Як приготувати Теджена: 15 кроків (з ілюстраціями)

Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.Теджена - це ефіопський медове вино. Існує багато різних способів приготування цього алкогольного напою, але в традиційному рецепті потрібно тільки мед і мода. Якщо у вас мало часу, то ви завжди можете приготувати «швидку» версію Теджена з меду, води і білого вина.

інгредієнти

традиційний Теджена

Приблизно на 4 літри напою

1 літр меду
4 літри води
1-1 / 2 склянки (375 мл) їстівних квітів (за бажанням)

Швидкий Теджена

Приблизно на 4 склянки напою (1 літр)

2 склянки (500 мл) білого вина
2 склянки (500 мл) води
1/4 склянки (60 мл) меду

кроки

Метод 1 з 2:

традиційний Теджена

1. закип`ятіть воду. Вилийте 4 літри води у велику каструлю і поставте на сильний вогонь.

Дайте воді покипіти близько 1-2 хвилин, а потім приберіть каструлю з вогню і дайте їй охолонути до кімнатної температури.
Це необхідно тільки в тому випадку, якщо ви використовуєте водопровідну воду, оскільки в ній часто містяться різні домішки, включаючи хлор і різні важкі метали. Якщо ви використовуєте бутильовану воду, то можете пропустити цей крок.

2. Підготуйте будь-які свіжі їстівні квіти. І хоча це не є необхідним, ви завжди можете додати в Теджена будь їстівні квіти, наприклад, ромашку або фіалки, а також будь-які трави.

Зберіть трави або квіти, ретельно промийте, щоб видалити всю грязь.

Нарубаєте квіти на великі шматочки, а потім покладіть їх на дно банки або глечика, який ви збираєтеся використовувати.

3. додайте мед. Додайте 1 літр меду в глечик або банку, яку ви хочете використовувати. Мед слід наливати прямо на підготовлені раніше трави або квіти (якщо ви їх використовуєте).

Найкраще для Теджена підходить непастеризований мед. Якщо ви не можете дістати сирої мед, то підійде будь-який пастеризований мед, який продається комерційно-упакованим в супермаркетах.

Готувати Теджена в великих обсягах найзручніше в великих глиняних горщиках. Але, якщо хочете, можете готувати Теджена в невеликих скляних банках.

Якщо ви використовуєте кілька невеликих банок, то переконаєтеся, що розподіляєте інгредієнти по всім банкам рівномірно.

4. Налийте зверху на мед рівну кількість води. Налийте 1 літр заздалегідь підготовленої води кімнатної температури. Ретельно перемішайте, щоб мед повністю розчинився.

Для найкращого результату використовуйте дерев`яну ложку - користуйтеся однією і тією ж ложкою протягом усього процесу ферментації. Ложку при цьому мити не потрібно. «Хороші» бактерії, які запускають процес бродіння, будуть накопичуватися в порах дерева і стимулювати процес ферментації, позитивно впливаючи на смак і аромат напою.

5. Додайте воду, що залишилася. Влийте решту 3 літри води в тару з медовим розчином. Ретельно все перемішайте.

Суміш повинна бути однорідною, мед повинен розчинитися у воді повністю.

Якщо ви спробуєте суміш на даному етапі, вона здасться вам дуже солодкою. В процесі ферментирование ця солодкість зникне.

Переконайтеся, що у верхній частині банки (або тари, в якій ви готуєте Теджена) є хоча б 2,5 - 5 см вільного місця після того, як ви влили всю воду. Це додатковий простір необхідно для того, щоб перемішувати суміш.

6. Залиште суміш на сім днів. Накрийте верхню частину банки марлею або чистим рушником. Поставте її в тепле місце і дайте напою побродити протягом семи днів або до тих пір, поки на поверхні напою не почне утворитися піна і бульбашки газу.

Періодично помішуйте напій - найкраще робити це два або три рази на день.

