Як правильно нарізати цибулю

Існує безліч різних способів нарізки цибулі: скибочками, кубиками, кільцями. Конкретний спосіб зазвичай визначається вказівками використовуваного вами рецепта. Якщо нарізати цибулю не так, як потрібно, то страва може не вийти, адже неправильна нарізка позначається як на текстурі лука, так і на часі його приготування. На щастя, різати цибулю зовсім неважко, і як тільки ви засвоїте основи, то зможете з більшою впевненістю братися за абсолютно незнайомі вам рецепти.

кроки

Метод 1 з 4:

Нарізка цибулі соломкою

1. Розріжте цибулю уздовж навпіл. Встановіть цибулину на кореневище. Розріжте її через серцевину зверху і до самого коріння. У вас вийдуть дві половинки, кожна зі своєю частиною верхівки і кореневища.

Дана техніка нарізки потрібно вам в тому випадку, коли в рецепті згадана "французька нарізка", "нарізка жюльєн", "нарізка соломкою" або "тонка нарізка".

2. Ображати виступаючу верхівку цибулини. Чи не обрізайте кореневище. Воно допоможе вам утримувати цибулину під час нарізки і не дасть їй завчасно розсипатися.

3. Очистіть цибулю від лушпиння. У деяких цибулин можуть бути відразу кілька шарів лушпиння. Продовжуйте очищати цибулю, поки не дійдете до більш м`ясистого, соковитого і ніжного шару.

4. Наріжте першу половинку цибулини на тонкі скибочки.Візьміть одну з половинок цибулини і покладіть її на обробну дошку плоским зрізом вниз. Почніть нарізати цибулю від одного краю до іншого. При цьому можна рухатися або уздовж, або поперек. Наскільки тонко різати скибочки, вирішувати вам, але зазвичай вони повинні знаходитися в межах 3-6 мм.

Поперечна нарізка лука (поперек зростання волокон) надає йому більш виражений гострий смак.

Поздовжня нарізка лука (уздовж росту волокон) дозволяє домогтися більш м`якого смаку.

5. Повторіть процес з другою половиною цибулини, а потім поділіть скибочки на соломку. Якщо ви різали цибулю уздовж зростання його волокон, кореневище все ще може утримувати скибочки. У такому випадку візьміть цибулину за боки і обріжте кореневище. За допомогою пальців розділіть скибочки цибулі на соломку. Обрізане кореневище викиньте.

Метод 2 з 4:

Нарізка цибулі скибочками, кубиками або його подрібнення

1. Розріжте цибулину навпіл по вертикалі. Поставте цибулину на кореневище. Візьміть гострий ніж і розріжте її навпіл зверху і до самого низу. Розділіть дві половинки. У кожної половинки повинна залишитися своя частина кореня і виступає верхівки.

Нарізка цибулі скибочками, кубиками і його подрібнення на увазі використання однієї і тієї ж техніки, різниця полягає лише в тому, наскільки дрібними повинні бути шматочки нарізаної цибулі.

2. Зріжте верхівку лука. Покладіть одну з половинок цибулини плоским зрізом вниз. Зріжте з неї виступає верхівку і викиньте. Кореневище поки не чіпайте. Повторіть цей крок з другою половинкою лука.

3. Очистіть цибулю від лушпиння. Деякі цибулини можуть мати до кількох шарів тонкої висохлої лушпиння. Очищайте цибулю від лушпиння до тих пір, поки не дійдете до живого більш товстого і соковитого шару.

4. Наріжте одну з половинок цибулини уздовж. Введіть ніж в цибулю з боку кореневища і проріжте його у напрямку до зрізаної верхівці. Такими ж рухами послідовно наріжте цибулю від одного боку до іншого. Притримуйте цибулю за кореневище і намагайтеся не торкатися його ножем. Нижче дано невелике роз`яснення щодо передбачуваного розміру скибочок цибулі в залежності від різних кулінарних термінів.

Якщо вам необхідно "подрібнити або покришити" лук, наріжте його скибочками шириною 3 мм.

Якщо потрібно нарізати цибулю "невеликими скибочками або кубиками", поріжте його на шматочки завтовшки 6 мм.

Коли потрібні скибочки "середнього розміру", мається на увазі, що вони повинні бути товщиною близько 13 мм.

Якщо ж потрібна "груба велика нарізка", скибочки повинні бути товщиною близько 2 см.

5. Розріжте цибулю в поперечному напрямку. Тепер вам необхідно нарізати цибулю поперек раніше зроблених поздовжніх розрізів. Почніть працювати з боку зрізаної верхівки і поступово просувайтеся в сторону кореневища. Чим щільніше ви будете робити розрізи, тим дрібніше вийдуть скибочки цибулі.

Постарайтеся різати цибулю з тим же кроком, який ви використовували при поздовжньої нарізки, щоб у вас виходили рівні кубики.

6. Наріжте цибулю скибочками або кубиками. Ріжте цибулину зверху вниз, як ви це робили, коли розрізали її уздовж. Починайте від верхівки і рухайтеся у напрямку до кореневища. Коли ви закінчите, у вас вийде багато акуратних дрібних шматочків!

7. Повторіть процес нарізки з другою половинкою цибулини, а потім розділіть скибочки. Поріжте другу половинку цибулини так, як вам потрібно. Закінчивши роботу, пальцями розділіть окремі скибочки. У вас повинно вийти багато окремих шматочків цибулі. Коли все буде готово, знайдіть залишилися шматочки кореневища і викиньте.

