Як різати цибулю порей

Лук-порей відноситься до деревних зелених овочів з м`яким, схожим на цибулю смаком. Його можна вживати в сирому вигляді, але частіше використовують в процесі приготування різних страв. Порізка цибулі-порею може здатися складною, але цей процес насправді досить простий. Ви зумієте нарізати цибулю-порей, як професійний шеф-кухар в найкоротші терміни!

кроки

Метод 1 з 3:

Різка в формі півмісяця

1. Відріжте кінець з коренем. Використовуйте гострий ніж, щоб відрізати близько 6 мм біля основи, відокремлюючи тягучий корінь.

Вам також потрібно очистити цибулю від будь-яких зовнішніх шарів, які виглядають потемнілими або поникаючими. У той час як ви не будете використовувати темно-зелені стебла, кілька стебел можуть виявитися серед потрібних світло-зелених відростків. В такому випадку, важливо відокремити пір`я, які виглядають підгнилими або надто брудними.

2. Наріжте цибулю-порей, спускаючись до білої частини стебла. Зробіть розріз по центру стовбура, починаючи з верхньої світло-зеленої частини і розрізаючи до самого низу. Розріжте повністю стебло уздовж.

Зупиніть розріз перед темно-зеленою частиною стебла. Темно-зелена частина цибулі-порею має гіркий смак і жорстку, неприємну текстуру, тому він зазвичай не використовується для приготування їжі.

3. Розріжте цибулю-порей ще раз уздовж. Розгорніть цибулю-порей на 90 градусів таким чином, щоб надріз, який ви зробили перед цим, перекинувся на інший бік. Зробіть ще один розріз по центру уздовж стебла, такої ж довжини, як і перший, розділяючи, таким чином, цибуля на четвертинки.

Якщо ви хочете нарізати цибулю-порей більшими шматочками, пропустіть цей крок, залишивши його нарізаним на половинки, а не на чверті.

4. Наріжте цибулю-порей невеликими сегментами. Зробіть короткі розрізи по 1,25 см по всій ширині стебла. Переміщайтеся від низу до верху, знову зупиняючись перед темно-зеленою частиною цибулі-порею.

Ці надрізи повинні повністю відокремлювати готові шматочки від іншої частини стебла.

Отримані частини повинні виглядати як маленькі півмісяці.

5. Відокремте кільця пальцями. За допомогою пальців відокремте шматочки один від одного. Зазвичай це можна зробити, просто перешкодивши трохи шматочки.

Метод 2 з 3:

Нарізка товстими сірниками

1. Відокремте корінь і темно-зелене листя. Використовуйте гострий ніж, щоб відрізати нижню частину близько 6 мм цибулі-порей, щоб видалити кінець з коренем. Також обріжте верхні частини цибулі-порею в місцях, де закінчується світло-зелене забарвлення і починається темно-зелений.

У темно-зелених стебел гіркий смак і в жорстка текстура, тому краще уникати їх використання.

2. Наріжте цибулю-порей уздовж навпіл. Наріжте залишився білий стебло навпіл, знову розрізаючи поверхню до самого низу.

Стебло повинен бути розділений на рівні половинки.

3. Покладіть половинки цибулі-порею на обробну дошку. Покладіть їх відрізаною стороною вниз на обробну дошку, так щоб округлі поверхні розташовувалися до верху.

У такому положенні цибулю-порей НЕ буде крутитися, і можна буде робити наступні дії.

4. Продовжуйте нарізати цибулю-порей поперек. Поріжте кожну половинку на невеликі шматочки, завдовжки як сірник.

Працюйте від одного краю до іншого, а не з середини.

Шматочки повинні бути приблизно 0,6 -1,25 см завтовшки.

5. Відокремте фрагменти, якщо це необхідно. Шматочки можуть розсипатися самі, але якщо якісь елементи «сірників» склеїлися, акуратно перемішайте їх руками, поки частини повністю не розділяться.

Метод 3 з 3:

Нарізка з техніки чіффонада

1. Відокремте корінь і темно-зелені частини лука-порей. Відріжте нижню частину близько 6 мм цибулі-порей і темно-зелені кінчики стебел. Що залишився стебло повинен бути білий і світло-зелений.

Вам також може знадобитися видалити будь-які жорсткі зовнішні стебла. Ці стебла буде важко нарізати на вузькі смужки, і вони можуть мати неприємну для вживання текстуру.
Темно-зелені стебла гіркі і жорсткі, тому їх зазвичай не їдять.

2. Розріжте цибулю-порей уздовж навпіл. Розріжте цибулю-порей на дві рівні половинки, розрізаючи від нижньої частини стебла до верху.

3. Розріжте стебло на порції по 5 см. Ріжте по всій ширині стебло стільки раз, скільки необхідно, щоб поділити весь стебло на кілька дрібніших частин.

4. Розмістіть кожну з частин розрізаної стороною до верху. Закруглений бік кожного 5-сантиметрового шматочка повинен притискатися до дошки, а плоска сторона повинна бути розгорнутою вгору.

5. Розріжте по довжині кожну частину стебла для створення тонкої соломки. Зробіть вузькі поздовжні зрізи на кожній частині. Розрізи повинні бути однаковими як в товщину, так і ширину кожного внутрішнього шару.

Однією рукою притримуйте цибулю-порей на місці, коли ви його ріжете. Розмістіть руку через ширину заготовки і розріжте по довжині, починаючи з протилежного боку. Поступово працюйте уздовж ширини цибулі-порею, поки не досягнете боку, яка до вас ближче.

Досить добре притискайте цибулю-порей, коли ви його тримаєте, інакше шари почнуть розсипатися віялом.

З огляду на те, що шматочки виходять тонкими, і, беручи до уваги техніку шинкування, вам і не потрібно відокремлювати цибулю-порей після нарізки.

6. Готово.

Поради

Помийте цибулю-порей після того, як поріже. Покладіть окремі шматочки цибулі-порей у велику миску з холодною водою. Поворухнете їх руками, для того, щоб змити будь-які забруднення. Перекладіть шматочки на друшляк перфорованої ложкою або руками і промийте під проточною водою, щоб відмити ще краще. Залиште висихати на повітрі або просушіть вручну за допомогою рушники.

Що вам знадобиться

Дошка для нарізання
гострий ніж