Як приготувати хліб без дріжджів

У більшості традиційних рецептів хліба використовуються дріжджі, але якщо у вас на них алергія, або ви з яких-небудь причин не хочете використовувати цей інгредієнт, тобто безліч рецептів бездріжджового хліба. У рецептах такого хліба зазвичай потрібні інші "піднімають" інгредієнти, як, наприклад, харчова сода або самопіднімальне борошно, а в деяких рецептах їх не потрібно взагалі.

інгредієнти

Бездріжджовий хліб на заквасці

На 1 буханецьперша закваска

3 ч. л. (10 г) кукурудзяної муки
1 ч. л. (3 г) борошна
1/8 ч. л. (0.5 мг) харчової соди
1/2 ст. (125 мл) "обварений" молока

друга закваска

2 ст. (500 мл) теплої води
1 1/2 ст. (160 г) борошна

тісто

1 ст. (250 мл) теплої води
2 1/2 ст. (300 г) борошна

Прісний хліб (яєчна маца)

На 10-12 коржів

1 ст. (250 мл) холодної води
1/4 ст. (60 мл) рослинного масла
1/2 ст. (150 г) меду
1-1 / 2 ч. л. (10 г) солі
1 яйце
4-5 ст. (500-650 г) борошна

Хліб на газованій воді з лимоном

На 1 буханець

2 1/2 ст. (250-260 г) самоподнімающейся борошна
3 ст. л. (38 г) білого гранульованого цукру
350 мл газованої води з лаймом або лимоном

кроки

Метод 1 з 3:

Бездріжджовий хліб на заквасці

1. Змішайте інгредієнти для першої закваски. У літрову скляну банку покладіть кукурудзяну муку, 1 чайну ложку пшеничного борошна і харчову соду. Влийте "ошпарене" молоко поверх сухих інгредієнтів, а потім перемішайте або збийте вміст до однорідної маси.

Щоб приготувати "ошпарене" молоко, розігрійте його на плиті або в мікрохвильовій печі до появи маленьких бульбашок у країв. Від молока може виходити пар, але ви не повинні давати молоку закипіти. Дайте молоку трохи охолонути, щоб воно стало теплим, а вже потім змішуйте його з сухими інгредієнтами.

2. Залиште закваску на ніч в теплому місці. Накрийте кришкою і залиште на 8-12 годин в теплому місці, далеко від протягів.

В ідеалі закваска повинна стояти при температурі 40 ºC.

Можна поставити банку з закваскою в теплу духовку з включеним світлом. Якщо світло в духовці автоматично вимикається через якийсь час, вам доведеться періодично включати його, щоб температура не падала.

Також можна замотати банку в рушник і помістити в паперовий пакет, а потім прибрати в найтепліше місце на кухні (наприклад, поставити поряд з батареєю).

3. Змішайте першу закваску з другої. Коли закваска перетвориться в піну з бульбашками і знайде специфічний запас ферментованого речовини, перекладіть її в миску середнього розміру. Додайте 2 склянки (500 мл) теплої води і 160 г борошна. Перемішайте до однорідної консистенції.

На даному етапі закваска повинна мати консистенцію тесту для млинців.

4. Дочекайтеся, коли закваска стане пінистої. Накрийте миску харчовою плівкою і приберіть її назад в тепле місце. Дайте заквасці постояти ще пару годин.

Закваска повинна постояти при такій же температурі, при якій вона стояла досі. На ній повинні з`явитися бульбашки, і вона повинна збільшитися в об`ємі в два рази.

5. Додайте всі інгредієнти для замішування тіста. Перекладіть закваску в миску великого розміру і додайте 1 склянку (250 мл) теплої води і близько 2,5 склянок борошна. Змішайте інгредієнти до отримання досить щільного тіста.

Кількість борошна може варіюватися. Вам може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна, тому додавайте борошно поступово.

Замісити м`яке і еластичне тісто.

6. Надайте тесту форму буханця хліба. Злегка змастіть рослинною олією (або спеціальним спреєм для смаження і випікання) дно і стінки форми для випічки хліба. Потім надайте тесту форму буханця хліба і приберіть в сторону.

Для випічки використовуйте форму розміром близько 20 см x 12 см.

