем, коричневим цукром, кмином, цибульним порошком і кайенский перцем. Залиште його маринуватися декількох годин. Потім розігрійте коптильню до 135 ° C і готуйте відбивні протягом 70 хвилин.

Щоб зробити аромат ще більш насиченим, додайте до вугілля тріски яблуні.

Перш ніж подати відбивні, обмажте їх соусом для барбекю.

3. Приготуйте курку на пивний банку (курка на троні). Візьміть цілу сиру курку, вставте в неї відкриту пивну банку і прокоптить її. Поставте курку прямо, щоб пиво зволожити її і не пролилося. Коптити курку 1,5-3 години, в залежності від кількості вільного часу.

Додайте в банку з пивом різні приправи за смаком, наприклад часник, чорний перець горошком і сік лайма.

Обов`язково поставте курку поруч з вугіллям, що горить, а не прямо над ними.

4. Прокоптить реберця барбекю. Виберіть реберця Сент Луїс. Замаринуйте їх в своєму улюбленому соусі барбекю. Коптити реберця 4 години при температурі 107 ° C. Потім загорніть реберця в фольгу і коптити ще 2 години. Розгорніть фольгу і коптити м`ясо ще 1 годину, щоб воно вийшло неймовірно смачним і саме відокремлювалося від кістки.