Закрийте банку марлею або тканиною - це дозволить уникнути попадання пилу і комах в напій, але дозволить дріжджів проникати всередину і створювати Теджена. Чи не накривайте банку з напоєм кришкою.

Найкраще, коли напій бродить при температурі від 16 ° до 27 ° C. Поставте банку з напоєм на стіл або туди, де досить тепло і немає прямих сонячних променів.

Взагалі кажучи, час, необхідний для завершення цього етапу може варіюватися - зазвичай, чим прохолодніше температура повітря, тим довше триває процес ферментації.

7. Процідіть, щоб видалити будь-які домішки. Після того, як первісна ферментація завершена, перелийте напій через сито у велику скляну банку або глечик.

Якщо у вас немає сита, ви можете використовувати марлю або фільтри для кави, щоб процідити Теджена. Це необхідно тільки для того, щоб прибрати трави, квіти або будь-які домішки.

Ви також можете використовувати сифон, щоб перелити напій.

Залиште лише невелике порожній простір зверху. На остаточному етапі ферментації потрібна менша кількість кисню. Якщо необхідно, ви можете заповнити простір, що залишився додатковим розчином меду і води в пропорціях одна частина меду на чотири частини води.

8. Закрийте посудину герметичною кришкою. Щільно закрийте посудину з напоєм герметичною кришкою. Між кришкою і напоєм має залишатися дуже мало повітря.

Ймовірно, ви можете придбати спеціальну універсальну кришку, щоб закрити посудину. В такому випадку, уважно прочитайте інструкцію про те, як користуватися такою кришкою.

Як правило, для використання таких спеціальних кришок потрібно ввести спеціальну коркову або гумову затичку, а потім опустити закриває частину кришки вниз, щоб закрити остаточно.

9. Дайте процесу ферментації завершитися - почекайте, коли перестануть утворюватися бульбашки. Поверніть напій в тепле місце, і дозвольте процесу ферментації закінчитися - на це може знадобитися дві - чотири тижні.

Як вже було зазначено раніше, ідеальною температурою для процесу бродіння буде 16 ° - 27 ° C.

Час, необхідний на процес бродіння, може варіюватися. Взагалі кажучи, вам буде необхідно просто дочекатися, коли бульбашки перестануть утворюватися. Коли бульбашки повітря перестали утворюватися - це означає, що дріжджі більше не поїдають цукор і не виробляють газ.

10. Розлийте готовий напій по пляшках. Перелийте готовий Теджена в скляні пляшки. Закрийте пляшки пробками.

Деякі вважають за краще використовувати лійку, щоб розливати напій по пляшках. Ви також можете використовувати сифон, щоб перелити Теджена в пляшки.

Зверніть увагу, що вам буде необхідно прибрати з пляшок пробки перш, ніж розливати напій.

11. Пийте свіжим або витриманим. Теджена готовий, і ви вже можете пити його! Втім, якщо хочете, ви можете зберігати Теджена при кімнатній температурі протягом декількох років.

Витриманий Теджена збереже свою солодкість і набуде більш багатий і зрілий смак.

Метод 2 з 2:

Швидкий Теджена

1. Нагрійте воду разом з медом. Перемішайте обидва інгредієнта в невеликій каструлі. Поставте каструлю на плиту і нагрівайте вміст на слабкому вогні.

Перемішайте мед і воду і нагрійте. Продовжуйте помішувати до тих пір, поки мед не розчиниться повністю. Суміш повинна виглядати густий і однорідної.
Зазвичай на це потрібно від 5 до 10 хвилин.

2. охолодіть суміш. Перелийте медову воду в герметичну пластикову або скляну ємність. Помістіть в холодильник - суміш повинна повністю охолонути.

Залежно від того, наскільки гарячої стала суміш, для охолодження може знадобитися від 30 хвилин до 2 годин. Суміш повинна бути абсолютно холодної, коли ви будете її використовувати.