Метод 3 з 4:

Нарізка цибулі кільцями

1. Зріжте з боковини цибулини скибочку завтовшки близько 6 мм. Покладіть цибулину таким чином, щоб її кореневище і верхівка стирчали в сторони. Гострим ножем зріжте з опуклою боковини цибулини скибочку завтовшки 6 мм.

Ще не відрізайте кореневище і верхівку цибулини.

2. Очистіть цибулю від лушпиння. Руками або за допомогою ножа очистіть цибулину від зовнішнього шару сухої лушпиння. Підчепити лушпиння там, де тільки що зробили зріз, і зніміть. Вам може знадобитися зняти відразу кілька шарів лушпиння.

3. Покладіть цибулину на бічній зріз. Ці додасть цибулині стійкість і не дасть їй перекочуватися під час нарізки. Кореневище і верхівка цибулини повинні дивитися в сторони.

4. Візьміться неосновної рукою (лівою, якщо ви правша, і навпаки) за верхівку цибулини. Залиште більш щільний кінець з кореневищем стирчати. Ви будете починати нарізку саме з нього.

5. Наріжте цибулю кільцями від одного кінця до іншого. Почніть нарізку з боку кореневища, а закінчите її у верхівки цибулини. Обов`язково перевірте, щоб використовуваний ніж був дуже гострим. Кільця можна робити настільки товстими, наскільки побажаєте. Товщина в межах 3-6 мм буде ідеальною.

Більш товсті шматочки відмінно підходять для смаження, а кільця середнього розміру ідеальні для бутербродів.

Якщо ви готуєте салат, ріжте цибулю настільки тонко, наскільки це можливо.

6. Викиньте кореневище з верхівкою цибулини і розділіть кільця. Після нарізки цибулини викиньте залишилися від неї верхівку і кореневище. Потім пальцями обережно поділіть скибочки на кільця.

Метод 4 з 4:

Нарізка цибулі восьмушки

1. Ображати цибулю з обох кінців. У більшості випадків для нарізки цибулі потрібно тимчасово залишати кореневище цибулини. Однак, коли цибуля необхідно порізати восьмушки, потрібно зрізати з цибулини відразу обидва кінці (і корінь, і верхівку).

Даний метод нарізки ідеально підходить для використання лука в смаженні і на грилі.

2. Розріжте цибулину уздовж навпіл. Поставте цибулину на один зі зрізаних кінців. Дуже гострим ножем розріжте її навпіл від верху до низу.

3. Очистіть цибулю від лушпиння. У більшості сортів цибулі є всього 1-2 шари сухого лушпиння, але у деяких їх може бути більше. Руками очистіть цибулину від лушпиння. Як тільки дістанетеся до м`ясистого соковитого шару, можна буде переходити до наступного кроку.

4. Візьміть одну половинку цибулини і ще раз розріжте її вздовж навпіл. Візьміть половинку цибулини і покладіть її зрізом вниз. Розріжте її навпіл від зрізаної верхівки до зрізаного кореня.

Якщо потрібно, цибулю можна порізати на ще більш дрібні радіальні скибочки. В такому випадку продовжуйте нарізку, не забуваючи стежити за тим, щоб зрізи йшли до центру цибулини.

5. Розріжте отримані скибочки поперек навпіл. Притримаєте скибочку цибулі за опуклу сторону. Покладіть його вертикально перед собою, а потім розріжте навпіл по горизонталі.

6. Коли все скибочки цибулі будуть розрізані навпіл, розділіть їх на окремі шари (якщо потрібно). Наскільки сильно ділити скибочки на шари, вирішувати вам. Якщо цибуля необхідно підсмажити, ви можете віддати перевагу повністю поділити його на окремі пластівці. Якщо ж ви готуєте шашлик, то вам вже можуть знадобитися скибочки товщиною в два шари.

Також восьмушки цибулини можна залишити цілими і засмажити їх в такому вигляді.

Поради

Тримайте ніж правильно. Затискайте підставу леза ножа між великим і вказівним пальцями.
Працюйте гострим ножем. Це допоможе вам рівно і точно зробити нарізку.
Коли тримайте цибулю, підгинайте всередину кінчики пальців допоміжної руки, немов "ведмежу лапу".
Якщо ви нарізали цибулю недостатньо дрібно, зберіть все скибочки в купку і повторно наріжте їх хитними рухами ножа.
Чи не відрізайте кореневище цибулини відразу ж. Воно допоможе цибулі не розсипатися під час нарізки. Також вам буде за що триматися при цьому.
Нарізка цибулі може викликати сльози. Якщо це вас турбує, спробуйте попередньо покласти цибулю на 20 хвилин в морозилку.
Робота під працюючої кухонної витяжкою або поруч з вентилятором може відвести в сторону від вас виділяються цибулею сльозоточиві випаровування.
Носіння недорогих захисних окулярів під час нарізання луку може запобігти появі сліз. Можете надіти окуляри для плавання.
Якщо ви вважаєте, що нарізаний сирої цибуля має занадто гострим для вас смаком, покладіть його в друшляк і на кілька секунд опустіть в гарячу воду. Потім якнайшвидше використовуйте його для приготування страви за обраним рецептом.