7. Дайте тесту піднятися. Приберіть тісто назад в тепле місце і дайте йому постояти ще близько 3 годин, щоб воно піднялося, або поки воно не дійде майже до верху форми (приблизно на 1,25 см до краю).

До того моменту, як тісто підніметься, вам буде необхідно розігріти духовку до температури 175 ºC.

8. Випікайте 35-40 хвилин. Поставте форму з тестом в заздалегідь розігріту духовку і випікайте хліб до золотисто-коричневого кольору.

Врахуйте, що зазвичай хліб не піднімається під час випічки.

Постукайте по кірці хліба. Якщо звук злегка глухий, це означає, що хліб готовий.

9. Смачного. Дістаньте хліб з духовки і залиште його приблизно на 5 хвилин. Коли хліб досить охолоне, його можна буде їсти.

Зберігати такий хліб можна при кімнатній температурі близько тижня. У холодильнику він може зберігатися до двох тижнів. Для тривалого зберігання такий хліб можна навіть заморозити.

Метод 2 з 3:

Прісний хліб (яєчна маца)

1. Розігрійте духовку до температури 190 ºC. Підготуйте два дека, застеливши їх пергаментним папером.

Якщо у вас немає пергаментного паперу, або ви не хочете її використовувати, то листи можна просто змастити спреєм для випікання або маслом. Можна використовувати і фольгу, але в такому випадку нижня частина коржів може занадто швидко стати коричневої і підгоріти.

2. Змішайте воду, рослинне масло, мед, яйце і сіль. Візьміть велику миску і змішайте в ній все п`ять інгредієнтів до отримання однорідної маси.

При бажанні половину рослинного масла можна замінити розтопленим вершковим, якщо ви хочете отримати більш насичений вершковий смак. Ви також можете поекспериментувати, використовуючи різні рослинні масла.

Перш ніж змішувати інгредієнти, роздушіть яєчний жовток. Так вам буде простіше домогтися однорідної текстури.

3. Повільно умішайте борошно. Додайте до отриманої рідкої масі борошно. Робіть це поступово, додаючи не більше склянки борошна за раз. Ретельно перемішуйте, щоб тісто виходило однорідним. Продовжуйте до тих пір, поки не додасте хоча б 4 склянки борошна, а потім почніть вимішувати тісто, щоб отримати щільне, пружне і еластичне тісто.

Для цього рецепта підійде будь-яка мука, але врахуйте, що з борошна другого сорту або з цільнозерновий борошна вийдуть більш щільні коржики.

Залежно від самої муки і інших чинників вам може знадобитися до 5 склянок борошна. Якщо тісто здається занадто липким, додайте трохи борошна, але намагайтеся не додавати занадто багато, щоб тісто не вийшло занадто щільним.

4. Розділіть тісто на кілька частин. Руками розділіть тісто на два рівних шматка. Потім кожну половинку розділіть ще навпіл, щоб вийшли четвертинки. Розділіть кожну чверть на три рівні частини.

Також можна розділити тісто на три-чотири великі частини і розрізати їх на порції після розкочування. Будь-який варіант хороший, просто виберіть той, який здається вам найбільш зручним.

5. розкачайте коржі. Присипте кожен кульку тесту борошном і руками сформуйте плоскі коржі. Щоб коржі вийшли тонше, розгортайте їх качалкою, присипаної борошном.

Перед роботою з тестом руки теж слід покрити борошном, маслом або спреєм для смаження і випікання. В іншому випадку тісто напевно буде прилипати до пальців.

Якщо ви робите великі порції, а не індивідуальні, то вам знадобиться качалка.

В ідеалі тісто на мацу потрібно розкачати в коржі товщиною близько 6 мм, але деякі вважають за краще більш товсті коржі, товщиною до 2 см. Пам`ятайте, що чим товще коржі, тим довше вам потрібно їх випікати.

6. наколи коржі. За допомогою вилки проколіть коржі, завдавши на поверхні лави дірочок, залишаючи між рядами проміжки близько 2,5 см.

Якщо ви розкочуєте мацу однієї великої коржем, то візьміть гострий ніж або ніж для піци і розріжте велику корж приблизно на 12 трикутників однакового розміру.

