Як готувати баранячі реберця

Баранячі реберця - це нетрадиційне, але смачна страва. Їх можна приготувати різними способами, але повільне приготування на низькому вогні дозволяє домогтися найкращих результатів за смаком і текстурою.

інгредієнти

піч

3-6 порцій

1800-2700 г баранячих реберець
3/4 склянки (180 мл) оливкової олії
1-1 / 4 склянки (310 мл) розведеного бальзамічного оцту
1/2 чайної ложки (2.5 мл) солі
3 столових ложки (45 мл) меленого часнику
3 столових ложки (45 мл) свіжого нарізаного розмарину
1/4 склянки (60 мл) меду

Гриль

2-4 порції

1800 г баранячих реберець
1/4 склянки (60 мл) оливкової олії
1/4 склянки (60 мл) діжонськой гірчиці
8 чайних ложок (40 мл) сушеного розмарину
4 чайних ложки (20 мл) солі
2 чайних ложки (10 мл) меленого чорного перцю
3 мелені головки часнику
Трохи оливкової олії
Трохи солі і перцю за смаком

Мультиварка

2-4 порції

1800 г баранячих реберець
1/2 чайних ложки (2.5 мл) солі
1 нарізана цибулина
3-4 склянки (750-1000 мл) соусу для барбекю

кроки

Метод 1 з 3:

Духовка

1. Збийте оцет і масло. Змішайте ¾ склянки (180 мл) бальзамічного оцту з оливковою олією. Збийте до повного розчинення.

Пам`ятайте, що у вас повинно залишитися ½ склянки (125 мл) бальзамічного оцту для подальших дій.

2. Додайте часник і розмарин. Додайте часник і розмарин в суміш з оцту і масла. Перелийте маринад в великий пластиковий пакет.

3. Приправте реберця сіллю. Посипте реберця сіллю і втирайте сіль в м`ясо як можна рівномірніше.

4. Замаринуйте реберця протягом 6 годин. Помістіть реберця в пакет з маринадом. Закрийте пакет і поставте його в холодильник на шість годин.

Щоб посилити смак, втирайте маринад в м`ясо через пластиковий пакет перед тим, як ставити його в холодильник

Ви можете замаринувати баранячі реберця на ніч для посилення смаку.

5. Нагрійте духовку до 120 º. Дістаньте реберця з маринаду і покладіть їх на решітку.

Щоб не забруднити духовку, збризніть грати антипригарним спреєм перед тим, як ставити на неї реберця. Таким чином, м`ясо не пристане до металу.

Викиньте залишився маринад після того, як дістанете реберця з пакета. Не намагайтеся знову використовувати його

6. Змішайте оцет з медом. Візьміть маленьку миску і змішайте ½ склянки (125 мл) бальзамічного оцту з медом до консистенції глазурі

Нещільно накрийте суміш паперовим рушником, кришкою або пластиковою обгорткою після змішування інгредієнтів. Відкладіть для подальшого використання

7. Смажте реберця 2 години 30 хвилин. Помістіть сковороду для смаження в духовку, не накриваючи, і обсмажте баранячі реберця протягом 2 годин 30 хвилин.

Так як в баранячих реберцях міститься багато жиру, їх не так просто підсушити. Це м`ясо досить щільне, тому його слід готувати повільно при низькій температурі.

Переверніть реберця через 1 годину 15 хвилин.

8. Змастіть реберця медової сумішшю. Дістаньте реберця з духовки і змастіть їх медової глазур`ю з усіх боків, використовуючи якомога більше глазурі.

9. Обсмажуйте ще 30 хвилин. Знову поставте реберця в духовку і готуйте ще 30 хвилин.

Якщо у вас залишилася глазур, ви можете продовжувати змащувати реберця кожні 10 хвилин протягом 30 хвилин до повного приготування.

На цьому етапі реберця повинні бути повністю підсмажені, але м`ясо має бути ніжним і не відокремлюватися від кісток.

Якщо ви хочете, щоб реберця були ніжніше, ви можете готувати м`ясо ще 30 хвилин, але ви повинні ретельно стежити за ним, щоб не перепечеться або не пересушити його

10. Подавайте м`ясо на стіл теплим. Дістаньте баранячі реберця з духовки і почекайте 5 хвилин, перш ніж подавати їх на стіл

Попередньо розріжте реберця на 2-3 порції

Метод 2 з 3:

Гриль

1. Змішайте інгредієнти для приправи. Візьміть середню миску і змішайте діжонську гірчицю, сушений розмарин, часник, ¼ склянки (60 мл) оливкової олії, 4 чайних ложки (20 мл) солі і 2 чайних ложки (10 мл) перцю до повного розчинення.

