Як приготувати хліб на заквасці

Для хліба на заквасці використовують тільки природні дріжджі і бактерії. Протягом тисячоліть це був єдиний спосіб приготувати хліб, тому що у людей не було знань мікроскопічних життя, таким чином, дріжджі штучно не вирощують і навмисне не продавали. Хліб з тіста на заквасці має чудовий аромат, і його можна приготувати з найосновніших інгредієнтів. Дотримуючись кілька простих кроків, ви можете швидко навчитися, як самостійно приготувати хліб на заквасці.

інгредієнти

борошно
вода
сіль

кроки

Метод 1 з 3:

Підготовка закваски для тіста

1. Виберіть контейнер для закваски. "Закваска" являє собою суміш борошна і води, які забезпечують потрібну середу, в якій будуть розмножуватися дріжджі. Для закваски необхідна висока концентрація дріжджів. Для неї відмінно підійде будь-який скляний або пластиковий контейнер з кришкою.

Чудово підійдуть порожні банки (як для маринування, так і для варення).
Переконайтеся, що банки чисті, щоб закваска не забруднена.

2. Заповніть контейнер рівними частинами борошна і води. В окремій мисці змішайте рівні частини борошно і води (кількість не важливо, якщо змішуєте стільки, щоб заповнити велику частину банки). Ретельно перемішуйте, поки інгредієнти не об`єднаються. Вилийте суміш у банку, залишаючи лише трохи місця для повітря.

Добре підійде будь-який тип борошна, але пам`ятайте, що вам потрібна достатня кількість клейковини для хліба, щоб він піднявся (клейковину містять пшениця, ячмінь, жито).

3. Поставте контейнер в тепле, темне місце. В суміші буде багато дріжджів, так як вони присутні в повітрі і в борошні. Для того щоб дріжджі розмножувалися, їм необхідно 4 речі: тепло, темрява, вода і крохмаль або цукор. Ви вже створили для дріжджів необхідні умови, так що вони повинні швидко почати розмножуватися. Залиште банку з кришкою в спокої на 24 години.

Температура в приміщенні повинна бути досить теплою, щоб забезпечити належні умови для розмноження дріжджів. Якщо ж в приміщенні прохолодно, поставте банку в теплій частині кухні.

Накрийте банку темною тканиною, щоб тримати її в темряві.

4. Підгодовуйте дріжджі кожні 24 години. Один раз в день виливайте половину суміші і замінюйте її новою партією суміші, яка складається з половини води і половини борошна. Протягом тижня закваска утворює бульбашкову піну і яскраво виражений кислий запах. Коли це станеться, закваска готова і можна випікати хліб.

5. Поставте закваску в холодильник. Якщо не хочете відразу ж використовувати закваску, поставте банку в холодильник. У холоді дріжджі залишаться живими і будуть перебувати в стані пасивності. Закваску можна залишити в холодильнику на невизначений термін, якщо підгодовуєте дріжджі один раз в тиждень відповідно до процедури, описаної вище.

Метод 2 з 3:

приготування тесту

1. перевірте тісто. Для цього вилийте всю закваску в миску і додайте рівні частини борошна і води, помішуючи, щоб об`єднати інгредієнти. Загальний обсяг води, який додаєте, не повинен перевищувати кількість води, передбачене в рецепті хліба. 1 стакан (235 мл.) - гарне кількість води для буханки хліба. Накрийте миску рушником, і нехай дріжджі розмножуються протягом декількох годин. Цей процес називається "расстойка". Отриману масу називають "тісто".

2. Вмішайте борошно і сіль. Коли тісто стане ігристим, значить, необхідно вмішати інші інгредієнти. Додайте щіпку або дві солі, потім поступово додайте борошно, поки тісто не буде триматися разом, але як і раніше буде липким.

Борошно відрізняється здатністю вбирати, тому не так корисно використовувати точні вимірювання, як зробити на власний розсуд.

Можете легко заважати тісто, використовуючи тільки руки і миску.

3. Накрийте миску рушником і дайте тісту піднятися протягом декількох годин. Дріжджі будуть діяти з різною швидкістю, залежно від умов, так що будьте терплячі. Коли тісто збільшиться в об`ємі, воно готове до наступного кроку.

Тісто піднімається швидше, коли воно знаходиться в теплому і сухому місці. Можна включити духовку на 90 ºС і поставити в неї миску з тестом, поки воно не підніметься. Залиште дверцята духовки трохи прочиненими.

Можете поставити тісто підніматися в холодильник на всю ніч.

Метод 3 з 3:

Завершення приготування хліба

1. замісити тісто. Посипте на чисту робочу поверхню трохи борошна і покладіть на неї тісто. Втисніть тісто і масажуйте його протягом приблизно 10 хвилин. Щоб запобігти прилипання тесту до рук, додайте, при необхідності, борошна.

Тісто має бути однорідним. Продовжуйте масажувати, поки тісто не стане потрібної консистенції.
Замість рук можна використовувати міксер з насадкою для тіста.

2. Залиште тісто, щоб воно знову піднялося. Сформуйте тісто у формі кулі і накрийте його рушником. Нехай тісто стоїть і піднімається, поки не подвоїться в розмірі. Тим часом, розігрійте духовку до 220 ° С.

3. спечіть хліб. Коли тісто подвоїться в обсязі, покладіть його на деко або в форму для випікання хліба, або важку каструлю, і поставте в духовку. # * Випікайте протягом 45 хвилин при 220 ° С. Вийміть хліб і залиште його, принаймні, на 10 хвилин, перш, ніж розрізати.