7. Випікайте до золотисто-коричневого кольору. Викладіть шматочки маци на заздалегідь підготовлені листи, а потім поставте їх випікатися в духовку. Випікайте мацу близько 10-11 хвилин, або поки краю шматочків і їх поверхня не стануть коричневими.

Якщо у вас тонкі коржі, товщиною близько 6 мм, то вони повинні бути готові через 10-11 хвилин. Якщо у вас коржі близько 1,25 см в товщину, то випікати їх слід близько 13-14 хвилин. Коржі товщиною 2 см печуться 15-20 хвилин.

Слідкуйте за процесом випікання. Якщо випікати мацу занадто довго, то вона може стати занадто твердої і підгоріти.

8. Подавайте на стіл. Дістаньте готову мацу з духовки і перекладіть її на решітку. Дайте їй охолонути до кімнатної температури. Їжте мацу свіжої - так вона смачніше.

Зберігати такий прісний хліб слід а герметичному контейнері або в пакеті протягом декількох днів.

Метод 3 з 3:

Хліб на газованій воді з лимоном

1. Розігрійте духовку до температури 175 ºC. Поки духовка розігрівається, підготуйте форму розміром близько 23 см на 13 см, злегка змастивши її дно і сторони спреєм для смаження і випікання, рослинним або вершковим маслом.

Можна використовувати форму меншого розміру, близько 20 см на 10 см. Головне, щоб сумарний обсяг форм був близько 2 літрів.
Щоб хліб не прилип до стінок, форму можна трохи присипати борошном після змазування.
Можна використовувати пергаментний папір, але не використовуйте алюмінієву фольгу, оскільки через неї хліб швидко підгорить і пропечеться нерівномірно.

2. Змішайте борошно з цукром. Візьміть велику миску і змішайте в ній борошно і цукор.

Додавайте цукор в залежності від власних уподобань та солодощі води з лимоном. Якщо вода вже містить підсолоджувачі, або ви не любите солодкий хліб, то додайте не більше 1 столової ложки цукру. Якщо у вас несолодка газована вода, або ви любите більш солодкий хліб, то додайте ще одну столову ложку цукру.

3. Додайте газовану воду з лимоном або лаймом. Влийте газовану воду в сухі інгредієнти і ретельно розмішайте ложкою або чистими руками. Злегка вимісити тісто - воно повинно сформувати єдиний шматок і не прилипати до стінок.

Зверніть увагу, що тісто може вийти грудкуватим. Не намагайтеся позбутися від усіх комков- якщо вимісити таке тісто занадто сильно, це може зашкодити текстуру готового хліба.

Щоб хліб вийшов більш м`яким, додайте газованої або навіть мінеральної води.

Експериментуйте з різними смаками газованої води, але пам`ятайте, що це буде впливати на смак готового хліба.

4. Надайте тесту форму буханця хліба. Перекладіть тісто в заздалегідь підготовлену форму для випічки. Розподіліть його по всій формі. Поплескайте його зверху, щоб зробити більш плоским.

Якщо ви вирішили використовувати дві форми для хліба замість однієї, то розділіть все тісто на два шматочки і розподіліть їх по обом формам.

5. Випікайте 45-60 хвилин. Поставте форми з тестом в духовку і випікайте хліб до золотисто-коричневого кольору. Зазвичай для цього потрібно близько 45 хвилин, але в деяких випадках буває необхідно випікати хліб довше.

6. Подавайте на стіл. Дістаньте готовий хліб з духовки. Приблизно через 10 хвилин дістаньте хліб з форми і викладіть на решітку, щоб він охолов. Найсмачніше їсти такий хліб злегка теплим або вже остиглим до кімнатної температури.

Готовий хліб виходить трохи розсипчастим і тягучим, а його аромат нагадує домашнє печиво. Нарізати такий хліб можна тонкими або товстими шматочками.

попередження

Зверніть увагу, що яєчна маца не є кошерної їжею на Седер Песах, а мацу, зроблену на воді та іншої рідини (включаючи олію і яйця) не готують на Песах. На Песах їдять "хліб жебраків", який готують тільки на борошні і воді.