У вас повинна вийти пастоподібна суміш

2. Втирайте приправу в реберця. Втирайте пасту в баранячі реберця з усіх боків, рівномірно розподіляючи її по поверхні

Покладіть реберця в велику тарілку і відставте їх. Необхідно замаринувати реберця протягом 20-60 хвилин при кімнатній температурі.

3. нагрійте гриль. Нагрійте газовий або вугільний гриль до середньої температури.

Якщо ви користуєтеся газовим грилем, поверніть все конфорки до максимуму. Через 15 хвилин вимкніть центральні конфорки і скоротіть вогонь на інших конфорках до середнього режиму.

Якщо ви користуєтеся вугільним грилем, підпаліть 50 брикетів вугілля і почекайте, поки вони перетворяться в товстий шар сірого попелу. Складіть їх в 2 стопки по обидва боки гриля і поставте сковороду між ними. Підготуйте гриль для приготування м`яса.

4. зітріть пасту. За допомогою тупого ножа відскребіть товсті шари пасти з м`яса.

М`ясо не повинно бути ідеально чистим на цьому етапі, але необхідно видалити надлишки пасти.

Викиньте надлишки пасти. Не намагайтеся використовувати їх знову.

5. Приправте м`ясо додатковою кількістю масла, солі і перцю. За допомогою щіточки приправте краю реберець оливковою олією. Посипте їх сіллю і перцем.

Вам буде потрібно досить масла, щоб покрити м`ясо тонким шаром.

Також необхідно посипати його невеликою кількістю солі і перцю. Пастоподібна приправа додасть м`ясу особливого смаку навіть після того, як ви приберете надлишки.

6. Смажте реберця до готовності. Помістіть реберця на гриль жирними краями вниз і обсмажуйте їх до бажаної консистенції.

Якщо ви хочете, щоб реберця були наполовину сирі всередині, досить обсмажувати їх всього 10-12 хвилин.

Якщо ви хочете, щоб реберця були добре обсмажені, а м`ясо було ніжним і відокремлювався від кісток, готуйте реберця протягом 15-20 хвилин.

7. Подавайте м`ясо до столу теплим. Зніміть реберця з гриля і почекайте 5 хвилин. Подавайте м`ясо до столу, поки воно не охололо.

Для спрощення процесу розділіть реберця на 2-4 порції перед тим, як подасте їх на стіл.

Метод 3 з 3:

Мультиварка

1. нагрійте рашпере. Поверніть рашпере і нагрійте його протягом 5 хвилин.

Якщо рашпере оснащений «високим» і «низьким» режимом, використовуйте «високий» режим.
В цей час підготуйте гриль і сковороду, попередньо застеливши її пергаментним папером.

2. Втирайте сіль в реберця. Рівномірно посипте реберця сіллю. Втирайте сіль в м`ясо.

Щоб реберця було простіше готувати, можна розрізати їх на 2-3 частини.

3. Готуйте реберця 20 хвилин. Помістіть реберця на решітку і поставте на рашпере. Готуйте протягом 20 хвилин або до появи золотистої скоринки.

Якщо ви хочете рівномірно підсмажити реберця з обох сторін, переверніть їх в процесі приготування.

Якщо все реберця не поміщаються на решітці, смажте їх партіями. Зачекайте, поки все реберця підсмажаться, перш ніж приступати до подальших дій.

З технічного боку підсмажувати реберця не обов`язково. Ви можете відразу перейти до наступного пункту.

4. Покладіть реберця в мультиварку. Зніміть реберця з рашпере і покладіть їх в мультиварку.

Щоб уникнути безладу, збризніть мультиварку антипригарним спреєм або покрийте її папером.

5. Додайте цибулю і соус для барбекю. Розкладіть цибулю поверх реберець і збризніть соусом для барбекю.

Щоб все реберця були покриті соусом, ви можете збризнути їх соусом перед додаванням цибулі або перешкодити реберця в мультиварці перед тим, як поливати їх соусом.

6. Готуйте на низькому режимі 6-7 годин. Закрийте мультиварку і готуйте реберця на низькому режимі, поки м`ясо не стане досить м`яким і буде відділятися від кісток.

Якщо ви не підсмажували реберця, ви можете залишити їх в мультиварці на 8 годин.

Тримайте мультиварку закритою протягом всього процесу приготування. Якщо ви відкриєте мультиварку, з неї вийде жар, і вам буде потрібно більше часу для приготування.